PROPOSAL PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

INOVASI PEMANIS UNTUK MP-ASI

BIDANG KEGIATAN
PKM KARSA CIPTA

Diudulkan oleh:
Resti Nursiva Febriani 311117077
Alma Dwi Utami 311117091
Fitria Nur Agestin 311118083

SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN JENDERAL ACHMAD YANI

CIMAHI
2019
 DAFTAR ISI

DAFTAR ISI ...................................................................................................... i

BAB I PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang ........................................................................................... 1
1.2. Rumusan Masalah ...................................................................................... 2
1.3. Tujuan ........................................................................................................ 2
1.4. Manfaat ...................................................................................................... 2
1.5. Luaran ........................................................................................................ 2
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Kandungan Gizi Ubi jalar .......................................................................... 3
2.2. Gambaran Karsa Cipta ............................................................................... 4

BAB IV BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN

4.1. Anggaran Biaya ..................................................................................... 5
4.2. Jadwal Kegiatan ..................................................................................... 5
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................ 6
LAMPIRAN ....................................................................................................... 7

i
 1

BAB 1. PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
Kekurangan gizi pada tahap awal kehidupan anak memiliki konsekuensi
secara fisik seperti ukuran tinggi badan yang pendek (stunting) dan kemampuan
intelektual yang rendah. Berdasarkan data Riskesdas tahun 2013, prevalensi
stunting pada anak balita lebih tinggi dibandingkan prevalensi berat badan
rendah (underweight) ataupun kurus (wasting). Angka prevalensi stunting yang
tinggi merupakan masalah kesehatan masyarakat yang besar dan sering
dikaitkan dengan kemiskinan. Selain karena faktor kemiskinan, kekurangan gizi
pada anak dapat disebabkan oleh perilaku hidup sehat dan pola asuh/pemberian
makan yang kurang baik, terutama pada tahun-tahun pertama kehidupan yang
dinyatakan sebagai masa kritis (critical period) pertumbuhan dan
perkembangan anak. Periode ini juga disebut dengan periode emas (gold
period) dan Bank Dunia menyebutkannya dengan istilah jendela kesempatan
(window of opportunity), yakni periode sejak lahir hingga dua tahun pertama
kehidupan.
Tingginya prevalensi gizi kurang pada masa bayi sampai usia dua
tahun terkait dengan pemberian makanan pendamping air susu ibu (MP-ASI)
yang tidak memadai baik dari kuantitas maupun kualitas. Kuantitas dan kualitas
MP-ASI yang rendah akan memicu asupan zat gizi pada bayi tidak
mencukupi kebutuhan. Intervensi paling efektif yang secara signifikan dapat
mengurangi stunting selama dua tahun pertama kehidupan anak-anak yaitu
pemberian makanan pendamping ASI (MP-ASI). Oleh karena itu, perbaikan
MP-ASI harus menjadi prioritas tertinggi untuk memenuhi kebutuhan gizi
pada rentang usia tersebut, karena peranannya yang penting dalam
mencegah kematian dan meningkatkan pertumbuhan serta perkembangan
anak Indonesia. Sesuai dengan rekomendasi WHO/UNICEF yang
menekankan agar perbaikan MP-ASI diupayakan selaras dengan ketersediaan
bahan pangan lokal yang murah dan mudah diperoleh, serta sesuai dengan
kebiasaan atau budaya masyarakat setempat.

Ubi jalar merupakan sumber karbohidrat dan kalori (energi) yang cukup
tinggi. Ubi jalar juga merupakan sumber vitamin dan mineral yang baik untuk gizi
dan kesehatan. Karna kandungan beta karotennya yang tinggi maka bagus untuk
mata. Ubi jalar yang memiliki kadar beta karoten yang tinggi yaitu yang berwarna
kuning kejinggaan. Ubi jalarpun memiliki rasa yang manis, sehingga membuat
anak-anak suka akan rasanya. Berdasarkan hal tersebut maka membuat kami
termotivasi membuat MP-ASI yang berbahan dasar ubi jalar sebagai pemanis
makanan.
 2

1.2. Rumusan Masalah

Rumusan masalah yang akan dipecahkan melalui inovasi ini pada dasarnya
tidak lepas dari ruang lingkup permasalahan diatas, yaitu : bagaimana membuat
MP-ASI berbahan dasar ubi jalar sebagai pemanis makanan ?

1.3. Tujuan
1. Membuat inovasi agar bayi lebih senang dengan MP-ASI
2. Mencgah dan mengurangi bayi yang kurang gizi.

1.4. Manfaat
1. Menambah inovasi baru dalam MP-ASI
2. Mempermudah memberikan MP-ASI

1.5. Luaran
1. Laporan kemajuan
2. Laporan akhir
3. Artikel ilmiah
 3

BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Kandungan Gizi Ubi jalar

Ubi jalar merupakan sumber karbohidrat dan kalori (energi) yang cukup
tinggi. Ubi jalar juga merupakan sumber vitamin dan mineral sehingga cukup baik
untuk memenuhi gizi dan kesehatan masyarakat. Vitamin yang terkandung dalam
ubi jalar yaitu vitamin A (beta karotin), vitamin C, thiamin (vitamin B1), dan
rebovlavin (vitamin B2). Sedangkan mineral yang terkandung dalam ubi jalar
adalah zat besi (Fe), fosfor (P), kalsium (Ca), dan Natrium (Na). Kandungan gizi
lainnya yang terdapat dalam ubi jalar adalah protein, lemak, serat kasar, kalori,
dan abu (Juanda dede, bambang. 2000: 11).
Keistimewaan ubi jalar dalam hal kandungan gizi terletak pada kandungan
beta karoten yang cukup tinggi dibandingkan dengan jenis tanaman pangan
lainnya. Kandungan beta kerotin pada ubi jalar baik untuk mengatasi dan
mencegah penyakit mata. Namun, tidak semua varietas/jenis ubi jalar
mengandung beta karoten yang tinggi. Ubi jalar yang mengandung beta karoten
yang tinggi hanya varietas ubi jalar yang warna daging ubinya jingga kemerah-
merahan (Juanda dede, bambang. 2000: 11).
Dilihat dari kandungan gizinya yang cukup lengkap, ubi jalar dapat
memenuhi kebutuhan gizi bagi kesehatan tubuh. Zat-zat yang terkandung
didalamnya dapat mencegah berbagai penyakit, membangun sel-sel tubuh,
menghasilkan energi, dan meningkatkan proses metabolisme tubuh. Ubi jalar juga
mengandung zat antigen yang dapat menurunkan cita rasa sehingga masyarakat
banyak yang tidak menyukainya. Zat antigen tersebut trypsin inhibitor, zat ini
dapat menghambat kerja tripsin dalam mengurangi protein sehingga menyebabkan
terganggunya pencernaan protin dalam usus (Juanda dede, bambang. 2000: 11)
Tabel 2.1 Kandungan dalam ubi jalar setiap 100 gram.
Jenis Zat Jumlah Kandungan
Air 70 g
Serat kasar 0,3 g
Kalori 113 kal
Protein 2,3 g
Fe (zat besi) 1,0 mg
Na (Natrium) 5 mg
Ca (Kalsium) 46 mg
P )pospor) 49 mg
Vitamin A 7100 Iu
Vitamin B1 0,08 mg
Vitamin B2 0,05 mg
Niacin 0,9 mg
Vitamin C 20 mg
Abu 1,2 g
 4

Lemak 0,7 g
Karbohidrat 27,9 g
Gula 2-6,7 g
Amilosa 9,8-26 g
Sumber: Juanda. 2000.

2.2. Gambaran Karsa Cipta

Rancangan karsa cipta : sebuah inovasi berbahan ubi jalar sebagai pemanis
alami dan bergizi pengganti gula pasir.
Inovasi karsa cipta : membuat serbuk pemanis alami sekaligus penambah
gizi berbahan ubi jalar. Ubi jalar merupakan sumber karbohidrat dan kalori
(energi) yang cukup tinggi. Ubi jalar juga merupakan sumber vitamin dan mineral
yang baik untuk gizi dan kesehatan. Karna kandungan beta karotennya yang tinggi
maka bagus untuk mata. Ubi jalar yang memiliki kadar beta karoten yang tinggi
yaitu yang berwarna kuning kejinggaan. Ubi jalarpun memiliki rasa yang manis,
sehingga membuat anak-anak suka akan rasanya. Ubi jalar dibuat menjadi serbuk
dan dibubuhkan pada MPAsi sebagai pendukung. Selain untuk penambah cita rasa
juga dapat membantu memenuhi kebutuhi gizi bayi.
 5

BAB 4. BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN

4.1 Anggaran Biaya
Ringkasan anggaran biaya disusun sesuai dengan format rekapitulasi biaya
PKM-KC

No Jenis Pengeluaran Biaya

1 Ubi jalar 1 karung Rp. 2000.000
2 Blender 5 Rp. 1.000.000
3 Wadah kemasan 100 pcs Rp. 1.500.000
4 Nampan 20 Rp. 500.000
Jumlah Rp. 5.000.000

4.2 Jadwal kegiatan

Adapun jadwal kegiatan ini disesuaikan degan peraturan dan disusun
berbentuk bar chart sesuai dengan format lampiran 11.1

no Jenis kegiatan Bulan

1 2 3 4 5
1 Persiapan
Pelaksanaan
Identifikasi
masalah
Pengumpulan
data
Penyusunan
konsep
2 Pembuatan
minyak kelapa
Evaluasi dan
perbaikan
Penyususnan
laporan
kegiatan
3 Penyusunan
laporan
kegiatan
 6

DAFTAR PUSTAKA

Juanda dede, bambang. 2000. Ubi Jalar Budi Daya dan Analisis Usaha Tani. Yogyakarta:
Kanisius.

Jumirah, dkk. 2018. Pengaruh Pemberian MP-ASI Campuran Tepung Pisang

Awak dan Beras Serta Kecambah Kedelai Terhadap Asupan Zat Gizi Bayi.
 7

LAMPIRAN

Lampiran 1. Biodata Ketua, Anggota, dan Dosen Pembimbing

Biodata Ketua:

A. Identitas diri
1. Nama Lengkap Resti Nursiva Febriani
2. Jenis Kelamin Perempuan
3. Program Studi D3 Kebidanan
4. NPM 311117077
5. Tempat dan Tanggal Lahir Bandung, 09 Februari 1999
6. E-mail Restinursiva09@gmail.com
7. Nomor Telepon/HP 081286144112

B. Riwayat Pendidikan
SD SMP SMA
Nama SDN Angkasa 12 SMPN 3 Bandung SMAN 1 Margahayu
Institusi
Tahun
Masuk 2006-2012 2012-2015 2015-2017
lulus

Biodata Anggota:

A. Identitas diri
1. Nama Lengkap Alma Dwi Utami
2. Jenis Kelamin Perempuan
3. Program Studi D3 Kebidanan
4. NPM 311117091
5. Tempat dan Tanggal Lahir Bandung, 07 Januari 1999
6. E-mail Alamdwtmi1999@gmail.com
7. Nomor Telepon/HP 085861999491

B. Riwayat Pendidikan
SD SMP SMA
Nama MI Persis 04 MTS Persis 04 SMAN 1 Cianjur
Institusi Cianjur Cianjur
Tahun
Masuk 2006-2012 2012-2015 2015-2017
lulus
 8

C. Penghargaan dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah, asosiasi atau

institusi lainnya)
No Jenis Penghargaan Intitusi Pemberian Penghargaan Tahun
Runner Up Badminton
1. Dinas Pendidikan Kecamatan 2010
SD Tingkat Kecamatan
Juara 1 Lomba Pidato
2. B.Indonesia Tingkat Dinas Pendidikan Kabupaten 2013
Kabupaten
Juara 3 Essai Ilmiah
3. Universitas Brawijaya 2019
Populer Tingkat Nasional

Biodata Anggota:

A. Identitas diri
1. Nama Lengkap Fitria Nur Agestin
2. Jenis Kelamin Perempuan
3. Program Studi D3 Kebidanan
4. NPM 311118083
5. Tempat dan Tanggal Lahir Bandung, 25 Agustus 2000
6. E-mail Fitrianuragestin25@gmail.com
7. Nomor Telepon/HP 089525668274

B. Riwayat Pendidikan
SD SMP SMA
Nama
SDN Sukamenak SMPN 1 Ibun MAN 2 Bandung
Institusi
Tahun
Masuk 2007-2013 2013-2016 2016-2018
lulus

Biodata Dosen Pembimbing:

1. Nama Lengkap Devita Zakirman, SST.

2. Jenis Kelamin Perempuan
3. Program Studi D3 Kebidanan
4. NIM 0404058203