Resep Makanan Dari

Olahan Tepung

OLEH:

KELOMPOK 8 A
Luh Komang Putri Maharani P07131220004
Ni Putu Arya Dewi Mas Dananta P07131220018

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES DENPASAR
JURUSAN GIZI
PROGRAM STUDI SARJANA TERAPAN
2022
 FORMULA MAKANAN CAIR

Labu Kuning
DEFINISI LABU KUNING
Labu kuning (Cucurbita moshata) adalah tanaman yang dapat
dibudidayakan di dataran rendah ataupun di dataran tinggi. Di
Indonesia sendiri labu kuning merupakan tanaman musiman yang
produksinya melimpah dan merupakan salah satu bahan pangan
sumber karbohidrat. Daya produksi labu kuning menurut Badan Pusat
Statistik menunjukan hasil rata-rata produksi labu kuning seluruh
Indonesia berkisar antara 20-21 ton per hektar. Labu kuning memiliki
kandungan gizi yang cukup lengkap mulai dari karbohidrat, protein,
beberapa mineral seperti kalsium, fosfor, besi, serta vitamin yaitu
Vitamin B dan C dan serat.

MANFAAT SASARAN
Labu kuning disebut sebagai Sasaran pemberian formula
rajanya β-karoten. Dengan makanan labu kuning ini adalah
adanya kandungan β-karoten remaja diabetes yakni suatu
yang cukup tinggi ini, labu kuning kumpulan gejala yang timbul
juga menjadi sumber bahan pada seseorang karena adanya
pangan antioksidan dan vitamin peningkatan kadar glukosa darah
A. Keunggulan beta karoten di atas nilai normal.
antara lain adalah dapat
meningkatkan sistem imunitas Diabetes yang menyerang remaja
serta mencegah penyakit jantung umumnya diabetes tipe 1 karena
dan kanker. sel beta pankreas menghasilkan
sedikit hormon insulin yang
Labu kuning dinyatakan memiliki disebabkan oleh faktor keturunan
sifat anti diabetes. Sifat tersebut dan autoimun. Namun, Diabetes
diperkirakan karena adanya efek melitus tipe 2 pun bisa juga
antioksidan polisakarida menyerang para remaja karena
terhadap regenerasi sel β remaja termasuk dalam
pankreas dan peningkatan insulin kelompok usia yang konsumtif.
serum.

01
 02

FORMULA MAKANAN CAIR

Labu Kuning
BAHAN FORMULA NILAI GIZI
90 g tepung labu kuning E : 35,1 kkal Vit C : 9 mg
55 g susu skim P : 0,8 g Zinc : 0,3 mg
L : 0,5 g Serat : 2,5 mg
2 g minyak zaitun
KH : 7,9 g C : 393,3 mg
10 g minyak kedelai Ca : 12,6 g N : 0,9 mg
3 g minyak kelapa Vit A : 360,9 mg Mg : 7,2 mg
100 g maltodekstrin Vit E : 0 mg Iron : 0,2 mg
Vit B1 : 0,1 mg Fosfor : 18 mg
10 g maizena
Vit B2 : 0 mg
Vit B6 : 0,1 mg
*nilai gizi labu kuning 90 g

CARA MEMBUAT FORMULA

1. Tepung labu kuning, susu skim, maltodekstrin, dan maizena diseduh

masing-masing dengan menggunakan air matang
2. Kemudian bahan-bahan tersebut dicampur dalam satu tempat.
3. Lalu tambahkan minyak zaitun, minyak kedelai, minyak kelapa dan
diblender agar campuran bahan tersebut homogen.
4. Campuran bahan yang telah diblender kemudian disaring terlebih
dahulu.
5. Bahan yang telah disaring ditambahkan air matang sampai
mendapatkan volume 1000 mL.
6. Setelah itu dilakukan perebusan selama 5 menit dengan api kecil.
 FORMULA MAKANAN LUNAK

Ubi Ungu
DEFINISI UBI UNGU
LUbi jalar ungu (Ipomoea batatas var Ayamurasaki) mengandung
pigmen antosianin yang lebih tinggi daripada ubi jalar jenis lain.
Ubi ungu juga mengandung serat pangan alami yang tinggi,
prebiotik. Kandungan lainnya dalam ubi jalar ungu adalah
betakaroten. Semakin pekat warna ubi jalar, maka semakin pekat
beta karoten yang ada di dalam ubi jalar. Betakaroten selain
sebagai pembentuk vitamin A, juga berperan sebagai
pengendalian hormon melatonin. Hormon ini merupakan
antioksidan bagi sel dan sistem syaraf, berperan dalam
pembentuk hormon endokrin. Kurangnya melatonin akan
menyebabkan gangguan tidur dan penurunan daya ingat, dan
menurunnya hormon endokrin yang dapat menurunkan
kekebalan tubuh (Anonim, 2014).

MANFAAT
1. Antioksidan Tinggi
Antioksidan ini senyawa yang
dapat mencegah pertumbuhan
radikal bebas dalam tubuh.
2. Sumber Prebiotik
Umbi-umbian ini juga
merupakan sumber prebiotik
yang baik serta membantu
meningkatkan keseimbangan
bakteri usus dan kesehatan usus
secara keseluruhan.
3. Melancarkan Pencernaan
Kandungan serat yang melimpah
dapat menjaga usus tetap sehat
dan proses pencernaan makanan
akan semakin lancar.
SASARAN
Kekurangan Energi Kronis (KEK) adalah
keadaan di mana seseorang mengalami
kekurangan gizi (kalori dan protein) yang
berlangsung lama atau menahun. Risiko
Kekurangan Energi Kronis (KEK) adalah
keadaan di mana seseorang mempunyai
kecenderungan menderita KEK. Seseorang
dikatakan menderita risiko KEK
Ibu KEK adalah ibu yang mempunyai
kecenderungan menderita KEK. Untuk
memastikan seorang ibu berisiko KEK, maka
ibu tersebut perlu diperiksa LILA dan Indeks
Masa Tubuh (IMT) sebelum hamil. Ibu yang
mempunyai ukuran LILA < 17,0 beresiko
terkena KEK

03
FORMULA MAKANAN LUNAK

Chiffon Cake
Ubi Ungu
NILAI GIZI
BAHAN
E : 56.0 KAL
BAHAN I : P : 1.2 G
50 GRAM UBI UNGU, KUKUS DAN HALUSKAN L : 0.1 G
KH : 13.1 G
100 GRAM TEPUNG TERIGU PROTEIN SEDANG
CA : 4.5 MG
100 ML SUSU CAIR
VIT A : 0.0 MG
50 GRAM GULA PASIR VIT E : 3.0 MG
30 GRAM MINYAK GORENG VIT B1 : 0.1 MG
5 BUTIR KUNING TELUR VIT B2 : 0.0 MG
SEDIKIT GARAM VIT B6 : 0.1 MG
VIT C : 7.0 MG
BAHAN II : ZINC : 0.3 MG
50 GRAM GULA PASIR SERAT : 0.7 G
5 BUTIR PUTIH TELUR KALIUM : 174.0 MG
NA : 1.5 MG
1 SDT AIR JERUK NIPIS
MAG : 15.0 MG
BESI : 0.4 MG
CARA MEMBUAT FOSFOR : 22.5 MG

1. Blender ubi ungu yang telah dihaluskan dengan susu cair.

Tambahkan minyak goreng dan kuning telur, blender lagi sampai
tercampur rata. Tuang dalam wadah.
2. Masukan tepung terigu, garam dan gula pasir sedikit demi sedikit ke
dalam adonan ubi ungu, aduk rata.
3. Kocok putih telut dan air jeruk nipis menggunakan mixer hingga
setengah mengembang lalu tambahkan gula pasir pada bahan II
hingga mengembang dan soft peak.
4. Tuang campuran bahan II yang telah mengembang ke dalam
adonan I sedikit demi sedikit hingga tercampur rata.
5. Tuang adonan ke dalam loyang chiffon dengan diameter 20 cm
tanpa dioles apapun. Panggang selama 45-60 menit dengan suhu
180 derajat celcius hingga matang.
6. Angkat chiffon balikan loyang dan biarkan hingga dingin. Setelah
dingin keluarkan dari cetakan.

04
 FORMULA MAKANAN BIASA

Thin BrowniesKacang Hijau

DEFINISI KACANG HIJAU
Kacang hijau merupakan sejenis tanaman budidaya
dan palawija yang dikenal luas di daerah tropika.
Tanaman kacang hijau (Vigna radiata) memiliki umur
pendek yakni sekitar 60 hari berupa semak yang
tumbuh tegak. Buah dari kacang hijau berbentuk
polong. Umumnya ketika polong masih berumur muda
akan berwarna hijau, tetapi setelah memasuki masa
siap panen akan berubah warna menjadi kecoklatan
atau kehitaman.
Kacang hijau juga dapat diolah menjadi tepung kacang hijau yang dapat
dipergunakan dalam berbagai pembuatan snack ataupun makanan. Dalam
pembuatan tepung kacang hijau ini, kacang hijau yang dipergunakan merupakan
kacang hijau tanpa kulit.

MANFAAT
Salah satu manfaat kacang hijau
adalah mencegah anemia. Penderita
anemia disebabkan karena
kekurangan zat besi dalam tubuh,
sehingga kadar hemoglobin menurun.
Hal ini karena kacang hijau memiliki
kandungan fitokimia yang sangat
lengkap. Kacang hijau juga memiliki
kandungan zat gizi besi sebesar 7,5
mg dalam 100 gr kacang. Manfaat lain
dari kacang hijau adalah, memperkuat
tulang, mencegah sembelit,
meningkatkan kesehatan jantung,
meningkatkan imun tubuh,
mengurangi risiko kanker, dan masih
banyak lagi
SASARAN
Sasaran pemberian thin brownies
kacang hijau ini adalah anak sekolah
penderita anemia. Anemia defisiensi
besi adalah anemia yang disebabkan
karena kekurangan besi yang
digunakan untuk sintesis hemoglobin
(Hb).
Anemia defisiensi besi pada anak
sekolah masih menjadi masalah gizi
yang serius dan belum terselesaikan.
Hal ini dikarenakan prevalensi anemia
pada anak usia sekolah lebih dari
standar nasional yaitu ≥20%. Sebanyak
21,7% orang Indonesia mengalami
anemia berdasarkan laporan Riskesdas
tahun 2013.

05
 FORMULA MAKANAN BIASA

Thin BrowniesKacang
Hijau

BAHAN FORMULA NILAI GIZI

4 sdm tepung terigu protein sedang E : 29 kkal Vit C : 0 mg

P : 1,9 g Zinc : 0,3 mg
25 gram tepung kacang hijau
L : 0,1 g Serat : 1,6 mg
¼ sdt baking powder KH : 5,2 g C : 69,5 mg
2 sdm gula halus Ca : 6 g N : 1 mg
1 butir telur Vit A : 0,5 mg Mg : 13,3 mg
Vit E : 0 mg Iron : 0,6 mg
100 gram dark chocolate
Vit B1 : 0,1 mg Fosfor : 39 mg
1 sdm margarin Vit B2 : 0 mg
¼ pasta vanili Vit B6 : 0 mg
keju parut secukupnya *nilai gizi kacang hijau 25 g

CARA MEMBUAT

1. Lelehkan dark chocolate bersama margarin. Sisihkan.

2. Kocok telur bersama gula halus sampai rata, masukan coklat. Aduk rata.
3. Setelah itu, masukan tepung terigu, baking powder dan tepung kacang hijau yang
sudah diayak. Tambahkan pasta vanili dan aduk rata.
4. Siapkan loyang yang dialasi kertas roti. Gunakan sendok untuk mencetak brownies
menjadi tipis, langsung di atas kertas roti. Beri keju diatas sesuai selera.
5. Panggang brownies dalam oven bersuhu 150 derajat celcius selama 15 menit.
Angkat brownies lalu siap dihidangkan.

06