KKN-PPM UGM 2021 SABU RAIJUA

JAGUNG 02.

B U K U R E S E P
O L A H A N C A M I L A N
J A G U N G

KATHRIN S. ZAKIYYA
DR. WIDYA NAYATI, M.A.
(Dosen Pembimbing Lapangan)
KKN-PPM UGM 2021 SABU RAIJUA

ZEA MAYS SSP. MAYS

Jagung (Zea mays ssp. mays)

adalah salah satu tanaman
pangan penghasil karbohidrat
yang terpenting di dunia,
selain gandum dan padi. Bagi
penduduk Amerika Tengah
dan Selatan, juga sebagian
penduduk Afrika dan beberapa
daerah Indonesia, bulir jagung
adalah pangan pokok.

Pada masa kini, jagung juga

sudah menjadi komponen Produksi jagung
penting pakan ternak. mencapai 12.805,71
Penggunaan lainnya adalah
ton pada tahun 2018.
sebagai sumber minyak
pangan dan bahan dasar
tepung maizena.
KKN-PPM UGM 2021 SABU RAIJUA

01 KANDUNGAN GIZI
Jagung mengandung beragam
nutrisi, seperti karbohidrat,
protein, serat, dan sejumlah
vitamin serta mineral yang baik
untuk kesehatan tubuh. Vitamin
yang terdapat pada jagung manis
antara lain folat, vitamin A,
vitamin, C, dan vitamin B.
Jagung juga mengandung lemak
dalam jumlah sedikit, namun jenis
lemak ini adalah lemak baik.

Apapun olahannya, jagung

mengandung sejumlah senyawa
bioaktif yang diyakini memberi
manfaat untuk kesehatan tubuh.
Dibanding asupan biji-bijian
lainnya, jagung mengandung lebih
banyak antioksidan, seperti
asam ferulat, phytic acid, zat
antosianin, serta zat zeaxanthin
dan lutein yakni karotenoid
yang baik untuk kesehatan mata.
KKN-PPM UGM 2021 SABU RAIJUA

02 MANFAAT
1.Melancarkan Pencernaan
Jagung mengandung serat yang bermanfaat
untuk melancarkan pencernaan. Karena
mengandung serat, jagung dapat dikonsumsi
untuk membantu meringankan dan
mencegah sembelit.

2.Menyehatkan Mata
Jagung mengandung antioksidan zeaxantin
dan lutein. Jenis nutrisi ini dikenal baik
untuk menjaga kesehatan mata. Beberapa
studi menunjukkan bahwa rutin mengon-
sumsi jagung dapat mengurangi risiko
terjadinya gangguan mata terkait penuaan,
seperti degenerasi makula dan katarak.

3.Meningkatkan Kepadatan Tulang

Jagung juga bermanfaat untuk menjaga
kesehatan tulang, terutama bagi orang yang
sulit mencerna susu atau memiliki alergi
susu atau intoleransi laktosa.
Pasalnya, dalam seporsi jagung terdapat
kurang lebih 90 mg fosfor, yang berfungsi
meningkatkan kepadatan dan kekuatan
tulang serta gigi.
KKN-PPM UGM 2021 SABU RAIJUA

02 MANFAAT
4.Mencegah Depresi
Jagung mengandung magnesium yang dapat
menjaga kesehatan dan fungsi otak
sekaligus menjaga suasana hati. Oleh karena
itu, konsumsi jagung secara rutin dapat
meningkatkan kadar magnesium dalam
tubuh untuk mengurangi risiko depresi.

5.Mengendalikan Tekanan Darah

Kandungan mineral kalium dan magnesium
serta antioksidan pada jagung juga baik
untuk membantu mengontrol tekanan
darah. Oleh sebab itu, mengonsumsi jagung
secara rutin dapat memberi manfaat
mencegah penyakit darah tinggi.

6.Menangkal Radikal Bebas

Jagung mengandung banyak antioksidan dan
vitamin C yang baik untuk menjaga agar
tubuh tetap sehat. Antioksidan diketahui
baik untuk menangkal efek radikal bebas
yang dapat meningkatkan risiko terkena
penyakit serta penuaan dini.
 KKN-PPM UGM 2021 SABU RAIJUA

03 OLAHAN JAGUNG

SELAI JAGUNG

Bahan yang perlu disiapkan, antara lain:

Jagung manis 3 tongkol Vanili secukupnya
Gula pasir 1/4 kg Garam secukupnya

Cara membuat:
Parut atau iris bulir jagung dari tongkolnya
Blender atau tumbuk bulir jagung tersebut
sampai halus
Saring ampasnya, sisakan sari jagungnya saja
Rebus dengan api kecil sari jagung tersebut
dan masukkan gula. Aduk sampai mengental
Untuk membuat selai semakin wangi, masukkan
vanili secukupnya
Aduk terus hingga mengental
Bila sudah matang dan mengental dengan
sempurna, matikan kompor dan diamkan
Masukkan selai ke dalam botol kaca. Bila
sudah dingin sepenuhnya, tutup botol dan
selai siap digunakan, juga dipasarkan.
KKN-PPM UGM 2021 SABU RAIJUA

03 OLAHAN JAGUNG
NASTAR JAGUNG
Bahan yang perlu disiapkan, antara lain:
Kuning telur 2 butir
Gula halus 3 sdm
Tepung terigu 200 gr
Margarin 150 gr
Susu bubuk putih 27 gr
Keju parut 2 sdm
Perisa vanilla 2 sdt
Selai jagung untuk isian 200 gr

Bahan karamel untuk pelapis:

Gula merah sisir 50 gr
Gula pasir 50 gr
Air 75 ml

Cara membuat:
Campurkan margarin, kuning telur, dan gula halus ke dalam
mangkuk besar. Lalu aduk hingga merata.
Tambahkan tepung terigu, perisa vanilla, susu bubuk, dan keju
parut. Aduk dengan spatula hingga membentuk seperti adonan.
Pipihkan 1 sendok adonan, lalu beri isian selai jagung.
Bulatkan hingga menyerupai bola-bola kecil.
KKN-PPM UGM 2021 SABU RAIJUA

Cara membuat:
Panaskan teflon di atas kompor. Oleskan margarin pada
teflon.
Masukkan bola-bola nastar ke atas teflon. Masak nastar
hingga kurang lebih 15 menit dengan api kompor sangat kecil
sampai matang dan berwarna agak kecoklatan. Angkat,
dinginkan,
Siapkan cairan karamel: panaskan gula merah, gula pasir, dan
air di teflon lain menggunakan api sedang. Biarkan mendidih,
lalu kecilkan api hingga terbentuk cairan karamel. Matikan
kompor.
Oleskan cairan karamel di atas permukaan nastar yang telah
matang untuk memberi kesan mengkilap.
Diamkan sejenak hingga lapisan karamel mengering. Nastar
siap disajikan.
Bila hendak dipasarkan, masukkan nastar ke dalam kemasan
berupa toples plastik, berikan sentuhan desain pada kemasan
tersebut. Nastar jagung siap dipasarkan!
KKN-PPM UGM 2021 SABU RAIJUA

04 IDE KEMASAN

Credit: Virginia Putri Mori

KKN-PPM UGM 2021 SABU RAIJUA

IDE KEMASAN 04
05 YUK KITA BUAT!
Sebagai hasil perkebunan yang cukup potensial,
jagung dapat diolah menjadi makanan yang lebih
inovatif. Beberapa contohnya seperti yang tadi sudah
saya sebutkan, yaitu selai ataupun nastar. Kemudian,
ketika olahan tersebut dikemas dengan desain
menarik serta pemasaran yang tepat, akan menjadi
usaha yang cukup menjanjikan loh! Maka itu, kita
buat bersama yuk olahan ini!
TENTANG PENULIS
Kathrin S. Zakiyya, biasa dipanggil Ketrin atau
Kiyya. Belajar di Antropologi sejak tahun 2018.
Berasal dari kota kecil yang belum diekskavasi
potensinya, yaitu Sukoharjo, Jawa Tengah.

Gemar membaca, menulis dan melukis. Aku juga

suka makan dan suka tidur, hehehe. Oh ya satu lagi,
punya blog walau tak bagus-bagus amat, tapi
dengan senang hati kalau mau mampir:
downstairsgirl.blogspot.com

TERIMA KASIH KEPADA:

Dosen Pembimbing Lapangan

Dr. Widya Nayati, M.A.

Pemerintah Kabupaten Sabu Raijua

Direktorat Pengabdian Kepada Masyarakat UGM
Virginia Putri Mori
Veneshia Alison
Aric Surya Lesmana
Tiara Puspa Ramadanti
Tim Sub Unit Lobohede
Tim Unit KKN-PPM UGM 2021 Sabu Raijua
 SUMBER TULISAN
https://www.alodokter.com/spesial-dari-kampung-3-manfaat-
jagung-yang-luar-biasa
https://www.alodokter.com/manfaat-jagung-tidak-terbatas-pada-
bijinya
https://saburaijuakab.bps.go.id/indicator/53/89/1/produksi-
pertanian-tanaman-pangan.html
https://www.scribd.com/doc/282774824/Selai-Jagung-Manis
https://www.blueband.com/id-id/recipes/nastar-keju-tanpa-oven-
189262

SUMBER FOTO
https://hellosehat.com/nutrisi/fakta-gizi/manfaat-jagung-untuk-
kesehatan/
https://hellosehat.com/nutrisi/fakta-gizi/manfaat-jagung-untuk-
kesehatan/
https://www.popmama.com/baby/7-12-months/tiffany/manfaat-
jagung-untuk-bayi
https://www.cnnindonesia.com/gaya-hidup/20190927131047-
262-434615/jagung-itu-buah-bukan-sayur
https://www.antaranews.com/berita/1410990/kementan-catat-
produksi-jagung-panen-maret-capai-6-juta-ton
https://m.medcom.id/ekonomi/bisnis/yNLG4v2K-mentan-ingin-
petani-jagung-manfaatkan-kur
https://hot.liputan6.com/read/4404720/10-cara-membuat-kue-
nastar-dengan-ragam-variasi-enak-dan-lembut
CANVA.COM
K K N - P P M U G M 2 0 2 1
S A B U R A I J U A