MINI BOOKLET

BUKU RESEP
OLAHAN
IKAN PATIN
INISIATIF PEMETAAN SOSIAL DAN PENDAMPINGAN
PERCEPATAN PENURUNAN STUNTING” (INI MASA PENTING)

DISELENGGARAKAN OLEH
HIMPUNAN MAHASISWA
PROGRAM STUDI GIZI UIN SUSKA RIAU
ASOSIASI INSTITUSI PENDIDIKAN TINGGI GIZI INDONESIA
2022
Daftar
Isi

01 Pendahuluan

02 Manfaat Ikan Patin

03 Nilai Gizi Ikan Patin

04 Resep Lemper Ikan Patin

05 Nilai Gizi Lemper Ikan Patin

06 Daftar Pustaka
Kata
Pengantar
"Buku Resep Olahan Ikan Patin"
merupakan salah satu keluaran
program Inisiatif Pemetaan Sosial dan
Pendampingan Percepatan Penurunan
Stunting Di Desa Teratak Buluh
Kecamatan Siak Hulu, Kabupaten
Kampar. Melalui buku resep ini,
diharapkan mampu memenuhi tujuan
khusus yaitu, melakukan
pendampingan gizi ibu hamil seperti
memberikan edukasi kepada Ibu
hamil dengan menggunakan media
edukasi gizi, meningkatkan
pemanfaatan pangan lokal dalam
pencegahan stunting dI Desa Teratak
Buluh Kampar.
Buku resep ini berisi mengenai cara
pembuatan olahan ikan berupa
Lemper Ikan patin. Adapun buku
resep ini merupakan komponen
pendukung demonstrasi pelatihan
pembuatan Lemper Ikan Patin yang
akan diajarkan kepada masyarakat
Desa Teratak Buluh Khususnya
kelompok ibu-ibu. Diharapkan buku
resep ini dapat menjadi referensi
pengolahan ikan di Desa Teratak
Buluh untuk memperpanjang umur
simpan ikan, sehingga mampu
mendukung pemenuhan gizi ikan di
Desa Teratak Buluh. Selain itu,
diharapkan melalui buku resep ini,
dapat menjadikan inspirasi untuk
mengembangkan unit usaha
keluarga berbasis olahan ikan.
Semoga buku resep ini dapat
bermafaat bagi para pembaca.
Apabula ada kekurangan dalam
penulisan buku resep ini, penulis
memohon maaf. Kritik dan saran
yang membanguna akan penulis
hargai demi adanya keterbukaan
dan pembagian ilmu, Terima kasih.
pn
Pendahuluan
Desa taratak buluh, Kecamatan Siak
Hulu termasuk satu dari dua puluh
lokus stunting di Kabupaten Kampar
Provinsi Riau tahun 2022 dengan
angka prevalensi tertinggi sebesar
38,75% (draft SK lokus intervensi
penurunan stunting 2022, Bupati
Kampar). Berdasarkan data e-ppgbm
februari 2021, diketahui dari 213 balita
di Desa Teratak Buluh diperoleh data
7 balita mengalami status gizi sangat
pendek dan 17 balita dalam kategori
status gizi pendek dengan akumulasi Upaya Pemerintah Kabupaten
sebesar 11,3%. Kampar dalam penanganan stunting
balita dalam RPJMD 2017 – 2022,
Kampung Keluarga Berkualitas (KB) program inovasi spesifik lokal daerah
berada di Desa Teratak Buluh yang yaitu : Gadih Ancak, Ocu Mapan,
merupakan lokus stunting. Hal ini Gemarikan, dan Posyandu Mobile
menunjukkan bahwa balita di (Mastina 2021). Melalui
Indonesia masih banyak yang pendampingan ibu balita dalam
mengalami kurang gizi kronis dan pemanfaatan ikan air tawar di
program pemerintah yang sudah Kabupaten Kampar, terdapat
dilakukan selama bertahun-tahun peningkatan pengetahuan ibu serta
belum berhasilmengatasi masalah ini. perkembangan kreativitas ibu dalam
mengolah makanan berbahan dasar
ikan air tawar, diikuti dengan
perubahan perilaku yang dapat
meningkatkan nilai gizi pada
makanan sebagai upaya penurunan
angka kejadian stunting di Kabupaten
Kampar (Paramita, dkk. 2022).

pn
 Manfaat Ikan Patin

bagi Kesehatan
01 Mencegah penyakit kardiovaskular dan

menurunkan kolesterol
Ikan patin mengandung asam lemak omega-3

dan omega-6 yang sehat dan baik untuk

jantung serta pembuluh darah. Ikan patin juga
bermanfaat untuk meningkatkan kadar

kolesterol baik (HDL) serta mengurangi

kolesterol jahat (LDL).

02 Menjaga kesehatan otak

Kandungan lemak omega-3, protein, serta aneka vitamin dan mineral yang terkandung

pada ikan patin juga berguna untuk menjaga kesehatan otak

03 Mendukung kesehatan otot dan tulang

Kandungan Protein yang terkandung dalam ikan patin berperan penting dalam proses

pembentukan dan perbaikan jaringan tubuh, seperti kulit, otot, dan tulang. Protein juga

berperan dalam pembentukan energi serta beragam hormon dan enzim di dalam tubuh.

04 Mencegah anemia
Anemia atau kurang darah adalah penyakit yang terjadi ketika tubuh kekurangan

sel darah merah. Penyakit ini bisa terjadi akibat tubuh kekurangan asupan zat besi,

folat, dan vitamin B12.

05 Mengontrol kenaikan berat badan

Kandungan protein yang tinggi pada ikan patin juga diketahui baik untuk membuat
tubuh merasa kenyang lebih lama.

06 Meningkatkan daya tahan tubuh

Kandungan gizi yang melimpah, ikan patin bermanfaat untuk meningkatkan daya tahan
tubuh, sehingga membuatmu tidak mudah terkena penyakit.
Nilai Gizi Ikan
Patin
Dalam 100 gam ikan patin, terkandung sekitar 120 kalori dan beragam
kandungan sebagai berikut :

15 gram
59,6 - 6 gram 10 miligram 200 miligram
Protein
Lemak Magnesium Fosfor

300 miligram 100 miligram 10 mikrogram

Kalium 8,2 mikrogram
Natrium Folat
Selenium

9 IU 0,8 IU 0,5 IU
Vitamin D Vitamin E Zinc

Selain kandungan gizi yang telah disebutkan di atas, ikan

patin juga mengandung asam lemak omega-3 dan omega-6
yang cukup melimpah. Ikan ini juga mengandung vitamin A,
vitamin B, vitamin K, kalsium, serta kolin yang juga baik
untuk kesehatan tubuh.
 Lemper Ikan

Patin
Bumbu Halus
Bahan Isi :
3 butir bawang merah
100 gram ikan patin, dikukus, dilemparkan 2 siung bawang putih
durinya, disuwir-suwir dagingnya 1/4 sendok teh ketumbar
50 gram kelapa parut kasar 1 buah cabai merah
2 eksemplar daun jeruk, dilemparkan tulangnya 1 buah cabai rawit
1 cm lengkuas, dimemarkan 1 cm jahe
1 eksemplar daun salam 1/8 sendok teh jinten
1/4 sendok teh garam 1 cm kunyit
1/4 sendok teh gula pasir
50 ml air Bumbu Ketan
1 sendok santap minyak guna menumis
daun pisang guna membungkus
300 gram beras ketan, direndam 1 jam
180 ml santan dari 1/4 butir kelapa, didihkan
1 eksemplar* daun pandan
3/4 sendok teh garam

Cara Pembuatan
Isi: panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun jeruk, lengkuas, dan daun salam hingga harum.
Masukkan ikan patin.
Aduk rata. Tambahkan kelapa parut kasar. Aduk rata.
Masukkan air, garam, dan gula pasir. Masak hingga meresap dan kering. Dinginkan.
Ketan: kukus beras ketan 30 menit hingga mekar. Angkat. Tuangkan santan, daun pandan, dan
garam. Aduk hingga meresap.
Kukus 30 menit hingga matang. Aduk-aduk seraya agak ditekan.
Ambil tidak banyak adonan ketan selagi masih panas. Kepal-kepalkan. Pipihkan. Beri isi. Bentuk
lonjong. Bungkus di daun pisang. Semat ujungnya dengan lidi.
Bakar hingga harum.
Bagi 18 buah/bungkus
Nilai Gizi Lemper

Ikan Patin
 Daftar Pustaka
Gunnars, K. Healthline (2019). 50 Foods That Are Super Healthy.

Leech, J. Healthline (2019). 11 Evidence-Based Health Benefits of Eating Fish.

Frey, M. Verywell Fit (2020). Fish Calories and Nutrition Facts

http://slmpung.blogspot.com/2016/05/lemper-bakar-ikan-patin-
serundeng.html?m=1

Paramita, I. S., Atasasih, H., & Rahayu, D. (2022). Pendampingan Ibu Balita
dalam Pemanfaatan Ikan Air Tawar sebagai Upaya Perbaikan dan Pencegahan
Balita Stunting di Kabupaten Kampar, Riau. Piramida: Jurnal Pengabdian Kepada
Masyarakat, 1(2), 19-29.

pn