Full

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
HALAMAN JUDUL
KANDUNGAN GIZI MINUMAN SERBUK DARI SARI BIJI NANGKA
(Artocarpus heterophyllus) dan SARI KACANG HIJAU (Phaseolus radiatus)
SKRIPSI
Diajukan untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan
Program Studi Pendidikan Biologi
Diajukan oleh:
Ruth Liananda Citra Doloksaribu
151434046
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS SANATA DHARMA
YOGYAKARTA
2019
i
HALAMAN PERSETUJUAN PEMBIMBING
HALAMAN PENGESAHAN
ii
iii
HALAMAN PERSEMBAHAN
“Berusaha dan teruslah berdoa. Jika tiba waktu Tuhan maka semua akan
dikabulkan”
“Orang-orang yang menabur dengan mencucurkan air mata, akan menuai
dengan bersorak-sorai (Mazmur 126:5)
Karya ini kupersembahkan untuk :
Tuhan Yesus Kristus yang selalu memberikan kekuatan kepada saya
Bapak Litben Doloksaribu dan Mama Mariani Simbolon yang selalu
mendukung, memberikan doa serta motivasi.
Teman-teman dan sahabat yang selalu memberikan bantuan, semangat dan
doa sehingga skripsi ini dapat selesai
Teman-teman seperjuangan Pendidikan Biologi 2015
Almamaterku Universitas Sanata Dharma
iv
PERNYATAAN KEASLIAN KARYA
Saya menyatakan dengan sesungguhnya bahwa skripsi yang saya tulis ini tidak
memuat karya atau bagian karya orang lain, kecuali yang telah disebutkan dalam
kutipan atau daftar pustaka, sebagaimana layaknya karya ilmiah.
Yogyakarta, 11 Juli 2019
(Ruth Liananda Citra Doloksaribu)
v
LEMBAR PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI KARYA ILMIAH

UNTUK KEPENTINGAN AKADEMIS
Yang bertanda tangan di bawah ini, saya sebagai mahasiswa Universitas Sanata
Dharma :
Nama : Ruth Liananda Citra Doloksaribu
NIM : 151434046
Demi kepentingan pengembangan ilmu pengetahuan, saya memberikan kepada

Perpustakaan Universitas Sanata Dharma karya ilmiah saya yang berjudul :

Dengan demikian saya memberikan kepada Perpustakaan Sanata Dharma hak untuk
menyimpan, untuk mengendalikan dalam bentuk media lain, mengelolanya dalam
bentuk pangkalan data, mendistribusikan secara terbatas, dan mempublikasikannya
di internet atau media lain untuk kepentingan akademis tanpa perlu ijin dari saya
maupun memberi royalti kepada saya selama tetap mencantumkan nama saya
sebagai penulis.
Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenarnya :
Di buat : Yogyakarta
Pada tanggal : 11 Juli 2019
Yang menyatakan
vi
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa atas berkat dan rahmatnya,
penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Kandungan Gizi Minuman
Serbuk dari Sari Biji Nangka (Artocarpus heterophyllus) dan Sari Kacang Hijau
(Phaseolus radiatus). Adapun salah satu tujuan penulisan skripsi ini adalah untuk
memenuhi salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana pada program studi
Pendidikan Biologi.
Penulis menyadari bahwa tanpa bantuan dari bayak pihak, penulis tidak akan
dapat menyelesaikan skripsi ini. Oleh karena itu, penulis ingin mengucapkan
terimakasih sebesar-besarnya kepada:
1. Tuhan Yang Maha Esa yang selalu memberikan rahmat dan karunianya,
sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi sesuai dengan waktunya.
2. Bapak Dr. Johanes Eka Priyatma, M.Sc., Ph.D, selaku Rektor Universitas
Sanata Dharma
3. Bapak Dr. Yohanes Harsoyo,S.Pd.,M.Si., selaku Dekan Fakultas Keguruan
dan Ilmu Pendidikan.
4. Bapak Drs. Antonius Tri Priantoro,M.For.Sc selaku Ketua Program Studi
Pendidikan Biologi.
5. Ibu Y. M Lauda Feroniasanti selaku dosen pembimbing dan kepala
Laboratorium Program Studi Pendidikan Biologi USD yang telah
membimbing saya dengan penuh kesabaran, memberikan semangat dan
memberikan solusi serta perbaikan dalam penyusunan karya ilmiah ini.
vii
6. Ibu Dra. Maslichah Asy’ari, M.Pd dan bapak Hendra Michael Aquan S.Si.,
MEnvMgmt selaku dosen penguji, yang telah memberikan kritik dan
sarannya sehingga skripsi ini menjadi lebih baik.
7. Segenap Dosen Pendidikan Biologi dan Staff Sekretariat JPMIPA (Jurusan
Pendidikan Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam) Universitas Sanata
Dharma
8. Laboratorium Chem-Mix Pratama yang telah membantu peneliti dalam
menguji kandungan pada minuman serbuk.
9. Bapak Agus Handoyo dan Bapak Marsono sebagai asisten Laboratorium
Program Studi Pendidikan Biologi USD yang telah membantu penulis
melakukan kegiatan penelitian.
10. Segenap staf Sekretariat JPMIPA yang telah memberikan pelayanan
akademik dengan penuh kesabaran
11. Kedua orangtua saya Bapak Litben Doloksaribu dan Mama Mariani
Simbolon yang selalu mendoakan, memberikan motivasi serta dukungan
moril dan materil sehingga penulis dapat menyelesaikan studi dan
menyelesaikan karya ilmiah dengan baik.
12. Sahabat-sahabat yang tercinta Elvinta, Ria, Vero, Silvi, Lidia, Novi, Meyi,
Asrina, Rina, Ngesti, Wewen, Chornelia dan Yestri yang membantu penulis
dalam pelaksanaan penelitian, diskusi dalam penyusunan skripsi dan
memberikan semangat, motivasi serta mendoakan penulis.
13. Teman-teman NHKBP Yogyakarta yang memberikan semangat, dukungan
serta menerima segala bentuk cerita mengenai perjalanan skripsi.
viii
14. Teman-teman KKN yang selalu memberikan semangat dan motivasi kepada
penulis untuk menyelesaikan skripsi.
15. Adek Tika, Kak Yohana, Hera yang selalu memberikan semangat,
memberikan motivasi dan menjadi teman diskusi saat penulis mengalami
kesulitan.
16. Teman-teman mahasiswa Pendidikan Biologi angkatan 2015 yang menjadi
teman, kerjasama dan bantuan kepada penulis dari awal perkuliahan hingga
penyusunan skripsi.
17. Kepada semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu yang
telah membantu dan mendukung penulis dalam masa perkuliahan hingga
penyusunan skripsi.
Penulis menyadari bahwa tulisan dan penelitian ini masih banyak
kekurangan. Oleh karena itu, penulis sangat mengharapkan kritik dan saran demi
penyempurnaan peneltian ini. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi penulis,
dunia pendidikan, masyarakat dan pembaca.
Yogyakarta, 11 Juli 2019
Penulis
ix


151434046
Universitas Sanata Dharma
ABSTRAK
Buah nangka (Artocarpus heterophyllus) merupakan buah yang memiliki

nilai kandungan gizi yang baik untuk kesehatan yaitu kandungan karbohidrat,
protein dan kalsium. Selain buah nangka, kacang hijau (Phaseolus radiatus)
memiliki kandungan gizi karbohidrat, protein dan kalsium. Beberapa masyarakat
Indonesia memanfaatkan biji nangka untuk cemilan, direbus, dikukus dan dijadikan
lauk. Beberapa olahan kacang hijau yaitu bubur kacang hijau, minuman kacang
hijau dan kue. Oleh sebab itu karena minimnya pemanfaatan biji nangka maupun
kacang hijau, maka dilakukan suatu inovasi baru dengan membuat produk dari
bahan biji nangka dan biji kacang hijau berupa minuman serbuk yang sangat praktis
dan memiliki kandungan gizi.
Rancangan penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan
Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan yaitu perbedaan konsentrasi massa pada
biji nangka dan kacang hijau. Setiap perlakuan terdiri dari 3 kali ulangan. Analisis
kandungan karbohidrat menggunakan metode hidrolisis asam, kandungan protein
menggunakan metode khedjal dan kalsium menggunakan titrasi permanganometri
dan dilakukan uji organoleptik terhadap minuman serbuk. Data dianalisis
menggunakan uji statistik Uji One Way Anova.
Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan adanya perbedaan yang sangat
nyata terhadap kandungan gizi protein karbohidrat, dan kalsium pada setiap
perlakuan. Kandungan protein tertinggi pada perlakuan E (N:KH;1:1) sebesar
1,251%, kandungan gizi karbohidrat tertinggi pada perlakuan A
(N:KH;2:1),sebesar 79,578%, kandungan kalsium tertinggi pada perlakuan D
(N;KH;1:3) sebesar 0,468% dan minuman serbuk yang paling disukai oleh panelis
berdasarkan uji organoleptik pada perlakuan B (N:KH; 1:2)dan C (N:KH; 3:1).
Kata kunci : biji, buah nangka, kacang hijau, minuman serbuk, organoleptik,
protein, karbohidrat, kalsium.
x
NUTRITION OF POWDER FROM JACKFRUIT SEEDS ( Artocarpus

heterophyllus) and MUNGBEANS (Phaseolus radiatus)

151434046
Sanata Dharma University
ABSTRACT
Jackfruit (Artocarpus heterophyllus) is a fruit that has good nutrition for

health such as carbohydrate, protein and calcium. Besides jackfruit, mungbeans
(Phaseolus radiatus) have nutrition carbohydrate, protein and calcium. Some
people in Indonesia use jackfruit seeds for snacks, boiled steamed and made side
dishes. Some processed mungbeans are mungbeans porridge, mungbeans milk and
cakes. Therefore, because of the minimum utilization of jackfruit and mungbeans,
a new innovation was made by making products from jackfruit seeds and
mungbeans such as powder drinks are very practical and have nutritional.
The research design used was a completely randomized design (CRD) with
5 treatments which were the difference in mass concentration in jackfruit seeds and
mungbeans. Each treatment consisted of 3 replications. Analysis of carbohydrate
content usied the calculation of approximate alaysis, the protein used the khedjal
and calcium used AAS and organoleptic tested for powder drinks. Data were
analyzed used the One Way Anova.
Based on the results of the study, there were a very significant difference in
the carbohydrate protein and calcium in each treatment. The highest protein in
treatment E (N:KH;1:1) was 1,251%, the highest carbohydrate in treatment A
(N:KH;2:1) was 79,578%, the highest calcium in treatment D (N:KH;1:3) was
0,468% and powder drinks were most preferred by panelists based on the test
organoleptic at treatment B (N:KH; 1:3) and C (N:KH; 2:1)
Keywords : jackfruit seeds, mungbeans, powder drink, organoleptic, protein,

carbohydrate, calcium
xi
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL .............................................................................................. i

HALAMAN PERSETUJUAN PEMBIMBING ................................................. ii
HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................... ii
HALAMAN PERSEMBAHAN .......................................................................... iv
PERNYATAAN KEASLIAN KARYA ............................................................... v
LEMBAR PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI KARYA ILMIAH
UNTUK KEPENTINGAN AKADEMIS ........................................................... vi
KATA PENGANTAR ......................................................................................... vii
ABSTRAK ............................................................................................................. x
ABSTRACT ........................................................................................................... xi
DAFTAR ISI ........................................................................................................ xii
DAFTAR TABEL ............................................................................................... xv
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... xvi
DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................... xvii
BAB I PENDAHULUAN ...................................................................................... 1
A. Latar Belakang Masalah ............................................................................... 1
B. Rumusan Masalah ........................................................................................ 3
C. Tujuan Penelitian ......................................................................................... 4
D. Manfaat Penelitian ....................................................................................... 4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA........................................................................... 6

A. Nangka (Artocarpus heterophyllus Lamk)................................................... 6
1. Klasifikasi Tanaman Nangka ................................................................... 6

2. Morfologi Tanaman Nangka .................................................................... 7
B. Kacang Hijau (Phaseolus radiates L.) ....................................................... 10
1. Klasifikasi Kacang Hijau ........................................................................ 11

2. Morfologi Kacang Hijau ........................................................................ 11
C. Minuman Serbuk/Instan ............................................................................. 14
D. Karbohidrat ................................................................................................ 15
xii
E. Protein ........................................................................................................ 16
F. Kalsium ...................................................................................................... 17
G. Minuman Kedelai ....................................................................................... 17
H. Minuman Biji Nangka ................................................................................ 19
I. Penelitian yang Relevan ............................................................................. 19
J. Kerangka Berpikir ...................................................................................... 20
K. Hipotesis..................................................................................................... 22
BAB III METODE PENELITIAN .................................................................... 23

A. Jenis Penelitian ........................................................................................... 23
B. Batasan Masalah......................................................................................... 24
C. Alat dan Bahan ........................................................................................... 25
D. Cara Kerja .................................................................................................. 25
E. Metode Analisis Data (Pengumpulan Data) ............................................... 28
F. Rancangan Pemanfaatan Hasil Penelitian dalam Pembelajaran ................ 34
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................ 35

A. Hasil ........................................................................................................... 35
1. Hasil Uji Kandungan Protein, Karbohidrat dan Kalsium ....................... 35

2. Uji Organoleptik ..................................................................................... 43
B. Pembahasan ................................................................................................ 46
1. Uji Kandungan Protein, Karbohidrat dan Kalsium ................................ 46

2. Uji Organoleptik ..................................................................................... 49
C. Keterbatasan Penelitian .............................................................................. 53
BAB V IMPLEMENTASI HASIL PENELITIAN UNTUK

PEMBELAJARAN BIOLOGI........................................................................... 54
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN............................................................. 56
A. Kesimpulan ................................................................................................ 56
B. Saran ........................................................................................................... 56
xiii
DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 57

LAMPIRAN ......................................................................................................... 59
xiv
DAFTAR TABEL
Tabel 2. 1 Kandungan gizi biji nangka dalam 100 gram ...................................... 10

Tabel 2. 2 Kandungan gizi kacang hijau tiap 100 gram ........................................ 14
Tabel 2. 3 Syarat Mutu Serbuk Minuman Tradisional .......................................... 15
Tabel 2. 4 Kandungan Gizi Susu Kedelai per 100 gram ....................................... 18
Tabel 2. 5 Syarat Mutu Susu Kedelai.................................................................... 18
Tabel 3. 1 Konsentrasi perbandingan bahan setiap perlakuan…..………………. 26
Tabel 4. 1 Rerata Hasil Pengukuran Kandungan Protein Lab Che-Mix pada
minuman serbuk biji nangka dan kacang hijau......................................................35
Tabel 4. 2 Perbedaan antar Perlakuan Kandungan Protein ................................... 37
Tabel 4. 3 Rerata Pengukuran Kandungan Karbohidrat pada minuman serbuk biji
nangka dan kacang hijau ....................................................................................... 38
Tabel 4. 4 Perbedaan antar Perlakuan Kandungan Karbohidrat ........................... 40
Tabel 4. 5 Rerata Pengukuran Kandungan Kalsium analisa Laboratorium Chem-
Mix Pratama Yogyakarta pada minuman serbuk biji nangka dan kacang hijau ... 41
Tabel 4. 6 Perbedaan antar Perlakuan Kandungan Kalsium ................................. 42
xv
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2. 1 Buah Nangka ...................................................................................... 9

Gambar 2. 2 Biji Buah Nangka ............................................................................... 9
Gambar 2. 3 Daun Kacang Hijau .......................................................................... 12
Gambar 2. 4 Buah Kacang Hijau .......................................................................... 13
Gambar 2. 5 Kerangka Berpikir ............................................................................ 21
Gambar 4. 1 Kesukaan panelis terhadap rasa.........................................................43
Gambar 4. 2 Kesukaan Panelis terhadap aroma .................................................... 44
Gambar 4. 3 Kesukaan Panelis terhadap Warna ................................................... 45
xvi
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Hasil Pengukuran Kandungan Gizi Protein, Karbohidrat dan Kalsium

Minuman Serbuk Biji Nangka dan Kacang Hijau................................................. 59
Lampiran 2 Kuesioner Organoleptik Minuman Serbuk Biji Nangka dan Kacang
Hijau ...................................................................................................................... 65
Lampiran 3 Hasil Uji Statistika ............................................................................. 67
Lampiran 4 Hasil Pengambilan Organoleptik Minuman Serbuk Biji Nangka dan
Kacang Hijau ......................................................................................................... 81
Lampiran 5 Dokumentasi Penelitian ..................................................................... 88
Lampiran 6 Silabus Kegiatan Pembelajaran ......................................................... 91
Lampiran 7 Rencana Pelaksanaan Pembelajaran (RPP) ....................................... 95
Lampiran 8 Lembar Kerja Peserta Didik ............................................................ 112
Lampiran 9 Lembar Panduan Praktikum ............................................................ 118
Lampiran 10 Bahan Ajar ..................................................................................... 122
Lampiran 11 Instrumen Penilaian Kognitif......................................................... 131
Lampiran 12 Soal Ulangan Harian ...................................................................... 133
Lampiran 13 Kunci Jawaban Ulangan Harian .................................................... 138
Lampiran 14 Rubrik Penilaian Kognitif .............................................................. 140
Lampiran 15 Instrument Penilaian Afektif ......................................................... 147
Lampiran 16 Instrumen Penilaian Psikomotorik................................................. 150
Lampiran 17 Rubrik Penilaian Praktikum........................................................... 152
Lampiran 18 Penilaian Laporan Praktikum ........................................................ 154
xvii
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Masalah
Indonesia memiliki berbagai macam hasil pertanian yang melimpah.
Diantaranya seperti buah-buahan, sayur-sayuran dan tanaman pangan yang
dapat memenuhi kebutuhan pangan masyarakat Indonesia. Buah-buahan
merupakan salah satu makanan yang mengandung vitamin dan mineral yang
sangat dibutuhkan oleh tubuh manusia. Buah-buahan juga memiliki manfaat
ekonomi bagi petani Indonesia.
Salah satu buah-buahan yang sering ditanam oleh petani yaitu buah nangka
(Artocarpus heterophyllus). Buah nangka memiliki nilai kandungan gizi yang
baik untuk kesehatan. Kandungan karbohidrat pada 100 gram biji nangka
sebesar 36,7%, protein 4,2% dan kalsium 33%. Pemanfaatan yang sudah
dilakukan masyarakat terhadap biji nangka seperti dijadikan cemilan, dikukus
dan direbus atau dijadikan lauk (Direktorat Gizi Departemen Kesehatan, 2009).
Selain buah nangka, produksi kacang-kacangan juga sangat besar di
Indonesia. Kacang-kacangan memiliki kandungan gizi yang dibutuhkan oleh
tubuh. Salah satu jenis kacang-kacangan yang memiliki kandungan gizi yang
baik yaitu kacang hijau. Kandungan gizi yang terdapat pada 100 gram kacang
hijau yaitu karbohidrat 62,9%, protein 22,2% dan kalsium 125% (Direktorat
Gizi Departemen Kesehatan, 2009). Pemanfaatan yang sudah dilakukan
masyarakat terhadap kacang hijau seperti bubur kacang hijau, minuman kacang
hijau dan kue.
1
Sebagian masyarakat Indonesia sering mengabaikan kebutuhan gizi yang
dibutuhkan oleh tubuh, terutama kebutuhan gizi pada anak-anak, remaja
maupun orang dewasa. Masyarakat Indonesia memiliki permasalahan yang
cukup memprihatinkan bagi pemerintah maupun bagi pengamat yang ada di
bidang kesehatan. Permasalahannya yaitu penurunan tingkat kesehatan
masyarakat yang dapat mempengaruhi menurunnya tingkat kecerdasan.
Menurut Susanti,dkk (2012) penyebab terbesar terjadinya gizi buruk
dikarenakan kurangnya asupan mikro/makro nutrien yang dibutuhkan oleh
tubuh.
Asupan yang dapat meningkatkan kebutuhan gizi pada tubuh dapat
diperoleh dari makanan maupun minuman. Alternatif olahan biji nangka dan
kacang hijau sebagai susu nabati yang akan menghasilkan minuman untuk
penambahan nutrisi.
Oleh sebab itu karena minimnya pengolahan dari biji nangka maupun
kacang hijau, maka dilakukan suatu inovasi baru dengan membuat produk dari
bahan biji nangka dan biji kacang hijau berupa minuman serbuk yang sangat
praktis dan memiliki kandungan gizi. Menurut Supriadi (2006), biji nangka dan
biji kacang hijau memiliki aroma yang langu. Aroma yang langu disebabkan
oleh adanya kerja enzim lipoksigenase, enizim ini mudah dirusak dengan
panas. Oleh karena itu, untuk menghilangkan bau dan rasa langu dapat
dilakukan dengan beberapa cara merendam biji nangka dan biji kacang hijau
dengan menggunakan air hangat yang memiliki suhu 80ºC selama 10-15 menit
sebelum digiling dan menggunakan air pada saat penggilingan biji nangka dan
biji kacang hijau.
Dalam penelitian ini, biji nangka dan kacang hijau akan diolah menjadi
produk inovasi baru berupa minuman serbuk. Variasi perbandingan
konsentrasi antara biji nangka dan kacang hijau dilakukan untuk melihat
kandungan gizi paling optimal.
B. Rumusan Masalah
Dari uraian yang dikemukakan dalam latar belakang di atas, maka dapat
dirumuskan beberapa permasalahan sebagai berikut :
1. Berapakah kandungan protein, karbohidrat dan kalsium yang terdapat pada
minuman serbuk sari biji nangka dan sari kacang hijau dari berbagai
konsentrasi?
2. Berapa variasi konsentrasi biji nangka dan kacang hijau yang optimal
untuk mendapatkan kandungan protein, karbohidrat dan kalsium tertinggi?
3. Bagaimana tingkat kesukaan masyarakat terhadap minuman serbuk sari biji
nangka dan sari kacang hijau dengan variasi perbandingan massa biji
nangka dan kacang hijau?

C. Tujuan Penelitian
Berdasarkan permasalahan yang dirumuskan, tujuan yang ingin dicapai
dalam penelitian ini adalah :
1. Mengetahui kandungan protein, karbohidrat dan kalsium yang terdapat pada
minuman serbuk sari biji nangka dan sari kacang hijau dari berbagai
konsentrasi.
2. Mengetahui kandungan protein, karbohidrat dan kalsium yang optimal pada
beberapa minuman serbuk sari biji nangka dan sari kacang hijau.
3. Mengetahui perbedaan tingkat kesukaan masyarakat terhadap minuman
serbuk sari biji nangka dan sari kacang hijau dengan variasi konsentrasi biji
nangka dan kacang hijau
D. Manfaat Penelitian
Penelitian ini diharapkan dapat bermanfaat sebagai berikut :
1. Bagi Peneliti
Mendapatkan pengalaman secara langsung mengenai cara pengolahan biji
nangka dan kacang hijau sebagai alternatif dalam pembuatan minuman
serbuk
2. Bagi Masyarakat
Dapat menambah wawasan, pengetahuan mengenai pengolahan biji nangka
dan kacang hijau pada produk minuman serbuk.

3. Bagi Dunia Pendidikan
Hasil penelitian ini dapat dimanfaatkan sebagai sumber pengetahuan
mengenai kandungan gizi yang terdapat dalam produk minuman serbuk sari
dari biji nangka dan kacang hijau

BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
A. Nangka (Artocarpus heterophyllus Lamk)
Nangka merupakan tanaman buah berupa pohon yang berasal dari India
dan menyebar di daerah tropis dengan ketinggian 1.300 meter di atas
permukaan laut seperti Indonesia. Berikut merupakan klasifikasi dari buah
nangka :
1. Klasifikasi Tanaman Nangka
Dalam Plantamor (2019) kedudukan tanaman nangka dalam taksonomi
tumbuhan adalah sebagai berikut :
Kerajaan : Plantae
Tumbuhan : Magnoliophyta
Kelas : Magnoliopsida
Bangsa : Urticales
Suku : Moraceae
Marga : Artocarpus
Jenis : Artocarpus heterophyllus Lamk
Nangka termasuk suku Moraceae yang memiliki kerabat dekat dengan
cempedak (Artocarpus champeden), sukun (Artocarpus altilis), kluwih
(Artocarpus camansi), mentawa (Artocarpus anisophylla), pedalai (Artocarpus
sericicarpus), pingan (Artocarpus sarawakensis) dan tarap (Artocarpus
elasticus)
6
Menurut Sistem Informasi Manajemen Pembangunan di Perdesaan
(2000) nangka dapat tumbuh dengan baik pada ketinggian tempat antara 0-800
meter di atas permukaan laut dengan iklim tropis sampai dengan lintang 25̊- 30̊
utara maupun selatan. Tanaman nangka dapat tumbuh di daerah yang memiliki
curah hujan tahunan rata-rata 1.500-2.500 mm dengan suhu udara minimum
16-21ºC dan suhu udara maksimum 31-31,5 ºC serta kelembapan udara 50-
80% (Setiawan, 2013).
Beberapa sifat-sifat buah nangka yang dibagi menjadi dua kelompok
yaitu :
a) Nangka bubur yang memiliki ciri-ciri daging buah yang tipis, berserat,
lunak dan membubur. Rasa dari buah nangka asam manis dan berbau
harum tajam.
b) Nangka salak yang memiliki ciri-ciri memiliki daging buah yang tebal,
keras dan memiliki rasa manis agak pahit dan tidak begitu harum
(Indriyani dan Ihsan, 2015).
2. Morfologi Tanaman Nangka
Secara umum tanaman Nangka (Artocarpus heterophyllus Lamk), mempunyai
ciri-ciri morfologi sebagai berikut:
a. Batang
Tanaman nangka memiliki batang bulat silindris yang berdiameter
sekitar 80 cm. Tajuk dari tanaman nangka padat dan lebat, melebar dan
membulat. Strukturnya berkayu keras dengan ketinggian 25 m. Batang dari

tanaman nangka biasanya sering dimanfaatkan untuk pembuatan meubel,
konstruksi bangunan, perkakas dll (Setiawan, 2013).
b. Daun
Daun nangka merupakan daun tunggal, tersebar, bertangkai 1-4 cm,
helai daun agak tebal, bertepi rata dan memanjang. Daun penumpu bulat
lancip dengan panjang 8 cm, permukaan daun bagian atas memiliki tekstur
yang licin dan berwarna hijau, sedangkan permukaan daun bagian bawah
berwarna hijau tua dengan tekstur yang kasar (Setiawan, 2013).
c. Bunga
Tumbuhan nangka berumah satu yaitu terdapat bunga jantan dan bunga
betina dalam satu tanaman. Bunga jantan dalam bongkol berbentuk gada
(gelendong) dan berwarna hijau tua sedangkan bunga betina memiliki
bentuk menyerupai gelendong silinder yang pipih (Setiawan, 2013).
d. Buah
Buah nangka adalah buah majemuk yang berbentuk gelendong
memanjang dengan panjang hingga 100 cm, pada sisi luar terdapat duri
pendek yang lunak. Daging buah berwarna kuning keemasan apabila buah
nangka masak, akan berbau harum-manis yang tajam, berdaging dan berisi
cairan yang manis (Setiawan, 2013). Buah nangka dapat dilihat pada gambar
2.1
Gambar 2. 1 Buah Nangka

Sumber: Dokumentasi pribadi
e. Biji
Biji nangka berbentuk bulat lonjong dengan panjang sekitar 2-4 cm. biji
tertutup oleh kulit biji yang tipis berwarna coklat. Biji buah nangka dapat
dilihat pada gambar 2.2
Gambar 2. 2 Biji Buah Nangka

Setiap buah nangka dapat menghasilkan 100 sampai 300 biji. Biji yang
dihasilkan tersebut mencapai 10% sampai 15% massa total buah. Biji
nangka sering terbuang setelah dikonsumsi daging buahnya, namun di
beberapa daerah sudah ada yang memanfaatkan biji nangka seperti

10
dijadikan cemilan, keripik atau sebagai lauk. Biji nangka memiliki banyak
kandungan gizi. Kandungan gizi pada biji nangka dapat dilihat pada tabel
2.1
Tabel 2. 1 Kandungan gizi biji nangka dalam 100 gram

Kandungan Gizi Nilai Gizi
Energi 165 kkal
Protein 4,2 gram
Lemak 0,1 gram
Karbohidrat 36,7 gram
Kalsium 33 mg
Fosfor 200 mg
Besi 1 mg
Vitamin A 0 mg
Vitamin B1 0,2 mg
Vitamin C 10 mg
Air 57,7 gram
(Direktorat Gizi Departemen Kesehatan, 2009).
B. Kacang Hijau (Phaseolus radiates L.)
Tanaman kacang hijau termasuk ke dalam suku Fabaceae. Tanaman
kacang hijau merupakan tanaman semusim yang berumur pendek (60 hari).
Tumbuhan yang termasuk suku Fabaceae memiliki banyak manfaat dalam
kehidupan sehari-hari sebagai sumber bahan pangan berprotein tinggi.
Tanaman kacang hijau sebagian besar tumbuh di daerah tropis dan subtropik.
Kacang hijau mampu tumbuh di daerah yang memiliki ketinggian sekitar 500
m di atas permukaan laut dan kacang hijau dapat tumbuh baik dengan curah
hujan antara 100-200 mm/bulan. Suhu yang tepat untuk pertumbuhan kacang
hijau antara 21-27 ºC. Tanah yang diperlukan tanaman kacang hijau yaitu tanah
yang gembur dan memiliki kisaran pH 5,8-6,5 (Kusmartono, dkk., 2010).
Berikut merupakan klasifikasi dari kacang hijau :

11
1. Klasifikasi Kacang Hijau
Dalam Plantamor (2019) kedudukan kacang hijau dalam taksonomi tumbuhan
adalah sebagai berikut :
Kerajaan : Plantae
Tumbuhan : Magnoliophyta
Kelas : Magnoliopsida
Bangsa : Fabales
Suku : Fabaceae
Marga : Phaseolus
Jenis : Phaseolus radiates L.
2. Morfologi Kacang Hijau
a. Akar
Tanaman kacang hijau berakar tunggang. Sistem perakaran tanaman
kacang hijau dibagi menjadi dua, yaitu mesophytes dan xerophytes.
Mesophytes merupakan system perakaran yang memiliki banyak cabang
akar pada permukaan tanah dan tipe pertumbuhannya menyebar.
Xerophytes merupakan system perakaran yang memiliki akar cabang yang
sedikit dan memanjang ke arah bawah (Purwono dan Hartono, 2005).
b. Batang
Batang kacang hijau berbentuk bulat, kecil, berbulu dan berbuku-buku.
Setiap buku batang menghasilkan satu tangkai daun kecuali pada daun
pertama berupa sepasang daun yang berhadapan dan masing-masing daun
berupa daun tunggal. Batang kacang hijau tumbuh tegak dengan ketinggian
12
mencapai 1 m. Cabangnya menyebar ke semua arah (Purwono dan Hartono,
2005).
c. Daun
Daun yang dimiliki oleh kacang hijau terdiri dari tiga helai anak daun
setiap tangkai. Helai daun berbentuk oval dengan bagian ujung lancip,
berwarna hijau muda hingga hijau tua dengan letak berseling. Tangkai daun
lebih panjang daripada daunnya sendiri (Purwono dan Hartono, 2005).
Gambar daun kacang hijau dapat dilihat pada gambar 2.3
Gambar 2. 3 Daun Kacang Hijau

Sumber: www.kompasiana.com
d. Bunga
Bunga kacang hijau berbentuk seperti kupu-kupu dan berwarna kuning
kehijauan atau kuning pucat. Bunganya termasuk ke dalam jenis
hermaprodit atau berkelamin sempurna. Proses penyerbukan terjadi pada
malam hari sehingga pada pagi hari bunga akan mekar dan layu pada saat
sore hari (Rukmana, 2005).

13
e. Buah
Buah kacang hijau berbentuk polong. Panjang polong sekitar 5-16 cm.
setiap polong berisi 10-15 biji. Polong kacang hijau berbentuk bulat silindris
atau pipih ddengan ujung agak runcing atau tumpul. Polong muda berwarna
hijau, setelah tua berubah kecoklatan atau kehitaman. Polongnya
mempunyai rambut pendek atau berbulu (Rukmana, 2005). Gambar buah
kacang hijau dapat dilihat pada gambar 2.4
Gambar 2. 4 Buah Kacang Hijau

Sumber: www.kompasiana.com
f. Biji
Biji kacang hijau berbentuk bulat. Biji kacang hijau lebih kecil
dibandingkan dengan biji kacang tanah atau kacang kedelai, yaitu bobotnya
hanya sekitar 0,5-0,8 mg. Kulitnya hijau berbiji putih. Bijinya sering dibuat
kecambah atau taoge (Rukmana, 2005). Gambar biji kacang hijau dapat
dilihat pada gambar 2.3 dan kandungan gizi kacang hijau dapat dilihat pada
tabel 2.3
14
Gambar 2. 5 Biji Kacang Hijau

Tabel 2. 2 Kandungan gizi kacang hijau tiap 100 gram

Kandungan Gizi Nilai Gizi
Energi 345 kkal
Protein 22,2 gram
Lemak 1,2 gram
Karbohidrat 62,9 gram
Kalsium 125 mg
Fosfor 320 mg
Besi 7 mg
Vitamin A 157 IU
Vitamin B1 0,64 mg
Vitamin C 6 mg
(Direktorat gizi, Depkes, 2009).
C. Minuman Serbuk/Instan
Menurut Permata, D.A., dan Kesuma (2016) kriteria minuman serbuk
yang baik antara lain mempunyai rasa, bau, warna dan kenampakan yang
sebanding dengan produk segar, memiliki karakteristik nutrisi serta
mempunyai stabilitas penyimpanan yang baik. Bahan baku yang dapat

15
dijadikan minuman serbuk dapat berasal dari bagian tanaman seperti buah,
daun ataupun batang. Hal ini bertujuan untuk kemudahan dalam penyajian dan
memiliki khasiat bagi kesehatan tubuh. Syarat mutu serbuk minuman
tradisional dapat dilihat pada tabel 2.3.
Tabel 2. 3 Syarat Mutu Serbuk Minuman Tradisional

No. Kriteria Uji Satuan Persyaratan
1 Keadaan :
Warna skor normal
Bau skor normal, khas
rempah-rempah
Rasa skor normal, khas
rempah-rempah
2 Air, b/b % maks. 3,0
3 Abu, b/b % maks. 1,5
4 Jumlah gula (dihitung sebagai
% maks. 85,0
sakarosa), b/b
5 Bahan tambahan
Pemanis buatan -
- Sakarin Tidak boleh ada
- Siklamat Tidak boleh ada
Pewarna tambahan - Sesuai SNI 01-
0222-1995
6 Cemaran :
Timbal (Pb) mg/kg maks. 0,2
Tembaga (Cu) mg/kg maks. 2,0
Seng (Zn) mg/kg maks. 50
Timah (Sn) mg/kg maks. 40,0
7 Cemaran arsen (As) mg/kg maks. 0,1
8 Cemaran mikroba :
Angka lempeng total koloni/gr 3 x 103
Coliform APM/gr < 3
(Badan Standarisasi Indonesia, 1996)
D. Karbohidrat
Menurut Almatsier (2010) karbohidrat terdiri atas unsur-unsur karbon
(C), hidrogen (H), dan oksigen (O). Perbandingan antara hidrogen dan oksigen
pada umumnya adalah 2:1.

16
Karbohidrat dalam ilmu gizi dibagi dalam dua golongan, yaitu
karbohidrat sederhana dan karbohidrat kompleks. Karbohidrat sederhana
terdiri dari monosakarida, disakarida, gula alkohol dan oligosakarida.
Sedangkan karbohidrat kompleks yaitu polisakarida dan serat. Fungsi
karbohidrat di dalam tubuh sebagai sumber energi, selain itu karbohidrat juga
berfungsi sebagai cadangan makanan, pemberi rasa manis pada makanan,
membantu pengeluaran feses dengan cara mengatur peristaltik usus,
penghemat protein dan sebagai pengatur metabolism lemak karena karbohidrat
mampu mencegah oksidasi lemak yang tidak sempurna (Ngili, 2010).
Pemanasan akan mengakibatkan terjadinya leaching atau rusaknya
molekul pati. Pemanasan akan menyebabkan terjadinya penurunan kadar pati.
Peningkatan suhu mengakibatkan komponen amilosa penyusun pati
mengalami depolimerisasi, sehingga mengubah bentuk pati menjadi pati
tergelatinasi (Mukti, dkk., 2018).
E. Protein
Menurut Almatsier (2010) protein berasal dari bahasa Yunan proteos
yang berarti yang utama atau yang didahulukan. Protein adalah bagian dari
semua sel hidup dan merupakan bagian terbesar tubuh sesudah air. Protein
adalah molekul makro yang mempunyai berat molekul antara lima ribu hingga
beberapa juta gram/mol. Protein terdiri atas rantai-rantai panjang asam amino
yang terikat satu sama lain dalam ikatan peptida. Struktur protein dapat
mengalami kerusakan (denaturasi) karena adanya beberapa faktor seperti suhu
dan senyawa kimia perusak (Thenawidjaja,dkk., 2017). Fungsi protein bagi

17
tubuh sebagai sumber zat utama dalam pertumbuhan dan pemeliharaan,
mengatur keseimbangan air, pembentukan ikatan-ikatan esensial tubuh,
pembentukan antibodi, memelihara netralitas tubuh dan mengangkut zat-zat
gizi.
F. Kalsium
Kalsium merupakan mineral yang paling banyak terdapat di dalam tubuh,
yaitu 1,5-2% dari berat badan orang dewasa atau kurang lebih sebanyak 1 kg.
Pada keadaan normal kalsium yang dikonsumsi akan diabsorpsi tubuh. Fungsi
dari kalsium yaitu untuk pembentukan tulang dan gigi (Almatsier, 2010).
Kalsium dapat rusak karena suhu memasak yang tinggi akan menghasilkan
nilai kandungan kalsium yang rendah. Suhu yang tinggi diperoleh dari
pemanasan yang dapat merusak dinding sel dan menyebabkan kalsium keluar
dan larut (Ayu, D.C., dan Sudarminto S.Y, 2014)
G. Minuman Kedelai
Susu kedelai adalah salah satu olahan minuman yang memiliki kandungan
protein nabati dan minyak nabati. Susunan asam amino dari protein susu nabati
mirip dengan susu sapi. Susu nabati dapat dikonsumsi oleh penderita lactose
intolerance (alergi terhadap laktosa) dan untuk kaum vegetarian (Widowati,
2016). Kandungan gizi susu kedelai dapat dilihat pada tabel 2.4 dan syarat
mutu susu kedelai dapat dilihat pada tabel 2.5.

18
Tabel 2. 4 Kandungan Gizi Susu Kedelai per 100 gram

Kandungan Gizi Susu Kedelai
Kalsium 18 mg
Lemak 1,5 gr
Karbohidrat 3,6 gr
Protein 2,8 gr
(Sawitri, 2012)
Tabel 2. 5 Syarat Mutu Susu Kedelai

Persyaratan
No Kriteria Uji Satuan Susu (Milk) Minuman
(Drink)
1 Keadaan :
1.1 Bau - Normal Normal
1.2 Rasa - Normal Normal
1.3 Warna - Normal Normal
2 pH - 6,5-7,0 6,5-7,0
3 Protein %b/b Min 2,0 Min 1,0
4 Lemak %b/b Min 1,0 Min 0,30
5 Padatan Jumlah %b/b Min 11,50 Min 11,50
6 Bahan tambahan makanan Sesuai dengan SNI 01-0222-1987
6.1 Pemanis Buatan
6.2 Pewarna
6.3 Pengawet
7 Cemaran logam
7.1 Timbal (Pb) Mg/kg Maks 0,2 Maks 0,2
7.2 Tembaga (Cu) Mg/kg Maks 2 Maks 2
7.3 Seng (Zn) Mg/kg Maks 5 Maks 5
7.4 Timah (Sn) Mg/kg Maks Maks
40(250*) 40(250*)
7.5 Merkuri (Hg) Mg/kg Maks 0,03 Maks 0,03
8 Cemaran arsen (As) Mg/kg Maks 0,1 Maks 0,1

9 Cemaran mikroba (
9.1 Angka lempeng total Koloni/ml Maks. 2 x Maks. 2 x
102 102
9.2 Bakteri bentuk koli APM/ml <3 <3
9.3 Escherichia coli APM/ml <3 <3
9.4 Salmonella - negatip negatip
9.5 Staphyloccocus aureus Koloni/ml 0 0
9.6 Vibrio sp - negatip negatip
9.7 Kapang Koloni/ml Maks. 50 Maks. 50
(Badan Standarisasi Indonesia, 1995)
19
H. Minuman Biji Nangka
Pengolahan biji nangka sebagai minuman biji nangka disebabkan karena
kandungan pati yang dapat digunakan sebagai karbohidrat terlarut.
Berdasarkan uji laboratorium, kandungan fosfor dan kalsium susu biji nangka
lebih tinggi daripada susu kedelai, sementara kadar lemak yang terdapat pada
susu biji nangka rendah (Nurmila, dkk., 2014)
I. Penelitian yang Relevan
Dalam melakukan penelitian, bahan dan metode yang digunakan
mengacu pada penelitian-penelitian yang sebelumnya pernah dilakukan.
Penelitian ini memodifikasi penelitian yang sudah ada sebelumnya yaitu
1. Penelitian yang dilakukan oleh Rifkowaty (2016) berjudul “ Minuman
Fungsional Serbuk Instan Jahe (Zingiber officinale Rosc) dengan Variasi
Penambahan Ekstrak Bawang Merah (Eleutherine americana L.) sebagai
Pewarna Alami”. Dari penelitian tersebut menghasilkan bahwa
penambahan ekstrak bawang mekah mempengaruhi kadar air, gula reduksi.
2. Penelitian yang dilakukan oleh Pudiastutiningtyas (2015) dengan judul “
Diversifikasi Kunyit (Curcuma domestica) dan Kencur (Kaepferia
galangal L.) sebagai minuman herbal serbuk siap saji” menghasilkan
volume serbuk maksimal pada bahan kunyit dan kencur dengan waktu
pemanasan 150 menit.
3. Penelitian yang dilakukan oleh Iqbal (2014) dengan judul “Studi
Pengolahan Biji Buah Nangka dalam Pembuatan Minuman Instan”. Dari
penelitian tersebut menunjukkan bahwa perendaman biji nangka dalam

20
larutan Natrium Metabisulfit dengan konsentrasi yang berbeda tidak
berpengaruh terhadap kadar karbohidrat dan kadar abu. Penambahan
Maltodekstrin ke dalam produk tidak menunjukkan adanya pengaruh pada
kandungan karbohidrat, sedangkan terhadap kadar abu menunjukkan
adanya pengaruh.
J. Kerangka Berpikir
Sebagian masyarakat Indonesia sering mengabaikan kebutuhan gizi yang
dibutuhkan oleh tubuh. Masyarakat dapat meningkatkan kebutuhan gizi dari
makanan maupun minuman. Salah satu bahan yang memiliki kandungan gizi
yang dibutuhkan oleh tubuh yaitu biji nangka dan kacang hijau. Biji nangka
dan kacang hijau memiliki kandungan gizi yang tinggi. Kandungan gizi yang
terdapat pada biji nangka dan kacang hijau yaitu karbohidrat, protein, fosfor
dan kalsium, selain itu biji nangka memiliki kadar lemak yang rendah.
Beberapa olahan makanan dari biji nangka yang sering dimanfaatkan yaitu
dengan menjadikan biji nangka sebagai cemilan, tempe, kerupuk, dodol,
tepung biji nangka dan olahan produk kacang hijau banyak disajikan dalam
bentuk bubur kacang hijau, roti kacang hijau, minuman sari kacang hijau dan
kue.
Oleh sebab itu karena minimnya pengolahan dari biji nangka dan kacang
hijau, maka dilakukan inovasi baru dengan membuat produk dari bahan biji
nangka dan kacang hijau berupa minuman serbuk yang sangat mudah untuk
dibuat dan memiliki kandungan gizi. Berikut adalah diagram kerangka berpikir
yang dapat dilihat pada gambar 2.4:

21
Masyarakat dapat
Masyarakat Indonesia
meningkatkan kebutuhan gizi
mengabaikan kebutuhan gizi
melalui makanan maupun
yang dibutuhkan oleh tubuh
minuman
Olahan makanan yang sering

dimanfaatkan dari biji nangka
yaitu dijadikan sebagai cemilan Salah satu bahan yang memiliki
atau dijadikan lauk dan kacang kandungan gizi yaitu biji
hijau disajikan dalam bentuk nangka dan kacang hijau
bubur kacang hijau, minuman
kacang hijau dan kue.
Inovasi baru dengan membuat

produk dari bahan biji nangka
Minimnya pengolahan dan kacang hijau yaitu berupa
makanan dan minuman dari biji minuman serbuk yang praktis,
nangka dan kacang hijau mudah dan memiliki
kandungan gizi.
Gambar 2. 5 Kerangka Berpikir

22
K. Hipotesis
Hipotesis dalam penelitian ini adalah sebagai berikut :
1. Kandungan gizi protein, karbohidrat dan kalsium yang terdapat pada
minuman serbuk dari konsentrasi massa biji nangka dan kacang hijau
berbeda-beda
2. Variasi konsentrasi biji nangka dan kacang hijau yang optimal pada
perbandingan konsentraso 1:1.
3. Tingkat kesukaan masyarakat terhadap minuman serbuk biji nangka dan
kacang hijau yaitu masyarakat menyukai minuman serbuk dari sari biji
nangka dan sari kacang hijau dengan variasi perbandingan massa dari biji
nangka dan kacang hijau.

BAB III
METODE PENELITIAN
A. Jenis Penelitian
Jenis penelitian ini adalah penelitian analisis kuantitatif dengan model
rancangan penelitian eksperimen. Penelitian eksperimen merupakan salah satu
jenis penelitian kuantitatif yang kuat mengukur sebab akibat (Taniredja dan
Mustafidah, 2011).
Desain penelitian yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL)
atau Completely Randomized Design (CRD) dengan satu faktorial. RAL
digunakan untuk percobaan yang mempunyai media atau tempat percobaan yang
seragam atau homogen. Penelitian ini menggunakan tiga variabel yang terdiri
atas variabel bebas, variabel terikat dan variabel kontrol
1. Variabel Bebas
Variabel bebas yang digunakan dalam penelitian ini adalah variasi
perbandingan konsentrasi biji nangka dan kacang hijau.
2. Variabel Terikat
Variabel terikat dalam penelitian ini adalah kandungan protein, karbohidrat
dan kalsium dalam variasi konsentrasi biji nangka dan kacang hijau dalam
pembuatan minuman serbuk dan organoleptik rasa, aroma dan warna.
3. Variabel kontrol
Variabel yang dikendalikan dalam penelitian ini adalah gula pasir 2 kg dan
volume air minum 300 ml
23
24
B. Batasan Masalah
Agar penelitian ini terarah, maka disusunlah batasan penelitian sebagai berikut:
1. Subjek dalam penelitian ini adalah biji nangka dan kacang hijau yang
digunakan dalam pembuatan minuman serbuk.
2. Objek dalam penelitian ini adalah kandungan karbohidrat, protein dan
kalsium.
3. Perlakuan yang digunakan dalam penelitian ini yaitu berupa 5 perlakuan
dan kontrol.
4. Biji nangka dan kacang hijau diperoleh dari pasar Beringharjo Yogyakarta.
5. Biji nangka yang diperoleh disimpan di dalam lemari es untuk beberapa
hari.
6. Penelitian dilakukan dengan 3 kali pengulangan.
7. Uji yang dilakukan adalah uji organoleptik yang meliputi kesukaan
terhadap rasa, aroma dan warna yang dilakukan di Universitas Sanata
Dharma Yogyakarta serta uji kandungan gizi karbohidrat, protein dan
kalsium yang dilakukan di Laboratorium Chem-Mix Pratama.
8. Panelis yang dilibatkan dalam uji organoleptik minuman serbuk biji nangka
dan kacang hijau adalah 29 panelis tidak terlatih dari mahasiswa
Universitas Sanata Dharma Yogyakarta yang terdiri dari panelis
perempuan dan laki-laki.
9. Suhu pada saat pemasakan tidak dapat di kontrol.

25
C. Alat dan Bahan
Alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah kompor gas, panci, pisau,
telenan, blender, kain saring, baskom, gelas beker timbangan digital, sendok,
stoples, alat tulis dan label. Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah
biji nangka, air, gula pasir dan kacang hijau.
D. Cara Kerja
Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Biologi Universitas Sanata
Dharma pada bulan Maret sampai dengan April 2019.
1. Tahap Persiapan
Proses pembuatan minuman serbuk dari sari biji nangka dan sari kacang
hijau dilakukan dengan 3 tahapan, yaitu: tahap persiapan, tahap pelaksanaan
dan tahap penyelesaian.
a. Tahap Persiapan alat
Tahap persiapan merupakan tahap awal yang perlu dilakukan yaitu dengan
persiapan alat dan bahan. Peralatan yang digunakan harus dalam keadaan
higienis. Peralatan yang digunakan yaitu kompor, wajan, blender, kain
saring, gelas beker dan baskom.
b. Persiapan bahan
Bahan yang perlu dipersiapkan yaitu biji nangka dan kacang hijau, air dan
gula pasir. Konsentrasi perbandingan bahan pada setiap perlakuan dapat
dilihat pada tabel 3.1 berikut ini :

26
Tabel 3. 1 Konsentrasi perbandingan bahan setiap perlakuan

Perlakuan A B C D E Kontrol Kontrol
Bahan (2:1) (1:2) (3:1) (1:3) (1:1) Kacang Nangka
hijau
Biji 200 g 100 g 225 g 75 g 150 g - 300 g

Nangka
Kacang 100 g 200 g 75 gr 225 g 150 gr 300 g -
Hijau
Air 600 600 600 600 600 600 ml 600 ml
ml ml ml ml ml
Gula Pasir 2 kg 2 kg 2 kg 2 kg 2 kg 2 kg 2 kg
2. Tahap pelaksanaan pembuatan minuman serbuk dengan variasi biji nangka dan
kacang hijau.
a. Penyortiran dan pencucian
Pemesanan biji nangka dilakukan di penjual buah di sekitar jalan
Gejayan dan Beringharjo Yogyakarta. Biji nangka yang digunakan yaitu
yang kering dan tua. Biji nangka yang rusak, hitam dan berjamur harus
dibuang. Biji nangka dicuci sampai bersih. Kacang hijau dibeli di pasar dan
dicuci hingga bersih
Biji dicuci dan direndam di dalam air panas yang sudah ditambahkan
bubuk soda kue. Bubuk soda kue digunakan untuk mengurangi bau langu
yang terdapat pada biji nangka (0,5 gram untuk tiap liter air panas) selama
12 jam. Air diganti setiap 2-3 jam. Setelah itu biji nangka ditiriskan,
sedangkan kacang hijau hanya dicuci dan dan ditiriskan.

27
b. Pengelupasan kulit
Pengelupasan kulit dilakukan dengan cara mengikis dengan pisau.
c. Pencucian
Setelah pengelupasan kulit biji nangka, langkah selanjutnya yaitu dicuci
agar sisa dari pengelupasan biji nangka dapat hilang.
d. Penggilingan
Penggilingan biji nangka dan kacang hijau menggunakan blender
dilakukan secara terpisah. Pada saat penggilingan, biji nangka dan kacang
hijau ditambahkan air masing-masing sebanyak 300 ml.
e. Penyaringan
Hasil dari penggilingan biji nangka dan kacang hijau disaring untuk
mendapatkan sarinya. Penyaringan dilakukan sebanyak 2 kali agar
mendapatkan sari yang maksimal. Penyaringan pertama menggunakan
saringan biasa dan penyaringan kedua menggunakan penyaringan
menggunakan kain.
f. Pemasakan
Sari dimasukkan ke dalam wajan sambil diaduk agar tidak mendidih.
Pada waktu perebusan ditambahkan gula 2 kg. Sari biji nangka dan kacang
hijau dimasak selama 45 menit hingga mengental.

28
g. Kristalisasi
Setelah sari biji nangka dan kacang hijau mengental, wajan dipindahkan
dari kompor lalu dilakukan pengadukan secara cepat hingga adonan menjadi
bubuk.
h. Penyaringan
Bubuk yang sudah mengkristal diayak menggunakan saringan santan,
sehingga akan terpisah antara butiran halus dan butiran yang besar. Butiran
besar dihaluskan menggunakan blender dan diayak kembali.
E. Metode Analisis Data (Pengumpulan Data)
Kandungan karbohidrat, protein dan kalsium dianalisis di Laboratorium Chem-
Mix Pratama.
1. Uji kandungan protein,
Uji protein dianalisis dengan menggunakan metode mikro uji kjeldahl dengan
cara :
a. Sampel yang sudah dihaluskan ditimbang sebanyak 0,2 gram dan
dimasukkan dalam labu kjeldahl.
b. Labu kjeldahl berisi sampel ditambahkan 0,7 gram katalis N (250 gram
Na2SO4 + 5 gram CuSO4 + 0,7 gram Selenium/TiO2), dan ditambahkan 4
ml H2S04 pekat.
c. Setelah itu, didestruksi dalam almari asam sampai warna berubah menjadi
hijau jernih, kemudian didinginkan dan ditambahkan 10 ml aquadest.

29
d. Hasil destruksi, didestilasi dengan metambahkan 20 ml NaOH-Tio (NaOH
40% + Na2S2O3 5%) dan destilat ditampung menggunakan H3BO3 4% yang
sudah diberi indikator Mr-BCG.
e. Destilasi dijalankan hingga volume destilat mencapai 60 ml (warna berubah
menjadi merah menjadi biru).
f. Setelah volume mencapai 60 ml, destilasi dihentikan dan kemudian destilat
dititrasi menggunakan larutan standar HCl 0,02 N sampai titik akhir titrasi
(warna berubah dari biru menjadi merah muda).
g. Volume titrasi yang diperoleh dicatat dan dihitung kadar protein
menggunakan rumus :
Kadar Protein (%) = Kadar Nitrogen x factor konversi ( 6.25)
Kadar protein (%) =
𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒 𝑇𝑖𝑡𝑟𝑎𝑠𝑖 𝑥 𝑁𝑜𝑟𝑚𝑎𝑙𝑖𝑡𝑎𝑠 𝐻𝐶𝑙 (0.02 𝑁) 𝑥 𝐵𝑒𝑟𝑎𝑡 𝐴𝑡𝑜𝑚 𝑁𝑖𝑡𝑟𝑜𝑔𝑒𝑛 (14.0.08)

𝑥 100%
𝐵𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑆𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙 (𝑀𝑖𝑙𝑖𝑔𝑟𝑎𝑚)
2. Uji Kandungan Karbohidrat
Uji kandungan karbohidrat dianalisis dengan menggunakan metode
hidrolisis asam. Pati dan gula dihidrolisa dengan asam sehingga menghasilkan
gula-gula. Gula yang terbentuk ditetapkan jumlahnya. Dengan demikian kadar
karbohidrat dapat diketahui dengan cara :
a. Sampel ditimbang sebanyak 0,5-1 gr dan dimasukkan ke dalam gelas piala
250 ml.
b. Sampel disaring menggunakan kertas saring dan dicuci dengan air sampai
volume 250 ml.

30
c. Sampel yang sudah disaring, dipindahkan secara kuantitatif ke dalam
erlenmeyer dengan cara mencuci menggunakan 200 ml air dan ditambahkan
20 ml HCl 25%, kemudian ditutup dengan kondensor dan dipanaskan diatas
penangas air sampai mendidih selama 2,5 jam.
d. Selanjutnya, didinginkan dan dinetralkan dengan larutan NaOH 45% dan di
encerkan sampai 250 ml.
e. Campuran di atas disaring kembali menggunakan kertas saring.
f. Kadar gula yang dinyatakan sebagai glukosa ditentukan.
g. Kadar pati yang ditentukan dengan cara :
Kadar Pati = Kadar Karbohidrat total – kadar gula total.
3. Uji Kandungan Kalsium
Uji kalsium dianalisis dengan metode titrasi permanganometri.
a. Sampel yang sudah dihaluskan kemudian ditimbang sebanyak 5 gram dan
dimasukkan ke dalam krus porselin.
b. Sampel yang sudah halus dimasukkan ke dalam mufle furnace atau tanur,
selanjutnya dipanaskan sampai menjadi abu.
c. Setelah menjadi abu, didinginkan dan abu dimasukkan ke dalam lumpang
porselin, ditambahkan 50 ml HNO3 1:3, kemudian digerus hingga larut.
d. Setelah itu, disaring menggunakan kertas saring dan filtrat ditampung dalam
erlenmayer 100 ml.
e. Sebanyak 10 ml filtrat jernih diambil, kemudian dimasukkan ke dalam
erlenmayer 250 ml, lalu ditambahkan 5 tetes indikator Mr-BCG 2:5 (hingga
warna menjadi merah)

31
f. NH4OH 1:4 ditambahkan tetes demi tetes hingga warna berubah menjadi
biru, kemudian ditambahkan HNO3 1:3 sampai warna berubah menjadi
warna merah.
g. Selanjutnya ditambahkan 15 ml asam oksalat 2,5%, lalu dipanaskan di atas
kompor listrik hingga mendidih.
h. Setelah mendidih, ditambahkan 15 ml Ammonium Oksalat jenuh dan
dipanaskan kembali hingga mendidih sehingga terbentuk endapan putih.
i. Setelah itu, didiamkan selama 6 jam agar endapan terbentuk dengan
sempurna.
j. Endapan disaring menggunakan kertas saring, residu dipindahkan
menggunakan aquades ke dalam erlenmayer 250 ml hingga semua endapan
masuk ke dalam erlenmayer.
k. H2SO4 1:4 ditambahkan sebanyak 15 ml, kemudian dipanaskan di atas
kompor listrik hingga mendidih.
l. Selanjutnya, dititrasi menggunakan larutan standar KMnO4 0.1 N hingga
warna berubah menjadi ungu.
m. Volume titrasi dicatat, kemudian dihitung kadar kalsium menggunakan
rumus:
1 ml KMnO4 0.1 N = 0,002 gram kalsium
𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒 𝑡𝑖𝑡𝑟𝑎𝑠𝑖 𝑥 𝑓𝑎𝑘𝑡𝑜𝑟 𝑝𝑒𝑛𝑔𝑒𝑛𝑐𝑒𝑟𝑎𝑛 𝑥 0.002

Kadar Kalsium (%) = 𝑥 100 %
𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙 (𝑔𝑟𝑎𝑚)
Data kandungan Karbohidrat, Protein dan Kalsium yang telah diperoleh
akan dilanjutkan dengan pengujian statistik menggunakan Analisis of
Variance (ANOVA) One way menggunakan aplikasi SPSS Statitics Versi

32
21. ANOVA adalah teknik analisis statistik yang dapat memberi jawaban
atas ada tidaknya perbedaan skor pada masing-masing kelompok. Nilai F
kritikal untuk α = 0,05. Bila nilai Fhitung < Ftabel atau Fhitung < 0,05 maka
signifikan (Irianto, 2004).
4. Uji Organoleptik
Pengujian organoleptik adalah pengujian yang didasarkan pada proses
penginderaan. Analisis organoleptik pada minuman serbuk biji nangka dan
kacang hijau dilakukan menggunakan preference test (uji kesukaan/uji
hedonik). Saat melaksanakan penilaian organoleptik diperlukan panelis.
Panelis terdiri dari orang atau kelompok yang bertugas menilai sifat atau mutu
komoditi berdasarkan kesan subjektif. Panelis yang dipilih dalam penilaian
organoleptik yaitu panelis tidak terlatih. Panelis tidak terlatih terdiri dari
minimal 25 orang yang dapat dipilih berdasarkan jenis suku-suku bangsa,
tingkat sosial, dan pendidikan. Panelis tidak terlatih hanya diperbolehkan
menilai alat organoleptic yang sederhana seperti sifat kesukaan, dan biasanya
terdiri dari orang dewasa pria dan wanita (Teknologi Pangan, 2013).
Skala hedonik direntangkan dengan skala. Skala hedonic dapat diubah
menjadi skala numerik yaitu :
Skala
(1) sangat tidak suka (4) suka,
(2) tidak suka (5) sangat suka.
(3) kurang suka

33
Prosedur Uji Organoleptik
Tahap uji organoleptik disediakan 21 sampel serbuk biji nangka dan
kacang hijau yang sudah diseduh dan diletakkan di atas meja. Pada penelitian
ini, uji organoleptik dilakukan oleh 29 panelis tidak terlatih dari mahasiswa
Universitas Sanata Dharma Yogyakarta yang terdiri dari panelis perempuan
dan laki-laki. Setiap sampel diberi kode secara acak. Air mineral disediakan
untuk menetralkan mulut, kemudian disediakan kuesioner dan panelis mengisi
kuesioner sesuai dengan panduan skoring yang sudah ditetapkan. Pengujian
organoleptik ditinjau dari segi rasa, aroma dan warna. Data penilaian panelis
akan diolah menggunakan Analisis of Variance (ANOVA) One way
menggunakan aplikasi SPSS Statitistik Versi 21. ANOVA adalah teknik
analisis statistik yang dapat memberi jawaban atas ada tidaknya perbedaan skor
pada masing-masing kelompok (Irianto, 2004). Nilai F kritikal untuk α = 0,05.
Bila nilai Fhitung < Ftabel maka signifikan.
1. Pengujian Hipotesis dan Pengambilan Keputusan
a. Hipotesis
Ho : Tidak ada perbedaan secara signifikan dari 5 sampel perlakuan
Hi : Terdapat perbedaan yang siginifikan dari 5 sampel perlakuan
b. Pengambilan Keputusan
Dasar pengambilan keputusan dengan membandingkan hasil statistiknya
1) Apabila hasil perhitungan menunjukkan Fhitung > Ftabel, maka Ho
diterima. Artinya tidak ada perbedaan yang signifikan dari perlakuan
yang diberikan.
34
2) Apabila hasil perhitungan menunjukkan Fhitung < Ftabel, maka Ho
ditolak. Artinya terdapat perbedaan yang signifikan dari perlakuan
yang diberikan.
F. Rancangan Pemanfaatan Hasil Penelitian dalam Pembelajaran
Hasil penelitian ini dapat dimanfaatkan dalam pembelajaran Biologi SMA
kelas XI pada KD 3.7 Menganalisis hubungan antara struktur jaringan
penyusun organ pada sistem pencernaan dalam kaitannya dengan nutrisi,
bioproses dan gangguan fungsi yang dapat terjadi pada sistem pencernaan
manusia, dan KD 4.7 Menyajikan laporan hasil uji zat makanan yang
terkandung dalam berbagai jenis makanan dikaitkan dengan kebutuhan energi
setiap individu serta teknologi pengolahan pangan dan keamanan pangan.
Pengaplikasian penelitian ini ditujukan pada BAB makanan dan sistem
pencernaan khususnya pada materi bahan makanan.

BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Hasil
1. Hasil Uji Kandungan Protein, Karbohidrat dan Kalsium
a. Kandungan Protein
Berdasarkan hasil analisa Laboratorium Chem-Mix Pratama
Yogyakarta terdapat perbedaan rerata kandungan protein pada masing-
masing perlakuan dan kontrol. Hasil rerata pengukuran kandungan protein
pada minuman serbuk biji nangka dan kacang hijau pada setiap perlakuan
dapat dilihat pada tabel 4.1
Tabel 4. 1 Rerata Hasil Pengukuran Kandungan Protein Lab Che-Mix pada

minuman serbuk biji nangka dan kacang hijau
Protein Karbohidrat Kalsium
Perlakuan
(%) (%) (%)
Kontrol
1,042 71,655 0,296
Nangka
Kontrol
Kacang 1,130 81,514 0,833
Hijau
A (2:1) 1,171 79,578 0,369
B( 1:2) 0,983 74,191 0,434
C (3:1) 1,121 78,830 0,342
D (1:3) 1,155 79,322 0,468
E (1:1) 1,251 79,402 0,440
Keterangan :
A = Perlakuan N : KH, 2:1; B = Perlakuan N : KH, 1:2; C = Perlakuan
N : KH, 3:1; D = Perlakuan N : KH, 1:3; E = Perlakuan N : KH, 1:1;
KH = Kontrol Kacang Hijau; KN = Kontrol Nangka
35
36
Berdasarkan tabel 4.1 rerata pengukuran kandungan protein dalam
minuman serbuk biji nangka dan kacang hijau yang tertinggi terdapat pada
perlakuan E (1:1) yaitu sebesar 1,251% dan kandungan protein terendah
pada perlakuan B (1:2) yaitu sebesar 0,983%. Pada tabel 4.1 kandungan
rerata protein pada kontrol kacang hijau 1,130% dan kontrol nangka
1,042%. Jika hasil rerata protein pada kedua kontrol dibandingkan dengan
kelima perlakuan, maka urutan kandungan protein dari yang tertinggi
sampai terendah adalah sebagai berikut perlakuan hasil kandungan protein
yang paling tinggi pada perlakuan E>A>D>C. Namun, hasil kandungan
protein yang paling rendah jika dibandingkan dengan kedua kontrol terdapat
pada perlakuan B (1:2).
Berdasarkan uji normalitas SPSS yang dilakukan menunjukkan bahwa
nilai uji Kolmogrov Smirnov α 0,778 > 0,05, maka hal ini menunjukkan
bahwa data berdistribusi normal dan berasal dari populasi yang sama.
Pengujian dilanjutkan dengan uji Anova One Way dan diperoleh hasil yang
dapat dilihat pada lampiran 3
Nilai probabilitas pada uji Anova One Way adalah sig 0,000 < 0,05, hal
ini menunjukkan bahwa konsentrasi biji nangka dan kacang hijau terhadap
kandungan protein pada sampel berbeda secara signifikan atau ada beda
nyata, karena adanya beda nyata maka akan dilakukan uji lanjut yaitu post
hoc ; uji Tukey HSD yang digunakan untuk mengetahui perlakuan yang
sungguh berbeda.
37
Dari hasil uji Post Hoc Tukey terlihat bahwa kontrol nangka signifikan
dengan kontrol kacang hijau, A, B, C, D dan E, kontrol kacang hijau
signifikan terhadap kontrol nangka, B dan E, perlakuan A signifikan
terhadap kontrol nangka, B dan E, perlakuan B signifikan terhadap kontrol
nangka, kontrol kacang hijau, A, C, D dan E, perlakuan C signifikan
terhadap kontrol nangka, B dan E, perlakuan D signifikan terhadap
perlakuan kontrol nangka, A dan E dan perlakuan E signifikan terhadap
kontrol nangka, kontrol kacang hijau A, B, C, D dan E. Perbedaan antar
perlakuan berdasarkan hasil uji Post Hoc Tukey dapat dilihat pada tabel 4.2
berikut ini:
Tabel 4. 2 Perbedaan antar Perlakuan Kandungan Protein

Kode KN KH A B C D E
(2:1) (1:2) (3:1) (1:3) (1:1)
KN - S S S S S S
KH S - NS S NS NS S
A S NS - S NS NS S
B S S S - S S S
C S NS NS S - NS S
D S NS NS S NS - S
E S S S S S S -
Keterangan :
Keterangan :
S : Signifikan
NS : Tidak Signifikan
38
b. Kandungan Karbohidrat
Berdasarkan hasil analisa Laboratorium Chem-Mix Pratama
Yogyakarta terdapat perbedaan rerata kandungan karbohidrat pada masing-
masing perlakuan dan kontrol. Hasil rerata pengukuran kandungan
karbohidrat pada minuman serbuk biji nangka dan kacang hijau pada setiap
perlakuan dapat dilihat pada tabel 4.3
Tabel 4. 3 Rerata Pengukuran Kandungan Karbohidrat pada minuman serbuk

biji nangka dan kacang hijau
Perlakuan
(%) (%) (%)
Kontrol
1,042 71,655 0,296
Nangka
Kontrol
Kacang 1,130 81,514 0,833
Hijau
A (2:1) 1,171 79,578 0,369
B( 1:2) 0,983 74,191 0,434
C (3:1) 1,121 78,830 0,342
D (1:3) 1,155 79,322 0,468
E (1:1) 1,251 79,402 0,440
Keterangan :
Berdasarkan tabel 4.3 rerata pengukuran kandungan karbohidrat dalam
minuman serbuk biji nangka dan kacang hijau yang tertinggi terdapat pada
kontrol kacang hijau yaitu sebesar 81,514% dan kandungan karbohidrat
terendah pada kontrol nangka yaitu sebesar 71,655%. Berdasarkan uji
normalitas SPSS yang dilakukan menunjukkan bahwa nilai uji Kolmogrov
Smirnov α 0,001 > 0,05, maka hal ini menunjukkan bahwa data berdistribusi
normal dan berasal dari populasi yang sama. Pengujian data dilanjutkan
39
dengan uji homogenitas varians, pada uji homogenitas nilai levene statistik
0,865 dengan sig 0,544 > 0,05, hal ini menunjukkan bahwa data sampel
perbedaan massa biji nangka dan kacang hijau yang berbeda-beda pada
minuman serbuk memiliki variansi yang sama (homogen). Pengujian
dilanjutkan dengan uji Anova One Way dan diperoleh hasil yang dapat
dilihat pada lampiran 3.
ini menunjukkan bahwa massa biji nangka dan kacang hijau terhadap
kandungan karbohidrat pada sampel berbeda secara signifikan atau ada beda
sungguh berbeda.
Dari hasil uji Post Hoc Tukey terlihat bahwa kontrol nangka signifikan
dengan kontrol kacang hijau, A, B, C, D dan E, kontrol kacang hijau
signifikan terhadap kontrol nangka, A, B, C, D dan E, perlakuan A
signifikan terhadap kontrol nangka,kontrol kacang hijau B, C, D dan E,
perlakuan B signifikan terhadap kontrol nangka, kontrol kacang hijau, A, C,
D dan E, perlakuan C signifikan terhadap kontrol nangka, kontrol kacang
hijau, A, B, C dan E, perlakuan D signifikan terhadap kontrol nangka,
kontrol kacang hijau, A, B, C dan E dan perlakuan E signifikan terhadap
kontrol nangka, kontrol kacang hijau, A, B, C, D dan E. Perbedaan antar
perlakuan berdasarkan hasil uji Post Hoc Tukey dapat dilihat pada tabel 4.4.
40
Tabel 4. 4 Perbedaan antar Perlakuan Kandungan Karbohidrat

(2:1) (1:2) (3:1) (1:3) (1:1)
KN - S S S S S S
KH S - NS S NS NS S
A S S - S S S NS
B S S S - S S S
C S S S S - S S
D S S S S S - S
E S S S S S S -
Keterangan :
A = Perlakuan N : KH, 2:1; B = Perlakuan N : KH, 1:2; C = Perlakuan N
: KH, 3:1; D = Perlakuan N : KH, 1:3; E = Perlakuan N : KH, 1:1; KH =
Kontrol Kacang Hijau; KN = Kontrol Nangka
Keterangan :
S : Signifikan
c. Kandungan Kalsium
Berdasarkan hasil analisa Laboratorium Chem-Mix Pratama Yogyakarta
terdapat perbedaan rerata kandungan kalsium pada masing-masing
perlakuan dan kontrol. Hasil rerata pengukuran kandungan kalsium analisa
Laboratorium Chem-Mix Pratama Yogyakarta pada minuman serbuk biji
nangka dan kacang hijau pada setiap perlakuan dapat dilihat pada tabel 4.5
41
Tabel 4. 5 Rerata Pengukuran Kandungan Kalsium analisa Laboratorium Chem-

Mix Pratama Yogyakarta pada minuman serbuk biji nangka dan kacang hijau
Perlakuan
(%) (%) (%)
Kontrol
1,042 71,655 0,296
Nangka
Kontrol
Kacang 1,130 81,514 0,833
Hijau
A (2:1) 1,171 79,578 0,369
B( 1:2) 0,983 74,191 0,434
C (3:1) 1,121 78,830 0,342
D (1:3) 1,155 79,322 0,468
E (1:1) 1,251 79,402 0,440
Keterangan :
Berdasarkan tabel rerata pengukuran kandungan kalsium dalam
minuman serbuk biji nangka da n kacang hijau yang tertinggi terdapat pada
kontrol kacang hijau yaitu sebesar 0,833% dan kandungan kalsium
terendah pada kontrol nangka yaitu sebesar 0,296%. Berdasarkan uji
normalitas SPSS yang dilakukan menunjukkan bahwa nilai uji Kolmogrov
Smirnov α 0,989 > 0,05, maka hal ini menunjukkan bahwa data berdistribusi
normal dan berasal dari populasi yang sama. Pengujian data dilanjutkan
dengan uji homogenitas varians, pada uji homogenitas nilai levene statistic
0,175 dengan sig 0.979 > 0,05, hal ini menunjukkan bahwa data sampel
perbedaan massa biji nangka dan kacang hijau yang berbeda-beda pada
minuman serbuk memiliki variansi yang sama (homogen). Pengujian
dilanjutkan dengan uji Anova One Way dan diperoleh hasil yang dapat
dilihat pada lampiran 3.

42
ini menunjukkan bahwa massa biji nangka dan kacang hijau terhadap
kandungan kalsium pada sampel berbeda secara signifikan atau ada beda
sungguh berbeda. Dari hasil uji Post Hoc Tukey terlihat bahwa kontrol
nangka signifikan dengan kontrol kacang hijau, B, D dan E, kontrol kacang
hijau signifikan terhadap kontrol nangka, A, B, C, D dan E, perlakuan A
signifikan terhadap kontrol kacang hijau, perlakuan B signifikan terhadap
kontrol nangka dan kontrol kacang hijau, perlakuan C signifikan terhadap
kontrol kacang hijau, dan D, perlakuan D signifikan terhadap kontrol
nangka, kontrol kacang hijau dan C dan perlakuan E signifikan terhadap
kontrol nangka dan kontrol kacang hijau. Perbedaan antar perlakuan
berdasarkan hasil uji Post Hoc Tukey dapat dilihat pada tabel 4.6.
Tabel 4. 6 Perbedaan antar Perlakuan Kandungan Kalsium

(2:1) (1:2) (3:1) (1:3) (1:1)
KN - S NS S NS S S
KH S - S S S S S
A NS S - NS NS NS NS
B S S NS - NS NS NS
C NS S NS NS - S NS
D S S NS NS S - NS
E S S NS NS NS NS -
Keterangan :
A = Perlakuan N : KH, 2:1; B = Perlakuan N : KH, 1:2; C = Perlakuan N
: KH, 3:1; D = Perlakuan N : KH, 1:3; E = Perlakuan N : KH, 1:1; KH =
Keterangan :
S : Signifikan
43
2. Uji Organoleptik
Uji organoleptik pada minuman serbuk biji nangka dan kacang hijau terdiri dari
3 poin penilaian yaitu, kesukaan terhadap rasa, aroma dan warna. Penilaian dari
panelis dapat dilihat pada gambar 4.1
a. Rasa
Rerata skor panelis

3,6 3,54
3,5 3,43 3,44 3,44
3,4 3,34
3,3 3,26
3,22
3,2
3,1
3
A B C D E KH KN
Perlakuan
Gambar 4. 1 Kesukaan panelis terhadap rasa

Keterangan gambar :
A = Perlakuan N : KH, 2:1; B = Perlakuan N : KH, 1:2; C = Perlakuan N :
KH, 3:1; D = Perlakuan N : KH, 1:3; E = Perlakuan N : KH, 1:1; KH =
Dari segi rasa, sampel B dengan perlakuan 1:2 adalah sampel yang memiliki
tingkat rasa yang paling disukai panelis dengan rata-rata skor 3,54. Sampel C
dengan perlakuan 2:1 dengan rata-rata skor 3,22. Berdasarkan uji normalitas SPSS
yang dilakukan menunjukkan bahwa uji Kolmogrov Smirnov α sig 0,374, yang
berarti 0,374 > 0,05, maka hal ini menunjukkan bahwa data kesukaan terhadap rasa
berdistribusi normal dan berasal dari populasi yang sama. Pengujian selanjutnya
dilakukan dengan uji Anova. Nilai probabilitas pada uji Anova One Way adalah sig
0,637 > 0,05, hal ini menunjukkan bahwa perbedaan konsentrasi dari biji nangka
44
dan kacang hijau terhadap rasa tidak berbeda secara signifikan atau tidak berbeda
nyata. Hasil uji Anova dapat dilihat pada lampiran 3.
b. Aroma
Rerata skor panelis

3,4
3,3
3,3 3,22
3,2 3,16
3,1 3,06 3,07
3 2,95
2,92
2,9
2,8
2,7
A B C D E KH KN
Perlakuan
Gambar 4. 2 Kesukaan Panelis terhadap aroma

Keterangan gambar:
KH, 3:1; D = Perlakuan N : KH, 1:3; E = Perlakuan N : KH, 1:1; KH =
Aroma minuman serbuk biji nangka dan kacang hijau yang paling disukai
panelis yaitu sampel C dengan perlakuan 2:1 memiliki skor 3,3 dan sampel D
memiliki aroma dengan skor 2,92.
Berdasarkan uji normalitas SPSS yang dilakukan menunjukkan bahwa uji
Kolmogrov Smirnov α 0,698 yang berarti 0,698 > 0,05, maka hal ini menunjukkan
bahwa data berdistribusi normal dan berasal dari populasi yang sama. Pengujian
selanjutnya dilakukan dengan uji Anova. Nilai probabilitas pada uji Anova One Way
adalah sig 0,178 > 0,05, hal ini menunjukkan bahwa perbedaan konsentrasi dari biji
nangka dan kacang hijau terhadap aroma tidak berbeda secara signifikan atau tidak
berbeda nyata. Hasil uji Anova dapat dilihat pada gambar 4.3
45
c. Warna
Rerata skor panelis

3,6 3,54
3,55 3,49 3,51
3,5
3,45 3,4
3,4 3,34
3,35 3,31
3,3
3,23
3,25
3,2
3,15
3,1
3,05
A B C D E KH KN
Perlakuan
Gambar 4. 3 Kesukaan Panelis terhadap Warna

Keterangan gambar:
KH, 3:1; D = Perlakuan N : KH, 1:3; E = Perlakuan N : KH, 1:1; KH = Kontrol
Kacang Hijau; KN = Kontrol Nangka
Warna minuman serbuk biji nangka dan kacang hijau yang paling disukai
panelis yaitu sampel B dengan perlakuan 1:2 memiliki skor 3,54 dan sampel A
memiliki aroma dengan skor 3,23. Berdasarkan uji normalitas SPSS yang dilakukan
menunjukkan bahwa uji Kolmogrov Smirnov 0,707 yang berarti 0,707 > 0,05, maka
hal ini menunjukkan bahwa data berdistribusi normal dan berasal dari populasi yang
sama. Pengujian selanjutnya dilakukan dengan uji Anova. Nilai probabilitas pada
uji Anova One Way adalah sig 0,221 > 0,05 , hal ini menunjukkan bahwa perbedaan
konsentrasi dari biji nangka dan kacang hijau terhadap aroma tidak berbeda secara
signifikan atau tidak berbeda nyata. Hasil uji Anova dapat dilihat pada lampiran 3.
46
B. Pembahasan
1. Uji Kandungan Protein, Karbohidrat dan Kalsium
a. Kandungan Protein
Kandungan protein pada minuman serbuk menghasilkan rerata yang
berbeda dapat dilihat pada tabel 4.1. Kandungan protein memiliki rerata
yang berbeda, dikarenakan adanya perbedaan konsentrasi dari setiap bahan
yang digunakan. Setiap bahan yang digunakan memiliki kandungan gizi
yang berbeda-beda, seperti kandungan protein yang terdapat pada biji
nangka 4,2% dan kacang hijau sebesar 22,2%. Hal ini didukung dengan
hasil uji Anova yang menyatakan adanya perbedaan yang signifikan atau
adanya perbedaan yang sangat nyata pada kandungan protein setiap masing-
masing perlakuan. Manfaat yang dihasilkan terhadap minuman serbuk yaitu
dengan adanya penggabungan antara bahan biji nangka dan kacang hijau
yang memiliki kandungan gizi yang berbeda dapat menambah nilai
kandungan gizi pada minuman serbuk, sedangkan jika hanya salah satu
bahan saja yang digunakan untuk pembuatan minuman serbuk maka
kandungan gizi yang dihasilkan tidak terlalu tinggi.
Kriteria minuman susu kedelai yang sesuai dengan Standar Nasional
Indonesia memiliki kandungan protein minimal 1,0. Pada penelitian
minuman serbuk, sampel yang memenuhi Standar Nasional Indonesia
adalah sampel perlakuan A, C, D, E, kontrol kacang hijau dan kontrol
nangka yaitu memiliki rerata protein pada setiap perlakuan minimal 1,0.
47
Sampel perlakuan B tidak memenuhi Standar Nasional Indonesia karena
memiliki kandungan protein 0,983 < 1,0.
Setiap perlakuan melalui tahap pemasakan dari bahan hingga menjadi
bubuk serbuk. Proses pemasakan dilakukan selama 45 menit hingga bahan
mengental dan berubah menjadi kristal, namun pada saat penelitian ada
beberapa sampel yang mengalami proses pemasakan lebih dari 45 menit.
Hal ini dapat terjadi karena pada saat pemasakan terdapat sampel yang
belum mengental. Adanya proses penurunan kandungan gizi protein dapat
disebabkan karena proses pemasakan dengan waktu yang lama yang
mengakibatkan suhu menjadi tinggi. Hal ini didukung oleh Thenawidjaja
(2017) bahwa struktur protein dapat mengalami kerusakan (denaturasi)
karena adanya beberapa faktor seperti suhu dan senyawa kimia perusak.
b. Karbohidrat
Karbohidrat pada umumnya dikelompokkan menjadi 3 yaitu
monosakarida, disakarida dan polisakarida. Monosakarida merupakan
senyawa karbohidrat dalam bentuk gula yang paling sederhana sehingga
monosakarida tidak dapat dihidrolisis menjadi bentuk yang lebih sederhana.
Disakarida merupakan senyawa karbohidrat yang terbentuk karena dua
molekul monosakarida berikatan. Disakarida terdiri dari sukrosa, maltosa
dan laktosa. Polisakarida merupakan senyawa karbohidrat yang tersusun
oleh banyak molekul monosakarida.
Pada penelitian ini dilakukan uji karbohidrat, karbohidrat yang terdapat
pada minuman serbuk yaitu disakarida, salah satu yang termasuk kedalam
48
disakarida yaitu sukrosa. Adanya sukrosa pada minuman serbuk
dikarenakan penambahan gula pada saat proses pembuatan minuman
serbuk. Selain sukrosa, terdapat polisakarida di dalam minuman serbuk
yaitu berupa pati. Uji karbohidrat dilakukan dengan menggunakan metode
hidrolisis asam untuk menentukan kadar pati yang terdapat pada minuman
serbuk.
Kandungan karbohidrat pada minuman serbuk menghasilkan rerata
yang berbeda dapat dilihat pada Tabel 4.3. Kandungan karbohidrat
memiliki rerata yang berbeda, karena adanya perbedaan konsentrasi dari
setiap bahan yang digunakan, hal ini didukung dengan hasil uji Anova yang
menyatakan adanya perbedaan yang signifikan atau adanya perbedaan yang
sangat nyata pada kandungan karbohidrat setiap masing-masing perlakuan.
Perbedaan kandungan gizi karbohidrat pada minuman serbuk biji
nangka dan kacang hijau disebabkan karena pada saat pembuatan produk,
konsentrasi bahan yang digunakan pada setiap perlakuan berbeda-beda.
Adanya perbedaan konsentrasi pada setiap bahan akan mempengaruhi
kandungan gizi pada minuman serbuk. Kandungan karbohidrat yang
terdapat pada biji nangka sebesar 36,7% dan kandungan karbohidrat pada
kacang hijau sebesar 62,9%. Oleh sebab itu, jika kedua bahan digabungkan
akan menambah nilai kandungan gizi karbohidrat pada setiap perlakuan.
Pada kontrol nangka memiliki kandungan karbohidrat yang rendah jika
dibandingkan dengan perlakuan yang lainnya dengan nilai 71,655%. Hal ini
49
dapat terjadi karena tidak ada pencampuran bahan dari kacang hijau yang
dapat meningkatkan kandungan karbohidrat.
c. Kalsium
Pada biji nangka dan kacang hijau terdapat kandungan mineral yaitu
salah satunya adalah kalsium. Kalsium yang terdapat pada biji nangka
sebesar 33% dan kalsium pada kacang hijau sebesar 125%. Kandungan
kalsium pada minuman serbuk menghasilkan rerata yang berbeda dapat
dilihat pada Tabel 4.4. Kandungan kalsium memiliki rerata yang berbeda,
dikarenakan adanya perbedaan massa dari setiap bahan yang digunakan, hal
ini didukung dengan hasil uji Anova yang menyatakan adanya perbedaan
yang signifikan atau adanya perbedaan yang sangat nyata pada kandungan
kalsium pada masing-masing perlakuan. Berdasarkan hasil uji, kandungan
kalsium yang rendah diperoleh pada kontrol nangka, hal ini dikarenakan
tidak adanya penambahan bahan kacang hijau pada minuman serbuk.
2. Uji Organoleptik
a. Rasa
Rasa merupakan hal yang sangat penting dalam dunia pangan. Rasa
yang dihasilkan oleh suatu produk dapat menentukan tingkat kesukaan bagi
penikmatnya. Rasa dapat dihasilkan karena adanya indera pengecap. Indera
pengecap yang berperan yaitu lidah. Lidah merupakan indera pengecap
yang memiliki reseptor yang dapat menerima rangsangan. Permukaan lidah
terdapat tonjolan-tonjolan yang disebut dengan papilla. Lidah tersusun dari

50
otot yang dilapisi oleh epitelium dan reseptor berupa kuncup pengecap.
Kuncup pengecap akan membedakan suatu rasa pada makanan yaitu manis,
pahit, asam dan asin.
Uji organoleptik terhadap tingkat kesukaan rasa pada minuman serbuk
melibatkan indera pengecap yaitu lidah. Kuncup pengecap akan mendeteksi
rasa dari minuman serbuk. Rasa yang dihasilkan oleh minuman serbuk biji
nangka hampir mirip dengan rasa pada susu yang sering dikonsumsi. Rasa
yang dihasilkan oleh minuman serbuk biji nangka dan kacang hijau
memiliki rasa manis dan rasa dari campuran biji nangka dan kacang hijau.
Rasa manis yang dihasilkan pada minuman serbuk biji nangka dan kacang
hijau karena adanya penambahan gula, gula yang ditambahkan bertujuan
untuk menambah cita rasa, sehingga panelis dapat menikmati minuman
serbuk biji nangka dan kacang hijau. Selain adanya penambahan gula,
panelis juga dapat menikmati rasa dari bahan dasar dari minuman serbuk
yaitu rasa dari biji nangka dan kacang hijau.
Pada uji organoleptik yang sudah dilakukan, diperoleh data bahwa
panelis paling menyukai minuman serbuk sampel B dengan perlakuan biji
nangka : kacang hijau; 1:2 dengan skor 3,54. Sedangkan, sampel yang
kurang disukai oleh panelis yaitu pada sampel C dengan perlakuan biji
nangka : kacang hijau; 3:1. Adanya perbedaan rasa pada setiap panelis dapat
terjadi karena panelis memiliki kriteria rasa yang mereka inginkan dan
adanya faktor kebiasaan mengkonsumsi suatu makanan dengan berbagai
tingkat rasa yang berbeda-beda. Hal ini didukung oleh jurnal Mutu Pangan
51
(2014) yang mengatakan bahwa adanya kebiasaan makan merupakan salah
satu faktor yang mempengaruhi preferensi-preferensi rasa dan variasi
kultural juga memberikan pengaruh yang sangat nyata terhadap persepsi
atau preferensi terhadap makanan serta rasa pada makanan.
b. Aroma
Aroma yang ditimbulkan dari suatu makanan dapat menjadi daya tarik
yang mampu membangkitkan tingkat kesukaan seseorang terhadap suatu
produk. Timbulnya suatu aroma disebabkan oleh adanya suatu senyawa
yang menguap. Aroma dapat dihasilkan karena adanya peran indera pembau
yaitu hidung, sehingga senyawa yang menguap akan diterima oleh sel-sel
sensori.
Pada uji organoleptik, setiap produk menghasilkan aroma yang
berbeda-beda, hal ini tergantung dari bahan dasar suatu produk. Aroma
minuman serbuk biji nangka dan kacang hijau bisa dirasakan oleh panelis
karena rangsangan yang ditimbulkan akan diterima oleh neuron olfaktoris
yang terdapat pada hidung. Aroma dari minuman serbuk dihasilkan karena
adanya proses penyeduhan yang akan mengakibatkan aroma dari produk
menguap, sehingga panelis dapat mengidentifikasi bahan dasar dari produk
minuman serbuk yaitu berbahan dasar biji nangka dan kacang hijau. Selain,
dari aroma bahan dasar minuman serbuk, adanya penambahan gula pada
saat proses pemasakan juga menghasilkan aroma.
Pada uji organoleptik, diperoleh data yang menunjukkan bahwa panelis
lebih menyukai aroma produk sampel C dengan perlakuan biji nangka :

52
kacang hijau; 2:1. Hal ini dapat terjadi karena setiap panelis memiliki
tingkat kesukaan yang berbeda-beda terhadap aroma yang dihasilkan oleh
produk minuman biji nangka dan kacang hijau. Pada sampel C, konsentrasi
bahan dasar yang lebih dominan yaitu kacang hijau, sehingga aroma yang
paling dominan dirasakan oleh panelis adalah aroma kacang hijau. Hal ini
dapat dibuktikan pada hasil uji organoleptik, bahwa panelis tidak terlalu
menyukai produk kontrol kacang hijau dan perlakuan yang memiliki
konsentrasi bahan kacang hijau yang tinggi.
c. Warna
Warna mempengaruhi penerimaan panelis pada suatu produk, karena
secara umum penerimaan produk dapat dilihat pertama kali dari segi warna.
Pada penelitian ini, warna yang dihasilkan dari minuman serbuk biji nangka
dan kacang hijau yaitu berwarna putih hingga berwarna putih kecoklatan.
Perbedaan warna yang dihasilkan dari minuman serbuk disebabkan oleh
adanya perbedaan konsentrasi dari setiap bahan yang digunakan dalam
penelitian. Warna minuman serbuk yang memiliki konsentrasi bahan biji
nangka yang paling besar akan mempengaruhi hasil dari minuman serbuk
yaitu akan menghasilkan warna putih, namun minuman serbuk yang
menghasilkan warna putih kekuningan disebabkan oleh konsentrasi bahan
kacang hijau yang besar. Warna yang dihasilkan minuman serbuk tidak
memiliki perbedaan warna yang sangat signifikan.

53
C. Keterbatasan Penelitian
Keterbatasan dalam penelitian ini adalah sebagai berikut :
1. Belum diketahui lama penyimpanan dari minuman serbuk biji nangka dan
kacang hijau.
2. Pada saat proses kristalisasi dilakukan, suhu saat memasak tidak dapat
dikontrol dan waktu memasak sampel dari beberapa perlakuan lebih dari
45 menit. Hal ini dapat menyebabkan kandungan gizi yang terdapat pada
minuman serbuk menjadi berkurang.
3. Hasil data analisis yang diperoleh dari lab tidak dapat diubah dalam bentuk
gram.
BAB V
IMPLEMENTASI HASIL PENELITIAN PADA PEMBELAJARAN DI
SEKOLAH
Hasil penelitian yang telah dilakukan mengenai “Kandungan Gizi Minuman
Serbuk dari Sari Biji Nangka (Artocarpus heterophyllus) dan Sari Kacang Hijau
(Phaseolus radiatus)” dapat menjadi pengetahuan tambahan dalam dunia
pendidikan. Penerapan dalam pembelajaran Biologi dari hasil penelitian ini sesuai
dengan materi Sistem Pencernaan Makanan pada jenjang Sekolah Menengah Atas
(SMA) kelas XI semester 2 (genap). Materi ini merupakan pengembangan
Kompetensi Dasar :
3.7 Menganalisis hubungan antara struktur jaringan penyusun organ pada sistem
pencernaan dalam kaitannya dengan nutrisi, bioproses dan gangguan fungsi yang
dapat terjadi pada sistem pencernaan manusia
Indikator :
3.7.1 Menyebutkan organ penyusun sistem pencernaan.
3.7.2 Menjelaskan proses mekanis dan kimia pada sistem pencernaan.
3.7.3 Menjelaskan fungsi masing-masing enzim yang terdapat pada sistem
pencernaan.
3.7.4 Mengkaitkan hubungan struktur dan fungsi pada sistem organ pencernaan.
3.7.5 Mengkaitkan hubungan nutrisi yang terkandung dalam makanan dan
fungsinya di dalam tubuh.
3.7.6 Menyusun makanan sehat, bergizi, dan seimbang.
3.7.7 Mengidentifikasi kelainan dan gangguan pada sistem pencernaan.
54
55
4.7 Menyajikan laporan hasil uji zat makanan yang terkandung dalam berbagai jenis
bahan makanan dikaitkan dengan kebutuhan energi setiap individu serta teknologi
pengolahan pangan dan keamanan pangan.
Indikator :
4.7.1 Melakukan percobaan uji karbohidrat, protein dan kalsium pada produk
makanan.
4.7.2 Membuat laporan tertulis dari hasil percobaan yang telah dilakukan.
4.7.3 Mempresentasikan hasil percobaan di depan kelas.

BAB VI
KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan
Berdasarkan dari hasil penelitian yang telah dilakukan, dapat disimpulkan
bahwa:
1. Kandungan gizi karbohidrat, protein dan kalsium pada setiap perlakuan
memiliki perbedaan.
2. Kandungan protein yang optimal terdapat pada perlakuan E (N:KH; 1:1)
yaitu sebesar 1,251%, kandungan gizi karbohidrat yang optimal pada
perlakuan A (N:KH;2:1) sebesar 79,578% dan kandungan kalsium yang
optimal pada perlakuan D (N;KH;1:3) sebesar 0,468%.
3. Minuman serbuk yang disukai oleh panelis adalah minuman serbuk pada
perlakuan B yaitu dengan konsentrasi N: KH, 1:2 dan C dengan konsentrasi
N: KH, 3:1 berdasarkan hasil rata-rata panelis saat uji organoleptik.
B. Saran
Berdasarkan pada hasil penelitian yang telah dilakukan, adapun saran bagi
penelitian selanjutnya adalah sebagai berikut :
1. Penelitian selanjutnya, dilakukan uji lama penyimpanan pada minuman
serbuk.
2. Pada proses kristalisasi sebaiknya menggunakan mesin kristalisasi serbuk
sehingga suhu dan lama pemasakan dapat diatur.
3. Penelitian selanjutnya, dilakukan uji kadar air dan kadar abu.
56
DAFTAR PUSTAKA
Agus, Irianto. 2006. Statistika : Konsep Dasar dan Aplikasinya. Jakarta: Kencana
Prenada Media
Almatsier. 2010. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta : PT Gramedia Pustaka Utama
Ayu, D.C., dan Sudarminto S.Y. 2014. Pengaruh Suhu Blansing dan Lama
Perendaman Terhadap Sifat Fisik Kimia Tepung Kimpul (Xanthosoma
sagittifolium). Malang: Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol. 2. No. 2
Badan Standarisasi Indonesia. 1995. Standar Mutu Susu Kedelai. SNI 01-3830-
1995. Jakarta: Badan Standar Nasional
Badan Standarisasi Indonesia. 1996. Standar Mutu Serbuk Minuman Tradisional.

SNI 01-4320-1996. Jakarta: Badan Standar Nasional
Direktorat Gizi Departemen Kesehatan. 2009. Daftar Komposisi Bahan Makanan.

Jakarta: Depkes RI
Indriyani dan Ihsan F. 2015. Mengenal Nangka dan Kerabatnya. Sumatera Barat:
Balai Penelitian Tanaman Buah Tropika
Iqbal, Nusa., Misril, Fuadi., dan Siti Fatimah. 2014. Studi Pengolahan Biji Buah
Nangka dalam Pembuatan Minuman Instan. Medan: Teknologi Pangan. Vol.
19. No. 1
Kusmartono B., Prastyono E.P., dan Merita I.W. 2010. Pembuatan Suir Litsang Ijo.
Jurnal Penelitian. Vol 10
Mukti, K.S.A., Ninna, Rohmawati., dan Sulistiyani. 2018. Kandungan Karbohidrat,

Glukosa, Dan Uji Daya Terima Pada Nasi Bakar, Nasi Panggang dan Nasi
Biasa. Jurnal Agrobioteknologi. Vol. 12. No. 1
Ngili, Yohanis. 2010. Biokimia Dasar. Bandung : Rekayasa Sains
Nurmila., Destien., dan Harmoko. 2014. Pemanfaatan Limbah Biji Nangka

(Artocarpus heterophyllus) sebagai Bahan Baku Pembuatan Minuman dan
Uji Organoleptik. Lubuklinggau: Jurnal STKIP-PGRI vol. 2
Permata, D.A., dan Kesuma. 2016. Pembuatan Minuman Serbuk Instan Dari
berbagai Bagian Tanaman Meniran (Phyllanthus niruri). Padang: Jurnal
Teknologi Pertanian Andalas Vol. 20. No. 1
Plantamor. 2019. Galeri Tumbuhan dalam http://plantamor.com/species/gallery

diakses pada 2 Maret 2019
57
58
Purwono, dan Rudi, Hartono. 2005. Tanaman Pangan. Bogor: Penebar Swadaya
Program Studi Teknologi Pangan. 2013. Pengujian Organoleptik. Semarang:

Universitas Muhammadiyah Semarang
Pudiastutiningtyas, Nurul., Nurul, Mubin., Laras, I.S., dan Heny, Kusumayanti.

2015. Diversifikasi Kunyit (Curcuma domestica) Dan Kencur (Kaempferia
galangal L) Sebagai Minuman Herbal Serbuk Siap Saji. Jurnal Metana Vol.
11. No 01
Rifkowaty, Encik., dan Martanto. 2016. Minuman Fungsional Serbuk Instan Jahe
(Zingiber officinale rosc) Dengan Variasi Penambahan Ekstrak Bawang
Mekah (Eleutherine Americana L.) Sebagai Pewarna Alami. Jurnal Teknik
Pertanian Lampung Vol. 4. No. 4:315-324
Rukmana, Rahmat. 2005. Kacang Hijau Budi Daya Pascapanen. Yogyakarta:

Kanisius
Sawitri, M.E. 2012. Kajian Penggunaan Ekstrak Susu Kedelai Terhadap Kualitas
Kefir Susu Kambing. Jurnal Ternak Tropika Vol. 12. No. 1
Setiawan, Agung. 2013. Panen Besar Nangka Dalam Pot. Jakarta: Publishing
Langit
Sistem Informasi Manajemen Pembangunan di Perdesaan (BAPPENAS). 2000.

Tentang Budidaya Pertanian. Jakarta: BPP Teknologi
Supriadi, Gatot. 2006. Membuat susu kedele dan tahu. Jakarta: Departemen
Pendidikan Nasional
Susanti., Oktia., dan Bambang. 2016. Implementasi Penatalaksanaan Kasus Gizi

Buruk di Wilayah Kerja Puskesmas Cilacap Utara I. Journal of Public Health
Vol. 6. No. 1
Taniredja, Tukiran., dan Hidayati, Mustafidah. 2011. Penelitian Kuantitatif

(Sebuah Pengantar). Bandung : Alfabeta
Thenawidjaja, Maggy., Wangsa, T., dan Debbie, S.R. 2017. Protein Serial Biokimia
Mudah Dan Menggugah, Jakarta: Penerbit PT Grasindo
Widowati, Sri. 2016. Teknologi Pengolahan Kedelai. Bogor: Balai Besar

Penelitiam dan Pengembangan Pascapanen pertanian
59
Lampiran 1 Hasil Pengukuran Kandungan Gizi Protein, Karbohidrat dan
Kalsium Minuman Serbuk Biji Nangka dan Kacang Hijau
LAMPIRAN
60
61
62
63
64
65
Lampiran 2 Kuesioner Organoleptik Minuman Serbuk Biji Nangka dan Kacang
Hijau
KUISIONER UJI ORGANOLEPTIK MINUMAN SERBUK BIJI NANGKA

dan KACANG HIJAU
Nama :
Prodi/Angkatan :
Jenis Kelamin :
Umur :
Berilah skor sesuai dengan ketentuan di bawah ini

Cara untuk memberikan penilaian terhadap rasa, aroma dan warna adalah sebagai
berikut :
1. Uji rasa
a. Sebelum mengecap sampel yang disediakan, berkumurlah terlebih dahulu
agar indera perasa menjadi netral.
b. Ambil sampel minuman air serbuk biji nangka dan kacang hijau yang telah
diseduh menggunakan indera perasa, yaitu lidah.
c. Beri skor penilaian kesukaan terhadap rasa dari masing-masing perlakuan.
2. Uji aroma
a. Ambil sampel minuman yang sudah disediakan di dalam cup gelas.
b. Hirup aroma sampel menggunakan indera penciuman yaitu hidung.
c. Beri skor penilaian kesukaan terhadap aroma dari masing-masing
perlakuan.
3. Uji warna
a. Ambil sampel minuman yang sudah disediakan di dalam cup gelas.
b. Amati warna pada minuman serbuk dengan menggunakan indera
penglihatan yaitu mata.
c. Beri skor penilaian kesukaan terhadap rasa dari masing-masing perlakuan.
66
Panduan Uji Organoleptik

Mengenai uji organoleptik, dari ketiga macam pernyataan, maka tentukan skor
tingkat kesukaan anda.
Skor
Pernyataan
1 2 3 4 5
Sangat Tidak Kurang Sangat
Rasa Suka
tidak suka suka suka suka
Aroma Suka
Warna Suka
Lembar Uji Organoleptik

Penilaian dilakukan dengan memberikan tanda () pada kolom yang telah
disediakan
Pernyataan Rasa Aroma Warna
Kode Sampel 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
Keterangan :
5 : Sangat suka 2 : Tidak Suka
4 : Suka 1 : sangat
3 : Kurang Suka
67
Lampiran 3 Hasil Uji Statistika
1. Hasil Perhitungan Statistika Kandungan Gizi Protein
a. Uji Normalitas Protein
One-Sample Kolmogorov-Smirnov Test

Unstandardiz
ed Residual
N 21
Mean .0000000
Normal Parametersa,b Std. .08252549
Deviation
Absolute .144
Most Extreme
Positive .082
Differences
Negative -.144
Kolmogorov-Smirnov Z .659
Asymp. Sig. (2-tailed) .778
a. Test distribution is Normal.
b. Calculated from data.
b. Uji Homogenitas Protein
Test of Homogeneity of Variances

PROTEIN
Levene df1 df2 Sig.
Statistic
1.808 6 14 .169
c. Uji Anova Protein
ANOVA
PROTEIN
Sum of df Mean F Sig.
Squares Square
.132 6 .022 56.178 .000

Between
Groups
Within .005 14 .000
Groups
Total .137 20
68
d. Uji Post Hoc Tukey Protein
Multiple Comparisons
Dependent Variable: PROTEIN
(I) (J) Mean Std. Sig. 95% Confidence
perlakua perlakua Differenc Error Interval
n n e (I-J) Lower Upper
Bound Bound
.1882667* .01612 .000 .133197 .243336
B
77
.0495000 .01612 .092 -.005569 .104569
C
77
.0161667 .01612 .945 -.038903 .071236
D
77
A
- .01612 .003 -.135336 -.025197
E
.0802667* 77
.0402333 .01612 .232 -.014836 .095303
KH
77
*
.1138667 .01612 .000 .058797 .168936
KN
77
- .01612 .000 -.243336 -.133197
A
.1882667* 77
- .01612 .000 -.193836 -.083697
C
.1387667* 77
Tukey - .01612 .000 -.227169 -.117031
HSD D
.1721000* 77
B
- .01612 .000 -.323603 -.213464
E
.2685333* 77
- .01612 .000 -.203103 -.092964
KH
.1480333* 77
- .01612 .006 -.129469 -.019331
KN
.0744000* 77
-.0495000 .01612 .092 -.104569 .005569
A
77
.1387667* .01612 .000 .083697 .193836
B
77
-.0333333 .01612 .420 -.088403 .021736
C D
77
- .01612 .000 -.184836 -.074697
E
.1297667* 77
-.0092667 .01612 .997 -.064336 .045803
KH
77
.0643667* .01612 .018 .009297 .119436
KN
77
69
Bound Bound
-.0161667 .01612 .945 -.071236 .038903
A
77
*
.1721000 .01612 .000 .117031 .227169
B
77
.0333333 .01612 .420 -.021736 .088403
C
77
D
- .01612 .001 -.151503 -.041364
E
.0964333* 77
.0240667 .01612 .745 -.031003 .079136
KH
77
*
.0977000 .01612 .000 .042631 .152769
KN
77
*
.0802667 .01612 .003 .025197 .135336
A
77
*
.2685333 .01612 .000 .213464 .323603
B
77
*
.1297667 .01612 .000 .074697 .184836
C
77
E *
.0964333 .01612 .001 .041364 .151503
D
77
*
.1205000 .01612 .000 .065431 .175569
KH
77
*
.1941333 .01612 .000 .139064 .249203
KN
77
-.0402333 .01612 .232 -.095303 .014836
A
77
*
.1480333 .01612 .000 .092964 .203103
B
77
.0092667 .01612 .997 -.045803 .064336
C
77
KH -.0240667 .01612 .745 -.079136 .031003
D
77
- .01612 .000 -.175569 -.065431
E
.1205000* 77
*
.0736333 .01612 .006 .018564 .128703
KN 77
70
Bound Bound
- .01612 .000 -.168936 -.058797
A
.1138667* 77
KN *
.0744000 .01612 .006 .019331 .129469
B
77
- .01612 .018 -.119436 -.009297
C
.0643667* 77
- .01612 .000 -.152769 -.042631
D
.0977000* 77
- .01612 .000 -.249203 -.139064
E
.1941333* 77
- .01612 .006 -.128703 -.018564
KH
.0736333* 77
*. The mean difference is significant at the 0.05 level.
2. Hasil Perhitungan Statistika Kandungan Gizi Karbohidrat
a. Uji Normalitas Karbohidrat

Unstandardi
zed Residual
N 21
Mean .0000000
Normal Parametersa,b Std. 27.5716858
Deviation 3
Absolute .439
Most Extreme Positive .285
Differences -.439
Negative
Kolmogorov-Smirnov Z 2.014
71
b. Uji Homogenitas Karbohidrat

Karbohidrat
Levene df1 df2 Sig.
Statistic
.865 6 14 .544
c. Uji ANOVA Karbohidrat
ANOVA
Karbohidrat
Squares Square
Between 15211.485 6 2535.248 115463.2 .000

Groups 81
Within .307 14 .022

Groups
Total 15211.793 20
d. Uji Post Hoc Tukey Karbohidrat
Dependent Variable: Karbohidrat
(I) (J) Mean Std. Error Sig. 95% Confidence
perlakuan perlakua Difference Interval
n (I-J) Lower Upper
Bound Bound
A 5.3876000 .1209881 .000 4.974476 5.800724
B *
C .7476667* .1209881 .000 .334542 1.160791

78.422700 .1209881 .000 78.00957 78.83582
D
0* 6 4
Tukey
E .1759000 .1209881 .766 -.237224 .589024
HSD
- .1209881 .000 -2.348958 -1.522709
KH 1.9358333
*
7.9234333 .1209881 .000 7.510309 8.336558

KN *
72
n (I-J) Lower Upper
Bound Bound
B - .1209881 .000 -5.800724 -4.974476
A 5.3876000
*
- .1209881 .000 -5.053058 -4.226809

C 4.6399333
*
73.035100 .1209881 .000 72.62197 73.44822

D
0* 6 4
- .1209881 .000 -5.624824 -4.798576
E 5.2117000
*
- .1209881 .000 -7.736558 -6.910309

KH 7.3234333
*
2.5358333 .1209881 .000 2.122709 2.948958

KN *
- .1209881 .000 -1.160791 -.334542

A
.7476667*
4.6399333 .1209881 .000 4.226809 5.053058
B *
77.675033 .1209881 .000 77.26190 78.08815

D
3* 9 8
C - .1209881 .005 -.984891 -.158642
E
.5717667*
- .1209881 .000 -3.096624 -2.270376
KH 2.6835000
*
7.1757667 .1209881 .000 6.762642 7.588891

KN *
- .1209881 .000 - -
A 78.422700 78.83582 78.00957
0* 4 6
- .1209881 .000 - -
B 73.035100 73.44822 72.62197
0* 4 6
- .1209881 .000 - -
C 77.675033 78.08815 77.26190
3* 8 9
73
n (I-J) Lower Upper
Bound Bound
- .1209881 .000 - -
E 78.246800 78.65992 77.83367
D 0* 4 6
- .1209881 .000 - -
KH 80.358533 80.77165 79.94540
3* 8 9
- .1209881 .000 - -
KN 70.499266 70.91239 70.08614
7* 1 2
A -.1759000 .1209881 .766 -.589024 .237224
5.2117000 .1209881 .000 4.798576 5.624824
B *
C .5717667* .1209881 .005 .158642 .984891

78.246800 .1209881 .000 77.83367 78.65992
D
E 0* 6 4
- .1209881 .000 -2.524858 -1.698609
KH 2.1117333
*
7.7475333 .1209881 .000 7.334409 8.160658

KN *
1.9358333 .1209881 .000 1.522709 2.348958

A *
7.3234333 .1209881 .000 6.910309 7.736558

B *
2.6835000 .1209881 .000 2.270376 3.096624

C *
KH
80.358533 .1209881 .000 79.94540 80.77165
D
3* 9 8
2.1117333 .1209881 .000 1.698609 2.524858
E *
9.8592667 .1209881 .000 9.446142 10.27239

KN *
1
- .1209881 .000 -8.336558 -7.510309
A 7.9234333
*
- .1209881 .000 -2.948958 -2.122709

B 2.5358333
*
74
n (I-J) Lower Upper
Bound Bound
KN - .1209881 .000 -7.588891 -6.762642
C 7.1757667
*
70.499266 .1209881 .000 70.08614 70.91239

D
7* 2 1
- .1209881 .000 -8.160658 -7.334409
E 7.7475333
*
- .1209881 .000 - -9.446142

KH 9.8592667 10.27239
*
1
*. The mean difference is significant at the 0.05 level.
3. Hasil Perhitungan Statistika Kandungan Gizi Kalsium
a. Uji Normalitas Kalsium

Unstandardi
zed Residual
N 21
Mean .0000000
Normal Parametersa,b .10066528
Std. Deviation
Absolute .097
Most Extreme
Positive .097
Differences
Negative -.079
b. Uji Homogenitas Kalsium

Kalsium
Levene df1 df2 Sig.
Statistic
.175 6 14 .979
75
c. Uji ANOVA Kalsium

ANOVA
Kalsium
Squares Square
Between .188 6 .031 21.116 .000
Groups
Within .021 14 .001
Groups
Total .208 20
d. Uji Pos Hoc Tukey

Dependent Variable: Kalsium
Perlakuan Perlakuan Difference Error Interval
(I-J) Lower Upper
Bound Bound
-.0656000 .03142 .409 -.172914 .041714
B
80
.0272667 .03142 .972 -.080047 .134580
C
80
-.0989333 .03142 .080 -.206247 .008380
D
80
A
-.0707333 .03142 .330 -.178047 .036580
E
80
*
-.2405000 .03142 .000 -.347814 -.133186
KH
80
.0718333 .03142 .315 -.035480 .179147
KN
80
Tukey .0656000 .03142 .409 -.041714 .172914
A
HSD 80
.0928667 .03142 .111 -.014447 .200180
C
80
-.0333333 .03142 .930 -.140647 .073980
D
80
B
-.0051333 .03142 1.000 -.112447 .102180
E
80
*
-.1749000 .03142 .001 -.282214 -.067586
KH
80
*
.1374333 .03142 .009 .030120 .244747
KN
80
-.0272667 .03142 .972 -.134580 .080047
C A
80
76
(I-J) Lower Upper
Bound Bound
-.0928667 .03142 .111 -.200180 .014447
B
80
*
-.1262000 .03142 .017 -.233514 -.018886
D
80
-.0980000 .03142 .084 -.205314 .009314
E
80
*
-.2677667 .03142 .000 -.375080 -.160453
KH
80
.0445667 .03142 .784 -.062747 .151880
KN
80
.0989333 .03142 .080 -.008380 .206247
A
80
.0333333 .03142 .930 -.073980 .140647
B
80
*
.1262000 .03142 .017 .018886 .233514
C
80
D
.0282000 .03142 .967 -.079114 .135514
E
80
-.1415667* .03142 .007 -.248880 -.034253
KH
80
.1707667* .03142 .001 .063453 .278080
KN
80
.0707333 .03142 .330 -.036580 .178047
A
80
.0051333 .03142 1.000 -.102180 .112447
B
80
.0980000 .03142 .084 -.009314 .205314
C
80
-.0282000 .03142 .967 -.135514 .079114
D
80
E
-.1697667* .03142 .001 -.277080 -.062453
KH
80
.1425667* .03142 .007 .035253 .249880
KN
80
.2405000* .03142 .000 .133186 .347814
A
80
KH
.1749000* .03142 .001 .067586 .282214
B
80
77
(I-J) Lower Upper
Bound Bound
.2677667* .03142 .000 .160453 .375080
C
80
*
.1415667 .03142 .007 .034253 .248880
D
80
*
.1697667 .03142 .001 .062453 .277080
E
80
*
.3123333 .03142 .000 .205020 .419647
KN
80
-.0718333 .03142 .315 -.179147 .035480
A
80
*
-.1374333 .03142 .009 -.244747 -.030120
B
80
-.0445667 .03142 .784 -.151880 .062747
C
80
KN *
-.1707667 .03142 .001 -.278080 -.063453
D
80
-.1425667* .03142 .007 -.249880 -.035253
E
80
-.3123333* .03142 .000 -.419647 -.205020
KH
80
4. Hasil Perhitungan Statistika Organoleptik Rasa
a. Uji Normalitas Rasa

Unstandardi
zed Residual
N 21
Mean 0E-7
Normal Parametersa,b Std.
,21840643
Deviation
Absolute ,199
Most Extreme
Positive ,099
Differences
Negative -,199
Kolmogorov-Smirnov Z ,914
Asymp. Sig. (2-tailed) ,374
78
b. Uji Homogenitas Rasa

Rasa
Levene df1 df2 Sig.
Statistic
2,977 6 14 ,043
c. Uji ANOVA Rasa

ANOVA
Rasa
Squares Square
Between Groups ,226 6 ,038 ,725 ,637
Within Groups ,728 14 ,052
Total ,954 20
5. Hasil Perhitungan Statistika Organoleptik Aroma.
a. Uji Normalitas Aroma

Unstandardi
zed Residual
N 21
Mean .0000000
Deviation
Absolute .154
Most Extreme
Positive .088
Differences
Negative -.154
b. Uji Homogenitas Aroma

AROMA
Levene Statistic df1 df2 Sig.
1.512 6 14 .245
79
c. Uji ANOVA Aroma
ANOVA
AROMA
Sum of df Mean Square F Sig.
Squares
Between .342 6 .057 1.766 .178
Groups
Within .452 14 .032
Groups
Total .794 20
6. Hasil Perhitungan Statistika Organoleptik Warna
a. Uji Normalitas Warna

Unstandardiz
ed Residual
N 21
Mean .0000000
Deviation
Absolute .153
Most Extreme
Positive .153
Differences
Negative -.125
b. Uji Homogenitas

WARNA
Levene df1 df2 Sig.
Statistic
2.649 6 14 .062
80
c. Uji ANOVA
ANOVA
WARNA
Squares Square
Between .241 6 .040 1.594 .221
Groups
Within Groups .353 14 .025
Total .594 20
81
Lampiran 4 Hasil Pengambilan Organoleptik Minuman Serbuk Biji Nangka dan Kacang Hijau
RASA
Pane Jenis Perlakuan
lis 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
A3 D1 A2 C3 E3 B1 E1 KH3 KH2 E2 B2 KN2 KN3 D2 KH1 KN1 D3 A1 B3 C1 C2
MW 2 3 3 3 4 3 3 4 2 2 3 3 2 2 2 3 3 2 4 4 4
PS 4 4 4 4 5 5 5 4 4 4 3 3 3 4 4 4 4 4 3 4 3
TE 2 3 4 3 2 3 2 4 1 5 2 2 2 4 2 4 3 5 4 1 1
DM 3 3 3 3 4 4 3 4 3 2 4 4 3 2 4 4 3 2 4 4 4
KIB 2 3 4 5 5 5 4 5 5 5 5 4 4 3 3 1 2 4 4 1 4
EC 2 3 5 5 4 4 3 5 5 5 5 4 5 4 3 1 2 4 4 1 4
JCP 3 3 3 3 4 4 3 4 1 2 4 4 3 2 4 4 4 4 3 3 4
AO 5 5 5 5 5 5 5 5 3 5 5 5 3 5 5 5 5 5 5 3 5
RH 5 5 4 4 4 5 5 4 5 5 3 5 3 3 5 4 5 5 2 1 1
TA 1 2 4 3 1 1 2 5 1 5 5 3 5 2 2 4 3 1 2 5 5
TW 2 2 3 2 1 1 2 4 1 4 4 3 4 1 4 4 2 1 2 4 4
YO 4 3 4 3 4 4 4 3 4 4 4 5 3 4 2 3 4 4 4 4 3
GR 5 5 5 5 4 5 5 4 5 5 4 4 5 4 4 5 4 5 4 4 5
ET 4 4 4 3 3 3 3 3 4 3 3 3 3 3 3 3 2 2 2 2 2
EM 4 3 2 3 3 3 4 3 3 1 1 3 4 3 3 1 4 1 4 1 3
AG 3 3 4 3 3 3 4 3 3 2 3 3 3 2 3 3 4 2 4 1 3
FED 4 3 4 4 3 3 3 1 5 2 2 4 4 3 4 3 4 2 5 3 3
82
RASA
Pane Jenis Perlakuan
lis 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
VR 4 3 4 5 2 4 3 4 2 3 4 2 3 3 4 3 3 2 4 2 3
BEL 4 3 4 2 4 2 2 3 3 2 3 3 4 3 4 3 4 2 3 2 3
MK 3 4 2 3 4 3 3 3 4 3 2 3 4 3 4 3 3 4 3 3 2
HK 3 4 4 4 4 4 4 2 2 5 4 3 3 3 4 3 3 4 4 3 4
GI 5 3 4 3 3 5 3 2 5 3 4 4 4 3 4 5 3 5 3 5 5
MA 4 3 3 4 3 2 2 4 3 2 3 2 3 3 3 3 2 2 3 2 2
HP 5 5 5 3 3 3 5 4 4 3 4 3 3 3 5 5 5 3 4 3 5
MY 2 2 3 5 4 4 4 3 3 4 5 4 4 3 2 4 3 4 4 2 2
LA 2 3 4 4 3 4 4 3 4 2 3 3 4 5 5 4 5 3 3 4 3
WM 2 1 1 1 1 1 1 1 2 2 3 3 2 1 1 1 1 1 1 1 1
GR 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 4 4
DA 5 1 5 5 5 5 4 4 3 4 4 3 5 5 3 1 4 3 4 2 4
3, 3, 3, 3,6 3,4 3,5 3,4 3,5 3,2 3,4 3,5 3,4 3,5 3,1 3,4 3,3 3,4 3,1 3,4 2,7 3,31
Rerata 41 24 76 21 483 52 48 517 759 138 862 483 517 379 828 103 138 379 828 241 034
83
AROMA
Pane- Jenis Perlakuan
lis 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
M
W 2 2 2 3 3 3 3 4 2 2 3 2 2 2 3 3 4 3 3 4 4
PS 3 3 3 4 4 4 4 4 3 5 5 4 4 4 4 4 4 3 4 4 3
TE
A 2 3 3 2 2 2 2 3 1 3 2 2 2 2 2 2 2 3 3 2 2
D
M 2 3 4 4 3 3 3 3 2 3 3 2 2 2 2 3 4 3 3 4 4
KI
B 1 3 3 5 4 5 5 4 3 3 5 5 5 2 3 4 5 5 5 5 2
EC 1 3 5 4 3 4 5 5 3 4 5 5 5 2 5 4 5 5 5 1 2
JC
P 2 3 4 4 3 3 4 4 2 3 3 3 2 2 2 3 2 3 2 2 3
AO 5 5 5 5 5 5 4 5 4 5 4 5 4 4 5 4 5 5 5 3 5
RH
S 4 3 3 3 4 4 3 3 4 4 4 3 4 3 3 3 4 3 4 4 3
LE
L 4 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3
T
W 4 2 4 4 3 4 4 3 1 4 4 4 4 3 4 4 3 3 1 5 2
YO 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 4 3 3 3 3 3 3
GR 5 4 5 3 3 3 4 4 5 5 3 4 4 5 4 4 3 5 3 4 4
84
AROMA
lis 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
ET
A 3 3 4 3 3 3 3 3 3 3 3 2 3 3 3 3 2 2 2 2 4
E
M 3 3 3 4 1 1 1 1 3 4 3 3 2 1 2 2 4 4 2 2 4
AG 3 3 4 3 1 1 1 1 3 4 3 3 4 3 3 2 3 4 4 4 4
FE
D 3 2 3 3 4 4 2 3 2 3 2 3 3 2 3 3 2 2 5 5 2
VR 3 2 3 3 2 3 2 3 2 2 3 2 3 3 2 2 4 2 5 3 1
BE
L 3 2 3 3 2 1 3 3 1 1 2 3 3 2 5 3 2 3 2 4 2
M
K 4 3 3 4 4 2 4 4 3 4 3 4 4 3 4 4 3 4 3 3 4
HK 4 4 3 4 4 4 2 2 2 4 3 2 3 3 2 3 2 4 4 2 4
GR 4 5 3 4 2 3 4 2 4 5 3 4 3 4 2 3 4 2 4 5 5
M
A 3 2 1 3 3 1 2 3 1 1 2 1 2 2 3 2 3 3 2 3 2
HP 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 2 3 3
M
Y 3 2 3 5 3 4 3 3 3 4 4 4 4 2 3 3 2 3 3 3 4
LA 4 1 4 4 2 4 2 2 4 2 3 2 2 3 2 3 4 2 3 3 4
85
AROMA
lis 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
W
M 3 4 1 2 1 1 1 2 4 4 2 2 3 1 1 1 2 1 1 1 1
GR 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
DA 5 4 4 4 4 4 4 3 5 3 5 3 5 3 4 3 4 5 5 3 4
rerat 3,13 2,8 3,2 3, 2, 2,9 3,0 2,7 3,3 3,2 3,0 3,2 2,6 3,0 2,9 3,2 3,2 3,2 3,24 3,1
a 79 62 41 5 9 3 7 34 9 1 1 34 07 55 34 66 4 76 76 14 7
WARNA
Paneli Jenis Perlakuan
s 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
MW 2 3 3 4 3 3 4 4 3 3 3 2 2 2 2 2 4 3 3 4 2
PSM 4 4 3 4 3 3 3 4 3 4 5 5 4 4 3 4 4 3 5 4 2
TEA 1 2 3 3 3 2 3 2 2 4 2 3 3 4 2 5 4 4 4 3 5
DM 3 3 4 4 3 3 3 3 2 3 3 2 4 2 4 3 4 3 3 4 2
KIB 5 5 5 5 5 4 5 5 5 5 5 5 4 5 5 5 5 5 5 5 5
ECA 5 5 5 5 5 4 5 5 5 5 5 5 5 4 5 5 5 5 5 5 5
JCP 3 3 4 4 3 3 3 3 2 3 3 3 4 4 4 3 4 4 3 3 4
AO 4 5 4 4 4 5 4 5 4 5 3 3 3 4 3 2 5 5 5 3 3
86
WARNA
s 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
RHS 4 4 3 4 4 4 5 4 4 4 5 5 5 5 5 3 4 5 5 5 5
LEL 4 4 3 4 3 4 3 3 4 3 5 5 4 3 2 4 4 4 3 5 5
TW
A 3 2 3 4 3 4 3 2 4 3 4 4 3 2 3 4 5 1 3 5 5
YO 4 3 2 3 4 3 3 2 4 3 4 2 3 3 3 4 2 2 3 2 2
GR 4 5 4 3 4 3 4 4 3 5 3 3 4 3 5 3 3 4 4 3 5
ETA 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3
EMP 4 4 3 4 2 3 1 2 4 3 2 4 2 3 2 2 4 2 4 2 2
AG
H 3 3 4 2 2 3 1 2 5 4 2 4 3 2 2 3 4 3 4 3 3
FED 3 3 2 4 5 4 4 4 3 4 4 5 3 4 3 5 4 3 5 4 3
VR 3 3 2 3 3 4 5 4 3 3 4 2 5 4 3 5 3 4 3 3 1
BEL 3 3 2 3 3 3 3 3 2 3 4 4 3 4 3 4 3 5 3 4 3
MK 2 2 2 3 2 3 2 3 1 2 3 2 3 2 3 2 3 3 2 3 4
HK 3 3 3 3 3 3 3 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 4 3 3 3
GR 3 2 2 2 3 2 3 1 3 2 3 2 2 2 2 3 3 2 3 4 2
MA 2 2 2 3 4 4 3 5 3 2 4 5 2 2 2 2 2 2 3 2 3
HP 2 2 3 3 3 5 3 3 3 5 4 3 3 4 4 3 3 5 4 4 5
MY 3 2 3 5 3 4 3 3 3 4 4 5 4 3 4 4 3 3 3 3 3
LA 3 3 4 3 1 3 1 3 3 1 2 1 3 4 3 3 5 1 4 4 3
WM
P 1 1 1 1 1 1 2 3 2 3 3 3 2 1 1 1 1 1 1 3 1
87
WARNA
s 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
GR 5 5 2 4 5 2 5 5 5 2 5 5 5 2 5 5 5 2 5 4 2
DA 5 5 4 5 4 3 5 5 4 5 5 5 5 5 4 5 4 5 4 5 4
rata- 3,27 3,27 3,06 3,55 3,27 3,3 3,3 3,37 3,3 3,44 3,65 3,5 3,44 3,24 3,2 3,48 3,6 3,3 3, 3,6 3,27
rata 59 6 9 2 6 1 1 9 1 8 5 9 8 1 4 3 9 4 7 6 59
88
Lampiran 5 Dokumentasi Penelitian
DOKUMENTASI PENELITIAN
Penimbangan biji kacang Penimbangan biji 300 ml air untuk

hijau nangka masing-masing
perlakuan dan
bahan
Penghalusan Biji Kacang Penghalusan Biji Penyaringan

Hijau Nangka menggunakan
kain
89
Sari dari masing-masing Pemberian gula Pengadukan

bahan dimasak sebanyak 2 kg dilakukan selama ± 45
menit
Bahan yang sudah Bahan yang sudah jadi Serbuk perlakuan A

menjadi serbuk serbuk diayak
menggunakan saringan
Serbuk perlakuan B Serbuk perlakuan B Serbuk perlakuan D

90
Serbuk kontrol kacang Serbuk kontrol biji Minuman serbuk biji

hijau nangka nangka dan kacang
hijau
Uji organoleptik Uji organoleptik

Sumber : Dokumen Pribadi
91
Lampiran 6 Silabus Kegiatan Pembelajaran
SILABUS KEGIATAN PEMBELAJARAN
MATA PELAJARAN BIOLOGI
Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Atas
Mata Pelajaran Biologi : Biologi
Kelas/ semester : XI/II
Alokasi Waktu : 10 JP
Kompetensi Inti :
KI : Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya.
KI 2 : Menghayati dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab,
peduli (gotong royong, kerjasama, toleran, damai), santun, responsif dan
proaktif dan menunjukkan diri sebagai bagian dari solusi atas berbagai
permasalahan dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan social
dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam
pergaulan dunia.
KI 3 : Memahami, menerapkan, dan menganalisis pengetahuan faktual,
konseptual, prosedural, dan metakognitif berdasarkan rasa ingin tahunya
tentang ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dengan
wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait
penyebab fenomena dan kejadian, serta menerapkan pengetahuan
prosedural pada bidang kajian yang spesifik sesuai dengan bakat dan
minatnya untuk memecahkan masalah.

92
KI 4 : Mengolah, menalar, menyaji, dan mencipta dalam ranah konkret dan ranah
abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah
secara mandiri serta bertindak secara efektif dan kreatif, dan mampu
menggunakan metoda sesuai dengan kaidah keilmuan

93
KOMPETENSI DASAR MATERI PEMBELAJARAN PENILAIAN ALOKASI SUMBER

POKOK WAKTU BELAJAR
Sistem Pencernaan Makanan
3.7 Menganalisis hubungan Sistem Mengamati  Penilaian 10 JP  Buku biologi
antara struktur jaringan Pencernaan  Mengkaji literature Kognitif SMA kelas
penyusun organ pada Makanan yang diperoleh dari  Penilaian XI karangan
sistem pencernaan  Organ-organ buku dan internet Afektif Purnomo,
dalam kaitannya pencernaan mengenai sistem  Penilaian dkk
dengan nutrisi,  Makanan sehat, pencernaan makanan Psikomotorik  Buku
bioproses dan gangguan bergizi, dan Menanya Campbell.
4.7 fungsi yang dapat seimbang  Peserta didik diarahkan Portofolio 2008.
terjadi pada sistem  Struktur dan untuk bertanya secara  Laporan hasil Biologi
pencernaan manusia fungsi proses kritis dan ilmiah praktikum uji Edisi
dalam sistem mengenai materi sistem kandungan Kedelapan
Menyajikan laporan pencernaan pencernaan makanan karbohidrat, Jilid 3.
hasil uji zat makanan makanan Mengumpulkan Data protein dan Jakarta.
yang terkandung dalam  Gangguan/  Peserta didik mencari kalsium Erlangga
berbagai jenis bahan kelainan pada sumber referensi dari Tes  Makalah
makanan dikaitkan sistem buku dan juga dari  Soal pilihan atau artikel
dengan kebutuhan pencernaan sumber internet berupa ganda dan atau laporan
energi setiap individu jurnal ilmiah dan uraian hasil
serta teknologi didiskusikan bersama penelitian
pengolahan pangan dan anggota kelompok  LKPD
keamanan pangan. mengenai materi sistem  Internet
pencernaan makanan
seperti organ
pencernaan, proses
pencernaan makanan,
94
kandungan gizi yang

terdapat pada makanan
dan penyakit atau
gangguan dari sistem
pencernaan
Mengasosiasikan
 Menyimpulkan tentang
proses pencernaan
makanan
 Menyimpulkan
penyakit dan gangguan
yang terdapat pada
sistem pencernaan
 Membuat laporan
mengenai laporan
praktikum uji
kandungan karbohidrat,
protein dan kalsium
yang dilakukan
bersama kelompok.
Mengkomunikasikan
 Mempresentasikan
hasil diskusi yang telah
dikerjakan
 Menelaah presentasi
antar kelompok
95
Lampiran 7 Rencana Pelaksanaan Pembelajaran (RPP)
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
(RPP)
Satuan Pendidikan : SMA
Mata Pelajaran : Biologi
Kelas/Semester : XI/II
Alokasi Pertemuan : 10 x 45 menit (4 kali pertemuan)
A. Kompetensi Inti
KI : Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya.
KI 2 : Menghayati dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, tanggung
jawab, peduli (gotong royong, kerjasama, toleran, damai), santun,
responsif dan proaktif dan menunjukkan diri sebagai bagian dari solusi
atas berbagai permasalahan dalam berinteraksi secara efektif dengan
lingkungan social dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai
cerminan bangsa dalam pergaulan dunia.
KI 3 : Memahami, menerapkan, dan menganalisis pengetahuan faktual,
konseptual, prosedural, dan metakognitif berdasarkan rasa ingin
tahunya tentang ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan
humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan,
dan peradaban terkait penyebab fenomena dan kejadian serta
menerapkan procedural bidang kajian yang spesifik sesuai dengan
bakat dan minatnya untuk memcahkan masalah.

96
KI 4 : Mengolah, menalar, menyaji, dan mencipta dalam ranah konkret
dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah secara mandiri serta bertindak secara efektif
dan kreatif, dan mampu menggunakan metoda sesuai dengan kaidah
keilmuan
B. Kompetensi Dasar dan Indikator
Kompetensi Dasar Indikator Pencapaian Kompetensi

3.7 Menganalisis hubungan antara 3.7.1 Merangkaikan kembali organ
struktur jaringan penyusun organ penyusun sistem pencernaan.
pada sistem pencernaan dalam 3.7.2 Menguraikan proses mekanis
kaitannya dengan nutrisi, bioproses dan kimia pada sistem
dan gangguan fungsi yang dapat pencernaan.
terjadi pada sistem pencernaan 3.7.3 Menguraikan fungsi masing-
manusia masing enzim yang terdapat
pada sistem pencernaan.
3.7.4 Mengkorelasikan hubungan
struktur dan fungsi pada setiap
organ pencernaan.
3.7.5 Mengkorelasikan hubungan
nutrisi yang terkandung dalam
makanan dan fungsinya di
dalam tubuh.
3.7.6 Mengkategorikan makanan
sehat, bergizi, dan seimbang.
3.7.7 Mengkategorikan kelainan dan
gangguan pada masing-masing
organ sistem pencernaan.
4.7 Menyajikan laporan hasil uji zat 4.7.1 Melakukan percobaan uji
makanan yang terkandung dalam karbohidrat, protein dan
berbagai jenis bahan makanan kalsium pada produk makanan.
dikaitkan dengan kebutuhan energi 4.7.2 Membuat laporan tertulis dari
setiap individu serta teknologi hasil percobaan yang telah
pengolahan pangan dan keamanan dilakukan.
pangan. 4.7.3 Mempresentasikan hasil
percobaan di depan kelas
97
C. Tujuan Pembelajaran
Melalui kegiatan pembelajaran dengan pendekatan scientific dengan
menggunkan model pembelajaran berbasis masalah, metode diskusi dan
praktikum peserta didik dapat menyebutkan organ penyusun sistem
pencernaan, menjelaskan proses mekanis dan kimia pada sistem pencernaan,
menjelaskan fungsi masing-masing enzim yang terdapat pada sistem
pencernaan, mengkaitkan hubungan struktur dan fungsi pada setiap organ
pencernaan, mengkaitkan hubungan nutrisi yang terkandung dalam makanan
dan fungsinya di dalam tubuh, menyusun makanan sehat, bergizi, dan
seimbang, mengidentifikasi kelainan dan gangguan pada sistem pencernaan.
Melalui praktium peserta didik dapat melakukan percobaan uji karbohidrat,
protein dan kalsium pada produk makanan, peserta didik dapat membuat
laporan tertulis dari hasil percobaan yang telah dilakukan dan dapat
mempresentasikannya di depan kelas.
D. Materi Pembelajaran
Konseptual :
1. Kandungan nutrisi pada makanan
2. Menu makanan sehat, bergizi dan seimbang
3. Gangguan pada sistem pencernaan
Faktual :
Sistem pencernaan manusia

98
Prosedural :
Melakukan percobaan uji kandungan karbohidrat, protein dan kalsium pada
minuman serbuk nangka dan kacang hijau.
Metakognitif :
Menyajikan laporan hasil kandungan karbohidrat, protein dan kalsium pada
minuman serbuk nangka dan kacang hijau
E. Pendekatan, model dan metode pembelajaran
Pendekatan : Saintifik
Model : Problem Based Learning (PBL)
Metode : Diskusi, studi literatur, presentasi dan praktikum

F. Media Pembelajaran
1. Gambar, foto, video mengenai pencernaan manusia
2. LKPD
3. Power point
G. Sumber Belajar
1. Buku Biologi Kelas XI
Irnaningtyas. 2013. Biologi untuk SMA/MA Kelas XI Berdasarkan
Kurikulum 2013. Jakarta : Erlangga
2. Buku biologi penunjang yang relavan
Campbell, Reece, Cain, Wasserman Minorsky, dan Jackson. 2008. Biologi.
Edisi Kedelapan. Jilid 3. Jakarta: Erlangga.

99
H. Langkah- langkah Pembelajaran
Pertemuan I (2x 45 menit)
No IPK IPK
3.7.1 Merangkaikan kembali organ penyusun sistem pencernaan
3.7.2 Menguraikan proses mekanis dan kimia pada sistem pencernaan.
3.7.3 Menguraikan fungsi masing-masing enzim yang terdapat pada sistem
pencernaan.
Alokasi
No Kegiatan Sintak Deskripsi Kegiatan
Waktu
1 Pendahuluan  Melakukan pembukaan 15
dengan salam menit
pembukaan, berdoa dan
memeriksa kehadiran
peserta didik.
Apersepsi  Mengkaitkan serta

mengajukan pertanyaan
mengenai materi
sebelumnya yaitu :
Sistem Sirkulasi Darah
Motivasi  Memotivasi dengan

menanyakan hal yang
berhubungan dengan
pelajaran yaitu:
Bagaimana urutan organ
pencernaan dari mulut
hingga anus?
Tujuan  Menyampaikan tujuan
Pembelajaran pembelajaran “Sistem
Pencernaan Makanan”
 Membagi peserta didik
menjadi lima kelompok
100
Alokasi
Waktu
2 Kegiatan Inti Problem  Peserta didik mencermati 60
Statement/ video tentang proses menit
orientation pencernaan makanan
pada manusia
 Peserta didik dipandu
untuk memunculkan
pertanyaan terkait video
yang diamati
 Diajukan pertanyaan :
- Urutan organ
penyusun sistem
pencernaan
- Proses apa saja yang
terdapat pada Proses
pencernaan makanan
- Enzim apa saja yang
terdapat pada sistem
pencernaan makanan
beserta fungsinya
- Bagaimana struktur
penyusun organ
pencernaan sehingga
mendukung
fungsinya dalam
sistem pencernaan
Hipotesis Peserta didik berdiskusi
generation merumuskan dugaan dan
menjawab pertanyaan yang
diajukan.
Conclution  Peserta didik
menyimpulkan hasil
diskusi
 Perwakilan kelompok
diminta untuk
mempresentasikan hasil
diskusi bersama
kelompok.
 Guru memberi klarifikasi
bila ada yang belum tepat
dan memberi penguatan
pada hasil presentasi yang
sudah tepat.
 Peserta didik diberi
kesempatan untuk
101
Alokasi
Waktu
menanyakan hal-hal yang
belum di mengerti.
3 Kegiatan Apresiasi  Guru memberi apresiasi 15

Penutup kepada peserta didik menit
yang sudah maju
presentasi
Evaluasi  Guru memberi
pertanyaan terkait
dengan materi yang
sudah dipelajari.
 Peserta didik diminta
Refleksi mengungkapkan manfaat
apa yang diperoleh
setelah mengikuti proses
pembelajaran
Tindak lanjut  Peserta didik diminta
untuk membaca
buku/sumber lain tentang
materi makanan sehat,
bergizi, dan seimbang
 Guru menutup kegiatan
Salam penutup pembelajaran dengan
berdoa bersama peserta
didik sesuai dengan
kepercayaan masing-
masing
102
Pertemuan II (3x 45 menit)
No IPK IPK
3.7.4 Mengkorelasikan hubungan struktur dan fungsi pada setiap organ
pencernaan.
3.7.5 Mengkorelasikan hubungan nutrisi yang terkandung dalam makanan
dan fungsinya di dalam tubuh.
3.7.6 Mengkategorikan makanan sehat, bergizi, dan seimbang.
3.7.7 Mengkategorikan kelainan dan gangguan pada masing-masing organ
sistem pencernaan.
Alokasi
Waktu
dengan salam menit
memeriksa kehadiran
peserta didik.
Apersepsi  Mengkaitkan serta

mengenai materi
sebelumnya yaitu :
Enzim apa saja yang
terdapat pada sistem
pencernaan
Motivasi  Memotivasi dengan
menanyakan hal yang
berhubungan dengan
pelajaran yaitu: “Apakah
hari kalian sudah
sarapan?” Apa yang
terjadi jika kalian tidak
sarapan?”
 Menyampaikan tujuan
Tujuan pembelajaran “Makanan
Pembelajaran sehat, bergizi dan
seimbang”
 Membagi peserta didik
menjadi lima kelompok
103
Alokasi
Waktu
2 Kegiatan Inti Problem  Peserta didik mencermati 105
Statement/ video mengenai struktur menit
orientation penyusun organ sistem
pencernaan dan foto
berbagai jenis makanan
 Peserta didik dipandu
untuk memunculkan
pertanyaan terkait video
dan foto yang diamati
 Diajukan pertanyaan :
- Mengapa perbedaan
struktur pada masing-
masing organ dapat
mendukung fungsi
dalam sistem
pencernaan
- Zat apa saja yang
terkandung pada foto
yang ditampilkan.
- Mengenal struktur
dan fungsi zat pada
makanan dalam
tubuh.
- Menyusun menu
seimbang dan cara
menghitung indeks
massa tubuh.
- Menganalisis
berbagai macam
kelainan dan
gangguan yang
terjadi pada sistem
pencernaan manusia.
Hipotesis Peserta didik berdiskusi
generation merumuskan dugaan dan
menjawab pertanyaan yang
diajukan.
Conclution  Peserta didik
menyimpulkan hasil
diskusi
 Perwakilan kelompok
diminta untuk
mempresentasikan hasil
104
Alokasi
Waktu
diskusi bersama
kelompok.
 Guru memberi klarifikasi
bila ada yang belum tepat
dan memberi penguatan
pada hasil presentasi yang
sudah tepat.
 Peserta didik diberi
kesempatan untuk
menanyakan hal-hal yang
belum di mengerti.
Penutup kepada peserta didik menit
yang sudah maju
presentasi
pertanyaan terkait
dengan materi yang
sudah dipelajari.
Refleksi  Peserta didik diminta
mengungkapkan manfaat
apa yang diperoleh
setelah mengikuti proses
pembelajaran
Tindak lanjut  Guru memberikan
informasi
Salam penutup  Guru menutup kegiatan
pembelajaran dengan
berdoa berbahwa
pertemuan selanjutnta di
adakan praktikum uji
protein dan kalsium pada
minuman serbuk biji
nangka dan kacang hijau.
 Peserta didik sesuai
dengan kepercayaan
masing-masing
105
Pertemuan III (2x 45 menit)
No IPK IPK
4.7.1 Melakukan percobaan uji karbohidrat, protein dan kalsium pada
produk makanan.
Alokasi
Waktu
dengan salam menit
memeriksa kehadiran
peserta didik.
Apersepsi  Peserta didik diberi

pengantar sebelum
melakukan praktikum.
 Guru mengarahkan
peserta didik duduk
Motivasi bersama kelompok,
menyiapkan alat dan
bahan yang digunakan
saat praktikum serta
menggunakan jas
laboratium sebelum
kegiatan praktikum uji
protein dan kalsium
dimulai.
Tujuan  Menyampaikan tujuan

Pembelajaran dari praktikum “ Uji
protein dan kalsium”
106
Alokasi
Waktu
2 Kegiatan Inti  Peserta didik melakukan 60
percobaan sesuai dengan menit
pandungan praktikum.
 Peserta didik mengamati
perubahan warna yang
terjadi pada setiap uji
kimia (karbohidrat,
protein dan kalsium)
 Peserta didik di pandu
untuk bertanya mengenai
hasil uji praktikum.
 Peserta didik mengolah
hasil percobaan untuk di
jadikan laporan.
Penutup kepada peserta didik atas menit
berjalannya praktikum.
 Guru memberi
Evaluasi pertanyaan terkait
dengan data hasil
praktikum
 Peserta didik
menyimpulkan secara
lisan hasil praktikum.
apa yang diperoleh
setelah mengikuti
praktikum

Tindak lanjut untuk mempersiapkan
presentasi hasil
praktikum dan
mengumpulkan laporan
praktikum
didik sesuai dengan
kepercayaan masing-
masing
107
Pertemuan IV (3x 45 menit)
No IPK IPK
4.7.2 Membuat laporan tertulis dari hasil percobaan yang telah dilakukan.
4.7.3 Mempresentasikan hasil percobaan di depan kelas Membuat laporan
tertulis dari hasil percobaan yang telah dilakukan.
Alokasi
No Kegiatan Sintak Deskripsi Kegiatan Waktu
dengan salam menit
memeriksa kehadiran
peserta didik.
Apersepsi  Peserta didik diberi

waktu untuk
mempersiapkan
presentasi hasil
praktikum
2 Kegiatan Inti  Peserta didik yang sudah 105
siap untuk melakukan menit
presentasi dipersilahkan.
Waktu presentasi
masing-masing
kelompok 15 menit
berserta tanya jawab.
 Setiap jeda antar
kelompok presentasi,
guru memberikan
konfirmasi terhadap
pertanyaan dan jawaban
dari kelompok
presentator.
presentasi hasil
praktikum
pertanyaan terkait
dengan presentasi yang
telah dipaparkan.
108
Alokasi
Refleksi  Peserta didik diminta
mengungkapkan manfaat
apa yang diperoleh
setelah mengikuti
praktikum
Tindak Lanjut  Peserta didik diminta
untuk belajar di rumah
mengenai materi sistem
pencernaan untuk
ulangan harian
dipertemuan berikutnya
Salam penutup  Guru menutup kegiatan
pembelajaran dengan
didik sesuai dengan
kepercayaan masing-
masing
109
Pertemuan V (2x45 menit)
Ulangan Harian 1
Alokasi
dengan salam menit
memeriksa kehadiran
peserta didik.
Apersepsi  Guru mengingatkan

kembali tentang materi
sistem pencernaan
manusia.
 Guru menyampaikan
tujuan pembelajaran.
 Guru memberitahukan
bahwa pada pertemuan
saat ini akan
dilaksanakan penilaian
harian I.
2 Kegiatan Inti Problem  Peserta didik menyimak 70
Statement/ penjelasan dari guru menit
Orientation tentang tata tertib
mengerjakan soal-soal
penilaian ulangan harian
I..
 Guru memberikan
kesempatan kepada
peserta didik untuk
mengidentifikasi
sebanyak mungkin
pertanyaan yang
berkaitan dengan materi
yang telah disajikan dan
kemudian dijawab dalam
lembar jawaban.
 Peserta didik mengingat
kembali semua materi
tentang sistem
pencernaan manusia
110
Alokasi
yang telah dipelajari
sebelumnya.
 Peserta didik
Hipotesis mengerjakan soal-soal
Generation ulangan harian I.
Conclution  Peserta didik dan guru

bersama-sama
membahas soal ulangan
harian I.

berjalannya dengan
lancar kegiatan ulangan
harian I.
Evaluasi  Peserta didik diberi
kesempatan untuk
bertanya jika masih ada
materi/soal yang belum
dipahami.
apa yang diperoleh
setelah mengikuti
ulangan harian I.
Tindak Lanjut  Peserta didik diminta

untuk belajar kembali di
rumah mengenai materi
baru dipertemuan
berikutnya
didik sesuai dengan
kepercayaan masing-
masing
111
I. Teknik Penilaian
NO Aspek Teknik Instrument

1. Kognitif Tes dan non tes  Tes : Ulangan harian
(Pengetahuan)  Non tes : Laporan Praktikum
2 Afektif (Sikap) Observasi Lembar observasi diskusi
kelompok
3 Psikomotorik Observasi Lembar observasi kinerja
(Keterampilan)
Lampiran
1. Lembar Kerja Peserta Didik (LKPD)
2. Bahan Ajar
3. Instrumen dan Rubrik Penilaian
4. Kisi-Kisi Soal Ulangan Harian
5. Lembar Panduan Praktikum
Yogyakarta, 19 April 2019
Guru Mata Pelajaran

112
Lampiran 8 Lembar Kerja Peserta Didik
LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK (LKPD) 1
Materi : Sistem Pencernaan Makanan
Nama Kelompok :
Anggota Kelompok :
1.
2.
3.
4.
No IPK IPK
3.7.1 Merangkaikan kembali organ penyusun sistem pencernaan.
3.7.2 Menguraikan proses mekanis dan kimia pada sistem pencernaan.
3.7.3 Menguraikan fungsi masing-masing enzim yang terdapat pada sistem
pencernaan.
Tujuan Pembelajaran :
1. Siswa dapat merangkaikan kembali organ penyusun sistem pencernaan
manusia beserta fungsinya minimal 2.
2. Siswa dapat menguraikan proses mekanis dan kimia pada sistem pencernaan
manusia dengan urut.
3. Siswa dapat menguraikan fungsi masing-masing enzim yang terdapat pada
sistem pencernaan manusia dengan tepat.

113
Petunjuk :
1. Buatlah kelompok belajar yang terdiri dari 4- 5 orang!
2. Rangkailah puzzle yang sudah diberikan dan jawablah pertanyaan yang terdapat pada lembar ini!
3. Tuliskan jawaban kalian pada tabel yang sudah disedikan di LKPD !
1. Jelaskan proses pencernaan makanan dari setiap organ pencernaan manusia beserta enzim yang bekerja pada beberapa organ!
Sesuaikan dengan puzzle yang sudah dirangkai
NO. Organ Enzim Proses Mekanis Proses Kimia

114
2. Pada saat kita mengunyah nasi atau roti akan terasa manis di dalam mulut, begitu juga sebaliknya jika tidak dikunyah maka tidak
menghasilkan rasa manis. Jelaskan mengapa saat roti dan nasi di dalam mulut terasa manis jika tanpa di kunyah?
Jawab :
………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………
Kesimpulan
……………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………….
115
LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK (LKPD) 2
Materi : Sistem Pencernaan Makanan
Nama Kelompok :
Anggota Kelompok :
1.
2.
3.
4.
No IPK IPK
3.7.4 Mengkorelasikan hubungan struktur dan fungsi pada setiap organ
pencernaan
3.7.5 Mengkorelasikan hubungan nutrisi yang terkandung dalam makanan
dan fungsinya di dalam tubuh.
3.7.6 Mengkategorikan makanan sehat, bergizi, dan seimbang.
3.7.7 Mengkategorikan kelainan dan gangguan pada masing-masing organ
sistem pencernaan.
Tujuan Pembelajaran :
1. Siswa dapat mengkorelasikan hubungan struktur dan fungsi pada setiap organ
pencernaan dengan tepat.
2. Siswa dapat mengkorelasikan hubungan nutrisi yang terkandung dalam
makanan dan fungsinya di dalam tubuh dengan tepat
3. Siswa dapat mengkategorikan makanan sehat, bergizi dan seimbang dengan
tepat.
4. Siswa dapat mengkategorikan kelainan dan gangguan pada masing-masing
organ sistem pencernaan dengan tepat.

116
1. Jelaskan hubungan struktur dan fungsi pada setiap organ pencernaan
NO. Organ Struktur Fungsi dari
Organ struktur
2. Lina sedang menjalani diet rendah karbohidrat, namun pada saat beberapa
hari menjalani diet, lina merasakan pusing.
Jelaskan mengapa lina merasakan pusing saat menjalani diet rendah
karbohidrat!
………………………………………………………………………………….
………………………………………………………………………………….
………………………………………………………………………………….
………………………………………………………………………………….
………………………………………………………………………………….
………………………………………………………………………………….
3. Gambarlah piramida makanan berdasarkan sumber zat pembangun, sumber
zat pengatur dan sumber energi!

117
………………………………………………………………………………….
………………………………………………………………………………….
………………………………………………………………………………….
………………………………………………………………………………….
………………………………………………………………………………….
………………………………………………………………………………….
………………………………………………………………………………….
4. Buatlah mind mapping mengenai gangguan yang terjadi pada sistem
pencernaan manusia dan mengapa hal tersebut dapat terjadi!
………………………………………………………………………………….
………………………………………………………………………………….
………………………………………………………………………………….
………………………………………………………………………………….
………………………………………………………………………………….
………………………………………………………………………………….
………………………………………………………………………………….
Kesimpulan
………………………………………………………………………………….
………………………………………………………………………………….
………………………………………………………………………………….
………………………………………………………………………………….
118
Lampiran 9 Lembar Panduan Praktikum
LEMBAR KERJA PRAKTIKUM
A. Judul : Uji Kandungan Karbohidrat, Protein dan Kalsium
B. Tujuan Pembelajaran
1. Peserta didik mengetahui cara uji kimia ( karbohidrat, protein dan kalsium)
pada minuman serbuk biji nangka dan kacang hijau.
2. Peserta didik mengetahui ada atau tidaknya kandungan karbohidrat, protein
dan kalsium pada minuman serbuk biji nangka dan kacang hijau.
C. Alat dan bahan
Alat : Bahan :
1. Tabung reaksi 1. Minuman serbuk biji nangka
2. Pipet tetes dan kacang hijau
3. Beaker glass 250 ml 2. Larutan iodium
4. Flask 50 ml 3. Larutan biuret
5. Alat tulis 4. Larutan NaOH
5. Aquadest
6. Indikator Biru Hidroksi
Naftol
7. Kertas pH
119
D. Cara Kerja
1. Uji Kandungan Karbohidrat dalam minuman serbuk biji Nangka dan
Kacang Hijau
a. Ambil 5 ml larutan minuman serbuk biji nangka dan kacang hijau ke
dalam tabung reaksi.
b. Tambahkan satu tetes larutan larutan iodium ke dalam tabung reaksi
menggunakan pipet tetes.
c. Amati perubahan yang terjadi dan catat hasilnya dalam lembar hasil
pengamatan yang sudah di sediakan.
2. Uji Kandungan Protein dalam minuman serbuk biji Nangka dan
Kacang Hijau
b. Tambahkan satu tetes larutan biuret ke dalam tabung reaksi
menggunakan pipet tetes.
c. Goyangkan tabung reaksi agar sampel dan larutan biuret tercampur
secara homogen
d. Amati perubahan yang terjadi dan catat hasilnya dalam lembar hasil
3. Uji Kandungan Kalsium dalam minuman serbuk biji Nangka dan
Kacang Hijau
120
b. pH diatur 12 dengan penambahan larutan NaOH 2M.
c. berikan 2 tetes indicator biru hidroksi naftol dan aduk hingga
homogen.
d. Amati perubahan yang terjadi dan catat hasilnya dalam lembar hasil
E. Tabel Pengamatan
Tabel uji kandungan dalam minuman serbuk biji nangka dan kacang hijau.
Sampel Karbohidrat Protein Kalsium

A (2:1)
B (1:2)
C (3:1)
D (1:3)
E (1:1)
F (KN)
G (KH)
Keterangan :
+ : terdapat kandungan yang di uji
- : tidak terdapat kandungan yang di uji
F. Pertanyaan Diskusi
1. Jelaskan fungsi atau peranan dari kalsium pada tubuh !
…………………………………………………………………………
……….…………………………………………………………………
……………….…………………………………………………………
……………………….…………………………………………………
……………………………….…………………………………………
121
2. Jelaskan fungsi karbohidrat dalam tubuh dan apa yang terjadi jika
tubuh kekurangan karbohidrat!
…………………………………………………………………………
……….…………………………………………………………………
……………….…………………………………………………………
……………………….…………………………………………………
……………………………….…………………………………………
……………………………………….…………………………………
……………………………………………….…………………………
3. Jelaskan apa yang terjadi jika kelebihan protein dan kalsium di dalam
tubuh!
…………………………………………………………………………
……….…………………………………………………………………
……………….…………………………………………………………
…………………………………………………………………………
……….…………………………………………………………………
G. Kesimpulan
………………………………………………………………………………….
………………………………………………………………………………….
………………………………………………………………………………….
………………………………………………………………………………….
122
Lampiran 10 Bahan Ajar
SISTEM PENCERNAAN pada MANUSIA
A. Sistem Pencernaan pada Manusia
Sistem pencernan manusia terdiri atas saluran pencernaan dan kelenjar
pencernaan. Untuk dapat memahami sistem pencernaan, amatilah tubuh sendiri
seperti yang terlihat dari gambar di bawah ini.
1. Saluran Pencernaan
Saluran pencernaan berawal dari mulut dan berakhir pada anus.
Saluran pencernaan merupakan struktur berotot yang berbentuk tabung
melingkar dengan panjang sekitar 9 meter. Organ saluran pencernaan yang
dimulai dari mulut adalah sebagai berikut.
Mulut - kerongkongan - lambung - usus halus (duodenum, jejenum dan
ileum) – usus besar (terdiri atas sekum, kolon dan rektum).

123
a. Rongga Mulut
Pada rongga mulut terdapat gigi dan lidah. Bagian dalam rongga
mulut terdapat lidah sebagai pengecap rasa.
b. Lidah
Lidah merupakan organ berotot pada mulut. Fungsi utamanya
untuk mengecap makanan, membantu dalam mengunyah makanan,
menelan makanan, dan sekresi lender.
c. Faring
Di belakang mulut terdapat sebuah ruangan tempat makanan dan
saluran udara yang melintasi satu sama lain. Lintasan udara berlanjut
ke laring atau pangkal tenggorokan dan trakea. Bukaan laring dijaga
oleh penutup berotot yang disebut epiglotis. Epiglotis berfungsi untuk
mencegah masuknya makanan ke dalam pipa udara ketika menelan.
d. Kerongkongan
Kerongkongan merupakan tabung lurus berotot yang mengarahke
bawah melalui leher, dada, dan diafragma hingga ke lambung.
e. Lambung
Lambung terletak pada bagian atas kiri rongga perut. Lambung
berbentuk seperti kantong berukuran besar dan berotot. Dengan
gerakan otot-ototnya, lambung dapat menekan, memutar dan
mengaduk.
124
f. Usus Halus
Usus halus memiliki panjang 6-7 meter dan berdiameter 2,5 cm.
usus halus merupakan saluran sempit dan melingkar yang memiliki tiga
bagian, yaitu duodenum, jejenum dan ileum.
g. Usus Besar
Saluran dari usus halus menuju ke usus besar pada sisi samping
bawah perut. Usus besar memiliki tiga bagian, yaitu sekum, kolon dan
rectum.
2. Kelenjar Pencernaan
Terdapat tiga jenis kelenjar pencernaan yaitu kelenjar air liur, pankreas,
dan hati
a. Kelenjar Air Liur
Tiga pasang kelenjar air liur (parotoid, submaksillari dan
sublingual) terdapat pada mulut. Kelenjar tersebut menyekresikan air
liur yang menjadalankan dua fungsi, yaitu melumasi makanan untuk
membantu ketika menelan dan air liur yang mengandung enzim
amilase yang akan bereaksi dengan zat tepung.
b. Pankreas
Pankreas merupakan kelenjar berlobus yang terletak antara
lambung dan duodenum. Kelenjar tersebut menyekresikan cairan
paktreatik yang mengandung tiga enzim yaitu lipase, tripsin, dan

125
amilase yang bekerja pada lemak, protein dan tepung. Kelenjar
tersebut juga akan mnyekresikan hormon insulin dan glukagon.
c. Hati
Hati merupakan organ berwarna coklat gelap yang memiliki lima
lobus yang berada pada rongga perut di bawah diafragma. Empedu
dibuat dalam hati dan disimpan dalam kantung empedu.
Fungsi hati adalah sebagai berikut :
1. Pembentukan empedu dan garam empedu yang berperan dalam
emulsifikasi dan penyerapan lemak.
2. Pengaturan gula darah. Kelebihan glukosa dan asam amino
diubah menjadi karbohidrat yang tidak dapat larut, yaitu glikogen
dan disimpan di dalam sel hati.
3. Penyimpanan zat besi. Jutaan sel darah merah hancur setiap
harinya. Pada hati terjadi dekomposisi sel darah merah dan zat besi
dari hasil penguraian hemoglobin.
4. Deaminasi. Kelebihan asam amino tidak disimpan dalam tubuh
melainkan diubah dalam hati menjadi urea yang akhirnya
dikeluarkan oleh ginjal dan dieksresikan ke urine.
5. Pembuatan fibrinogen. Fibrinogen merupakan protein darah yang
diperlukan untuk pembentukan darah. Fibrinogen dihasilkan pada
hari.
6. Detoksifiasi. Bahan beracun didetoksifikasi pada hati dan
diekskresikan.
126
7. Penyimpanan vitamin. Hati menyimpan vitamin yang larut
dalam lemak seperti vitamin A dan D.
8. Produksi heparin. Heparin merupakan substansi yang dapat
mencegah koagulasi darah. Heparin diproduksi oleh hati.
9. Panas tubuh. Hati dapat menghasilkan panas tubuh karena
sejumlah reaksi metabolik terjadi pada hati. Panas didistribusikan
ke seluruh tubuh oleh sistem sirkulasi untuk membantu menjaga
suhu tubuh.
Tabel Pencernaan pada Organ Pencernaan
Organ Kelenjar Cairan Enzim Bekerja Substansi

Pencernaan Pencernaan Pencernaan dalam pada yang
yang Cairan Kelompok Diproduksi
Diproduksi Makanan
Mulut Kelenjar air Saliva Amilase Tepung Maltosa
liru (Ptialin)
Lambung Kelenjar Cairan Pepsin Protein Peptida
lambung Lambung Renin Protein Susu beku
Susu
Duodenum Pankreas Cairan Tripsin Protein dan Asam
pankreatik peptida amino
Amilase Tepung Maltosa
Lipase Lemak Asam

Lemak dan
Gliserol
Hati Empedu Tidak
terdapat
enzim,
tetapi
terdapat
garam
Ileum Kelenjar Succus Natrium Peptida Asam
pada ileum Entericus dan amino
berlapis (cairan pigmen
diantara intestinal) Lipase Lemak Asam
villi lemak dan
gliserol
127
Organ Kelenjar Cairan Enzim Bekerja Substansi

Pencernaan Pencernaan Pencernaan dalam pada yang
yang Cairan Kelompok Diproduksi
Diproduksi Makanan
Maltase Maltosa Glukosa
Sukrase Sukrosa Glukosa

dan
fruktosa
Laktase Laktosa Glukosa
dan
galaktosa
Kolon - - - - Penyerapan
air
B. Nutrisi Makanan
Energi yang dimiliki dan digunakan makhluk hidup berasal dari makanan yang
dimakannya. Proses mengambil dan mengonsumsi makanan disebut nutrisi.
Pada dasarnya terdapat dua jenis nutrisi, yaitu autotrofik dan heterotrofik.
1. Nutrisi Autotrofik
Beberapa jenis organisme dapat membuat makanannya sendiri dari
substansi anorganik sederhana yang disebut nutrisi autotrofik. Organisme
yang menunjukkan nutrisi autotrofik disebut organisme autotrof.
2. Nutrisi Heterotrofik
Semua jenis hewan, manusia dan tumbuhan tidak hijau
menunjukkan model nutrisi heterotrofik. Organisme heterotrof tidak dapat
membuat makanannya sendiri. Makanan merupakan kebutuhan dasar
makhluk hidup yang diperlukan oleh tubuh untuk melakukan beberapa

128
fungsi seperti pertumbuhan dan perkembangan, memperbaiki bagian-
bagian tubuh yang rusak, menyediakan energi untuk berbagai kegiatan,
melawan penyakit dan untuk proses reproduksi. Terdapat berbagai
komponen dalam makanan seperti karbohidrat, lemak, protein, vitamin
dan mineral. Komponen-komponen itu disebut zat gizi yang melakukan
fungsi penting dalam tubuh. Makanan diperlukan dalam jumlah tertentu.
Jika makanan tidak tersedia dalam jumlah yang cukup, maka akan
mengakibatkan gangguan kesehatan dan berkembangnya penyakit
defisiensi.
Tabel Kelompok Besar Makanan dan Sumbernya
Kelompok Makanan Zat Gizi Utama Sumber (Jenis

Menurut Fungsinya Makanan)
Makanan penghasil Karbohidrat  Sereal seperti beras
energi dan gandum
 Roti
 Kentang
 Gula tebu
 Madu
 Gula merah
Lemak  Mentega
 Minyak samin
 Minyak sawi
 Minyak bunga
matahari
 Semua kacang-
kacangan
 Lemak hewani dari
daging
Makanan pembangun Protein  Susu
tubuh  Telur
 Keju
 Kacang-kacangan
(kacang tanah, kacang
kedelai dan kacang
polong)
129
Kelompok Makanan Zat Gizi Utama Sumber (Jenis

Menurut Fungsinya Makanan)
 Daging (daging
kambing, daging ayam
dan ikan)
Makanan pelindung Mineral dan Vitamin  Sayuran berdaun hijau
seperti bayam dan
kubis
 Makanan laut
 Pisang, apel, buah
jeruk dan jambu
 Telur dan daging
 Susu
 Minyak hati ikan Cod
3. Menu Makanan Seimbang
Menu makanan adalah komposisi makanan yang kita makan. Menu
makanan biasanya mengandung semua nutrisi dalam jumlah bervariasi.
Akan tetapi, menu makanan harus mengandung semua nutrisi esensial
dalam jumlah yang benar dan cukup untuk menjaga kesehatan. Menu
makanan yang mengandung zat gizi dengan jumlah tepat disebut menu
makanan seimbang. Dengan demikian, menu makanan seimbang
didefinisikan sebagai menu makanan yang bervariasi dengan jumlah dan
proporsi tertentu sehingga kebutuhan akan energy, pembangun tubuh dan
perlindungan tubuh dapat terpenuhi untuk menjaga kesehatan tubuh.
Kebutuhan gizi makanan setiap orang berbeda-beda. Keadaan gizi
seseorang dapat diketahui dari indeks massa tubuhnya (IMT)/ Body Mass
Indeks (BMI). Nilai perhitungan IMT mencerminkan keadaan gizinya,
apakah sudah mencukupi, kurang atau berlebihan. Nilai IMT diperoleh
dengan menggunakan rumus berikut.

130
𝐵𝐵
IMT =
(𝑇𝐵)2
Jika : IMT 16-18,4 berarti kekurangan gizi
IMT 18,5 - <25 berarti memiliki gizi yang baik
IMT 25-30 berarti memiliki gizi yang lebih dari normal
IMT > 30 berarti sangat kelebihan gizi/obesitas

131
Lampiran 11 Instrumen Penilaian Kognitif
Instrumen Penilaian Kognitif
Jenjang Pendidikan : SMA
Mata Pelajaraan : Sistem Pencernaan Makanan
Kelas/ Semester : XI/2
Jumlah Soal : 10 Pilihan Ganda dan 3 Uraian
Alokasi Waktu : 2 x 45 menit
KD 3.7 : Menganalisis hubungan antara struktur jaringan penyusun organ pada
sistem pencernaan dalam kaitannya dengan nutrisi, bioproses dan
gangguan fungsi yang dapat terjadi pada sistem pencernaan manusia
KD 4.7 : Menyajikan laporan hasil uji zat makanan yang terkandung dalam
berbagai
jenis bahan makanan dikaitkan dengan kebutuhan energi setiap individu
serta teknologi pengolahan pangan dan keamanan pangan.

132
Kisi-Kisi Soal Ulangan
Nomor Kunci Penilaian

Indikator
Soal Jawaban Jenis Bentuk Soal
3.7.1
Menyebutkan PG
organ penyusun 1,2 D Tulis Uraian
sistem
pencernaan
3.7.2
Menjelaskan
proses mekanis Tulis PG
2 C
dan kimia pada
sistem
pencernaan.
3.7.3
Menjelaskan
fungsi masing-
masing enzim 3, 9,10 C, A,A Tulis PG
yang terdapat
pada sistem
pencernaan.
3.7.4
Mengkaitkan
hubungan
struktur dan 4 B Tulis PG
fungsi pada
setiap organ
pencernaan.
3.7.5
Mengkaitkan
hubungan nutrisi
yang terkandung 5, 6 A, E Tulis PG
dalam makanan
dan fungsinya di
dalam tubuh.
3.7.6 Menyusun
makanan sehat,
7, 1 A
bergizi, dan Tulis PG dan uraian
seimbang.
3.7.7
Mengidentifikasi
kelainan dan Tulis PG, uraian
8, 3 B
gangguan pada
sistem
pencernaan.
133
Lampiran 12 Soal Ulangan Harian
SOAL ULANGAN
Pertemuan V
A. Pilihan Ganda
1. Perhatikan gambar di bawah ini
Berdasarkan gambar yang ada di atas. Urutan sistem pencernaan pada
manusia adalah …….
a. Mulut- tenggorokan- lambung- usus halus- usus besar- anus
b. Mulut- kerongkongan- lambung- usus besar- usus halus- anus
c. Mulut- tenggorokan- lambung- usus halus- usus besar- anus
d. Mulut- kerongkongan- lambung- usus halus- usus besar- anus
e. Mulut- tenggorokan- usus halus- lambung- usus besar- anus
2. Proses pencernaan yang melibatkan enzim di dalam usus halus disebut..…
a. Pencernaan mekanik
b. Absorbsi
c. Pencernaan kimiawi
134
d. Pencernaan biologis
e. Pencernaan fisika
3. Perhatikan gambar di bawah ini
10 3
9 4
8 5
7 6
Berdasarkan gambar yang ada di atas. Fungsi enzim tripsin yang
mengubah protein menjadi pepton terdapat pada nomor ….
a. 3
b. 8
c. 10
d. 5
e. 1
4. Kerongkongan merupakan saluran yang menghubungkan antara
penghubung antara rongga mulut dengan bagian lambung adalah ……
a. Lambung dan usus
b. Rongga mulut dan bagian lambung
c. Hati dan usus
d. Rongga mulut dan hati
e. Hati dan pankreas

135
5. Pada siang hari, memei ingin makan siang. Menu yang di hidangkan di
meja makan terdapat telur, kacang hijau dan ikan.
Berdasarkan uraian di atas makanan memei masuk ke dalam makanan
yang memiliki ….
a. Sumber protein
b. Sumber lemak
c. Sumber karbohidrat
d. Sumber kalsium
e. Sumber zat besi
6. Lala sering mengalami sakit kepala, mual dan telihat sangat lesu. Hal ini
diakibatkan karena lala kekurangan ……
a. Protein
b. Lemak
c. Vitamin
d. Kalsium
e. Karbohidrat
7. Berikut ini adalah syarat-syarat makanan bergizi seimbang adalah …..
a. Mengandung cukup karbohidrat, protein, lemak,, vitamin dan mineral.
b. Memakai bahan pengawet makanan.
c. Makanan yang tidak higienis.
d. Mengandung bibit penyakit.
e. Mengandung zat berbahaya bagi tubuh.

136
8. Upin sering merasakan panas di bagian lambungnya, mual dan cepat
merasa kenyang saat makan. Lalu, upin juga sering muntah dengan
mengeluarkan darah dan pada saat BAB feses berwarna hitam.
Berdasarkan ciri-ciri di atas upin memiliki penyakit …..
a. Diare
b. Gastritis
c. Apendisitis
d. Tukak lambung
e. Sembelit
9. Enzim yang terdapat pada mulut berperan dalam proses pencernaan
adalah…
a. Ptialin
b. Tripsin
c. Lipase
d. Renin
e. HCl
10. Hasil pencernaan makanan di lambung akan menghasilkan “bubur
makanan” yang disebut kim dan bersifat asam. Sifat asam ini akan di
netralkan oleh ….
a. Empedu yang dihasilkan oleh hati
b. Renin yang dihasilkan lambung
c. Nuklease yang dihasilkan pancreas
d. Laktase yang dihasilkan oleh dinding halus

137
e. Natrium bikarbonat yang dihasilkan oleh pankreas.
B. Uraian
1. Jika seseorang memiliki tinggi badan 160 dengan berat badan 55 kg,
hitunglah indeks massa tubuhnnya. Tergolong gemuk atau kuruskah orang
tersebut?
2. Jelaskan apa fungsi cairan empedu pada sistem pencernaan manusia!
3. Sebutkan ciri-ciri penyakit apendisitis dan bagaimana cara mengatasinya?

138
Lampiran 13 Kunci Jawaban Ulangan Harian
KUNCI JAWABAN
A. Pilihan Ganda
1. D 6. E
2. C 7. A
3. C 8. B
4. B 9. A
5. A 10. A
B. Uraian
1. Penyelesaian :
𝐵𝐵 55 55
IMT = = 2= = 21,4
(𝑇𝐵)2 (1,6) 2,56
Keterangan :
BB : Berat Badan (kg)
TB : Tinggi Badan (m)
Kategori IMT
Kurus Kekurangan berat badan tingkat berat < 17,0
Kekurangan berat badan tingkat 17,0 – 18,4
ringan
Normal 18,5 – 25,0
Gemuk Kelebihan berat badan tingkat ringan 25,1 – 27,0
Kelebihan berat badan tingkat berat > 27,0
139
Kesimpulan : seseorang itu memiliki indeks massa tubuh yang normal.
1. Fungsi cairan empedu berfungsi untuk menetralkan asam klorida
dalam kimus, menghentikan aktivitas pepsin pada protein dan
merangsang gerak peristaltik pada usus.
2. Perut lembek ketika di tekan pada bagian bawah sebelah kanan, mual,
kehilangan nafsu makan, sembelit dan ketidakmampuan buang gas.
Penyakit ini dapat diatasi dengan mengurangi makanan pedas dan
memperbanyak makanan yang memiliki serat yang tinggi.

140
Lampiran 14 Rubrik Penilaian Kognitif
RUBRIK PENILAIAN KOGNITIF
1. Pilihan Ganda
Nomor Soal Skor Soal

1-10 1
Jumlah skor maksimal 10
2. Uraian
No Soal Keterangan Skor Soal

1 Jika seseorang memiliki  Cara perhitungan, 10
tinggi badan 160 dengan hasil perhitungan
berat badan 55 kg, hitunglah dan kesimpulan
indeks massa tubuhnnya. benar.
Tergolong gemuk atau  Cara perhitungan 6
kuruskah orang tersebut? dan hasil
perhitungan benar
tetapi kesimpulan
salah
 Cara perhitungan 4
benar tetapi hasil dan
kesimpulan salah
 Tidak menjawab 0
2 Jelaskan apa fungsi cairan  Menjelaskan fungsi 10

empedu pada sistem cairan empedu
pencernaan manusia! dengan tepat.
 Menjelaskan
beberapa fungsi dari 6
cairan empedu.
 Menjelaskan fungsi
dari cairan empedu 4
kurang benar.
 Tidak menjawab
3 Sebutkan ciri-ciri penyakit  Menyebutkan ciri- 10
apendisitis dan bagaimana ciri penyakit
cara mengatasinya? apendisitis dan
menjelaskan cara
mengatasinya
dengan tepat.
141
No Soal Keterangan Skor Soal

 Menyebutkan ciri- 6
ciri penyakit
apendisitis dan
menjelaskan tetapi
cara mengatasinya
kurang tepat
 Hanya menyebutkan 4
ciri-ciri penyakit
apendisitis
Jumlah Skor Maksimal 30
Perhitungan Skor Instrumen Tes :
𝑱𝒖𝒎𝒍𝒂𝒉 𝑺𝒌𝒐𝒓 𝒚𝒂𝒏𝒈 𝒅𝒊𝒑𝒆𝒓𝒐𝒍𝒆𝒉

x 100
𝑺𝒌𝒐𝒓 𝑻𝒐𝒕𝒂𝒍
3. Rubrik penilaian LKPD 1
Puzzle
No Soal Keterangan Skor

Soal
1. Menyebutkan 6 organ sistem Dapat menyebutkan 6 nama 6
pencernaan pada manusia organ sistem pencernaan
dengan benar.
Dapat menyebutkan 5 nama 5
organ sistem pencernaan
dengan benar.
dengan benar.
dengan benar.
dengan benar.
dengan benar.
142

Soal
Tidak dapat menyebutkan 1 0
nama organ sistem
pencernaan dengan benar.
2. Enzim yang bekerja pada Dapat menyebutkan 9 enzim 9
organ pencernaan. pada sistem pencernaan
dengan benar.
Dapat menyebutkan 8 enzim 8
pada sistem pencernaan
dengan benar.
dengan benar.
dengan benar.
dengan benar.
dengan benar dengan benar.
dengan benar.
dengan benar.
dengan benar.
Tidak dapat menyebutkan 0
enzim pada sistem
pencernaan dengan benar.
3. Proses mekanik pada sistem Menjelaskan proses 5
pencernaan mekanik pada sistem
pencernaan dan
menyebutkan nama organ
dengan tepat.
Menjelaskan proses 3
mekanik pada sistem
pencernaan tetapi
tidak tepat.
143

Soal
proses mekanik pada sistem
pencernaan dan nama organ
dengan benar.
4. Proses kimiawi pada sistem Menjelaskan proses kimiawi 5
pencernaan pada sistem pencernaan dan
dengan tepat.
Menjelaskan proses kimiawi 3
tetapi menyebutkan nama
organ tidak tepat.
proses kimiawi pada sistem
pencernaan dan nama organ
dengan benar.
5. Jelaskan mengapa saat roti Menjelaskan mengapa saat 5
dan nasi di dalam mulut roti dan nasi di dalam mulut
terasa manis jika tanpa di terasa manis jika tanpa di
kunyah kunyah dan menyebutkan
enzim apa yang bekerja
Menjelaskan mengapa saat 3
roti dan nasi di dalam mulut
terasa manis jika tanpa di
kunyah dan tidak
menyebutkan enzim yang
bekerja
Tidak menjelaskan mengapa 0
saat roti dan nasi di dalam
mulut terasa manis jika tanpa
di kunyah dan menyebutkan

x 100
144
Rubrik Penilaian LKPD 2

Soal
1. Menjelaskan hubungan Dapat menjelaskan 15
struktur dan fungsi pada hubungan struktur dan
setiap organ pencernaan fungsi pada setiap organ
pencernaan dengan lengkap
Hanya dapat menjelaskan 10
hubungan struktur dan
fungsi pada beberapa organ
pencernaan
Tidak dapat menjelaskan 0
hubungan struktur dan
fungsi pada setiap organ
pencernaan dengan lengkap
2. Menjelaskan mengapa lina Menjelaskan mengapa lina 5
merasakan pusing saat merasakan pusing saat
menjalani diet rendah. menjalani diet rendah
dengan tepat.
Menjelaskan mengapa lina 3
merasakan pusing saat
menjalani diet rendah namun
kurang tepat.
Tidak dapat menjelaskan 0
mengapa lina merasakan
pusing saat menjalani diet
rendah
3. Menggambar piramida Menggambar piramida 15
makanan berdasarkan makanan berdasarkan
sumber zat pembangun, sumber zat pembangun,
sumber zat pengatur dan sumber zat pengatur dan
sumber energi sumber energi dengan benar
Menggambar piramida 10
makanan dengan hanya
memenuhi 2 indikator
Menggambar piramida 5
makanan dengan hanya
memenuhi 1 indikator
Tidak menggambar 0
piramida makanan
berdasarkan sumber zat
pembangun, sumber zat
pengatur dan sumber energi
dengan benar
145

Soal
4. Membuat mind mapping dan Membuat mind mapping dan 15
menjelaskan mengenai menjelaskan mengenai
gangguan yang terjadi pada gangguan yang terjadi pada
sistem pencernaan manusia sistem pencernaan manusia
Membuat mind mapping dan 10
menjelaskan beberapa
gangguan yang terjadi pada
sistem pencernaan manusia
Membuat mind mapping dan 5
tidak menjelaskan mengenai
gangguan yang terjadi pada
sistem pencernaan manusia
Tidak membuat mind 0
mapping dan menjelaskan
mengenai gangguan yang
terjadi pada sistem
pencernaan manusia
5. Jelaskan mengapa saat roti Menjelaskan mengapa saat 5
dan nasi di dalam mulut roti dan nasi di dalam mulut
terasa manis jika tanpa di terasa manis jika tanpa di
kunyah kunyah dan menyebutkan
Menjelaskan mengapa saat 3
roti dan nasi di dalam mulut
terasa manis jika tanpa di
kunyah dan tidak
menyebutkan enzim yang
bekerja
Tidak menjelaskan mengapa 0
saat roti dan nasi di dalam
mulut terasa manis jika tanpa
di kunyah dan menyebutkan

x 100
146
Kriteria Penilaian :
Nilai Kriteria
X ≥ 80% A : Baik Sekali
66% ≤ X ≤79 % B: Baik
56% ≤ X ≤ 65% C : Cukup
50 % ≤ X ≤ 55% D : Kurang
X < 50% E : Kurang Sekali
147
Lampiran 15 Instrument Penilaian Afektif
LEMBAR PENILAIAN SIKAP
Petunjuk Penilaian :
Lembar ini diisi oleh pendidik untuk menilai sikap peserta didik. Berilah
skor pada kolom yang sudah ditentukan.
Aspek yang dinilai

No Nama Siswa Nilai Ket
Bekerjasama
Tanggungja-
Percaya diri
disiplin
jujur
aktif
wab
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
148
Aspek yang dinilai

No Nama Siswa Nilai Ket
Bekerjasama
Tanggungja-
Percaya diri
disiplin
jujur
aktif
wab
28
29
30
31
32
Rubrik Penilaian Afektif
No Aspek yang Skor Keterangan

dinilai
1 Aktif 3 Menunjukkan sikap aktif bertanya,
mencari informasi mengenai
pembelajaran dan memperhatikan guru
menjelaskan
2 Jika hanya 2 indikator yang nampak
2 Jujur 3 Mengerjakan tugas yang diberikan tidak
menyontek teman, membuat laporan
berdasarkan data atau informasi yang
telah diperoleh dan tidak menjadi
plagiat
3 Disiplin 3 Mengerjakan/mengumpulkan tugas
sesuai dengan waktu yang sudah
ditentukan, patuh terhadap tata tertib
sekolah dan datang tepat waktu
4 Tanggungjawab 3 Menerima resiko dari tindakan yang
dilakukan, mengembalikan barang yang
dipinjam dan meminta maaf atas
kesalahan yang telah dilakukan
5 Bekerjasama 3 Peserta didik aktif bekerja dalam
kelompok, mendengarkan pendapat
149
teman dalam kelompok dan melakukan

tugas yang sudah disepakati bersama
teman kelompok
6 Percaya Diri 3 Berani berpendapat, bertanya dan
menjawab pertanyaan tanpa ragu-ragu
Keterangan :
Kriteria Penilaian Predikat Skor Nilai Akhir

Sangat Baik A 3 2,5-3,00
Baik B 2 2,00-2,49
Kurang C 1 1,00-1,99
Skor Maksimal : 18

Nilai : 𝑺𝒌𝒐𝒓 𝑻𝒐𝒕𝒂𝒍
x 100
150
Lampiran 16 Instrumen Penilaian Psikomotorik
INSTRUMEN PENILAIAN PSIKOMOTORIK
Nama Peserta Didik :
No. Absen :
Kelas :
No Pokok Aktifitas Skor Skor

Kegiatan Penilaian
1 Presentasi Peserta didik melakukan 10
presentasi :
a. Sesuai dengan topik
b. Jelas dan menarik
Peserta didik melakukan 7
presentasi hanya
memenuhi dua kriteria
yang sudah ditentukan.
Peserta didik melakukan 4
presentasi hanya
memenuhi satu kriteria
yang sudah ditentukan.
Peserta didik tidak 0
melakukan presentasi
2 Mengajukan Peserta didik mengajukan 10
Pertanyaan pertanyaan sesuai dengan
topik yang di bahas
Peserta didik mengajukan 5
pertanyaan kurang sesuai
dengan topic yang di
bahas.
3 Menjawab Peserta didik menjawab 10
Pertanyaan pertanyaan sesuai dengan
pertanyaan yang
diajukan.
Peserta didik menjawab 5

pertanyaan kurang sesuai
dengan pertanyaan yang
diajukan.
151
No Pokok Aktifitas Skor Skor

Kegiatan Penilaian
menjawab pertanyaan
4 Menerima Peserta didik menerima 5
Pendapat pendapat teman sesuai
dengan topik yang di
bahas.
menerima pendapat
Keterangan Penilaian :

x 100
152
Lampiran 17 Rubrik Penilaian Praktikum
RUBRIK PENILAIAN PRAKTIKUM
Aspek Indikator Kriteria Skor Penilaian

Keterampilan
yang Dinilai
Menyiapkan Melakukan
Alat dan bahan yang 4
Alat dan Bahan persiapan
disiapkan lengkap
alat dan
Hanya beberapa alat 3
bahan yang disiapkan
Hanya beberapa 2
bahan yang
disiapkan
Tidak menyiapkan 1
alat dan bahan
Melakukan Melakukan Tahapan yang 4
tahap tahapan dilakukan sesuai
pembuatan praktikum dengan urutan
dengan prosedur
cara kerja
Tahapan yang 3
dilakukan sesuai
dengan urutan
dengan prosedur
cara kerja, tetapi
kurang menerapkan
prinsip keselamatan
kerja
Tahapan yang 2
dilakukan tidak
sesuai dengan urutan
dengan prosedur
cara kerja, tetapi
menerapkan
keselamatan kerja
Tidak melakukan 1
prosedur secara
berurutan dan tidak
menerapkan
keselamatan kerja
Produk yang Mendapat Mendapatkan data 4
dihasilkan data hasil uji karbohidrat,
uji protein dan kalsium
karbohidrat, dan mengumpulkan
153
Aspek Indikator Kriteria Skor Penilaian

Keterampilan
yang Dinilai
protein dan hasil diskusi peserta
kalsium didik
Mendapatkan data 3
dan kurang
berkontribusi dalam
diskusi kelompok
Mendapatkan data 2
dan tidak
berkontribusi dalam
diskusi kelompok
Tidak mendapatkan 1
data dan tidak
berkontribusi dalam
diskusi kelompok

x 100
154
Lampiran 18 Penilaian Laporan Praktikum
LEMBAR PENILAIAN LAPORAN PRAKTIKUM
Kelompok : Praktikum :
Kelas : Tanggal Praktikum :
No Aspek yang dinilai Skor Keterangan

1 Praktikum 5 Menuliskan acara praktikum
secara lengkap dari judul,
hari/tanggal, waktu dan tempat
4 Hanya menuliskan 3 komponen
saja
saja
saja
0 Tidak menuliskan acara
praktikum
2 Tujuan Praktikum 5 Menuliskan tujuan praktikum
dengan lengkap
3 Menuliskan tujuan praktikum,
tetapi tidak lengkap
0 Tidak menuliskan tujuan
praktikum
3 Dasar Teori 15 Menuliskan tinjauan pustaka
secara lengkap dan dilengkapi
dengan sitasi
10 Menuliskan tinjauan pustaka
secara lengkap dan tidak
dilengkapi dengan sitasi
5 Menuliskan tinjauan pustaka
kurang lengkap dan tanpa sitasi
4 Alat dan Bahan 5 Menuliskan alat dan bahan
secara lengkap
3 Menuliskan alat dan bahan
tetapi ada yang kurang lengkap
1 Menuliskan alat dan bahan
tetapi sangat kurang lengkap
5 Cara Kerja 5 Menuliskan cara kerja secara
urut, menggunakan kalimat
pasif dan rapi
155

3 Jika hanya 2 indikator saja yang
dituliskan
2 Jika hanya 1 indikator saja yang
dituliskan
0 Tidak menulsikan cara kerja
6 Hasil Praktikum 15 Hasil praktikum ditulis sesuai
dengan ketentuan
10 Hasil praktikum yang ditulis
kurang lengkap
5 Hasil praktikum yang ditulis
sangat tidak lengkap
7 Pembahasan 25 Pembahasan ditulis dengan
lengkap dengan di berikan teori
pendukung
20 Pembahasan ditulis dengan
lengkap dengan di berikan teori
pendukung
18 Pembahasan ditulis dengan
lengkap tetapi tidak diberikan
teori pendukung
15 Pembahasan sudah ditulis
sesuai dengan point
pembahasan tetapi kurang
lengkap
10 Pembahasan ditulis kurang
sesuai dengan point
pembahasan
0 Tidak menuliskan pembahasan
8 Kesimpulan 5 Menuliskan kesimpulan
lengkap dan sesuain dengan
tujuan praktikum
3 Menuliskan kesimpulan tetapi
tidak menyesuaikan dengan
tujuan praktikum
1 Tidak menuliskan kesimpulan
9 Daftar Pustaka 5 Menuliskan daftar pustaka
minimal 3
3 Menuliskan daftar pustaka
hanya 2
2 Menuliskan daftar pustaka
hanya 1
0 Tidak menuliskan daftar
pustaka
156

10 Lampiran 5 Mencantumkan lampiran
dokumentasi secara lengkap
beserta keterangannya
4 Mencantumkan lampiran
dokumentasi secara lengkap
dan tidak diberikan keterangan
3 Hanya mencantumkan lampiran
dokumentasi saja
2 Mencantumkan lampiran
dokumentasi tetapi kurang
lengkap
0 Tidak mencantumkan lampiran

x 100

Full

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Full

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

(Artocarpus heterophyllus) dan SARI KACANG HIJAU (Phaseolus radiatus)

Diajukan untuk Memenuhi Salah Satu Syarat

Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan

Program Studi Pendidikan Biologi

Ruth Liananda Citra Doloksaribu

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS SANATA DHARMA

HALAMAN PERSETUJUAN PEMBIMBING

“Orang-orang yang menabur dengan mencucurkan air mata, akan menuai

dengan bersorak-sorai (Mazmur 126:5)

Karya ini kupersembahkan untuk :

Tuhan Yesus Kristus yang selalu memberikan kekuatan kepada saya

Bapak Litben Doloksaribu dan Mama Mariani Simbolon yang selalu

mendukung, memberikan doa serta motivasi.

Teman-teman dan sahabat yang selalu memberikan bantuan, semangat dan

doa sehingga skripsi ini dapat selesai

Teman-teman seperjuangan Pendidikan Biologi 2015

Almamaterku Universitas Sanata Dharma

PERNYATAAN KEASLIAN KARYA

kutipan atau daftar pustaka, sebagaimana layaknya karya ilmiah.

Yogyakarta, 11 Juli 2019

(Ruth Liananda Citra Doloksaribu)

LEMBAR PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI KARYA ILMIAH

Demi kepentingan pengembangan ilmu pengetahuan, saya memberikan kepada

KANDUNGAN GIZI MINUMAN SERBUK DARI SARI BIJI NANGKA

Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenarnya :

Pada tanggal : 11 Juli 2019

Ruth Liananda Citra Doloksaribu

penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Kandungan Gizi Minuman

terimakasih sebesar-besarnya kepada:

sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi sesuai dengan waktunya.

3. Bapak Dr. Yohanes Harsoyo,S.Pd.,M.Si., selaku Dekan Fakultas Keguruan

dan Ilmu Pendidikan.

4. Bapak Drs. Antonius Tri Priantoro,M.For.Sc selaku Ketua Program Studi

5. Ibu Y. M Lauda Feroniasanti selaku dosen pembimbing dan kepala

Laboratorium Program Studi Pendidikan Biologi USD yang telah

membimbing saya dengan penuh kesabaran, memberikan semangat dan

memberikan solusi serta perbaikan dalam penyusunan karya ilmiah ini.

MEnvMgmt selaku dosen penguji, yang telah memberikan kritik dan

sarannya sehingga skripsi ini menjadi lebih baik.

7. Segenap Dosen Pendidikan Biologi dan Staff Sekretariat JPMIPA (Jurusan

Pendidikan Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam) Universitas Sanata

8. Laboratorium Chem-Mix Pratama yang telah membantu peneliti dalam

menguji kandungan pada minuman serbuk.

9. Bapak Agus Handoyo dan Bapak Marsono sebagai asisten Laboratorium

Program Studi Pendidikan Biologi USD yang telah membantu penulis

melakukan kegiatan penelitian.

10. Segenap staf Sekretariat JPMIPA yang telah memberikan pelayanan

akademik dengan penuh kesabaran

Simbolon yang selalu mendoakan, memberikan motivasi serta dukungan

moril dan materil sehingga penulis dapat menyelesaikan studi dan

menyelesaikan karya ilmiah dengan baik.

dalam pelaksanaan penelitian, diskusi dalam penyusunan skripsi dan

memberikan semangat, motivasi serta mendoakan penulis.

13. Teman-teman NHKBP Yogyakarta yang memberikan semangat, dukungan

serta menerima segala bentuk cerita mengenai perjalanan skripsi.

penulis untuk menyelesaikan skripsi.

memberikan motivasi dan menjadi teman diskusi saat penulis mengalami

16. Teman-teman mahasiswa Pendidikan Biologi angkatan 2015 yang menjadi

telah membantu dan mendukung penulis dalam masa perkuliahan hingga