APLIKASI MSPMI

MODIFIKASI RESEP HIDANGANDESSERT

(MANGGA YAKULT)

OLEH: kelompok 4A
AULIA MEILAN IPUTRI
MUTIA RAHMADANI
VIVI SILVIA

D-III GIZI 3A

POLTEKKES KEMENKES PADANG

KEMETERIAN KESEHATAN RI JURUSAN GIZI
TA 2020/2021
A. Latar Belakang
Buah mangga selain manis dan segar juga memiliki kandungan zat gizi yang
banyak untuk tubuh. Buah mangga mampu mempercantik kulit, menjaga kesehatan
hati, hingga mencegah kolesterol. Mangga dapat diolah menjadi baerbagai makanan
dan minuman seperti jus, smothie, salad buah dan lain-lain. Di zaman modern seperti
sekarang minuman jus sudah menjadi hal yang biasa. Karena itu kami ingin
memodifikasi minuman mangga yakult dengan menambahkan potongan jelly
didalamnya sehingga rasanya lebih enak.

B. Tujuan Modifikasi
1. Menambahkan potongan jelly kedalam jus mangga
2. Meningkatkan jumlah porsi dari 1 porsi menjadi 100 porsi.
 C. Resep Awal Lengkap dengan Foto

MANGKUL MILK (Mangga Yakult Susu)

(1 PORSI )

Bahan:
 Mangga harum manis 150 gr
 Susu kental manis 20gr
 Yakult 65ml
 Es batu secukupnya
 Air matang 100 ml

Cara membuat:
1. Siapkan seluruh bahannya
2. Masukkan es batu, susu kental manis, yakult, potongan mangga separo dari berat
yang ada kedalam belender
3. Tambahkan air matang, lalu blender hingga halus
4. Tuangkan kedalam gelas, taruh potongan mangga diatasnya
5. Mangkul Milk siap untuk disajikan.

D. Resep Akhir Lengkap dengan Foto Hidangan yang dibuat

Mangga Jelly
(100 PORSI)
 Bahan jus :
 Mangga15.000 gr
 Susu kental manis 2.000 gr
 Air es 10 L
 Es batu 15 buah
Bahan jelly :
 Nutrijel rasa mangga 10 bungkus
 Air 7 L
 Gula 1.250 gr

Cara membuat :
1. Jelly mangga : campur semua bahan, masak dengan api sedang sambil diaduk hingga
mendidih. Jika sudah mendidih matikan api lalu tuang dalam cetakkan atau loyang.
Biarkan sampai mengeras. Potong dadu
2. Jus mangga : campur semua bahan dan blender sampai halus.
3. Masukkan potongan jelly kedalam gelas, lalu masukkan jus mangga

E. Perbandingan nilai gizi

Nilai Gizi untuk 1 porsi :
Bahan Bera E P L KH Bahan Berat E P L KH
t (K) (gr) (gr) (gr) (gr) (kal) (gr) (gr) (gr)
(gr)
Mangga 150 97,5 0,8 0,5 25,5 Mangga 150 97,5 0,8 0,5 25,5
harum
manis
SKM 20 64 1,6 1,7 10,9 SKM 20 64 1,6 1,7 10,9
Yakult 65 50 1 0 11 Gula 15 58 - - 15

Nutrijel 2 0,2 - - 0,6

TOTAL 211,5 3,4 2,2 47,4 219,7 2,4 2,2 51,4

F. Perbandingan jumlah bahan yang digunakan (1 porsi)

No Nama bahan mangkul Berat Nama bahan Berat

(gr) mangga jelly (gr)
1. Mangga harum manis 150 gr Mangga 150 gr
2. Susu kental manis 20 ge Susu kental 20 gr
manis
3. Yakult 65 ml Gula 15 gr
4. Es batu 150 gr Nutrijel 2 gr
5. Es batu 150 gr

G. Perbandingan harga per porsi

1. Mangkul (100 porsi)

No Nama bahan Banyak BDD Berat Harga Jumlah harga

(gr) (%) mentah Satuan
1 Mangga harum 15.000 gr 65 23.000 gr Rp. 20.000/kg Rp.460.000
manis
2 Susu kental 2.000 gr 100 2.000 Rp. 10.000/kaleng Rp. 40.000
manis
3 Yakult 3.000 ml 100 3.000 Rp. 2.000/botol Rp. 92.000
4 Es batu 15.000 gr 100 15.000 Rp. 1.000/bh Rp. 15.000
Total Rp.607.000

Ket:

 1 kaleng skm = 500 gr

 1 botol yakult = 65 ml
 1 buah es batu = 1.000 gr

Harga per porsi = Rp. 607.000 : 100 = 607

Food cost = 100/40 x 607 = Rp. 1.517 = 2.000

 2. Mangga jelly (100 porsi)

No Nama Banyak BDD Berat Harga Jumlah

bahan (gr) (%) mentah Satuan harga
1 Mangga 15.000 gr 65 23.000 gr Rp. 20.000/kg Rp. 460.000
2 Susu kental 2.000 gr 100 2.000 Rp. 10.000/kaleng Rp. 40.000
manis
3 Gula 1.250 gr 100 1.250 Rp. 13.000/kg Rp. 16.000
4 Nutrijel 150 gr 100 150 Rp. 5.000/bks Rp. 50.000
5 Es batu 15.000 gr 100 15.000 Rp. 1.000/buah Rp. 15.000
Total Rp. 531.000
Ket:

 1 kaleng skm = 500 gr

 1 bks nutrijel = 15 gr
 1 buah es batu = 1.000 gr

Harga per porsi =Rp. 531.000: 100 = Rp. 531

Food cost = 100/40 x Rp. 531 = Rp. 1.327 = 1.500

H. Rencana packaging / wadah

No packaging Banyak Harga Jumlah

satuan harga
1 Cup plastik + tutup 100 bh Rp. 18.000/50 bh Rp. 36.000
3 Sedotan 100 bh Rp. 15.000/50 bh Rp. 30.000
Total Rp. 66.000
Harga peckaging per porsi = Rp66.000: 100 = Rp.660

Foto Packaging
I. Analisis harga

Analisis harga Persentase Perhitungan Jumlah

jual
Harga jual 100/40 x Rp 2.160 Rp 5.500
= Rp 5.400
Food cost 40 % 40/100 x 5.500 Rp 2.200
Labor cost 20 % 20/100 x 5.500 Rp 1.100
Overhead 20 % 20/100 x 5.500 Rp 1.100
Profit 20 % 20/100 x 5.500 Rp 1.100