PERENCANAAN UJIAN

Nama: Wafda amin h.

Kelas/No: Xll kuliner 6/26
Menu: redvelvet cake, choux au craquelin, roti manis

A. Bahan
No Nama bahan Redvelvet choux Roti manis Jumlah Harga Total
satuan

1 Teluar ayam 6 btr 2 btr 8 btr 2000/btr 16000

2 Gula pasir 150 g 125 g 60 g 335 g 12000/500 8040

g

Tepung 150 g 140 g 25 g 315 g 8000/500 g 5040

medium

Susu bubuk 1 sdm 10 g 25 g 3500/25 g 3500

Maizena 1 sdm 35 g 50 g 6000/250 g 1200

Emusilfier 1 sdm 1 sdm 6000/30 g 3000

Mentega 500 g 500 g 13000/500 13000

putih g

Simple syrup 200 g 200 g 3000

Susu kental 3 saset 3 saset 2500/saset 7500

manis

Oreo 1 bgks 1 bgks 2000/bgks 2000

Poky 1 bgks 1 bgks 7500/bgks 7500

Yupi 10 buah 10 buah 500/2bgks 2500

Butter 130 g 40 g 170 g 5000/250 g 3400

Air 120 ml 110 ml 230 ml

 Kuning telur 2 btr 2 btr 4 btr 2000/btr 8000

Susu cair 350 350 ml 5000/250 g 7000

ml

Vanila ½ ½ sdm 1000

sdm

Tepung hard 250 g 250 g 7000/500 g 3500

Yeast 6g 6g 5000/11 g 2700

Bread 2g 2g 14000/100 280

improver g

Coklat Secukupn 12000/100 5000

ya g

Selai Secukupn 14000/ 5000

stroberry ya bgks

Selai Secukupn 14000/ 5000

blueberry ya bgks

B. Tertib kerja
No Nama kegiatan Waktu
Persiapan diri, alat, dan bahan
Membuat biang untuk sweet
bread dan crumble untuk
choux
Memotong sponge dan
menghias selagi menunggu
biang mengembang dan
crumble beku
Menguleni adonan sweet
bread sampai kalis. profing
Membuat adonan choux dan
vla
Memotong crumble bentuk
bulat sembari adonan choux
dingin
Setelah dingin masukan telur
kocok hingga tercampur rata
lalu cetak di loyang yang
sudah dioles margarin
Ambil crumble yang sudah
beku letakkan diatas adonan
choux lalu oven di suhu
180derajat selama kurang
lebih 25menit

Timbang adonan sweet bread

50g lalu di rounding lalu
proving kurang lebih 10 menit
Lalu pipihkan, beri filling
bentuk, diletakkan dalam
Loyang yang sudah di olesi
margarin, diamkan kurang
lebih 20 menit. keluarkan sus
dari oven dan beri filling vla
Olesi adonan dengan kuning
telur dan susu lalu oven di
suhu 180derajat selama
25menit