LAPORAN

PELAKSANAN PRATIK KERJA LAPANGAN (PKL)

PERIODE 01 OKTOBER 2023 SAMPAI 31 MARET 2023
JURUSAN KULINER

DISUSUN OLEH:
1. Keysha Zahra Cavarina ( XI Kuliner 3)
2. Wafda Amin Hilmi ( XI Kuliner 6 )

DINAS PENDIDIKAN PEMUDA OLAHRAGA MENENGAH KEJURUAN NEGERI 4

YOGYAKARTA
TAHUN PEMBELAJARAN 2022/2023
JL. SIDIKAN NO. 60 UMBULHARJO YOGYAKARTA
 LEMBAR PENGESAHAN
LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN
KHAS MALIOBORO HOTEL
PERIODE 01 OKTOBER 2022 – 31 MARET 2023

Laporan PKL ini telah disetujui dan disahkan:

MENYERTUJUI,
Guru Pembinbing Executive Chef Khas Malioboro

Warni Setyaningsih, S.Pd Nurwiyanto

NIP. 196809081997022003
Human Resources Management
Khas Malioboro

Bagast Ramadhan

MENGETAHUI,
Ketua Progam Keahlian Kepala Sekolah

Heni Suswati, S.Pd Setya Budi Subungkowo S.PD,MPd

NIP. 196906231997022003 NIP. 196703251990061001

2
 KATA PENGHANTAR

Segala puji syukur ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa atas izin dan
kesempatan saya dapat meyelesaikam Praktik Kerja Lapangan yang telah
dilaksanakan periode 1 Oktober 2022 – 31 Maret 2023 di Hotel Khas Malioboroo
Yogyakarta.
Terima kasih kami sampaikan atas bimbingan nasihat dan arahanya.
Sehingga kami dapat melaksanakan kegitan PKL, sesuai progam sekolah, kepada
yang terhormat :

1. Bapak Setya Budi Sungkowo, S.PD,M.PD.Pd selaku kepala sekolah

SMK Negeri 4.
2. Ibu Warni Setyaningsih, S.Pd selaku guru pembimbing SMK Negeri 4.
3. Ibu Linda Permatasari, selaku Cluster General Manager Khas Malioboro
Hotel.
4. Bapak Nurwiyanto, selaku Executive Chef yang telah memberi
bimbingan secara langsung maupun tidak langsung.
5. Seluruh staff cook yang telah sabar membimbing dan mengajarkan
berbagai menu-menu di kitchen.
6. Bapak Bagast Ramadhan, selaku Human Resources Development /
Leaning & Development Manager yang tiada henti memberikan
bimbingan dan support selama di hotel.

Penulis menyadari bahwa masih banyak kekurangan dan kekeliruan dalam

penulisan laporan ini. Dengan demikian penulis juga mengharapkan adanya
masukan berupa kritik atau saran, Terima kasih.

3
4
 BAB I
KATA PENGHANTAR

1.1 Latar Belakang Pelaksanaan PKL

Praktik Kerja Lapangan (PKL) yang dilakukan oleh SMK merupakan kesempatan
yang baik untuk dapat memanfaatkan fasilitas praktek tersebut dengan seoptimal
mungkin. Namun hal tersebut harus diimbangi dengan kesungguhan dalam melaksanakan
Praktik Kerja Lapangan (PKL) dengan ilmu yang dapat dipahami dan diterapkan dengan
baik sehingga dapat memiliki kesiapan kerja.
Selain itu, PKL membantu untuk bisa mendapatkan bekal dalam menghadapi
dunia kerja nantinya. Kegiatan PKL yang dilaksanakan selama 6 bulan tersebut, selain
merupakan salah satu syarat kelulusan, juga bertujuan untuk membuat siswa memiliki
wawasan karier, semangat kerja, serta kemampuan adaptasi di lapangan.
Upaya untuk mewujudkan Visi dan Misi nya, SMK N 4 Yogyakarta melaksanakan
kegiatan demi menjadikan siswa yang siap memasuki dunia kerja dan dunia industri,
tentunya hal itu tidak dapat diraih dengan mudah, tidak hanya dengan belajar berbagai
teori yang berada di sekolah, namun seorang siswa harus belajar mengenai bagaimana
lingkungan yang berada di dunia kerja dan tentunya bagaimana pekerjaan yang akan di
hadapinya nanti selepas lulus sekolah.

1.2 Tujuan Praktik Kerja Lapangan

a. Membentuk mental dan fisik yang kuat

b. Mengukur kemampuan time management saat ada orderan.
c. Menambah wawasan serta pengalaman dalam menghadapi dunia kerja nyata.
d. Mengetahui situasi kerja di perhotelan khususnya di Main kitchen.
e. Dapat membentuk karakter yang kuat dan bertanggung jawab terhadap kerjaan.
f. Dapat membiasakan membentuk karakter yang berjiwa industrialis(hospitality).
g. Mengetahui fasilitas dan kegiatan lapangan yang akan dihadapi kelak.
h. Mempraktekan ilmu yang didapatkan saat kembali ke sekolah

5
 BAB II
KEGIATAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN

2.1 Waktu Pelaksaan:

Trainne melaksanakan praktek Kerja Lapangan di Departemen Food and Beverage
Product mulai 1 Oktober 2022 sampai dengan 31 Maret 2023. Seksi-seksi yang pernah trainne
lalui adalah Hot Kitchen
Pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan di Khas Malioboro Hotel yaitu:
a. EM (Erly Moring) : 05.00 – 14.00
b. M (Morning) : 06.00 – 15.00
c. M1 (Middle) : 10.00 – 18.00
d. M2 (Middle) : 12.00 – 20.00
e. E (Evening) : 15.00 – 23.00
Jadwal masuk sesuai dengan aturan hotel yaitu 5 hari masuk 1 hari libur, apabila ada halangan
harus disertai alasanya atau surat izin.

2.2 Tempat PKL

Tempat yang digunakan untuk pelaksanaan Peaktik Kerja Lapangan adalah Khas Malioboro
Hotel yang beralamat di Jl. Gadean No.3, Ngupasan, Kec. Gondomanan, Kota Yogyakarta,
Daerah Istimewa Yogyakarta 55122, Indonesia

2.3 Peserta PKL

SMK Negeri 4 Yogyakarta menyalurkan 2 siswa Praktik Kerja Lapangan di Departement Food
and Beverage Product Khas Malioboro Hotel

1. Keysha Zahra Cavarina (Departement Food and Beverage Product) dengan pembagian
shift:
Morning Pukul 06.00 WIB – 15.00 WIB
Evening Pukul 15.00 WIB – 23.00 WIB

2. Wafda Amin Hilmi (Departement Food and Beverage Product) dengan pembagian shift:
Morning Pukul 06.00 WIB – 15.00 WIB
Evening Pukul 15.00 WIB – 23.00 WIB

6
2.4 Hasil PKL

DINNER ROMANTIC DINNER LUNCH BOX

BREAKFAST

TABLE MANNER

BANQUET WEDDING

BANQUET LUNCH

7
8
 BAB III
KESIMPULAN DAN SARAN

3.1 Kesimpulan

Kegiatan Praktik Kerja Lapangan ( PKL ) merupakan salah satu kewajiban siswa yang
bertujuan untuk mengembangkan pembelajaran yang sudah di dapatkan sebelumnya dari
sekolah.
1. Selama 6 bulan melakukan praktik kerja nyata di bagian department Food and
Beverage Product dapat menyimpulkan bahwa kitchen merupakan tempat untuk
mengolah makanan dimana selain mengolah makanan, juga menyadari tenaga Kitchen
harus kreatif dan aktif, harus selalu menjaga kebersihan seperti kebersihan untensil,
equipment dan juga kebersihan diri sendiri. Selain meningkatkan kualitas kinerja, kualitas
kebersihan juga menjadi salah satu faktor untuk menghasilkan kualitas produk olahan
yang bermutu.
2. Selama Praktik Kerja Industri di hotel, saya mendapat banyak pengalaman yang sangat
banyak. Di industri saya dapat belajar displin & menghargai waktu, menjadi lebih
percaya diri dan bertanggung jawab akan suatu pekerjaan, melatih mental dan fisik,
menanamkan sikap mandiri, meningkatkan kretifitas dan keterampilan, tidak putus asa
menghadapi segala persoalan atau masalah, dan bagaimana cara mengatasi.
3. Dengan adanya pelaksanaan traning ini dapat menumbuhkan kebiasaan baru yang
dapat membantu perkembangan untuk kedepannya.

3.2 Saran

Saran penulis teruntuk teman – teman yang akan melaksanakan PKL yaitu harus
menyiapkan fisik dan mental terlebih dahulu sebelum terjun ke lapangan, belajar
menerima masukan orang lain, jangan pernah takut mencoba ataupun salah, ikuti semua
arahan senior apapun meskipun harus berbeda dengan senior lain, saat membuat sesuatu
jangan pernah terpaku dengan sesuatu sehingga tidak membuat diri kita menjadi fleksibel
saat bekerja hal itu berdampak susahnya mengatasi kendala saat bekerja, apapun yang
kita kerjakan jika merasa tidak percaya diri sebaiknya ditanyakan. Tingkatkan rasa sopan
dan santun terhadap semua orang yang ditemukan didalam area hotel. Dan selalu
menjaga kebersihan saat berkerja atau dimanapun tempatnya.

9
 LAMPIRAN

4.1 SERTIFIKAT SISWA PKL

10
11