LAPORAN

Peraktik Kerja Lapangan

Judul Laporan Kerja Pelaksanaan Peraktek Kerja Lapang

Pada Kantor / Instansi :CETRING KELUARGA

KABUPATEN : LOMBOK TIMUR

DISUSUN OLEH

NAMA : ALFI NURMAYANTI

PROGRAM KEAHLIAN :TATA BOGA

PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

SMK NEGERI 2 SELONG

jalan raya sukamulia telp/fax ( 0376)22317.Kode pos 83652

Website www SMKN 2 selong .seh.id. e-mail :SMKN 2 selong Gmail.com

 LEMBAR PERSETEJUAN PEMBIMBING

Laporan Praktik Kerja Industri oleh : telah di setujui pada

Hari: kamis Tanggal : 1 Juli 2021

Guru Pembimbing Akademik sekolah Pembimbing Teknis Instansi dan DU/DI

Nanda Farah Bahroini, M.Pd. Baiq Puput Darmiyanti, S.Pd

NIP : 197908072014062007

Ketua Panitia PSG Ketua Program Studi Tata Boga

SMKN 2 SELONG.

Yeni muzianti, S.Pd Baiq Puput Darmiyanti, S.Pd

NIP : 198205242006042018 NIP : 197908072014062007

Mengetahui

Kepala SMKN 2 SELONG

H.SAHLAN,S.Pd.,M.Pd
NIP : 19671231 199103 1 123
 KATA PENGANTAR

Alhamdulillah, puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat, serta
hidayah-Nya, sehinnga saya dapat menyusun laporan akhir kegiatan PRAKERIN sebagai sarat
untuk kenaikan kelas, yang dilaksanakan selama kurang lebihtiga bulan dari tanggal 1 juli 2021–
4 oktober 2021
Tak lupa saya haturkan sholawat serta salam kepada Nabi Muhammad SAW yang telah
membawa umatnya dari zaman yang gelap gulita menuju alam yang terang benderang seperti
sekarang ini. Seperti yang kita ketahui, semester dua di kelas sebelas pada Sekolah Menengah
Kejuruan merupakan pengalaman yang paling menarik bagi siswa SMK karena pada semester
ini, berlangsungnya kegiatan PRAKERIN. Selain itu, kegiatan PRAKERIN ini dapat juga
digunakan sebagai sarana untuk mencari pengalaman baru.
Terakhir, kami ucapkan Terima Kasih yang sebesar-besarnya kepada :
1. Ibu BAIQ PUPUT DARMIYANTI S.Pd selaku ketua jurusan tata boga
2. Bapak H.SAHLAN,S.Pd.,M.Pd selaku kepala sekolah SMKN 2 SELONG
3. Ibu NANDA FARAH BAHROINI, S.Pd, M.Pd selaku guru pebimbing lapangan
yang telah memberikan bimbingan selama berjalannya Praktik Kerja Lapangan
4 Orang tua yang telah banyak mendoakan saya dan memberi dukungan baik
dari segi materi,moral maupun spiritual

Mudah-mudahan laporan ini dapat di terima oleh semua pihak, segala saran,
tanggapan, dan kritik dari pembaca, tetap kami harapkan karena sebagai manusia biasa
penuh dengan kekurangan dan ketidak sempurnaan. Wassalamu’alaikum Warahmatullahi
Wabarokatuh.
 DAFTAR ISI

COVER
KATA PENGANTAR
DAFTAR ISI
BAB I PENDAHULUAN
1.1 LATAR BELAKANG
1.2 TUJUAN DAN MANFAAT
BAB II GAMBARAN UMUM TEMPAT PRAKERIN
2.1 SEJARAH BERDIRI INSTANSI ,DU/DI
2.2 STRUKTUR ORGANISASI INSTANSI DU/DI
2.3 PEGAWAIAN INSTANSI
BAB III KEGIATAN PERAKERIN
2.1 KEGIATAN HARIAN
2.2 KEGIATAN MINGGUAN
BAB IV PENUTUP
3.1 KESIMPULAN
3.2 SARAN
LAMPIRAN LAMPIRAN
SERTIFIKAT
JURNAL KEGIATAN PSG
( FOTO FOTO PRAKERIN SEWAKTU BEKERJA DI CETRING KELUARGA DU/DI
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Pada dasarnya praktek kerja lapangan(PKL) merupakan penyelenggaran yang

mengintegrasikan secara tersistem pendidikan dunia usaha dan industri. Pengintegrasian kegiatan
pendidikan ini akan menghilangkan perbedaan standar nilai sekolah dan dunia kerja serta
sekaligus medekatkan suply dan demand ketenaga kerjaan

Pelaksanaan On The Job Training merupakan salah satu syarat kelulusan terhadap
program latihan kerja. Dengan adanya On The Job Training ini siswa/siswi dapat mengenal
lebih jelas tentang kegiatan dan tanggung jawab suatu departement yang ada di hotel khususnya
departement Food and Bevarage yang telah penulis lakukan saat berada di dunia industri.

Akademi menganjurkan agar siswa/siswi melakukan On The Job Training sebagai

penerapan teori yang didapat di balai latihan dengan lapangan kerja yang sesungguhnya.

1.2 Tujuan dan Manfaat

1 .Tujuan
Tujuan dilaksanakan On The Job Training yaitu agar setiap mahasiswa dapat
secara langsung melihat dan mempraktikkan teori yang selama ini diberikan oleh
instruktur di kelas pembelajaran .Sebuah teori bukan tidak dipelajari tetapi harus
dipraktikkan dilapangan agar pemahaman siswa khususnya SMKN 2 SELONG
LOMBOK TIMUR lebih konprensif.
2. Manfaat
Manfaat dari On The Job Training ini agar mahasiswa dapat mengukur
kemampuan dirinya sendiri dalam arti sudah sejauh mana dia menguasai dan
memahami teori-teori yang telah disampaikan oleh para guru kami di sekolah.
Manfaat lainnya yaitu pada saat siswa telah selesai melakukan pelatihan dia memiliki
bekal yang cukup untuk mencari pekerjaan. Manfaat yang lain Manfaat Pelatihan
Bagi Karyawan:
 o Pengembangan Karyawan
 Adalah pengetahuan sistematis menuju tercapainya efisiensi dalam
pelaksanaan kerja sehari-hari agar dapat dipertahankan untuk
mengantisipasi tugas di masa mendatang.
o Pengembangan Karir
 Adalah pengembangan sistematis dalam seleksi karyawan yang berprestasi
dan mampu mengemban tugas dan tanggung jawab yang lebih besar.
o Pengembangan Diri
 Adalah aktivitas yang berhubungan dengan pendidikan, yaitu pelatihan
membantu menumbuhkan minat dan memperluas pengalaman,
pengetahuan serta ketrampilan
Secara khusus bahwa manfaat dari On The Job Training ada 2 macam yaitu:
a. Secara Teoritis
Hasil On The Job Training ini dapat menambah pengetahuan dibidang dunia pariwisata.

b. Secara praktisi
Hasil On The Job Training ini dapat dijadikan bahan pertimbangan praktis aktivitas
pariwisata di lapangan, sebab antara teori dan praktik di lapangan sering menemukan perbedaan
yang sangat mencolok, hal ini disebabkan karena keadaan lapangan dan keadaan masyarakat
setempat.
 BAB II
PELAKSANAAN PKL

2.1 Gambaran Secara Umum Café Boga

A. SEJARAH BERDIRI INSTANSI DU/DI

Sejarah berdirinya CAFE BOGA yaitu pada tanggl 1 JULI 2021 yang terletak di Jalan
Raya SUKAMULIA kabupaten Lombok Timur.Berawal dari gagasan mantan kepala sekolah
SMKN 2 SELONG ( HASBI AHMAD ) untuk memfasilitasi para muridnya agar bisa mengasah
kemampuannya dalam bidang kuliner dan perdagangan.Cafe ini dibuka untuk umum,menjual
aneka menu makanan dan minuman seperti LEMONGRASS

TEMPAT PELAKSANAAN PERAKERIN : CAFE BOGA

WAKTU PELAKSANAAN PERAKERIN : 1 JULI 2021 - 30 SEPTEMBER 2021

JADWAL PELAKSANAAN PERAKERIN :

*Bulan JULI dimulai dari jam 07:00-14:30

*Bulan AGUSTUS dimulai dari jam 07:00-19:30

*Bulan SEPTEMBER dimulai dari jam 07:00-15:30

2.3 Struktur Organisasi

Struktur Organisasi :

1.PEMIMPIN DU/DI: IBU BAIQ PUPUT DARMIANTI, S.Pd

2.BENDAHARA: IBU BESTARI DWI ADRINI, S.Pd

2.4 Tugas dan Tanggungjawab

1). IBU BAIQ PUPUT DARMIANTI , S.Pd

- bertugas sebagai mengkoordinikasikan kejuruan

2). IBU BESTARI DWI ANDRINI, S.Pd

- Bertugas sebagai mengatur keuangan

3).IBU NANDA FARAH BAHROINI, S.Pd, M.Pd & IBU HARLIANTI, S.Pd

- bertugas sebagai pembimbing di cafe boga

 BAB III

KEGIATAN PERAKERIN

MINGGU KE-1

- membuat lemon grass

- membuat pesanan lemon grass

- uji coba lemon grass rasa strawberry dan melon

MINGGU KE-2

- membuat stik bawang seledri

- uji coba lemon grass rasa nanas

MINGGU KE-3

-membuat pisang goreng, bakwan,tempe goreng

-jualan

MINGGU KE-4

- belajar membuat lemon grass

- membuat pesanan lemon grass

- uji coba lemon grass rasa strawberry dan melon

MINGGU KE-5

- belajar membuat stik bawang seledri

- prepare lemon grass

- uji coba lemon grass rasa nanas

MINGGU KE-6

- belajar membuat pisang goreng

- belajar membuat bakwan sayur

- prepare tempe goreng

- jualan

MINGGU KE-7

- prepare condiment soto

- belajar membuat kulit risoles

-Belajar membuat isian risoles

- belajar mengisi isian risoles

MINGGU KE-8

-Belajar membuat es Boba

- belajar membuat pisang coklat

- belajar membuat tigapo

- membuat pesanan lemon grass

- membuat kopi dan es kopi

MINGGU KE-9

-Prepare condiment pecel

-membuat pesanan lemon grass rasa pandan,nanas,dan strawberry

MINGGU KE-10

- prepare condiment soto

-prepare condiment pecel

- belajar membuat lumpia

- belajar membuat puding jagung

MINGGU KE-11

- membuat pesanan lemon grass rasa pandan,nanas dan strawberry

- belajar membuat salad buah

MINGGU KE-12

- prepare condiment nasi bungkus

- belajar membuat roti coklat pisang dan roti sosis

- membuat es jeruk

- membuat mie kuah

MINGGU KE-13

- mempersiapkan sarapan,makan siang dan makan malam untuk tamu

- belajar membuat soup

- prepare condiment nasi goreng

- belajar membuat bergedel jagung dan sambal

- mengambil peralatan kotor dan merapikan peralatan di hotel

MINGGU KE-14

- belajar membuat pizza

- membuat mie goreng dan mie kuah

- belajar membuat dadar gulung

- membuat roti rasa pisang coklat,nanas, strawberry dan boy

- membuat pesanan stik seledri pedas

MINGGU KE-15

- prepare condiment nasi kotak

- prepare condiment Snack kotak

- prepare nasi bungkus

- membuat cake cokelat

MINGGU KE-16

- prepare condiment Snack kotak

- membuat lemper

- membuat aneka gorengan

- membuat aneka puding

- membuat pie buah

- membuat lumpur surga

- membuat aneka roti

 BAB IV

PENUTUP

Setelah - 3 bulan melakukan On the Job Training di CAFE BOGA Mulai dari tanggal 1 Juli 2021
Sampai 30 September 2021 Banyak pengalaman yang didapat pada saat melakukan On The Job
Training, seperti :
1. Mengetahui system kerja di tempat CAFE BOGA
2. Mengetahui berbagai macam metode Kue&Roti
3. Mengetahui cara melayani pembeli dengan benar
4. Banyak mendapat pelajaran yang tidak didapat saat menjalani di sekolah
5. Antara teori yang didapat di sekolah tidak seutuhnya dapat diterapkan di industry,
hanya sebagian saja
6. Menambah wawasan tentang dunia industry perdagangan
7. Banyak mendapat pengalaman

Program On The Job Training sangat bermanfaat bagi siswa/i sebelum menghadapi dunia
kerja yang nyata. Karena sudah terbiasa dengan pekerjaan yang didapat pada saat On The Job
Training. Akhirnya program On The Job Training di CAFE BOGA berjalan lancar tanpa ada
sedikitpun hambatan apapun.

4.2 Saran
Merekomendasikan kepada atasan yang bersangkutan agar memaksimalkan alat dan
fasilitas agar pelayanan lebih baik, menggunakan teknik promosi dan dapurnya diperbesar lagi
supaya tidak sempit.
BERIKUT BEBERAPA DOKUMENTASI SAAT PELAKSAAN PRAKERIN