LAPORAN

PRAKTEK KERJA LAPANGAN (PKL)

FOOD AND BEVERAGE (RESTAURANT)

HOTEL CAPA RESORT MAUMERE MANEGED BY SAHID

DISUSUN OLEH

NAMA : MARIA OKTAVIA DUA NALU

NIS : 4093

NISN : 0046990793

KELAS : XII

PROGRAM KEAHLIAN : PERHOTELAN DAN JASA PARIWISATA

KOMPETENSI KEAHLIAN : PERHOTELAN

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN BINA PUTRA MAHARDIKA

SMKS BUDI LUHUR MAUMERE

2022/2023
 LEMBARAN PENGESAHAN

Laporan hasil praktek kerja industri ini disetujui oleh guru pembimbing dan pembimbing
lapangan Capa Resort Maumere Maneged By Sahid

Maumere,31 Oktober 2022

MENGETAHUI

Pembimbing Sekolah Pembimbing Lapangan

Gardiana Maria Nona Fin.S.A.md Wilibordus W. Tapa

MENGESAHKAN

Kepala SMKS Budi Luhur Manager Capa Resort Maumere

Dra.Kornelia Sona Gani Suriadi

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL..........................................................................................................

DAFTAR ISI.................................................................................................

KATA PENGANTAR..................................................................................

BAB 1 PENDAHULUAN.............................................................................

1.1 Latar Belakang...............................................................................

1.2 Maksud Dan Tujuan Prakerin........................................................
1.3 Kegunaan Prakerin.........................................................................
1.4 Tempat Prakerin.............................................................................
1.5 Jadwal Dan Waktu Pelaksanaan Prakerin......................................
BAB II TINJAUAN UMUM TEMPAT PRAKERIN...............................
2.1 Sejarah Perusahaan.......................................................................
2.2 Struktur Organisasi Perusahaan...................................................
2.3 Kegiatan Umum Perusahaan........................................................

BAB III PELAKSANAAN PRAKTIK KERJA INDUSTRI.............

3.1 Pelaksanaan Prakerin.................................................................
3.2 Bidang Kerja..............................................................................
3.3 Pelaksaan Kerja.........................................................................
3.4 Kendala Yang Dihadapi............................................................
3.5 Cara Mengatasi Kendala...........................................................
BAB IV PENUTUP...............................................................................
4.1 Kesimpulan.................................................................................
4.2 Saran...........................................................................................
LAMPIRAN.......................................................................................
 KATA PENGANTAR

Puji dan Syukur Saya Panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa ,yang telah memberikan
rahmat serta karunianya sehingga saya diberikan kesehatan dan nafas kehidupan agar bisa
mengikuti kegiatan Praktek Kerja Lapangan( PKL ) di Capa Resort Maumere dan bisa
menyelesaikan kegiatan tersebut dengan baik dan penuh tanggung jawab, serta dapat
memperoleh ilmu-ilmu untuk menyusun Laporan Praktek Kerja Lapangan ( PKL ) sesuai
dengan pedoman yang telah diberikan sehingga laporan ini dapat terselesaikan dengan waktu
yang telah ditentukan. Laporan ini saya buat sesuai dengan pemahaman saya selama Tiga
Bulan di Food and Beverage Service (Restaurant) dan sesuai dengan data-data yang saya
peroleh selama masa Training di Capa Resort Maumere mulai dari tanggal 1 Agustus 2022
sampai dengan 31 Oktober 2022 di bagian Food and Beverage Service (Restaurant).

Laporan Prakerin ini tidak mungkin terwujud tanpa adanya bantuan dari Bapak/Ibu
pembimbing baik secara langsung maupun tidak langsung, oleh karena itu saya mengucapkan
banyak terimakasih kepada pihak yang sudah membantu saya menyelesaikan Laporan Praktek
Kerja Lapangan(PKL).

Terutama Yang terhormat:

1. Ibu Dra.Kornelia Sona Gani selaku kepala Sekolah di SMKS Budi Luhur Maumere yang
telah memberikan kesempatan kepada saya untuk mengikuti Praktek Kerja
Lapangan( PKL ) di Capa Resort Maumere.

2. Ibu Gardiana Maria Nona Fin selaku Ketua Kompetensi Keahlian Perhotelan dan juga
sebagai Guru Pembimbing PKL yang telah banyak memberikan bimbingan kepada saya
sebelum mengkuti kegiatan Praktek Kerja Lapangan Beliau juga banyak membantu
menyelesaikan Laporan ini.

3. Bapak Wilibordus Watu Tapa selaku pembimbing Praktek Kerja Lapangan Di Capa
Resort Maumere di Dapartemen Food And Beverage Service.

4. Bapak/Ibu Guru seluruh Staf Tata Usaha SMKS Budi Luhur Maumere .
 Serta semua pihak yang tidak dapat saya sebutkan satu persatu yang telah membantu
saya menyelesaikan Laporan Praktek Kerja Lapangan( PKL )

Serta semua pihak yang tidak dapat saya sebutkan satu persatu yang telah membantu saya pada
saat pelaksanaan praktek kerja lapangan maupun dalam proses laporan ini.
Akhirnya akan menjadi suatu kegembiraan bagi penulis apabila laporan ini dapat berguna serta
bermanfaat bagi para pembaca yang berkecimpung di industri pariwisata dan juga sumber
inspirasi bagi yang membutuhkan.

Maumere,1 Agustus 2022

Penyusun

Maria Oktavia Dua Nalu

 BAB I

PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Seperti yang kita ketahui dunia pariwisata di Indonesia semakin maju dan banyak
pembangunan hotel-hotel yang memiliki kualitas tinggi, sehingga memerlukan Sumber
Daya Manusia yang kompeten di bidang perhotelan.

SMKS Budi Luhur Maumere melahirkan Sumber Daya Manusia yang memiliki
kualitas tinggi dan kompeten, Salah satu program yang mendukung lahirnya Sumber
Daya Manusia yang kompeten yaitu diadakan Praktek Kerja Lapangan.  Praktek Kerja
Lapangan merupakan sarana untuk menjembatani pemahaman teoritis di Sekolah dengan
kondisi dunia nyata yang akan meningkatkan mutu lulusan dan dapat memenuhi
kebutuhan didunia pariwisata khususnya dunia perhotelan.

Praktek kerja Lapangan merupakan suatu kegiatan kerja siswa yang ditempatkan
pada suatu tempat yang berkaiatan dengan bidang ilmu yang di tempuhnya dalam waktu
tertentu. Selain itu, Praktek Kerja Lapangan yang dilakukan dapat membantu siswa agar
lebih memahami bidang studi yang di tekuninya. Siswa akan belajar mengatasi
kesenjangan antara teori yang didapatkan di Sekolah dengan permasalahan di lapangan,
yang memerlukan teknologi informasi untuk mendapatkan jalan keluar.

SMKS Budi Luhur Maumere memilih Hotel CAPA Resort Maumere sebagai
tempat Praktek Kerja Lapangan karena Hotel ini merupakan Hotel yang berkualitas yang
berada di kota Maumere.
1.2. Maksud dan Tujuan PKL
Maksud dan TujanPelaksanaan Praktek Lapangan (PKL) yaitu :
1.2.1. Menambah wawasan tentang perhotelan.
1.2.2. Mengenal ruang lingkup pekerjaan di bidang perhotelan secara langsung.
1.1.3. Sebagai pengalaman kerja awal untuk siswa/i sebelum terjun langsung ke dunia
kerja yang nyata.
1.2.4. Memiliki rasa tanggung jawab.
1.2.5. Memiliki sifat disiplin.
 
1.3. Manfaat PKL
1.3.1. Menambah wawasan dan pengetahuan dalam dunia kerja.
1.3.2. Menambah pengalaman kerja bagi siswa/i sebelum terjun langsung kedunia kerja.
1.3.3. Mengenal lingkungan dunia kerja.
1.3.4. Meningkatkan rasa percaya diri, disiplin dan tanggung jawab.
1.3.5. Dapat membandingkan kemampuan yang diperoleh di sekolah dengan yang
dibutuhkan di dunia kerja.
1.3.6. PKL membuat siswa menjadi tau sejauh mana kemampuan siswa, jadi semacam uji
kemampuan secara nyata, bukan hanya dalam bentuk nilai tetapi juga tentang
kemampuan bekerja tentunya.
 
1.4. Tempat Pelaksanaan PKL
Tempat pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan ( PKL ) dilaksanakan di Hotel CAPA
Resort di jalan Nairoa, Waipare, Maumere – Flores Nusa Tenggara Timur.

1.5. Waktu Pelaksanaan PKL

Waktu Pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan (PKL) dilaksanakan selama tiga bulan
terhitung pada tanggal 1 Agustus -31 Oktober 2022.
 BAB II

TINJAUAN UMUM TEMPAT PRAKERIN

2.1 Sejarah Perusahaan

‘’CAPA’’ diambil dari Bahasa Sansekerta yang berarti ‘Pelangi’ bagi

beberapa budaya. Pelangi adalah jembatan yang menghubungkan surga dan bumi,
hal tersebut juga menunujukan harapan. CAPA Maumere menanungi tamunya
dengan indah dan keramahan yang hangat.

Capa Resort, Hotel bintang tiga milik Dewan Perwakilan Rakyat

Indonesia (DPR RI) Melchias Markus Mekeng Bapa di Jalan Nairoa, di Desa
Watumilok, kecamatan Kangae, Diresmikan pada ( Rabu,01 Juli 20015). Soft
opening Hotel nan megah ini ditandai dengan misa dan pemberkatan oleh Romo
Hilde Tanga,Pr.

Sebelum penandatanganan perjanjian kerja sama Operating Managemet

Agreement (OMA) antara Sahid Hotels dan Resort (PT. Sahid Interntional Hotels
Management & Consultant) dan Capa Resort (PT. Petrada Widya Rhasada)
dilakukan pada 16 Mei 2017. Perjanjian tersebut dilakukan oleh Direktur Utama
sahid Hotels & Resort, Hariyadi B.Sukamdani dan Direktur Utama Capa Resort
Maumere, Melchias Markus Mekeng di Sahid Annex Building South Wing,
Jakarta.

Dihadiri oleh forum koordinasi pimpinan daerah, kepala-kepala

perbankan, tokoh masyarakat, tokoh agama di Kabupaten Sikka dan keluarga besar
Melchias Mekeng di Maumere.Romo Hilde Tanga satu per satu memberkati
ruangan yang ada di Hotel, termasuk patung Petrus Yakobus Bapa, kakek dari
Melchias Mekeng yang berdiri di halaman Capa Resort.

Capa Resort persisnya satu lokasi dengan bangunan yang dulunya Melchi Center
tidak jauh dari Puskesmas Waipare, gedungnya tampak unik,megah,kokoh dan
alami.
 Capa Resort memilii lokasi strategis yang terletak di pantai Sikka Maumere di
Pantai Timur pulau Flores, 15 menit dari Bandara Frans Seda Maumere. Kota ini
diberikati dengan pemandangan perbukitan dan pegunungan yang indah.

2.2. Struktur Organisasi

A. STRUKTUR ORGANISASI
Penjelasan dari masing-masing yang ada di Hotel Capa Ressor Maumere yaitu

1. Manager/ Pemilik adalah pemilik hotel dan sebagai pemimpin utama dalam
hotel yang bertugas memberikan arahan serta mengawasi pelaksanaan
 seluruh kegiatan dilapangan baik menyangkut operasional hotel itu sendiri
maupun sistem pelaporan dan hal-hal administrative lainnya sekaligus sebagai
pengambil keputusan. Manager/ pemilik bertanggungjawab kepada pihak
pemegang saham Hotel Capa Ressort Maumere.
2. Asisten Manager, bertugas membantu Manager/ pemilik khususnya dalam hal
administrasi. Asisten juga bertugas menemani/mendampingi Manager di saat
tugas-tugas eksteren yang bertanggungjawab terhadap Manager.
3. Administrasi, bertugas dan bertanggung jawab atas efektivitas pengelolaan
administrasi dan penyajian data keuangan yang disusun setiap hari. Ia akan
dimintai pendapat dan pandangannya dalam hal keuangan hotel Capa Resort
Maumere.
4. Marketing bertugas sebagai pemasar dan menjual produk-produk yang ada
dalam Hotel Capa ressort, sehingga mampu meningkatkan omzet perusahan
serta menangani keluhan-keluhan konsumen tentang pelayanan konsumen.

2.3 Kegiatan Umum Perusahaan.

CAPA Resort Maumere Maneged BY SAHID ,mempunyai beberapa jenis kegiatan

umum, meliputi:

a. Service (Pelayanan)
Pelayanan pada hotel adalah aktifitas yang dilakukan hotel untuk tujuan memenuhi para
pengunjung yang datang di hotel, baik untuk menginap ataupun hanya sekedar menikmati
jasa hotel. Pelayanan pada hotel bersifat persuasif, dimana pihak hotel berupaya
membujuk orang-orang yang memiliki kepentingan dalam berbagai macam kepentingan,
seperti melakukan perjalanan wisata, ataupun orang-orang yang melakukan kegiatan bisnis
yang memilih hotel sebagai tempat penginapan sementara waktu. Jika pelayanan yang
diberikan membuat tamu merasa nyaman, maka akan ada kesempatan tamu tersebut
datang berkunjung kembali.

b. Cleaning (Kebersihan)
 Kebersihan menjadi faktor penting bagi setiap perusahaan, terutama perhotelan
kebersihan menjadi tingkat utama, supaya setiap orang yang datang berkunjung juga
merasa nyaman, serta menikmati nuansa alam yang sangat indah sambil menikmati
udara segar. Jika nilai kebersihan berkurang maka tamu akan merasa tidak nyaman dan
akan terjadi komplain tamu kepada staf yang ada di Restoran.
Kebersihan bukan hanya pada Hotel tetapi kita yang bertugas melayani tamu juga
harus tetap rapi, wangi dan tidak boleh bau badan. Agar tamu yang dilayani merasa
nyaman ketika dilayani.
c. Sales Call
Sales Call adalah aktivitas kunjungan sales ke calon pelanggan di titik penjualan
saluran distribusi. Salles Call ke pelanggan bertujuan untuk mempererat hubungan
antara perusahaan dengan para pelanggan.
Semua Hotel yang ada di dunia harus memiliki Dapartemen yang mengutamakan
faktor promosi,yaitu Sales dan Marketing. Dimana masing –masing hotel akan
persaingan dalam mempromosikan beragam fasilitas yang tersedia agar dapat memuskan
pelanggan. Peranan sales call dilakukan agar meningkatkan penjualan kamar serta
fasilitas yang dimiliki di Capa Resort. Dalam usaha ini sales call melakukan berbagai
macam cara baik itu cara baik atau buruk untuk menarik para pelanggan agar pelanggan
tetap mau bekerja sama dengan perusahaan.
 BAB III

PELAKSANAAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN

3.1 Pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan

3.1.1 Bidang Kerja

Dalam melaksanakan Praktik Kerja Lapangan ( PKL ) siswa/siswi SMKS

BUDILUHUR MAUMERE ditempatkan di Capa Resort Maumere pada Dapartemen
Food and Beverage. Tugas dari Food and Beverage ialah melayani tamu baik yang
memesan makanan atau tidak harus disapa dan dilayani dengan baik dan sopan. Bukan
hanya soal melayani tamu tetapi juga harus mengetahui jenis-jenis makanan dan
minuman yang akan disajikan kepada tamu supaya pada saat tamu bertanya tentang
makanan tersebut pramusaji bisa menjelaskan, serta mengetahui arti-arti dari Banquet
agar bisa membedakan makanan dan minuman serta tempat yang harus digunakan.

3.1.2 Pelaksaan Kerja

Praktik Kerja Lapangan ( PKL ) dimulai pada tanggal 1 Agustus 2022 sampai
31 Oktober 2022 . Praktik ditempatkan di Capa Resort Maumere di dapartemen Food
and Beverage ditempat PKL, kegiatan praktek diarahkan oleh Bapak Wilibordus
W.Tapa selaku Supervisor di Food and Beverage (Restaurant) beliau mengarahkan
aturan yang ada di Restaurant serta peralatan yang ada di Restaurant. Jam kerja dibagai
berbeda-beda sesuai dengan sift masing-masing staf ada yang masuk pagi, siang dan
sore setiap staf bekerja selama 8 jam.

Pakaian yang dikenakan selama Prakerin ialah hitam putih, kecuali ada
event(acara-acara resmi) para staf diminta untuk mengenakan batik dan celana hitam.
Selama kegiatan Prakerin siswa/siswi Prakerin diajarkan cara membuat minuman,
antara lain minuman Ice/Hot Tea, Hot/Ice Ginger Tea, Es Cream Susu Santan Kelapa,
dan juga diberi resep membuat minuman Local Sherly Temple (Cocktail), dan masih
banyak minuman lainnya.
 Berikut penjelasan tugas-tugas yang harus dijalankan selama masa Prakerin di
Restoran, Capa Resort Maumere sebagai staf kerja.

 Tugas Yang Harus Dikerjakan Selama PRAKERIN:

1. Handle Guest Tamu at Damaga Resto
Menghandle Tamu at Damaga Resto artinya jika ada tamu yang ingin memesan
makan di Restoran dan pramusaji diminta untuk melayani tamu tersebut dari,
awal tamu masuk ke Restoran dan mempersilahkan tamu untuk duduk serta
langsung menawarkan makanan dan minuman yang tersedia di Restoran. Jika
tamu ingin memesan makanan pramusaji memberikan buku menu dan mencatat
makanan dan minuman apa saja yang dipesan oleh tamu pada captain order.
Ketika sudah dipesan dan dicatat pramusaji langsung memberikan Captain Order
pada kitchen untuk segera membuatkan makanan yang sudah dipesan tamu. Jika
makanan sudah siap disajikan pramusaji harus membawa makanan diatas Tray.
Jika tamu sudah selesai makan pramusaji segera memberikan Bill pada tamu
untuk segera membayarnya baik secara cash atau kredit.Jika sudah selesai
transaksi seorang pramusaji mengucapkan terima kasih dan permintaan maaf
jika terdapat kesalahan selama memberikan pelayanan.

2. Room Service
Tamu memesan makanan dan minuman menggunakan telepon. Order take
menuliskan pesanan tamu pada Captain Order yang nantinya langsung diantar ke
Kitchen untuk segera membuatkan pesanan tamu tersebut, jika makanan sudah
selesai dibuat, pramusaji segera membawa makanan menggunakan Tray untuk
diarahkan ke kamar sesuai dengan tamu yang sudah memesan.
3. Set Up Table Manner at Damaga Resto

Staf menyiapkan kembali meja-meja agar terlihat rapi sesuai dengan ala
Restoran tersebut, agar tamu yang datang berkunjung di Restoran juga merasa
nyaman dengan tatanan yang sudah diatur sedemikian rupa.
 4. Memeriksa Kebersihan Makanan dan Minuman Yang Akan Dijual

Bukan hanya soal keindahan yang dimiliki Hotel tersebut tetapi kebersihan
makanan dan minuman sangatlah penting bagi pengunjung yang akan
mengunjungi Capa Resort Maumere, dengan adanya kualitas kebersihan yang
cukup memadai maka pelanggan/tamu yang berkunjung juga dapat
merasakannya,sehingga dapat menarik banyak tamu yang akan mengunjungi
tempat tersebut.

3.1.3 Kendala Yang Dihadapi

Selama masa Praktek Kerja Industri(Prakerin) selama tiga bulan mulai dari
tanggal 1 Agustus sampai dengan 31 Oktober 2022 di Restaurant ( Food and
Beverage). Siswa/siswi Prakerin sering menghadapi masalah-masalah yang
umumnya sudah biasa dialami oleh banyak orang. Tetapi dengan adanya masalah-
masalah tersebut membuat semua orang bisa belajar dari kesalahan-kesalahan yang
sudah dilakukan.

Kendala-kendala yang biasa dihadapi adalah kurangnya keberanian

menanyakan sesuatu yang kurang dimengerti pada Supervisor, kegiatan
pembelajaran di sekolah tentang Food and Beverage kurang maksimal sehingga
pada saat siswa/siswi terjun ke dunia kerja tentang Food and Beverage kurang
dipahami secara baik dan benar, kurang mengetahui penggunaan laptop kasier,
serta tidak menguasai jenis-jenis makanan yang ada di Restoran tersebut, dan tidak
terlalu paham tentang pembuatan minuman dan masih banyak kendala-kendala
lainnya.

3.1.4 Cara Mengatasi Kendala

Walaupun kendala yang dihadapi membuat pelaksanaan Prakerin terhambat

dalam mengerjakan tugas-tugas yang diberikan, namun kendala tersebut dapat diatasi
dengan solusi yang baik dan tepat.
 Berikut cara mengatasi kendala yang dihadapi Siswa/Siswi Praktek Kerja
Industri di Capa Resort Maumere, sebagai staf kerja di Food and Beverage (Restoran).
Selama melaksanakan kegiatan Prakerin selalu merasa terbebani dengan banyak
kendala-kendala seperti itu, dan tidak ingin terus menerus menghadapi masalah yang
sama, maka Siswa/Siswi Prakerin dapat mengatasinya dengan mengambil tindakan
yang inisiatif. Inisiatif disini yang artinya ide untuk melakukan tindakan yang berbeda
daripada tindakan yang sebelumnya untuk mengatasi kendala yang sering terjadi
dengan mencapai tujuan yang telah ditetapkan. Inisiatif timbul karena adanya
dorongan dari dalam diri sendiri ataupun lingkungan sekitar guna untuk menghadapi
permasalahan yang dihadapi. Untuk mengatasi masalah tersebut juga Siswa/Siswi
Prakerin juga harus mengkoordinasi pada para atasan tentang bagaimana cara
mengatasinya. Dengan koordinasi yang baik masalah yang dihadapi juga dapat diatasi
dengan cara yang bijaksana, dan juga semua kegiatan dapat berjalan dengan baik
sesuai yang diharapakan.
 BAB IV

KESIMPULAN

4.1 Kesimpulan

Praktek Kerja Industri (Prakerin) di CAPA Resort Maumere dilaksanakan pada

Senin, 14 Februari sampai dengan tanggal 13 April 2022. Selama masa praktek
siswa/siswi lebih banyak ditugaskan di Restoran (Food And Beverage). Food And
Beverage Dapartemen pada Hotel yang memegang peranan yang cukup penting, dimana
tugasnya adalah menyediakan/memproduksi makanan yang tentunya dijamin kualitas dan
kebersihannya, serta melayani tamu dengan baik dan sopan santun dalam bertutur kata.

Berdasarkan uraian diatas dapat dijabarkan pada Bab-Bab sebelumnya, dan dapat ditarik
kesimpulan yang berhubungan dengan Food and Beverage (Restoran), adapun
kesimpulannya sebagai berikut:

a. Melayani tamu yang berkunjung dengan sopan santun dalam bertutur kata ataupun
bertindak langsung, sehingga membuat tamu pun merasa nyaman dengan pelayanan
yang diberikan.
b. Memperhatikan kebersihan pada Restoran, sehingga tamu/pelanggan yang
berkunjung pun juga dapat merasakannya.
c. Menjaga kualitas kebersihan makanan dan minuman yang akan dijual pada
tamu,maupun tamu kamar ataupun tamu luar.
4.2 Saran

Adapun saran berdasarkan hasil Praktek Kerja Industri (Prakerin) ,menyarakan :

1. Bagi Pihak Hotel Dapartemen Food and Beverage.

 a. Perlua adanya peningkatan kerja sama karyawan di Restoran dalam
membagi jadwal kerja sehingga pekerjaan yang nantinya dikerjakan dapat
berjalan dengan baik.
b. Tingkatkan komunikasi kerja sama antar karyawan ,sehingga dapat
menimbulkan rasa toleransi yang tinggi terhadap perusahaan.

c. Harus saling bekerja sama dalam menjaga Restoran, jangan membiarkan

Siswa/Siswi Prakerin di Restoran, sehingga ada tamu yang ingin memesan
makanan pun dapat dilayani dengan baik dan sopan santun oleh para staf
di Restoran.

2. Bagi Siswa/Siswi Prakerin.

a. Harus mempunyai sikap mental dan percaya diri, sehingga ketika mendapatkan
kesulitan di lapangan kerja bisa bertanya bagaimana cara agar bisa
menyelesaikan kesulitan yang sedang dihadapi kepada Staf kerja di Restoran.

b. Ketika ingin melakukan sesuatu wajib bertanya kepada pihak Restoran apakah
bisa dilakukan atau tidak, sehingga tidak terjadi kesalahan-kesalahan yang
dilakukan.