LAPORAN HASIL PELAKSANAAN

PRAKTEK KERJA LAPANGAN (PKL)

DI HOTEL SAHID T-MORE KUPANG
NUSA TENGGARA TIMUR

OLEH:

MARIA IMACULATA NGOEL TAPOBALI

0035412543

KELAS XII TATA BOGA IV

JURUSAN TATA BOGA

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 3

KOTA KUPANG

2021/2021
 LEMBAR PENGESAHAN

Laporan hasil kegiatan Pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan (PKL) telah

disetujui dan disahkan pada;

Hari/Tanggal :

Tahun :

Nama Siswa

Maria Imaculata Ngoel Tapobali

Disetujui

Guru Pembimbing Pembimbing Industri

Nama : Mariana Djo Behi, S.Pd Nama : R. Tri Arachis Hypogaewan

NIP : 19850317 201001 2 029 NIP :-

Mengetahui

Kepala SMKN 3 Kupang Pimpinan Industri

Nama : Yesaya Banunaek, S.Pd., M.Pd Nama : Aulia Khalis F

NIP : 19651231 199103 1 177 NIP :-

i
 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur saya panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena atas
berkat pertolongan dan izin-Nya sehingga saya dapat menyelesaikan tugas Praktek
Kerja Lapangan (PKL) selama 4 Bulan di HOTEL SAHID T-MORE KUPANG dan
sampai pada pembuatan laporan akhir ini bisa terselesaikan dengan baik.
Laporan ini tidak dapat selesai sesuai dengan yang diharapkan tanpa bantuan
dan dukungan dari berbagai pihak. Oleh karena itu saya mengucapkan terima kasih
sebesar-besarnya kepada:
1. Bapak Yesaya Banunaek, S.Pd., M.Pd, selaku Kepala Sekolah SMKN 3 Kota
Kupang
2. Ibu Mariana Djo Behi, S.Pd, selaku Guru Pembimbing yang telah membimbing
selama berada di tempat Praktek
3. Chef Aulia Khalis F selaku Pembimbing Industri yang telah membimbing selama
berada di Hotel Sahid T-more Kupang
4. Kakak-kakak Senior Chef yang berada di Hotel Sahid T-more Kupang yang telah
membimbing dan membantu selama berada di tempat Praktek.
5. Dan tak lupa kepada Orang tua yang telah banyak membantu dalam hal moril
maupun materi, karena tanpa dukungan dan doa saya tidak dapat menyelesaikan
laporan ini.
6. Seluruh teman-teman PKL lainnya yang telah memberi dukungan dan
bantuannya.
Saya menyadari bahwa laporan ini masih jauh dari kata sempurna, oleh karena itu
saya mengharapkan kritik dan saran yang konstruktif dalam penyusunan laporan ini.
Akhir kata saya berharap laporan ini dapat berguna dan bermanfaat bagi Pembaca.

Kupang, 20September 2021

Maria I. N. Tapobali

ii
 DAFTAR ISI

LEMBAR PENGESAHAN ......................................................................................... i

KATA PENGANTAR ................................................................................................. ii
DAFTAR ISI ............................................................................................................... iii
BAB I PENDAHULUAN ............................................................................................ 1
1.1 Latar Belakang .................................................................................................... 1
1.2 Tujuan Praktek Kerja Lapangan (PKL)............................................................... 2
1.3 Manfaat Praktek Kerja Lapangan (PKL) ............................................................. 2
1.3.1 Manfaat Bagi Siswa ...................................................................................... 2
1.3.2 Manfaat Bagi Akademik ............................................................................... 3
1.3.3 Manfaat Bagi Perusahaan ............................................................................. 3
1.3.4 Manfaat Bagi Penulis .................................................................................... 3
1.4 Sistematika Penulisan .......................................................................................... 3
BAB II PEMBAHASAN ............................................................................................. 4
2.1 Gambaran Umum Hotel Sahid T-More ............................................................... 4
2.1.1 Sejarah Singkat Hotel Sahid T-More ............................................................ 4
2.1.2 Struktur Organisasi Hotel Sahid T-More (khusus bagian Chef Hotel)......... 5
2.1.3 Fasilitas Hotel Sahid T-More ........................................................................ 6
2.2 Hasil Praktek Kerja Lapangan (PKL) ................................................................. 9
BAB III PENUTUP ................................................................................................... 36
4.1 Kesimpulan ........................................................................................................ 36
4.2 Saran .................................................................................................................. 36
LAMPIRAN ............................................................................................................... 38

iii
 BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang

Tata Boga adalah suatu disiplin ilmu terkait dengan seni dalam menyiapkan,
memasak, dan menghidangkan makanan siap saji. Dalam ilmu Tata Boga dikenal
istilah Pastry yang merupakan salah satu kata yang berasal dari bahasa Prancis yaitu
dari kata Patisserie yang artinya kue-kue. Dalam menyiapkan, memasak, dan
menghidangkan pastry dibutuhkan keahlian khusus dan perlu dipelajari secara lebih
mendalam, tidak hanya dengan teori namun harus dipraktekan dan dipelajari secara
langsung pelaksanaanya di lapangan. Perkembangan Tata Boga pada umumnya dan
profesi Chef pada khususnya di Indonesia semakin meningkat dari hari ke hari,
sehingga memerlukan sumber daya manusia yang kompeten dan berkualitas di bidang
Tata Boga. Pastry atau berbagai jenis kue dalam mengolahnya harus membutuhkan
keahlian khusus. Oleh karena itu, SMKN 3 Kota Kupang dalam upaya melahirkan
sumber daya manusia yang mampu berkontribusi dalam memajukan perkembangan
bangsa mengadakan kegiatan Praktek Kerja Lapangan (PKL) setiap tahunnya.
Prakter Kerja Lapangan (PKL) adalah kegiatan pendidikan, pelatihan dan
pembelajaran yang dilaksanakan di dunia usaha atau dunia industri yang relevan
dengan kompetensi (kemampuan) siswa sesuai bidannya. Praktik Kerja Lapangan
dilaksanakan untuk melatih dan memberikan pengajaran kepada siswa dalam dunia
industri atau dunia usaha yang relevan terkait kompetensi keahlian masing masing.
Selain itu PKL juga bertujuan untuk memberikan bekal ilmu dalam dunia kerja agar
dimasa mendatang para siswa dapat bersaing dalam dunia industri yang semakin ketat
seperti saat ini, untuk mempersiapkan siswa agar memiliki kemampuan teknis dengan
wawasan yang luas di era kemajuan teknologi dan ilmu pengetahuan, meningkatkan
mutu dalam SMKN 3 Kota Kupang, serta mengasah dan mengimplementasikan
materi yang diperoleh siswa yang telah dipelajari dari sekolah.

1
 Maka dari itu, saya memilih Sahid T-more Hotel sebagai tempat PKL karena
saya berharap dengan melakukan praktek di Sahid T-more Hotel dapat menambah
wawasan, pengalaman dan pengetahuan tentang Tata Boga pada umumnya dan Pastry
pada khususnya.

1.2 Tujuan Praktek Kerja Lapangan (PKL)

Adapun tujuan Praktek Kerja Lapangan (PKL) yang dilaksanakan adalah sebagai
berikut;

1) Agar siswa memahami dan membiasakan diri untuk dapat beradaptasi dengan
lingkungan kerja sehingga lebih siap ketika terjun ke dunia nyata dikemudian
hari.
2) Agar siswa dapat mengetahui lebih dalam mengenai ilmu tentang Tata Boga
yang terarah dan dapat mengembangkan diri dengan cara menambah wawasan
mengenai Tata Boga
3) Agar siswa mendapat pengalaman dan mendapat bayangan akan pekerjaan di
dunia nyata.

1.3 Manfaat Praktek Kerja Lapangan (PKL)

1.3.1 Manfaat Bagi Siswa

1) Dengan mengikuti praktek kerja lapangan, siswa diharapkan dapat

meningkatkan kemampuan Hard Skill dan Soft Skill.
2) Mampu menggunakan pengalaman kerja untuk mendapatkan kesempatan
kerja yang diinginkan setelah menyelesaikan atau tamat sekolah.
3) Sebagai pengalaman kerja awal untuk siswa/siswi sebelum terjun langsung ke
dunia kerja yang nyata.
4) Sebagai wadah untuk menjalin kerjasama yang baik antara lembaga
pendidikan dengan pihak instansi yang terkait.

2
1.3.2 Manfaat Bagi Akademik

1) Dengan pelaksanaan praktek kerja lapangan, sekolah mampu meningkatkan

hubungan kemitraan dengan perusahaan.
2) Mampu mengembangkan program kemitraan lainnya, seperti pertukaran pakar.
3) Mempu merelevansikan kurikulum di sekolah dengan kebutuhan dunia kerja.

1.3.3 Manfaat Bagi Perusahaan

1) Dengan pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan (PKL), diharapkan perusahaan

mampu meningkatkan hubungan kemitraan dengan perguruan tinggi.
2) Mampu melihat kemampuan potensial yang dimiliki siswa peserta Praktek
Kerja Lapangan (PKL), sehingga akan lebih mudah untuk perencanaan
peningkatan di bidang Sumber Daya Manusia (SDM).
3) Dan sebagai wadah penyerapan karyawan atau tenaga kerja.

1.3.4 Manfaat Bagi Penulis

1) Sebagai langkah akhir penyelesaian praktek

2) Menambah Wawasan di bidang yang ditekuni oleh siswa
3) Sebagai wadah penyerapan
4) Untuk melatih kemampuan siswa dalam menulis laporan secaraalami

1.4 Sistematika Penulisan

Laporan hasil kegiatan Praktek Kerja Lapangan terdiri dari 3 (tiga) bab, antara lain;
BAB I : Pendahuluan, yang berisi Latar Belakang, Tujuan, Manfaat dan Sistematika
Penulisan
BAB II : Pembahasan, yang berisi Gambaran Umum Tempat PKL dan Hasil PKL
BAB III : Penutup, yang berisi Kesimpulan dan Saran

3
 BAB II
PEMBAHASAN

2.1 Gambaran Umum Hotel Sahid T-More

2.1.1 Sejarah Singkat Hotel Sahid T-More

Hotel Sahid T-more Kupang berada di jalan Piet A. Tallo, Kelurahan Oesapa
Selatan, Kecamatan Kelapa Lima, Kota Kupang, Nusa Tenggara Timur. Hotel Sahid
T-more Kupang yang awalnya bernama hotel T-more diresmikan pada tanggal 11
November 2011 oleh Gubernur yang menjabat saat itu Bapak Frans Leburaya.
Setelah tujuh tahun berselang kepemilikan hotel T-more dipegang oleh Sahid Group
pada tahun 2018, sehingga hotel T-more berubah nama menjadi hotel Sahid T-more.
Sahid Group yang merupakan salah satu perusahaan yang berfokus pada industri
perhotelan di Indonesia terus melakukan banyak hal untuk menambah fasilitas serta
hotel yang ada. Saat ini, hotel-hotel Sahid sudah tersebar dibeberapa kota di
Indonesia. Sebagai induk dari hotel ini, Sahid Group terus melakukan banyak
kerjasama untuk penambahan hotel-hotel baru khususnya tahun 2018. Salah satu
hotel baru yang kini menggunakan nama Sahid adalah hotel T-More yang terletak di
Kupang, Nusa Tenggara Timur. Hotel ini resmi diinvestasi oleh Sahid Group pada 6
April 2018 lalu. Setelah melakukan investasi di T-More hotel, kini secara resmi hotel
itu berganti nama menjadi Sahid T-More Hotel
Hotel Sahid T-More Kupang kini dipimpin oleh Bapak Tri Arachis
Hypogaeawan. Hotel ini terbilang ramai karena lokasinya yang dekat dengan Bandara
El Tari Kupang, yang juga memiliki kontrak dengan beberapa meskapai penerbangan.

4
2.1.2 Struktur Organisasi Hotel Sahid T-More (khusus bagian Chef Hotel)

EXECUTIVEE CHEF
AULIA KHALIS F

DEMI CHEF DE PARTIE

CHEF DE PARTIE
PASTRY & BAKERY
HOT KITCHEN
ELLEN MAMO
FRANS NAHAK

COMIMIS 1
LEXI M. TAKOY

COMMIS 2
YOSEP TOLOK

COMMIS 3
DAILY WORKER
HENDRA AHMAD

Gambar 2.1 Struktur Organisasi Sahid Hotel T-More (khusus bagian Chef Hotel)

5
2.1.3 Fasilitas Hotel Sahid T-More

1) Type Kamar yang di Miliki Hotel Sahid T-more Kupang

Hotel Sahid T-more Kupang memiliki 4 tipe kamar yaitu sebagai berikut:
a. Type Kamar Suite
Fasilitas yang terdapat di kamar tipe ini yaitu memilih 1 buah tempat
yang berukuran besar, terdapat 1 buah lemari yang berukuran besar,
memiliki ruang tamu yg berukuran kecil di dalam kamar, memiliki
TV, dan AC. Fasilitas yang terdapat di dalam kamar memiliki 1 buah
handuk dan mempunyai shower (hot/drink)
b. Type kamar Grand Deluxu (Double danTwin)
Fasilitas untuk type kamar ini memiliki2 tempat tidur yg berukuran
besar dan kecil,terdapat pula 1 buah TV, AC dan 1 buah lemari
sedangkan di kamar mandi memiliki 2 buah bathtowel, 1 buah
bathmed dan mempunyai shower (hot/drink).
c. Type Kamar Deluxu (Double dan Twin)
Fasitas kamar ini memiliki 2 buah tempat tempat tidur, 1 buah TV, 1
buah lemari 1 buah AC, sedangkan untuk kamar mandinya terdapat 2
bathtowel,1 buah bathmed dan mempunyai shower (hot/drink).
d. Type Kamar Superior
Fasitas kamar ini memiliki 1 buah tempat tempat tidur, 1 buah TV, 1
buah lemari, 1 buah AC sedangkan untuk kamar mandinya terdapat 2
bathtowel, 1 buah bathmed, dan mempunyai shower (hot/drink).

2) Jumlah Kamar Hotel Sahid T-more Kupang

Hotel Sahid T-more kupang memiliki memliki 3 tipe kamar suite, 33
tipe kamar grand deluxe, 54 kamar deluxe, dan 9 kamar superior. Fasilitas lain
yang di miliki di hotel Sahid T-more Kupang yaitu terdapat 3 ruang aula dan 1
buah restoran dan untuk menunjang semua fasilitas itu terdapat juga wifi

6
 3) Adapun Fasilitas Lain yang dimiliki Sahid T-More Hotel adalah
a. Fasilitas Restaurant
Sahid T-More Hotel memiliki restaurant sebagai penunjang
akomodasi, yaitu Sumba resto.
b. Fasilitas Penunjang
1 Non Smoking Floor dan Smoking Floor
2 Safe Deposit Box
3 Room Service
4 Laundry and Dry Cleaning Services
5 Musholla
6 Free wi-fi
7 Shutle and pick up free air port
8 Free parking area
9 Massages
10 Security 24 hours

2.1.4 Bidang Usaha atau Pekerjaan

Sahid T-More Hotel Merupakan perusahaan yang bergerak di bidang
pelayanan jasa Perhotelan yang kegiatan usahanya menyediakan kamar bagi tamu
wisatawan dalam Negeri maupun luar Negeri. Adapun Depatement yang dimiliki
adalah:
1) Housekeeping Department
Housekeeping berasal dari kata house yang berarti rumah dan keeping
(to keep) yang berarti memelihara, merawat, dan menjaga. Housekeeeper
adalah orang yang bertugas menjaga, merawat serta memelihara “rumah”
yang dalam hal ini adalah hotel. Pengertian umum menurut (Djohan, T.M.
1993) Housekeeping adalah salah satu bagian yang ada didalamhotel yang
menangani hal-hal terkait dengan keindahan, kerapian, kebersihan,
kelengkapan seluruh kamar juga seluruh areal umum lainnya agar seluruh

7
 tamu dan karyawan dapat merasa aman dan nyaman di dalam hotel.Keputusan
Menteri Pariwisata Pos dan Telekomunikasi No.KM3/PW/003/MPPT86.
Hotel adalah salah satu jenis akomodasi yang mempergunakan sebagian atau
seluruhnya jasa lainnya bagi umum yang dikelola secara komersil.
Melihat dari kata House Keeping itu, maka peran dari House Keeping
departemen sangat penting dalam suatu hotel. Kadang-kadang House Keeping
department dijadikan satu dengan front office departemen menjadi room
division. Memang tidak dapat dipungkiri bahwa hubungan kerja antara
housekeeping departemen dengan room office department sangat erat. Front
office departemen adalah departemen bagian yang bertugas menjual kamar,
sedangkan House Keeping departemen adalah departemen yang bertugas
menyiapkan kamar-kamar yang akan dijual, lengkap dengan fasilitas yang
diperlukannya oleh umum.
Housekeeping department mempunyai tugas dan tanggung jawab
menjaga kebersihan, kerapian, dan keindahan serta kenyamanan seluruh areal
tersebut, disamping juga menyediakan sarana penunjang lainnya yang
diperlukan oleh tamu selama berada di hotel serta memberikan pelayanan
yang memuaskan. Housekeeping terbagi atas beberapa seksi antara lain:
a. Floor Section
b. Public Area Section
c. Linen/uniform Section
d. Laundry section
e. Gardener section

2) Front Office Department

Front Office Department adalah departemen hotel yang tugasnya
berhubugan lagsung dengan tamu, menerima pemesanan kamar tamu,
menerima pendaftaran tamu, maupun memberikan informasi yang diinginkan

8
 tamu. Departemen ini merupakan kesan prtama bagi tamu ketika tamu hendak
check in.
3) Food and Beverage Department
Food and Beverage department adalah departemen hotel yang
menangani hal-hal yang berkaitan dengan mengolah menyediakan makanan
dan minuman serta bertugas memberikan pelayanan kepada tamu pada saat
makan di restaurant.

2.2 Hasil Praktek Kerja Lapangan (PKL)

Selama mengikuti kegiatan Praktek Kerja Lapangan di hotel Sahid T-More
khususnya pada bidang kitchen, sub bidang pastry saya memperoleh beberapa
pengalaman dan pengetahuan baru dalam hal memasak, mengolah dan
menghidangkan berbagai jenis kue dan minuman. Ada berbagai jenis makanan dan
minuman yang tersedia di Hotel Sahid T-More yang saya pelajari dan mempraktekan
cara pembuatannya, diantaranya;

a. Morning shift: handle breakfast, refil breakfast, closing breakfast, memproduksi

preparation yaitu: membuat jamu beras kencur dan jamu kunyit asam, membuat
bumbu kacang, membuat aneka dresing, membuat aneka manisan, membuat
aneka yoghurt, prepare dan set up lunch jika ada event, prepare breakfast, over
handle dengan shift sore.
b. Macam-macam Yogurt (plain, strawberry, pinapple blueberry)
c. Aneka Manisan (Semangka, mangga, kedondong, pepaya)
d. Pastry: lumpia udang, risoles, tahu isi, buah potong, salad buah, hot dog, burger,
roti sosis, roti tawar, roti manis dll.
Selengkapnya dapat dilihat pada kegiatan harian pada tabel 2.1

9
Tabel 2.1 Kegiatan Praktek Kerja Lapangan
TANGGAL TEMPAT URAIAN TUGAS

Perkenalan lingkungan Praktek Kerja

01 September 2021 Chef Office
Lapangan

1) Membersihkan area kerja

2) Membuat Brownies Coklat
02 September 2021 Pastry
3) Membuat Cake
4) Membersihkan area kerja

1) Membersihkan area kerja

2) Membuat roti
03 September 2021 Pastry 3) Mengisi isian pada tahu
4) Mengoleskan susu pada roti
5) Mengisi bahan isi pada roti

1) Membersihkan area kerja

2) Membungkus roti tawar
04 September 2021 Pastry
3) Merapikan kembali barang-barang pada
tempatnya

1) Membersihkan area kerja

2) Menyiapkan bahan untuk membuat kue
3) Membuat roti tawar
4) Membuat kue lapis
05 September 2021 Pastry
5) Membuat Brownies coklat
6) Membuat Sponge Cake
7) Membuat Puding
8) Merapikan area kerja

10
 1) Membersihkan area kerja
2) Menyiapkan bahan pembuatan kue pie
buah
06 September 2021 Pastry
3) Membuat adonan pie
4) Memberi hiasan buah pada pie
5) Merapikan area kerja

1) Membersihkan area kerja

2) Menyiapkan bahan dan alat
3) Membuat kue pie buah
4) Membuat kue sponge coklat
07 September 2021 Pastry 5) Mengisi isian roti
6) Mencetak adonan pie
7) Menghiasi roti dengan keju
8) Membuat isian risol
9) Merapikan area kerja

1) Menyiapkan bahan dan alat membuat kue

2) Menggoreng risol
3) Prepare bahan isian lumpia
4) Membuat Fia Pie
08 September 2021 Pastry
5) Membuat kue Puff Cream
6) Membuat pudding
7) Membuat ibagian atas Puff Cream
8) Mengisi siffon cake pada plastik

1) Membersihkan area kerja

2) Menyiapkan bahan dan alat
09 September 2021 Pastry
3) Menyiapkan bahan membuat talam jagung
4) Blender jagung sampai halus

11
 5) Mencampuri adonan
6) Memasuki adonan ke cetakan
7) Membuat lemper

1) Membersihkan area kerja

2) Menyiapkan bahan dan alat
3) Membuat adonan kue kering coklat
11 September 2021 Pastry 4) Membentuk adonan
5) Membuat kue kering kacang
6) Mencetak adonan
7) Membersihkan area kerja

1) Membersihkan area kerja

2) Menyiapkan bahan dan alat membuat kue
12 September 2021 Pastry 3) Prepare adonan kue bendera
4) Mencetak Peda Loyang
5) Membersihkan area kerja

1) Membuat isian risol

2) Menggoreng risol
13 September 2021 Pastry 3) Membuat cake
4) Membungkus roti
5) Membersihkan area kerja

1) Membuat isian pastel

2) Menggoreng pastel
14 September 2021 Pastry
3) Mengisi Fla Puff Cream
4) Membuat isian martabak telur

1) Membersihkan area kerja

15 September 2021 Pastry
2) Membuat Pie Buah

12
 3) Membuat puding

1) Membuat buah potong

2) Menggoreng pastel
3) Menyusun kue untuk event
16 September 2021 Pastry
4) Membuat puding
5) Membuat kue lapis surabaya
6) Membersihkan area kerja

1) Prepare ayam untuk membuat lemper

ayam
17 September 2021 Pastry 2) Membungkus lemper ayam dengan plastik
3) Membungkus cake
4) Membersihkan area kerja

1) Membuat isian tahu

2) Menyiapkan tahu
3) Mengisi isian tahu
18 September 2021 Pastry 4) Prepare buah
5) Membuat es buah
6) Membungkus cake dengan plasti
7) Membersihkan area kerja

1) Membuat puding
2) Membungkus roti
19 September 2021 Pastry
3) Membuat isian pasta
4) Membersihkan area kerja

1) Membuat salad buah

20 September 2021 Pastry 2) Membuat isian pastel
3) Membuat kroket kentang

13
 4) Memotong buah
5) Membersihkan area kerja

1) Membuat isian tahu

2) Menggoreng tahu
22 September 2021 Pastry 3) Membuat puding
4) Menyiapkan hidangan
5) Membersihkan area kerja

1) Mencetak kue putu ayu

2) Menggoreng risol
3) Menyiapkan kue event
23 September 2021 Pastry 4) Membuat Pie
5) Mencetak Pie
6) Membuat Fla Pie
7) Membersihkan area kerja

1) Menggoreng Pastel
2) Membuat buah potong
24 September 2021 Pastry 3) Membuat isian pastel
4) Membuat Sponge Cake Keju
5) Membersihkan area kerja

1) Membuat isian risoles

2) Membuat risoles
25 September 2021 Pastry 3) Membuat Puff Cream
4) Membuat Sus Fla
5) Membersihkan area kerja

1) Membuat puding
27 September 2021 Pastry
2) Membuat talam jagung

14
 3) Membuat isian pastel
4) Membuat kulit pastel
5) Membuat kue putu ayu
6) Membersihkan area kerja

1) Membuat Sus Fla

2) Membuat arem-arem
28 September 2021 Pastry
3) Menyiapkan desrt boxs
4) Membuat buah potong

1) Membuat isian risoles untuk event

2) Membuat isian martabak mini untuk event
3) Prepare kue untuk event
29 September 2021 Pastry
4) Membungkus rol cake dengan plastik
event
5) Menggoreng martabak mini

1) Mencetak kue sakura untuk event

2) Mengukus kue sakura
3) Membuat isian panada
30 September 2021 Pastry
4) Menggoreng panada
5) Membaluri roti nugget dengan tepung roti
6) Membersihkan area kerja

1) Membuat isian tahu

2) Prepare tahu untuk even
3) Prepare kentang untuk membuat kroket
01 Oktober 2021 Pastry
kentang
4) Menyiapkan boxs untuk even
5) Mengatur kue pada boxs untuk event

15
 6) Memotong buah pepaya untuk event
7) Membuat puding coklat

1) Membuat zebra cake

2) Membuat isian risoles
3) Menggoreng risoles
02 Oktober 2021 Pastry
4) Menyiapkan kue event
5) Membuat puding
6) Membersihkan area kerja

1) Prepare isian tahu

2) Membuat tapis Surabaya
3) Membuat martabak mini
04 Oktober 2021 Pastry 4) Prepare Brownies
5) Menyiapkan kue event
6) Menyiapkan kue BF
7) Clear Up

1) Prepare pisang untuk membuat lumpia

pisang
2) Prepare ayam untuk membuat kebab ayam
05 Oktober 2021 Pastry
3) Membuat puding karamel
4) Membuat salad buah
5) Membersihkan ruangan

1) Prepare kelapa untuk membuat rol cake isi

unti
06 Oktober 2021 Pastry 2) Prepare bahan-bahan untuk membuat
revelvet cookies
3) Membuat revelvet cookies

16
 4) Membuat puding busa
5) Prepare pepaya untuk event
6) Menyiapkan boxs untuk event
7) Membersihkan ruangan

1) Mengisi isian selai nanas bombo loni

2) Prepare tahu
3) Membuat nugget tahu
07 Oktober 2021 Pastry
4) Membuat isian onde-onde
5) Membuat puding
6) Membersihkan ruangan

1) Membuat pie rogu

2) Membungkus kue bendera
08 Oktober 2021 Pastry 3) Menyiapkan boxs untuk event
4) Memotong semangaka untuk dinner
5) Membersihkan area kerja

1) Membuat talam jagung

2) Membuat arem-arem
3) Membuat roti kukus
09 Oktober 2021 Pastry 4) Prepare puding
5) Membuat es buah
6) Menyiapkan kue event
7) Clear up

1) Membuat kue mutiara untuk event

2) Prepare pie untu event
11 Oktober 2021 Pastry
3) Menyiapkan boxs untuk event
4) Prepare ubi kayu untuk event

17
 5) Merebus ubi untuk event
6) Membersihkan area kerja

1) Membuat kue lumpur

2) Menyiapkan boxs untuk event
12 Oktober 2021 Pastry
3) Menyiapkan adonan
4) Membersihkan area kerja

1) Membuat adonan pie

2) Mencetak pie
3) Membuat Fla Pie
13 Oktober 2021 Pastry 4) Menyiapkan boxs untuk event
5) Prepare donat untuk event
6) Menyiapkan kue Breakfast
7) Membersihkan area kerja

1) Jaga di omlet
2) Prepare pisang goreng untuk event
3) Prepare roti coklat untuk event
14 Oktober 2021 Pastry
4) Menyiapkan dinner pisang ambon untuk
event
5) Membersihkan area kerja

1) Jaga di Omlet
2) Membuat cake zebra untuk event
3) Membuat adonan dadar gulung
15 Oktober 2021 Pastry
4) Membuat puding
5) Menyiapkan boxs untuk event
6) Membersihkan area kerja

16 Oktober 2021 Pastry 1) Jaga di Omlet

18
 2) Membuat isian lumpia
3) Menyiapkan kue breakfast
4) Membersihkan ruangan

1) Jaga di Omlet
2) Membungkus roti tawar
3) Menyiapkan boxs untuk event
18 Oktober 2021 Pastry
4) Mengatur kue pada boxs
5) Mengisi isian bombo loni
6) Membersihkan area kerja

1) Membuat isian onde-onde

2) Mengoreng onde-onde
3) Membuat samosa
19 Oktober 2021 Pastry 4) Membuat kue lapis bendera
5) Membuat puding mutiara
6) Menyiapkan kue event
7) Clear up

1) Membuat adonan putu ayu

2) Mengukus putu ayu
3) Membungkus roti sosis
20 Oktober 2021 Pastry 4) Membuat puff cream
5) Membuat fla puff cream
6) Menyiapkan kue breakfast
7) Membersihkan area kerja

1) Membuat martabak mini

21 Oktober 2021 Pastry 2) Membuat kue lapis bendera
3) Prepare isian pastel

19
 4) Menyiapkan kue event
5) Clear Up

1) Membuat isian risoles

2) Membuat cake black forest
3) Membuat isian arem-arem
4) Mengukus arem-arem
22 Oktober 2021 Pastry
5) Membuat adonan roti coklat keju
6) Menyiapkan kue event
7) Menyiapkan kue breakfast
8) Membersihkan area kerja

1) Prepare isian sandwich

2) Membuat adonan dadar gulung
3) Membuat tahu isi
23 Oktober 2021 Pastry 4) Membuat adonan naga sari
5) Prepare daun pisang
6) Membuat buah potong
7) Membuat es pisang ijo

1) Prepare ubi kayu

2) Prepare roti sosis untuk event
3) Prepare puding mutiara
24 Oktober 2021 Pastry
4) Prepare kentang untuk membuat lumpur
abon
5) Membersihkan area kerja

1) Membuat lumpur abon

25 Oktober 2021 Pastry 2) Membungkus roti sosis
3) Menggoreng ubi kayu

20
 4) Membuat sambal
5) Membentuk adonan klepon
6) Menyiapkan kue event
7) Membuat puding
8) Membersihkan ruangan

1) Merebus pisang untuk event

2) Membungkus mini pizza
3) Membaluri risoles dengan tepung roti
4) Menngoreng risoles
5) Menyiapkan alat untuk membuat ketan
26 Oktober 2021 Pastry
srikaya
6) Membungkus ketan srikaya
7) Menyiapkan kue event
8) Membuat salad buah untuk event
9) Membersihkan ruangan

1) Membuat adonan rol cake

2) Membungkus rol cake
3) Menggoreng sosis untuk roti sosis
4) Prepare ubi jalar
27 Oktober 2021 Pastry 5) Merebus ubi jalar
6) Membungkus rainbow cake
7) Menyiapkan kuue event
8) Membuat puding coklat untuk event
9) Membersihkan ruangan

1) Prepare donat
28 Oktober 2021 Pastry 2) Menggarnis donat
3) Prepare samosa

21
 4) Menggoreng samosa
5) Prepare tahu untuk event
6) Mengukus tahu
7) Menggoreng tahu
8) Prepare kacang hijau
9) Menggoreng onde-onde
10) Menyiapkan kue event
11) Menyiapkan kue breakfast
12) Membuat es cendol
13) Membersihkan ruangan

1) Prepare pie untuk event

2) Membuat lapis bendera
3) Membungkus bolu kukus
4) Membuat isian lumpia
29 Oktober 2021 Pastry 5) Menngoreng lumpia
6) Menyiapkan kue event
7) Menyiapkan kue breakfast
8) Membuat puding untuk event
9) Membersihkan ruangan

1) Membuat isian lumpia

2) Menggoreng lumpia
3) Membuat bugis mandi
4) Membuat isian panada
30 Oktober 2021 Pastry
5) Membuat tar susu
6) Membuat es sagu melon
7) Membuat salad buah
8) Menyiapkan kue event

22
 9) Menyiapkan kue breakfast
10) Pembersihan area kerja

1) Prepare isian lumpia (event)

2) Prepare isian panada (event)
01 November 2021 Pastry 3) Prepare puding
4) Menyiapkan kue breakfast
5) Membersihkan ruangan

1) Menggoreng lumpia (event)

2) Menngoreng panada (event)
3) Membungkus tar susu
02 November 2021 Pastry 4) Membuat puding (event)
5) Menyiapkan kue event
6) Menyiapkan kue breakfast
7) Membersihkan ruangan

1) Prepare isian risoles (event)

2) Membuat adonan risoles
3) Menggoreng risoles
4) Membuat arem-arem
03 November 2021 Pastry 5) Membuat adonan roti coklat
6) Prepare puding
7) Menyiapkan kue event
8) Menyiapkan kue breakfast
9) Membersihkan ruangan

1) Prepare isian sandwich

04 November 2021 Pastry 2) Prepare adonan sandwich
3) Prepare adonan dadar gulung

23
 4) Prepare tahu
5) Membuat tahu isi
6) Prepare daun pisang
7) Prepare kue event
8) Prepare kue breakfast
9) Prepare puding
10) Membersihkan ruangan

1) Prepare isian pastel

2) Menggoreng pastel
3) Prepare ayam untuk bapau ayam
05 November 2021 Pastry 4) Prepare semangaka
5) Prepare lumpur kentang
6) Prepare kue event
7) Membersihkan ruangan

1) Prepare adonan lapis surabaya

2) Prepare pastel
3) Prepare isian risoles
06 November 2021 Pastry 4) Menggoreng risoles
5) Prepare buah potong (event)
6) Prepare kue event
7) Membebrsihkan area kerja

1) Prepare isian martabak mini

2) Membuat zebra cake
3) Prepare isian tahu
07 November 2021 Pastry
4) Prepare roti stobery
5) Prepare kue event
6) Membuat es campur

24
 7) Membersihkan area kerja

1) Prepare daun pisang untuk membuat

lemper
2) Membuat adonan talam jagung
3) Membuat ketan srikaya
08 November 2021 Pastry
4) Membuat pizza mini
5) Menyiapkan kue event
6) Menyiapkan kue breakfast
7) Membersihkan area kerja

1) Membuat burger
2) Membuat brownies
3) Membuat isian pastel
09 November 2021 Pastry
4) Menyiapkan buah potong
5) Menyiapkan kue event
6) Membersihkan area kerja

1) Membuat black forest

2) Membuat gemblong
3) Membuat lumpur kentang
4) Membuat lumpur abon
10 November 2021 Pastry
5) Membuat es buah
6) Prepare puding
7) Menyiapkan kue event
8) Membersihkan area kerja

1) Menggoreng nugget tahu

11 November 2021 Pastry 2) Membuat sandwich
3) Membuat nugget tahu

25
 4) Membuat naga sari
5) Membuat bugis mandi
6) Menyiapkan kue event
7) Clear up

1) Menggoreng risoles
2) Membuat cake coklat
3) Membuat adonan putu ayu
4) Mencetak adonan pada cetakan putu ayu
12 November 2021 Pastry
5) Mengukus putu ayu
6) Membuat isian martabak mini
7) Menyiapkan kue event
8) Membersihkan area kerja

1) Prepare kulit pie

2) Prepare isian tahu
14 November 2021 Pastry
3) Prepare isian lumpia
4) Bersih-bersih alat-alat kerja

1) Membuat Fla Pie

2) Prepare isian risoles (event)
3) Membersihkan oven
4) Menyiapkan kue event
15 November 2021 Pastry
5) Menyiapkan boxs untuk kue event
6) Membuat salad buah
7) Menyiapkan kue breakfast
8) Membersihkan area kerja

16 November 2021 Pastry 1) Membuat sus sandwich

26
 2) Membuat adonan talam jagung
3) Membuat adonan risoles
4) Membuat ketan srikaya
5) Menyiapkan kue event
6) Prepare semangak untuk lunch
7) Membuat salad bauh untuk dinner
8) Clear Up

1) Prepare isian burger

2) Membuat kue lumpur
3) Membungkus lapis surabaya
4) Prepare pepaya untuk lunch
17 November 2021 Pastry 5) Menyiapkan kue event
6) Preapere pisang ambon untuk dinner
7) Prepare buah potong untuk lunch
8) Menyiapkan kue event
9) Clear up

1) Membuat sus sandwich

2) Membuat macau udang
3) Membungkus ret velfet
4) Membungkus sosis solo

18 November 2021 Pastry 5) Prepare pisang untuk naga sari

6) Membuat puding untuk lunch
7) Membuat es cendol untuk dinner
8) Menyiapkan kue event clear up

1) Membuat sus sandwich

19 November 2021 Pastry
2) Membuat talam jagung

27
 3) Prepare pisang goreng untuk event
4) Menyiapkan kue event
5) Prepare puding untuk lunch
6) Prepare buah potong untuk dinner
7) Menyiapkan kue breakfash
8) Clear up

1) Membuat sus sandwich

2) Membuat donat
3) Membuat roti tawar
20 November 2021 Pastry
4) Prepare puding
5) Menyiapkan kue event
6) Clear up

1) Membungkus lemperuntuk event

2) Prepare isian pastel
22 November 2021 Pastry 3) Membungkus zebra cake
4) Menyiapkan kue event
5) Clear up

1) Membuat roti keju

2) Pre[are adonan pee buah
3) Membuat fla pie
4) Prepare adonan talam pandan
23 November 2021 Pastry
5) Menyiapkan kue event
6) Membuat es buah
7) Membuat puding
8) Clear up

24 November 2021 Pastry 1) Membuat cake retvelvet

28
 2) Membuat adonan dadar gulung
3) Membuat hot dog sosis
4) Membuat lapis surabaya
5) Membuat es cendol
6) Membuat salad buah
7) Menyiapkan ku event
8) Claer up

1) Prepare adonan lumpia

2) Membuat burger
3) Prepare isian panada
4) Membuat kroket kentang
25 November 2021 Pastry
5) Membuat buah potong untuk lunch
6) Membuat salad buah untuk dinner
7) Menyiapkan kue event
8) Clear up

1) Mengoreng tahu
2) Prepare isian tahu
3) Membuat swess roll keju
26 November 2021 Pastry
4) Membuat puding
5) Menyiapkn kue event
6) Clear up

1) Membuat cake coklat

2) Membuat isian lumpia untuk alakat
27 November 2021 Pastry
3) Menyiapkan kue breakfast
4) Clear up

29 November 2021 Pastry 1) Membuat sosis solo

29
 2) Membuat roti keju
3) Prepare isian tahu isi
4) menyiapkan kue event
5) Membuat salad buah
6) Clear up

1) Membuat isian martabak mini

2) Membuat cake orange
3) Prepare isian lumpia
30 November 2021 Pastry 4) Membuat kue lumpur abon
5) Menyiapkan kue event
6) Membuat puding
7) Clear up

1) Membuat membuat mini pitza

2) Membuat dadar gulung
3) Mengoreng psang goreng panir
01 Desember 2021 Pastry
4) Membuat cake lapis surabaya
5) Menyiapkan kue event
6) Clear up

1) Membuat isian risoles

2) Mencetak kulit risoles
3) Membuat isian pastel
4) Membuat banana moffen
02 Desember 2021 Pastry
5) Membuat puding
6) Membuat es campur
7) Menyiapkan kue event
8) Clear up

30
 1) Membuat roti sosis
2) Membuat lapis bendera
3) Membuat burger
03 Desember 2021 Pastry
4) Menyiapkan kue event
5) Membuat buah potong
6) Clear up

1) Membuat isian risoles

2) Membuat panada
3) Membuat pie susu
4) Prepare isian tahu isi
5) Menggoreng tahu
04 Desember 2021 Pastry
6) Membuat roti keju
7) Menyiapkan kue event
8) Membuat es cendol
9) Membuat salad buah
10) Clear up

1) Membuat isian lumpia

2) Membuat role cake keju
05 Desember 2021 Pastry 3) Membuat puding
4) Menyiapkan cake event
5) Clear up

1) Membuat cake pandan

2) Membuat roti tawar
06 Desember 2021 Pastry 3) Membuat roti manis
4) Menyiapkan kue breakfast
5) Clear Up

31
 1) Membuat isian lumpia
2) Membuat cake pandan keju
3) Membuat isian panada
07 Desember 2021 Pastry
4) Membuat es cendol
5) Menyiapkan kue event
6) Clear up

1) Membuat isian risoles

2) Mencetak risoles
08 Desember 2021 Pastry 3) Membuat hot dog
4) Menyiapkan kue event
5) Clear up

1) Membuat isian tahu

2) Prepare tahu
3) Membuat talam jagung
09 Desember 2021 Pastry
4) Menyiapkan kue event
5) Membuat puding
6) Clear up

1) Membuat burger
2) Membuat cake black forest
3) Membuat sus sandwich
10 Desember 2021 Pastry
4) Menyiapkan kue event
5) Membuat salad buah
6) Clear up

1) Membuat ketan srikaya

12 Desember 2021 Pastry 2) Membuat isian risoles
3) Mencetak kulit risoles

32
 4) Membuat puding karamel
5) Menyiapkan kue event
6) Clear up

1) Membuat roti tawar

2) Membuat cake pandan keju
13 Desember 2021 Pastry 3) Prepare isian panada
4) Menyiapkan kue event
5) Clear up

1) Membuat bakpao
2) Membuat dadar gulung
3) Membuat bika ambon
14 Desember 2021 Pastry
4) Menyiapkan kue event
5) Membuat buah potong
6) Clear up

1) Membuat isian muffin cake

2) Membuat cake banana
15 Desember 2021 Pastry 3) Membuat pie buah
4) Membuat sand buah
5) Clear up

1) Membuat isian lumpia

2) Prepare tahu
3) Membuat isian tahu
17 Desember 2021 Pastry 4) Membuat black forest
5) Membuat puding
6) Menyiapkan kue event
7) Clear up

33
 1) Membuat kue lumpur abon
2) Membuat isian panada
3) Membuat cake lapis surabaya
18 Desember 2021 Pastry 4) Membuat buah potong untuk lunch
5) Menyiapkan kue event
6) Membuat salad buah untuk dinner
7) Clear up

1) Membuat makao
2) Membuat isian sosis solo
3) Mencetak kulit sosis solo
4) Membuat cake tiramisu
19 Desember 2021 Pastry 5) Membuat puding untuk lunch
6) Membuat buah potong semangka untuk
dinner
7) Menyiapkan kue event
8) Clear up

1) Membuat roti sosis

2) Membuat talam pandan
3) Prepare pisang
20 Desember 2021 Pastry 4) Membuat swiss roll
5) Membuat puding untuk lunch
6) Menyiapkan pisang ambon untuk dinner
7) Clear up

1) Prepare kentang
2) Membuat broket kentang
21 Desember 2021 Pastry
3) Membuat fla sus
4) Membungkus lemper

34
 5) Membuat es buah untuk dinner
6) Clear up

1) Membuat mini pizza

2) Membuat pie buah
3) Mencetak kulit risoles
22 Desember 2021 Pastry 4) Prepare tahu isi
5) Membuat buah potong untuk lunch
6) Membuat puding untuk dinner
7) Clear up

1) Jaga di omlet
2) Prepare tahu isi
3) Membuat roti tawar
23 Desember 2021 Pastry 4) Membuat donat
5) Membuat kue kering
6) Menyiapkan kue breakfast
7) Clear up

1) Membuat talam jagung

2) Membuat brownies coklat
27 Desember 2021 Pastry
3) Membuat pie buah
4) Jaga di Omlet

1) Jaga di Omlet
28 Desember 2021 Pastry
2) Membuat puding untuk MPM

1) Membuat pie susu

29 Desember 2021 Pastry 2) Membuat roti manis
3) Jaga di omlet

35
 BAB III
PENUTUP

4.1 Kesimpulan
Selama 4 (empat) bulan penulis melaksanakan Praktek Kerja Lapangan di
Sahid T-More Hotel banyak hal baru yang penulis dapatkan, baik itu dari segi
wawasan ataupun keterampilan kerja, adapun beberapa kesimpulan yang dapat
penulis ambil dari kegiatan Praktek Kerja Lapangan ini adalah :
1) Kegiatan Praktek Kerja Lapangan sangatlah penting untuk mempersiapkan
siswa yang akan menjadi calon pekerja yang profesional dibidangnya.
2) Selama pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan, penulis banyak mendapatkan
ilmu serta wawasan yang baru dalam hal pembuatan berbagai jenis pastry,
selain itu juga penulis mengalami kemajuan yang pesat dalam hal kedisiplinan
dan kesabaran.
3) Tuntutan dunia industri terhadap calon tenaga kerja ataupun siswa yang
melakukan program Praktek Kerja Lapangan cukup tinggi baik dari segi skill,
knowledge ataupun attitude.
4) Ilmu yang penulis pelajari di Sekolah sangatlah berguna dalam pelaksanaan
Praktek Kerja Lapangan

4.2 Saran
Adapun beberapa saran yang dapat penulis sampaikan untuk pihak
manajemen Sahid T-More Hotel barangkali dapat berguna, adalah:
1) Sebaiknya pihak hotel bersikap lebih bijak dengan menambah jumlah tenaga
kerja, agar tidak mengganggu jalannya operasional sehari-hari dan tercapainya
kinerja hasil produk yang lebih maksimal.
2) Dengan penambahan jumlah karyawan, pihak hotel dapat memberikan sedikit
ruang kepada para karyawan agar bisa sedikit rileks sehingga tidak akan
terjadi free overtime

36
3) Alangkah baiknya jam kerja disosialisasikan dengan benar, sehingga tidak
terjadi overtime, seolah-olah menajemen hotel memanfaatkan para training
dalam jalannya operasional pekerjaan.

37
 LAMPIRAN
DOKUMENTASI KETERANGAN

Menghiasi siffon cake

Mengukus adonan kue lapis bendera

Membuat adonan roll gulung

Membuat Omelet

38