LAPORAN

PRAKTIK KERJA INDUSTRI

(PRAKERIND)
FOOD & BEVERAGE PRODUCT & SERVICE DEPARTMENT

ARKAMARA DIJIWA UBUD

Disusun Oleh :

Nama : Ni Putu Ana Indeta Devi

NIS 10380

Kelas : XI BOGA 3

Kompetensi Keahlian : Tata Boga

SMK NEGERI 2 SUKAWATI

JL. Kampus SMK Batubulan, Sukawati Telp : 0361298242

Website : www.smkn2sukawati.org

Email : redaksi@smkn2sukawati.org

2023
HALAMAN JUDUL :

LAPORAN PRAKTIK KERJA INDUSTRI

“Meningkatkan Kerampilan Siswa di Bidang Akomodasi Perhotelan

dengan Mengikuti Praktik Kerja Industri di ARKAMARA DIJIWA

UBUD.”

Disusun Oleh :

Nama : Ni Putu Ana Indeta Devi

No. Absen 27

Kelas : XI Boga 3

Sekolah Menengah Kejuruan Negeri 2

Sukawati Batu bulan, Gianyar, Bali

2023/2024

ii
 LEMBAR PENGESAHAN

Telah disetujui dan disahkan oleh Pembimbing

Laporan Praktik Kerja Lapangan (PKL) sebagai salah satu
persyaratan Mengikuti pembelajaran di SMK Negeri 2 Sukawati

Disetujui

Guru Pembimbing Industri Guru Pembimbing

(Ni Luh Gede Harinita, S.Pd.)

(Ni Putu Eva Destriana) NIP.198712252022212019

Mengetahui Kepala Program Keahlian

Kepala SMK Negeri 2 Sukawati,

(I Made Soma, ST., M.Pd.) (I Wayan Rupawan, ST.)

NIP. 19740311 201001 1 009 NIP.19671114 199103 1 006

iii
 KATA PENGANTAR

Om Swastyastu,

Dengan memanjatkan puji syukur saya panjatkan kehadapan Tuhan Yang

Maha Esa, karena berkat rahmat-Nya dan adanya kemauan yang keras serta

bantuan dari berbagai pihak sehingga saya dapat menyelesaikan pembuatan

Laporan Praktik Kerja Lapangan (PKL) yang saya laksanakan di Arkamara Dijiwa

Ubud``. Penyusunan laporan ini merupakan salah satu syarat akademik untuk

setiap siswa di SMK Negeri 2 Sukawati.

Tugas ini memaparkan dan menggambarkan tentang Praktik Kerja

Lapangan (PKL) yang dilaksanakan dengan tujuan untuk meningkatkan skill,

pengalaman serta menambah wawasan tentang dunia industri pariwisata dan

menggunakan pengetahuan yang penulis peroleh di SMK Negeri 2 Sukawati

secara langsung ke lapangan.

Penulis telah mendapatkan bantuan dan dukungan dari berbagai pihak

selama penyusunan laporan ini. Untuk itu penulis mengucapkan terima kasih

kepada :

1. Bapak I Made Soma, ST., M.Pd. selaku Kepala SMK Negeri 2 Sukawati.

2. Bapak Wakasek SMK Negeri 2 Sukawati.

3. Bapak I Wayan Rupawan, ST. selaku Kepala Program Keahlian Tata Boga.

4. Ibu Ni Luh Made Karnadi, S.Pd. selaku Wali Kelas.

5. Ibu Ni Luh Gede Harinati, S.Pd. selaku guru pembimbing selama masa

PKL.

iv
 6. Ibu Ni Putu Eva Destriana selaku pembimbing utama selama masa PKL di

Arkamara Dijiwa Ubud.

7. Bapak dan Ibu Guru SMK Negeri 2 Sukawati.

8. Bapak I Wayan Parka selaku General Manager Arkamara Dijiwa Ubud.

9. Seluruh karyawan Arkamara Dijiwa Ubud yang telah memberikan

dukungan pelatihan selama penulis melaksanakan Praktik Kerja Lapangan.

Penulis menyadari laporan ini masih jauh dari sempurna, untuk itu penulis

siap menerima kritik dan saran yang bersifat membangun demi kesempurnaan

laporan ini.

Gianyar, 25 Desember 2023

Penulis

Ni Putu Ana Indeta Devi

v
 DAFTAR ISI

COVER............................................................................................................i

HALAMAN JUDUL.......................................................................................ii

LEMBAR PENGESAHAN............................................................................iii

KATA PENGANTAR.....................................................................................iv

DAFTAR ISI...................................................................................................vi

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang................................................................................1

1.2 Tujuan Praktik Kerja Lapangan......................................................2

1.2.1 Tujuan Umum Praktik Kerja Lapangan................................2

1.2.2 Tujuan Khusus Praktik Kerja Lapangan...............................2

1.3 Manfaat Praktik Kerja Lapangan....................................................3

1.3.1 Manfaat untuk Hotel.............................................................2

1.3.2 Manfaat untuk Sekolah.........................................................2

1.3.3 Manfaat untuk Siswa.............................................................3

BAB II LANDASAN TEORI

2.1 Pengertian Hotel..............................................................................4

2.2 Pengertian F&B Product Department............................................4

2.3 Pengertian F&B Service Department ……………………….........8

BAB III PEMBAHASAN

3.1 Sejarah Hotel...................................................................................9

3.2 Struktur Organisasi

3.2.1 Struktur Organisasi Hotel....................................................11

vi
 3.2.2 Struktur Organisasi F&B Product Department...................12

3.2.3 Struktur Organisasi F&B Service Department ………....… 12

3.3 Fasilitas-Fasilitas Hotel……………………………………………13

3.4 Aktivitas Tamu................................................................................13

3.5 Tugas dan Tanggung Jawab F&B Product Department.................31

3.6 Tugas dan Tanggung Jawab F&B Service Department..................34

3.7 Hasil yang Dicapai..........................................................................34

3.8 Faktor Pendukung dan Penghambat di Tempat PKL......................35

BAB IV PENUTUP

4.1 Simpulan..............................................................................................36

4.2 Saran

4.2.1 Saran untuk Hotel......................................................................37

4.2.2 Saran untuk Sekolah..................................................................37

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

1. Foto Dokumentasi

2. Daftar Nilai

3. Sertifikat Praktik Kerja Lapangan

4. Logbook

vii
 BAB I

PENDAHULUA

1.1 Latar Belakang

Bali merupakan objek pariwisata yang terkenal di Indonesia. Karena

banyaknya hotel yang ada di Bali memerlukan tenaga kerja yang

profesional. Maka dari itu sekolah kejuruan mengadakan sistem Praktik

Kerja Lapangan (PKL) atau bisa disebut pelatihan adalah salah satu

program sekolah menengah kejuruan atau SMK yang merupakan program

wajib yang dilaksanakan oleh setiap siswa SMK.

Melaksanakan program ini sangatlah penting untuk dilakukan oleh

setiap sekolah menengah kejuruan hal ini dikarenakan melihat visi dan misi

sekolah menengah kejuruan yang secara umum ingin mencetak tenaga kerja

yang profesional dan kedepannya mampu untuk bersaing di dunia industri

maupun dunia usaha. Maka dari inilah saya mengikuti PKL yang

sebenarnya.

Selain itu saya mengikuti PKL dikarenakan didorong oleh keinginan

yang kuat untuk mendapatkan pengalaman bekerja di dunia industri ataupun

di dunia usaha. PKL tahapan pengenalan lingkungan DU/DI (Dunia

Usaha/Dunia Industri) yang sebenarnya, dengan harapan pengalaman-

pengalaman yang saya dapatkan sewaktu training dapat saya gunakan

sebagai acuan dalam mempelajari dan memperdalam ilmu pariwisata.

12121212 1
 1.2 Tujuan PKL

1.2.1 Tujuan Umum

1. Untuk mengenal dan mengetahui tempat industri yang sebenarnya.

2. Mengkombinasikan antara teori dengan praktik langsung di dunia industri.

3. Untuk mempraktikan dan menerapkan keahlian masing-masing guna untuk

membiasakan dan menempatkan diri sehingga tercapai kemampuan kerja

yang profesional.

1.2.2 Tujuan Khusus

1. Untuk menganalisis dan memahami sistematis kerja suatu industri.

2. Untuk mengukur sejauh mana rasa tanggung jawab siswa dalam

menyelesaikan suatu tugas.

3. Memupuk kedisiplinan dan kepercayaan pada kemampuan siswa.

1.3 Manfaat PKL

1.3.1 Manfaat untuk Arkamara Dijiwa Ubud

1. Hotel Arkamara Dijiwa Ubud mendapatkan tenaga kerja tambahan untuk

membantu pekerjaan karyawan.

2. Hotel Arkamara Dijiwa Ubud lebih mudah mencari tenaga terampil jika

memerlukan tenaga untuk kerjaan harian / DW (Daily Worker).

3. Hotel Arkamara Dijiwa Ubud dapat mengenal persis kualitas peserta

didik yang belajar dan bekerja di Hotel.

1.3.2 Manfaat untuk Sekolah

1. Memberi masukan dalam sistem pembelajaran dan pembekalan materi.

2. Menambah penentuan sikap para siswa dalam melaksanakan PKL.

12121212 2
 1.3.3 Manfaat untuk Siswa

1. Setelah tamat siswa akan betul-betul memiliki keahlian profesional yang

dapat digunakan sebagai bekal pengembangan dirinya secara

berkelanjutan.

2. Siswa dapat meningkatkan percaya diri yang selanjutnya mendorong

mereka untuk meningkatkan keahlian profesionalnya pada tingkat yang

lebih tinggi.

3. Siswa dapat merasakan praktik di lapangan langsung bukan hanya sekedar

teori saja.

12121212 3
 BAB II

LANDASAN TEORI

2.1 Pengertian Hotel

Hotel adalah sebuah bangunan, atau perusahaan yang akan

menyediakan sebuah jasa. Umumnya jasa yang ditawarkan oleh hotel berupa

penginapan. Akan tetapi, masih banyak lagi jasa yang bisa ditawarkan oleh

suatu hotel. Seperti menyediakan berbagai makanan dan minuman, membuat

resto atau kafe, dapat digunakan untuk menggelar sebuah acara dan lain

sebagainya. Seluruh fasilitas yang ada di dalam hotel akan diperuntukkan

bagi pengunjungnya. Hotel adalah tempat yang sering digunakan untuk

seseorang menginap atau beristirahat. Seperti untuk para wisatawan di sebuah

daerah tempat wisata.

2.2 Pengertian F&B Product Department

Food and Beverage Product merupakan salah satu bagian di hotel yang

menangani pengolahan makanan dan minuman dari bahan mentah menjadi

produk siap saji mulai dari appetizer, soup, main course dan dessert bagi para

tamu hotel. Perlu adanya pengetahuan dan keahlian yang kompeten sesuai

dengan standar dalam mengolah produk makan dan minum, agar tamu merasa

puas mencicipi produk yang ditawarkan. Seorang yang bertugas dalam

departemen ini sering dikenal dengan sebutan chef / koki. Dalam pengolahan

makanan dan minuman tentu saja tidak hanya handal dalam pengetahuan dan

keterampilan yang dibutuhkan, namun juga butuh adanya kedisiplinan,

kerapihan, penampilan yang baik, kejujuran, tanggung jawab, kecepatan,

12121212 4
 ketepatan serta sikap profesional dalam melaksanakan tugasnya. Yang tinggal

maupun yang tidak tinggal di hotel tersebut dan dikelola secara komersial

serta manager.

Food and Beverage Product mengelola makanan mulai dari

makanan pembuka sampai makanan penutup. Dibawah ini adalah

pengertian makanan pembuka sampai makanan penutup :

1. Appetizer (makanan pembuka)

Appetizer, dalam istilah bahasa Indonesia yaitu ‘hidangan pembuka’.

Sedangkan istilah Perancis menyebutnya Hors d’oeuvre (starter).

Appetizer merupakan hidangan pembuka sebelum hidangan utama

(main course) yang disajikan dengan tujuan membangkitkan nafsu

makan atau selera makan. Sumber lain memberikan pengertian

sebagai berikut: Appetizer merupakan penghantar untuk menikmati

hidangan utama, sebagai hidangan pembuka untuk menimbulkan

selera makan karena itu porsinya kecil dengan rasa asam, asin atau

pedas. Appetizer hendaknya memiliki rasa yang enak (tastefull),

ringan (ligth), menyegarkan (biasanya berasa agak asam untuk

merangsang selera makan), berukuran kecil (biet size, finger food) dan

disajikan dengan penampilan menarik. Appetizer dapat berupa

hidangan panas (canape, fritters, soup) atau dingin (salad, chilled fruit

cocktail, shrimp cocktail) dan adakalanya berasa pedas. Hidangan

appetizer hendaknya disajikan dengan prima, meliputi rasa, aroma,

penampilan dan kesesuaian dengan alat saji agar dapat

membangkitkan selera dan memberikan kesan bahwa hidangan yang

akan disajikan setelahnya akan lebih enak lagi.

12121212 5
 2. Soup

Makanan yang bertekstur cair terbuat dari rebusan daging, ayam, atau

sayuran dan banyak mengandung gizi serta dihidangkan sebagai

hidangan pembuka, makanan ringan atau sebagai pelengkap makanan

pokok. Sup/soup berfungsi sebagai :

a. Soup dihidangkan setelah appetizer (cold entrée) atau sebelum

entrée.

b. Pada jamuan makan untuk menetralkan rasa tajam dari appetizer

untuk memenuhi / sebelum hidangan berikutnya.

c. Beberapa macam soup dapat dihidangkan sebagai hidangan utama,

khususnya berupa soup yang kaya gizi seperti, Creamy Musrhoom

Soup dan Minestrone Soup.

3. Main Course

Makanan utama (main course) adalah hidangan pokok dari suatu

susunan menu lengkap yang dihidangkan pada waktu lunch maupun

dinner, ukuran porsinya lebih besar dari appetizer. Makanan yang

dihidangkan terdiri dari lauk pauk hewani yang disertai kentang dan

sayuran. Makanan utama ditata dalam dinner plate sebagai makanan

pokok yang utama. Kombinasi main course dengan kentang ataupun

sayur sebagai lauk pauknya harus serasi dari rasa, warna dan bahan

lauk pauk yang dihidangkan disertai dengan saus atau greavynya atau

saus beku yang disebut maitre de’hotel menata lauk pauk di tengah

sebelah bawah logo piring, sedangkan kentang sebelah kanan, dan

sayur sebelah kiri.

12121212 6
 4. Dessert

Hidangan penutup atau dessert adalah makanan yang disajikan paling

akhir setelah kita memakan appetizer, soup dan main course. Adapun

contoh makanan dessert ini seperti :

d. Gelato Sunday

e. Dadar Gulung

f. Coconut Parfait

g. Bluberry Chesee Cake

h. Red Velvet Cake

i. Chocolate Lava Cake

j. Dll

2.3 Pengertian F&B Service Department

Food and Beverage Service merupakan department yang memberikan jasa

pelayanan dan penyajian makanan dan minuman yang dikelola secara profesional

dan bersifat komersial dengan tujuan untuk memberikan kepuasan bagi pelanggan

serta mendapatkan keuntungan secara finansial.

Tujuan dari Food and Beverage Service diantaranya :

1. Menyediakan dan menawarkan berbagai macam menu makanan dan minuman.

2. Meningkatkan tingkat kepuasan pelanggan terutama dari segi pelayanan di

industri F&B.

3. Memperoleh keuntungan secara finansial sebagai sumber tambahan penghasilan

industri perhotelan dan F&B.

Beberapa posisi dalam F&B Service serta tugasnya :

12121212 7
 1. Waiter/Waitress merupakan seorang yang bertugas untuk melayani tamu serta

mengantarkan menu yang dipesan langsung ke atas meja. Selain itu seorang

Waiter/Waitress juga bertugas untuk menjaga kebersihan tempat makan dan meja

tamu .

2. Order taker merupakan seorang yang bertugas untuk melayani tamu dalam

pemesanan makanan dan minuman langsung dari kamar hotel melalui telepon,

kemudian mengantarkan orderan atau makanan tersebut ke kamar.

3. Barista merupakan seorang yang bertugas untuk membuatkan dan menyajikan

berbagai macam minuman kopi dan minuman non kopi yang dipesan oleh tamu.

4. Bartender merupakan seorang yang bertugas meracik dan menyajikan berbagai

minuman beralkohol kepada tamu.

5. Cashaier merupakan seorang yang bertugas untuk mencatat tamu yang datang ke

restoran serta melayani pembayaran dan membuat laporan untuk di serahkan ke

bagian departmen accounting.

Food and Beverage Department merupakan departemen yang saling

bergantung satu sama lain dan harus saling bekerjasama.

Pada umumnya tata hidang dalam pelayanan di bagi dalam beberapa yaitu :

1. Restaurant, merupakan suatu ruangan atau tempat di mana tamu dapat

menikmati atau membeli makanan dan minuman, karena hal ini

merupakansuatu seksi untuk menyiapkan makanan dan minum bagi

tamu yang memerlukannya.

2. Bar, merupakan suatu tempat secara komersil yang menyiapkan dan

menjual minuman, baik yang mengandung alkohol maupun tidak.

12121212 8
 3. Room Service, merupakan bagian yang bertugas dalam pelayanan

makanan dan minuman di dalam kamar hotel atau tempat akomodasi

lain seperti motel atau apartemen.

4. Banquet, merupakan bagian yang melayani dan bertanggung jawab

dalam penjualan makanan dan minuman khusus di luar restoran.

5. Steward, merupakan bagian yang bertanggung jawab dalam menjaga

kebersihan dan penyimpanan peralatan F&B Department.

12121212 9
 BAB III

PEMBAHASA

3.1 Sejarah Hotel

Gambar 01

Arkamara Dijiwa Ubud adalah tujuan budaya Ubud dengan

pemandangan alam yang menakjubkan namun tetap menjaga kenyamanan

dan keterasingan. Pemandangan hutan yang tak berujung adalah salah satu

elemen mewah di resor ini, menciptakan nuansa desa tradisional Ubud.

Suasana membuat resor cocok untuk keluarga dan pasangan yang berbulan

madu mencari ketenangan dan suasana romantis.

CEO Dijiwa Sanctuaries, Suwamana Wahyu Putra, menyatakan, “Arkamara

Dijiwa Ubud merupakan destinasi bagi para pecinta butik bergaya resort dan

pelancong bisnis dengan kombinasi akomodasi yang elegan. Fokus kami adalah
12121212 10
 merancang tempat yang sempurna untuk pelancong yang menghargai tujuan, produk,

dan layanan melalui pekerjaan dan liburan yang santai. Kami berkomitmen untuk

memberikan layanan luar biasa dan pengalaman yang dikurasi yang diingat lama

setelah tamu kami kembali ke rumah. Arkamara Dijiwa Ubud adalah destinasi yang

kaya akan sejarah, budaya, dan kuliner Indonesia. Akamara melambangkan sinar

kehidupan keabadian yang menghadirkan nafas dan energi positif untuk

lingkungannya, dengan menyentuh jiwa yang mendekatinya diatas pelukan ibu

pertiwi, jadi Arkamara Dijiwa Ubud berkeinginan untuk selalu bisa memberikan

kehangatan & kesejukan serta menjadi wadah bagi siapapun yang datang di resort ini

dengan pelayan yang sepenuh hati dan kasi sayang yang selalu terkenang sepanjang

masa. Lambang Arkamara yaitu Matahari, yang menjadi orientasi utama yang selalu

tetap akan menyinari kehidupan, menjadi sebuah simbol awal kehidupan yang selalu

penuh harapan, keceriaan, semangat dan kebersamaan, menjadi langkah awal menuju

ketingkatan yang lebih tinggi dan lebih baik dari hari kemarin,untuk selalu ingin

memperbaiki sekaligus mengembangkan diri lebih hebat lagi.

12121212 11
 3.2 Struktur Organisasi

3.2.1 Struktur Organisasi Hotel

12121212
 3.2.2 Struktur Organisasi F&B Product Department

Head Chef

I GEDE ARIAWAN

Junior CDP

I NYOMAN WARTAMA

Cook Pastry Cook

I KD EVA SUANTARA KD RISKY SETIAWAN

Cook Helper

I KD YOGA ARTA G

Daily Woker

I GST GUNANTARA P

12
3.2.3 Struktur Organisasi F&B Service Department

FB Manager
I GEDE TAUM

Restaurant Captain Bar Captain

I WAYAN PUJHA AGUS JAYADI

Waitress Waiters Bartender

PUTU RATNAWATI WAYAN SUASTIKA I KM DYANA

RATNA YANTI

RISMA DEWI

13
3.3 Fasilitas – Fasilitas Hotel

Berikut ini adalah fasilitas-fasilitas dan pelayanan yang dimiliki oleh

Arkamara Dijiwa Ubud.

a) Fasilitas Akomodasi Kamar (Guest Room)

Arkamara Dijiwa Ubud memiliki beberapa tipe kamar dan villa

dengan total kamar yang dimiliki yaitu sebanyak 27 kamar dan 11 villa.

Berikut tipe-tipe kamar dan villa yang dimiliki serta penjelasan mengenai

fasilitas yang diberikan pada setiap tipe kamar.

1. Arkamara Royal Pool Villa

Gambar 02

Royal Pool Villa disebut juga honeymoon Villa merupakan Villa

termewah yang ada di Arkamara Dijiwa Ubud dengan memiliki satu kamar

tidur eksklusif seluas 276m yang menampilkan gazebo dan ruang tamu

bergaya, kolam renang pribadi yang mewah, dan dek untuk bersantai dan

merasakan sinar matahari dan angin sepoi-sepoi.

Fasilitas yang ditawarkan kamar ini yaitu :

a) Satu kasur king size 200×200 cm

b) Bathtub dengan shower

c) Private bathroom

14
d) Jubah mandi, sandal dan hairdryer

e) Balcony

f) Akses Wi-Fi

g) IDD Telephone

h) Payung

i) Outdoor swimming pool

j) LCD TV

k) Minibar

l) Tea dan coffee maker

m) Air conditioning

2. Arkamara Suite Room

Gambar 03

Arkamara Suite Room merupakan kamar yang berpemandangan

hutan dengan luas kamar seluas 80m. Kamar yang luas, kamar mandi dalam

yang indah, pemandangan terbaik, dan jendela panorama yang menawarkan

pemandangan hutan yang menakjubkan. Total terdapat 3 kamar tipe Suite

Room.

15
Fasilitas yang ditawarkan kamar ini yaitu :

a) Satu kasur king size 200×200

b) Bathtub dengan shower

c) Private bathroom

d) Jubah mandi, sandal, dan hairdryer

e) Balcony

f) Akses Wi-Fi

g) IDD Telephone

h) Payung

i) Air conditioning

j) LCD TV

k) Minibar

l) Tea and coffee make

16
3. Arkamara Suite Jugle Room

Gambar 04

Arkamara Suite Jugle Room merupakan memiliki luas kamar seluas

53m. Kamar tipe ini menawarkan pemandangan hutan tropis yang subur

dan suasana interior yang nyaman sekaligus menyegarkan. Total terdapat

23 kamar dengan tipe Suite Jugle Room.

Fasilitas yang ditawarkan di kamar ini yaitu :

a) Satu kasur king size 200×200 atau dua kasur twin size 110×200

b) Bathtub dengan shower

c) Private bathroom

d) Jubah mandi, sandal, hairdryer

e) Jungle view

f) Akses Wi-Fi

g) IDD Telephone

h) Payung

i) Air conditioning

j) LCD TV

17
k) Minibar

l) Tea and coffee maker

m) Balcony

4. Arkamara Pool Terrace Room

Gambar 05
Arkamara Pool Terrace Room merupakan kamar yang memiliki

Akses Kolam Renang dengan luas kamar seluas 53m yang dirancang untuk

meremajakan indra dengan akses langsung ke kolam renang semi-pribadi

dari teras lantai dasar yang tropis. Total terdapat 4 kamar tipe Pool Terrace

Room.

Fasilitas yang ditawarkan kamar ini yaitu :

a) Satu kasur king size 200×200 atau dua kasur twin size 110×200

b) Bathtub dengan shower

c) Private bathroom

d) Jubah mandi, sandal, dan hairdryer

e) Balcony

f) Akses Wi-Fi

g) IDD Telephone
18
h) Payung

i) Air conditioning

j) LCD TV

k) Minibar

l) Tea and coffee maker

m) Pool view

19
 5. Arkamara One Bedroom Pool Villa

Gambar 06

Arkamara One Bedroom Pool Villa merupakan Villa lantai

satu dengan satu bedroom yang memiliki luas 150 m. Biasanya tipe Villa ini di tempati

oleh tamu-tamu yang sedang honeymoon. Total terdapat 5 kamar tipe One Bedroom Pool

Villa.

Fasilitas yang ditawarkan villa ini yaitu :

a) Satu kasur king size 200×200 atau dua kasur twin size 110×200

b) Bathtub dengan shower

c) Private bathroom

d) Jubah mandi, sandal, dan hairdryer

e) Outdoor swimming pool

f) Akses Wi-Fi

g) IDD Telephone

h) Payung

i) Outdoor mini kitchen

j) LCD TV

k) Minibar

20
l) Tea and coffee maker

m) Air conditioning

21
6. Arkamara Two Bedroom Pool Villa

Gambar 07

Arkamara Two Bedroom Pool Villa merupakan Villa lantai dua

dengan dua bedroom yang memiliki luas 160 m. Kamar tipe ini cocok untuk

tamu yang berkeluarga karena dapat menampung 4 orang. Total terdapat 2

villa dengan tipe Two Bedroom Pool Villa.

Fasilitas yang ditawarkan villa ini yaitu :

a) Satu kasur king size 200×200

b) Bathtub dengan shower

c) Private bathroom

d) Jubah mandi, sandal, hairdryer

e) Outdoor swimming pool

f) Akses Wi-Fi

g) IDD Telephone

h) Payung

i) Outdoor mini kitchen

j) LCD TV

k) Tea and coffee maker

l) Balcony

22
 m) Air conditioning

b) Fasilitas Restaurant dan Bar

Arkamara Dijiwa Ubud memiliki satu buah restaurant yang diberi

nama Kaukau Restaurant dan satu buah bar yang diberi nama Juggan Sky

Bar.

1. Kaukau Restaurant

Gambar 08

Nama Kaukau terinspirasi dari Coco atau batok kelapa, bahan pokok

berbagai masakan di Bali dan pohon yang banyak ditemukan di sekitar Bali,

melambangkan rasa hormat dan terima kasih kepada alam semesta. Di

Kaukau, kehadiran kelapa menambah menu, menciptakan keanggunan

masakan asli Indonesia dengan banyak bumbu yang kompleks. Restoran

yang buka sepanjang hari yang terletak di lantai dasar ini mengambil

inspirasi kuliner dari masakan Indonesia. Apa yang membuat hidangan ini

menonjol adalah penggunaan bahan-bahan segar dan produk lokal yang

menjadikannya lezat dan tak tertahankan. Buka setiap hari untuk sarapan,

makan siang, teh sore, dan makan malam.

Berikut jam operasional Kaukau Restaurant :

Buka jam : 07.00 am – 22.00 pm
Live music : Selasa dan Sabtu
Balinese Culture : Kamis

23
 Jumlah kapasitas : 34 pax

2. Juggan Sky Bar

Gambar 09

Bar Atap Juggan Sky berasa diatas atap hotel yang luas dengan teras

terbuka, Juggan Sky Bar adalah tempat sempurna untuk matahari terbenam

dan tempat menangkap panorama matahari terbenam di Ubud sambal

menikmati koktail atau moktail dan beberapa snack lainnya. Juggan Sky Bar

sangat cocok untuk berkumpul santai dengan sahabat atau tempat kencan

malam yang romantis. Jam operasional Juggan Sky Bar yaitu sekitar pukul

06.00pm – 10.00pm. Jumlah kapasitas sekitar 20pax.

24
 c) Fasilitas Penunjang Lainnya

Adapun fasilitas lainnya yang dimiliki Arkamara Dijiwa Ubud :

1. Kamalini Spa

Gambar 10

Kamalini artinya Teratai, melambangkan sebuah perjalanan

kebangkitan tubuh dan pikiran. Sebuah kesehatan indulgensi, dengan ritual

kuno dan alami lingkungan sekitar untuk relaksasi jiwa dan raga, holistic

perawatan berdasarkan ritual penyembuhan bali, menggabungkan kekuatan

penyembuhan herbal. Jam operasional sekitar 09.00am – 07.00pm.

2. Akasa Rooftop Pavilion

Gambar 11

25
 Akasa Rooftop menawarkan pengalaman unik untuk pernikahan kecil

dan intim dan lebih besar perayaan hingga 200 pax, sementara juga

menciptakan pernikahan yang disesuaikan untuk memasukkan budaya

elemen Bali. Duduk di rooftop terbuka dengan pemandangan hutan yang

indah dan memanjakan mata. Akasa Rooftop memiliki tim untuk mengatur

semua mulai dari dekorasi dan hidangnnya.

3. Meeting Room

Gambar 12

Arkamara Dijiwa Ubud juga menyediakan Meeting Room sebagain

tempat meningkatkan bisnis. Meeting Room tempat meeting yang

bersampingan dengan hutan tropis dapat menyegarkan mata.

4. Amara Gift Shop

26
 Gambar 12
Toko suvenir Amara menawarkan banyak pilihan oleh-oleh tidak

hanya dari Ubud tetapi juga sekitar Bali. Unik dan menarik, toko ini

membawa barang yang sangat tradisional bermacam-macam kaos souvenir,

perhiasan, kacamata hitam, kerajinan tangan, gaun dan bokor khas bali.

5. Infinity Pool

Gambar 13

Terjun ke perairan yang sejuk dan indah kolam renang tanpa batas.

Nikmati pemandangan yang subur hutan penuh dengan sawah zamrud dan

pepohonan. Berkat arsitekturnya yang unik, kolam tampaknya

ditangguhkan di atas hutan hujan lebat di Bali, membuat pemandangan

spektakuler. Bermalas-malasan di sampingnya dengan sebuah buku atau

sekedar menikmati pemandangan menakjubkan dari tepinya.

6. Parking Area

Plataran Ubud Hotel & Spa memiliki 2 area parkir. Untuk parkir

karyawan berada di bagian belakang hotel dan untuk parkir kendaraan tamu

berada di bagian depan hotel yang langsung disambut oleh satpam dan front

office.

27
3.4 Experience Guesst Activities

Beberapa Experience Guesst Activities yang diberikan untuk para tamu

Arkamara Dijiwa Ubud sebagai berikut :

1. Floating Breakfast

Gamabr 13

Floating Breakfast merupakan sarapan yang menu makanan serta

minumannya ditempatkan di piring besar atau keranjang warna-warni.

Floating breakfast umumnya ditemukan di restaurant atau hotel mewah yang

menyediakan fasilitas kolam pribadi, seperti Arkamara Dijiwa Ubud yang

menyediakan aktivitas floating breakfast.

28
2. Cooking Class

Gamabr 14

Cooking class adalah suatu kegiatan memasak yang dilakukan secara

berkelompok dalam sebuah tempat untuk mengolah dan memasak dengan

cara lebih terkonsep dengan benar.

3. Yoga Class

Gambar 15

Yoga Class, merupakan sebuah olahraga yang mengkombinasikan

gerakan bagian tubuh dan membutuhkan konsentrasi, ketenangan, serta

kondisi tubuh yang rileks atau santai pada saat melakukannya. Yoga Class

dilaksanakan di rooftop setiap hari miggu.

29
 4. Balinese Offering Making

Gamabr 16
Balinese Offering Making adalah membuat persembahan bali

seperti canang sari atau kwangen untuk persembahan kepada Tuhan

sebagai ucapan syukur

3.5 Tugas dan Tanggung Jawab F&B Product Department

A. Executive Chef

Tugas dan tanggung jawab dari seorang executive chef adalah :

1) Mengorganisasikan dapur

2) Menyusun menu

3) Memesan bahan makanan

4) Membuat rencana ‘layout’ dapur

5) Memberi saran dan data alat-alat yang diperlukan

30
B. Sous Chef

Tugas dan tanggung jawab dari seorang sous chef adalah :

1) Menggantikan tugas –tugas di dapur pada saat executive chef tidak

pada tempat

2) Mengawasi langsung operasional dapur

3) Mengawasi pengadaan dan pembelian bahan makanan

4) Mengawasi pengelolahan bahan makanan dan menjaga bahan makana

yang akan disajikan

C. Pastry Cook

Tugas dan tanggung jawab dari seorang pastry cook adalah :

1) Menyiapkan cake untuk hidangan breakfast

2) Membantu preparation danish, croissant, cake dan sandwich bread

untuk hidangan breakfast

D. Hot Kitchen Cook

Tugas dan tanggung jawab hot kitchen cook adalah :

1) Memasak bahan makanan yang disajikan

2) Menyediakan peralatan dapur yang akan digunakan pada saat

mengelola dan menyajikan makanan.

E. Cook Helper

Tugas dan tanggung jawab dari seorang cook helper adalah :

1) Membantu tugas – tugas cook dalam seksinya masing – masing

31
F. Hot Kitchen Cook

Tugas dan tanggung jawab hot kitchen cook adalah :

1) Memasak bahan makanan yang disajikan

2) Menyediakan peralatan dapur yang akan digunakan pada saat

mengelola dan menyajikan makanan.

G. Cook Helper

Tugas dan tanggung jawab dari seorang cook helper adalah :

1) Membantu tugas – tugas cook dalam seksinya masing – masing

3.6 Tugas dan Tanggung Jawab F&B Service Department

A. F&B Manager

Tugas dan tanggung jawab dari seorang F&B Manager adalah :

1) Memastikan tercapainya profit margin pada setiap periode keuangan dari

masing-masing divisi yang ada di dalam departemen F&B service.

2) Merencanakan menu untuk berbagai area layanan yang berhubungan

dengan dapur.

3) Memimpin tim F&B dengan menarik, merekrut, melatih dan menilai

personel berbakat.

B. Restauran Captain

Tugas dan tanggung jawab dari seorang Restaurant Captain adalah :

1) Bertanggungjawab atas kelancaran operasional di area Restoran.

2) Mengawasi kinerja waiters/waitress agar sesuai dengan SOP yang telah

ditentukan.

32
 3) Mengawasi kerapian, kedisiplinan dan ketertiban kinerja waiters/waitress.

4) Mengontrol kebersihan lingkungan Restorasi mulai dari area parkir hingga

toilet.

C. Head Bar

Tugas dan tanggung jawab seorang Head Bar adalah :

1) Bertanggung jawab terhadap seluruh operasional dan sistem produksi di

bar.

2) Melatih, mengawasi dan memonitor kinerja tim dibawahnya.

3) Memberikan pelatihan harian yang mencakup aspek pelayanan minuman

sesuai dengan SOP.

D. Bartender

Tugas dan tanggung jawab seorang Bartender adalah :

1) Meracik dan menyediakan minuman untuk para pelanggan.

2) Berkreasi dan menciptakan daya tarik pada setiap minuman yang

disajikan.

3) Bertanggung jawab atas pengadaan kebutuhan peralatan, garnish, bahan

minuman yang akan digunakan.

E. Waiter/Waitress

Tugas dan tanggung jawab seorang Waiter/Waitress adalah :

1) Memberikan pelayanan terbaik pada tamu restoran.

2) Menjelaskan produk atau menu yang dimiliki oleh restoran, serta

memberikan rekomendasi pada pelanggan jika dibutuhkan.

33
3.7 Hasil yang Dicapai

Praktik Kerja Lapangan selama 6 bulan lamanya mengajarkan saya tentang

banyak hal, tentunya dengan hasil yang saya capai sebagai berikut :

1) Kami dapat mengetahui dunia pariwisata yang sesungguhnya.

2) Di tempat training saya dapat memahami tentang menu yang ada di kitchen

dan cara mengolah makanan yang baik dan benar.

3) Kami bisa mengetahui sebagai jenis makanan di hotel.

3.8 Faktor Pendukung dan Penghambat di Tempat PKL

Dalam melakukan proses Praktik Kerja Lapangan ini tentunya saya

menemukan faktor pendukung dan faktor yang menghambat yakni :

1. Faktor Pendukung

a. Adanya dukungan yang kuat dari kedua orang tua.

b. Keinginan atau kemauan yang serius untuk memilih dunia pariwisata.

c. Skill atau keterampilan yang cukup saya miliki selama proses

pembekalan sebelum terjun ke dunia industri.

2. Faktor Penghambat

a. Kondisi fisik dan tubuh yang lemah dan mudah lelah.

b. Waktu pada saat training di hotel terbatas sehingga pengalaman masih

sangat kurang.

c. Dihantui dengan rasa takut berbahasa Inggris jika berhadapan dengan

tamu.

34
 BAB IV

PENUTU

4.1 Simpulan

Kesimpulan dari laporan ini adalah penulis dapat sampaikan secara umum dan

khusus yaitu :

Kesimpulan Umum :

1. Siswa SMK Pariwisata memang sangat perlu mengadakan Praktik Kerja

Lapangan untuk mengenal lebih jelas seluk beluk suatu hotel dan dengan

diadakannya Praktik Kerja Lapangan ini, para siswa dapat

mengembangkan dirinya dan mendapat tambahan pengetahuan dari yang

didapat di sekolah.

2. Praktik Kerja Lapangan sangatlah penting. Sekolah Menengah Kejuruan

merupakan sekolah yang dapat menempatkan anak-anaknya di dunia

industri. Dari pengalaman Praktik Kerja Lapangan ini, siswa banyak

mendapatkan pengalaman, tujuan dan teori yang didapatkan di sekolah

dan mempraktekkan di tempat training / industri.

Kesimpulan Khusus :

1. Restaurant adalah sebuah bangunan usaha penyedia jasa makan dan

minum yang dikelola secara komersial dan dilengkapi dengan peralatan

untuk proses pembuatan, penyimpanan dan penyajian tanpa berpindah-

pindah untuk mendapatkan keuntungan atau laba.

35
 2. Food & Beverage Product merupakan salah satu bagian di hotel yang

menangani pengolahan makanan dan minuman dari bahan mentah

menjadi produk siap saji.

3. Food & Beverage Service merupakan department yang memberikan jasa

pelayanan dan penyajian makanan dan minuman yang dikelola secara

profesional dan bersifat komersial dengan tujuan untuk memberikan

kepuasan bagi pelanggan serta mendapatkan keuntungan secara

finansial.

4.2 Saran

Saran-saran yang kami sampaikan untuk pihak hotel dan pihak sekolah antara

lain :

4.2.1 Saran untuk Hotel

1. Dapat membantu memberikan skill ataupun keterampilan yang lebih

ditujukan khususnya pada pihak PKL.

2. Hotel maupun restaurant tetap dapat bekerjasama dalam

melaksanakan kegiatan atau program PKL.

4.2.2 Saran untuk Sekolah

1. Sekolah dapat meningkatkan kembali fasilitas maupun sarana dan

prasarana yang diperlukan agar siswa maupun siswi lebih siap terjun

ke dunia industri.

2. Dapat lebih banyak memberikan pembekalan yang mendalam terkait

dunia kerja kepada siswa maupun siswi yang akan diterjunkan untuk

melakukan PKL.

36
 DAFTAR PUSTAKA

https://dijiwasanctuaries.com/at/arkamaraubud

https://www.google.com/travel/hotels/s/DU4JSiNYekoSjjcR7

38
 LAMPIRAN

5.1 Lampiran F&B Product Department

No. Foto Keterangan

1. Gambar 1. Membuat Basil

Pesto

2. Gambar 2. Membuat
Omlette untuk Breakfast

3. Gambar 3. Membuat
adonan Pizza

39
4. Gambar 4. Membuat Red
Velvet Cake

5. Gambar 5. Grill Ayam

untuk Breakfast

6. Gambar 6. Proses membuat

Apple Pie

40
5.2 Lampiran F&B Service Department

No. Foto Keterangan

1. Gambar 1. Training
menggunakan mesin kopi

2. Gambar 2. Membuat
Floating Breakfast

3. Gambar 3. Foto Bersama

Mrs. Ann

41
4. Gambar 4. Foto Bersama
Mr. Balij Singh dan
Mrs. Puja

5.
Gambar 5. Adjusting Cutleries

6.
Gambar 6. Membuat Art Latte

42