KISI-KISI SOAL SUSULAN

No KOMPETENSI KOMPETEN MATER INDIKATOR SOAL NO BENTUK

INTI SI DASAR I SOAL SOAL
POKOK
1 Memahami, Menganalisis Jenis- Siswa dapat 1 Pilihan
menerapkan, menu jenis mengklasifikasikan Ganda
menganalisis, dan menu jenis menu
mengevaluasi berdasarkan
tentang karakteristiknya
pengetahuan
2 faktual, Memahami Jenis- Siswa dapat 2 Pilihan
konseptual, prabot di jenis menentukan Ganda
operasional dasar, restorant peralata peralatan
dan metakognitif n berdasarkan
sesuai dengan pelayan karakteristik bahan
bidang dan an pembuatan alat
lingkup kajian makan
matematika pada dan
tingkat teknis, minum
3 spesifik, detil, dan Menganalisis Fungsi Siswa dapat 3 Pilihan
kompleks, linen di dan menentukan fungsi Ganda
berkenaan dengan restorant kegunaa dari linen
ilmu n linen berdasarkan
pengetahuan, pengelompokkan
teknologi, seni, jenis linen di
budaya, dan restorant
humaniora dalam
konteks
pengembangan
potensi diri
sebagai bagian
dari keluarga,
sekolah, dunia
kerja, warga
masyarakat
nasional, regional,
dan internasional

10 PG

No Kompetensi Kls / Materi Ikdikator Soal Level No Bentuk

 Dasar Smtr soal Soal
1 3.5 XII / Teknik Menentukan teknik Level 1 PG
Menganalisis I penyimpanan penyimpanan 2/C3
sandwich dan sandwich dan sandwich dan
canapé
canape canape
2 3.5 XII / Peralatan Mengidentifikasi Level 2 PG
Menganalisis I membuat peralatan membuat 1/C2
sandwich dan sandwich dan sandwich dan
canapé canape
canape
3 3.6 XII/1 Macam – 3.6.1 Mentukan Level 3 PG
Menganalisis macam jenis nama dan bentuk 2/C3
hidangan dari kentang dan pasta sesuai dengan
kentang dan pasta hidangan dari
pasta kentang dan pasta
4 3.6 XII/1 Macam – 3.6.1 Mentukan Level 4 PG
Menganalisis macam jenis nama dan bentuk 2/C3
hidangan dari kentang dan pasta sesuai dengan
kentang dan pasta hidangan dari
pasta kentang dan pasta
5 3.5.2 XII/1 Struktur telur Disajikan deskripsi Level 5 PG
3/C4
Merinci struktur tentang struktur
dari telur dan telur, peserta didik
hasil olahanya mampu
menganalisis
bagian struktur
telur dengan benar
6 3.1. XII/1 Mengidentifi Disajikan sebuah Level 6 PG
2/C3
Menganalisis kasi struktur gambar potongan
bahan makanan dan macam- daging, peserta
dari daging dan macam didik mampu
hasil olahannya potongan memilih jenis
daging potongan daging
sesuai gambar
dengan tepat
7 4.1 XI/1 Alat yang 4.1.3 menjelaskan Level 7 PG
Membuat kaldu digunakan fungsi alat yang Level
untuk digunakan untuk 1/C2
membuat membuat stock
stock
8 3.2 XI / I Bahan dan 3.2.3. Menjelaskan Level 8 PG
Membedakan alat jenis-jenis sauce 2/C3
 sauce dan pembuatan dasar
urunannya berbagai
macam
turunan sauce
9 4.3 Membuat XI/I Jenis-jenis 4.3.2 Level 9 PG
makanan makanan Mengkategorikan 4/C5
pembuka (hot & pembuka hot Jenis-jenis
cold appetizer) and cold makanan
appetizer pembuka hot and
cold appetizer
10 4.4 Membuat Kriteria hasil 4.4.4Peserta didik Level 10 PG
soup pembuatan dapat menganalisis 4/C5
soup kriteria hasil
pembuatan soup

JAWABAN :

1.E

2.D

3.B

4.D

5.A

6.B

7.E

8.E

9.A

10.D

KISI-KISI SOAL ESSAY

Kompetensi Indikator Materi Level Jenis No Soal

 Dasar soal
3.5 3.5.2. Menjelaskan Fungsi dan C3 Essay 1
Menganalisis fungsi kwalitas
sandwich dan
sandwich sandwich dan
canapé
canape

3.5 3.5.4 Funfsi telur C 4 Essay 2

Mengevaluasi Menganalisis dan hasil
bahan
kualitas telur olahannya
makanan dari
telur dan dan hasil
hasil olahannya
olahannya

JAWABAN :

1. 1. Roti yang dipergunakan harus segar baru dan cukup kekar sehingga sandwich tidak
mudah hancur dan patah pada waktu diambil
2. Filling yang dipergunakan tidak ada yang meleleh keluaratau mengalir pada bagian
tepi sandwich.
3. Sandwich dipotong rapi, rata dan masing-masing potongan merupakan kesatuan
yang utuh.

2. 1. Sebagai Perekat
Fungsi pertama telur dalam dunia kuliner adalah bisa dijadikan sebagai perekat.
Bagian putih telur yang mengandung protein tinggi bisa merekatkan adonan yang
kamu buat seperti merekatkan kulit risol, kulit pangsit, atau pada saat kamu membuat
bakso hingga adonan yang menggunakan campuran tepung serta bahan lainnya di
dalamnya. 
2. Sebagai Pengembang
Kalau fungsi telur yang satu ini pasti sudah kamu ketahui. Telur memang bisa
menjadi pengembang makanan yang alami.

 
3. Sebagai Pengental
Telur juga bisa menjadi pengental makanan. Jika kedua fungsi telur di atas berasal
dari bagian putih telur, fungsi pengempuk makanan ini justru berasal dari bagian
kuning telur. 
4. Sebagai Pengempuk
Fungsi telur berikutnya adalah sebagai pengempuk, kandungan pada kuning telur
adalah lemak yang bisa melembutkan adonan secara alami sehingga kamu tak perlu
menggunakan emulsif atau pengembang buatan.
5. Sebagai Pewarna dan Perasa
Fungsi yang terakhir adalah telur bisa berfungsi sebagai pewarna dan perasa pada
makanan.