Analisis Biaya Food Cost, Unit Cost dan Tarif Siklus Menu I

Diet Makanan Biasa Kelas VIP, Kelas I, Kelas II dan III di Instalasi Gizi

RSUD RAA Soewondo Pati

Disusun Oleh :

Mutiara Rizky P1337431215064

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES SEMARANG

TAHUN AJARAN 2018

 Perhitungan Food Cost, Unit Cost dan Tarif Siklus Menu I

Diet Makanan Biasa Kelas VIP, Kelas I, Kelas II dan III di Instalasi Gizi

RSUD RAA Soewondo Pati

Kelas VIP

Harga Harga
Waktu Menu Nama Bahan Berat Satuan Satuan Satuan Kebutuhan
Pagi nasi Beras 80 gr 12500 Kg 1000
06.00- daging bb
07.00 gandul daging 50 gr 120500 Kg 6025
Santan 20 ml 3500 ml 1100
gula merah 30 gr 15000 Kg 100
Minyak 2 ml 28000 liter 56
ayam
goreng Ayam 100 gr 37500 Kg 3750
Minyak 8 gr 28000 liter 224
tahu bacem Tahu 1 Biji 1450 biji 1450
Kecap 10 Ml 22000 ml 400
oseng
buncis
tauge Buncis 35 Gr 15500 Kg 542,5
Taoge 15 Gr 14000 Kg 210
minyak 2 Ml 28000 liter 56
Subtotal 15000
minuman
Selingan teh Teh 1 Gr 4200 Gr 105
09.00 gula pasir 15 Gr 13500 Kg 202,5
snack mexico vanilla 1 buah 3000 buah 3000
Subtotal 3400
Siang nasi Beras 80 Gr 12500 Kg 1000
12.00- daging bb
13.00 rendang daging sapi 50 Gr 120500 Kg 6025
Santan 20 Ml 3500 ml 1100
gula merah 30 Gr 15000 Kg 450
minyak 2 Ml 28000 liter 56
sate lilit
goreng Ayam 25 Gr 37500 Kg 938
stik es krim 1 Bh 17300 pack 100
tahu
goreng Tahu 1 Biji 1450 biji 1450
minyak 8 Ml 28000 liter 224
asem
kacang kacang
panjang panjang 25 Gr 10600 Kg 265
 labu siam 25 Gr 9000 Kg 225
minyak 2 Ml 28000 liter 56
Subtotal 11900
nagasari
Selingan beras nagasari beras 1 buah 1500 buah 1500
15.00 jus jambu jambu biji 70 Gr 10600 kg 742
gula pasir 20 Gr 13500 kg 270
Subtotal 2500
Sore nasi Beras 80 Gr 12500 kg 1000
18.00-
19.00 sate ayam Ayam 40 Gr 37500 kg 1500
Kecap 10 Ml 22000 ml 400
dadar
padang Telur 60 Gr 29000 kg 1740
minyak 4 Ml 28000 liter 112
tempe
bumbu bali Tempe 30 Gr 3500 kg 105
minyak 2 Ml 28000 liter 56
lodeh Terong 40 Gr 13000 kg 520
labu kuning 30 Gr 13500 kg 405
Santan 20 Ml 3500 ml 1100
Subtotal 7000
Total 1 Hari 39800
+ 25% bumbu 9950
Total Food Cost 49800
+ 10% Bahan
Bakar 4980
Jumlah Food Cost + Bahan Bakar 54780

+ 10% inflasi 5478

Total Unit Cost 60300

+ 10% margin 6030

Jumlah Unit Cost + Margin 66330
+ 15% JP 9950

Total Tarif 76300

Kelas 1

Harga Harga
Waktu Menu Nama Bahan Berat Satuan Satuan Satuan Kebutuhan
Pagi nasi Beras 80 gr 12500 kg 1000
06.00- ayam Ayam 100 gr 37500 kg 3750
07.00 kalasan
minyak 8 ml 28000 liter 224
tahu
goreng Tahu 1 biji 1450 biji 1450
minyak 8 ml 28000 liter 224
oseng
buncis
tauge Buncis 35 gr 15500 Kg 542,5
Taoge 15 gr 14000 Kg 210
Minyak 2 ml 28000 liter 56
Subtotal 7500
Selingan minuman Teh 1 gr 4200 Gr 105
09.00 gula pasir 15 gr 13500 Kg 202,5
thiwul
sintetis thiwul sintetis 1 buah 1300 buah 1300
Subtotal 1700
Siang nasi Beras 80 gr 12500 Kg 1000
12.00- sate lilit
13.00 goreng Ayam 25 gr 37500 Kg 937,5
stik es krim 1 buah 17300 pack 100
tahu
goreng Tahu 1 biji 1450 biji 1450
minyak 8 Ml 28000 liter 224
asem
kacang kacang
panjang panjang 25 gr 10600 Kg 265
Siem 25 gr 9000 Kg 225
minyak 2 ml 28000 liter 56
Subtotal 4300
Selingan teh Teh 1 gr 4200 Gr 105
15.00 gula pasir 15 gr 13500 Kg 202,5
nagasari
beras nagasari beras 1 buah 1500 buah 1500
Subtotal 1900
Sore nasi Beras 80 gr 12500 Kg 1000
18.00- dadar
19.00 padang Telur 60 gr 29000 Kg 1740
minyak 4 ml 28000 liter 112
tempe
bumbu bali Tempe 30 gr 3500 Kg 105
minyak 2 ml 28000 liter 56
lodeh Terong 40 gr 13000 Kg 520
labu kuning 30 gr 13500 Kg 405
Santan 20 ml 3500 Ml 1100
Subtotal 5100
Total 1 Hari 20500
 + 25% bumbu 5125
Total Food Cost 25700
+ 10% Bahan
Bakar 2570
Jumlah Food Cost + Bahan Bakar 28270
+ 10% inflasi 2827
Total Unit Cost 31100
+ 10% margin 3110
Jumlah Unit Cost + Margin 34210
+ 15% JP 5132
Total Tarif 39400

Kelas 2

Harga Harga
Waktu Menu Nama Bahan Berat Satuan Satuan Satuan Kebutuhan
Pagi nasi Beras 80 Gr 12500 Kg 1000
06.00- ayam
07.00 kalasan Ayam 100 Gr 37500 Kg 3750
minyak 8 Ml 28000 Liter 224
tahu
goreng Tahu 1 Biji 1450 Biji 1450
minyak 8 Ml 28000 Liter 224
oseng
buncis
tauge Buncis 35 Gr 15500 Kg 542,5
Taoge 15 Gr 14000 Kg 210
 minyak 2 Ml 28000 Liter 56
Subtotal 7500
Selingan teh manis Teh 1 Gr 4200 Gr 105
09.00 gula pasir 15 Gr 13500 Kg 202,5
thiwul
sintetis thiwul sintetis 1 buah 1300 buah 1300
Subtotal 1700
Siang nasi Beras 80 Gr 12500 Kg 1000
12.00- sate lilit
13.00 goreng Ayam 25 Gr 37500 Kg 937,5
stik es krim 1 Buah 17300 Pack 100
tahu
goreng Tahu 1 Biji 1450 Biji 1450
minyak 8 Ml 28000 Liter 224
asem
kacang kacang
panjang panjang 25 Gr 10600 Kg 265
Siem 25 Gr 9000 Kg 225
minyak 2 Ml 28000 Liter 56
Subtotal 4300
Sore nasi Beras 80 Gr 12500 Kg 1000
18.00- dadar
19.00 padang Telur 60 Gr 29000 Kg 1740
minyak 4 Ml 28000 Liter 112
tempe
bumbu
bali Tempe 30 Gr 3500 Kg 105
minyak 2 Ml 28000 Liter 56
lodeh Terong 40 Gr 13000 Kg 520
labu kuning 30 Gr 13500 Kg 405
Santan 20 Ml 3500 Ml 1100
Subtotal 5100
Total 1 Hari 18600
+ 25% bumbu 4650
Total Food Cost 23300
+ 10% Bahan
Bakar 2330
Jumlah Food Cost + Bahan Bakar 25630
+ 10% inflasi 2563
Total Unit Cost 28200
+ 10% margin 2820
Jumlah Unit Cost + Margin 31020
+ 15% JP 4653
Total Tarif 35700
 HASIL ANALISIS SIKLUS MENU

A. Hasil analisa Siklus Menu I Diet Makanan Biasa Kelas VIP

1. Berdasarkan perhitungan diatas, tarif makan pasien kelas VIP didapatkan sebesar
Rp 76.300,00.
2. Berdasarkan perhitungan yang berlaku di RSUD RAA Soewondo Pati, tarif
makan pasien kelas VIP didapatkan sebesar Rp 80.000,00.
3. Selisih tarif Rp 3.700,00.
Berdasarkan hasil perhitungan food cost, unit cost dan tarif makan pasien
didapatkan selisih tarif sebesar Rp 3.700,00. Hal tersebut disebabkan karena
penunggu pasien VIP mendapatkan menu makan siang dalam bentuk box yang
belum tercantum dalam perhitungan diatas karena belum mendapat persetujuan
dari pimpinan.

B. Hasil analisa Siklus Menu I Diet Makanan Biasa Kelas I

1. Berdasarkan perhitungan diatas, tarif makan pasien kelas I didapatkan sebesar Rp

39.400,00.
2. Berdasarkan perhitungan yang berlaku di RSUD RAA Soewondo Pati, tarif
makan pasien kelas VIP didapatkan sebesar Rp 50.000,00.
3. Selisih tarif Rp 10.600,00.
Berdasarkan hasil perhitungan food cost, unit cost dan tarif makan pasien
didapatkan selisih tarif sebesar Rp 10.600,00. Maka dari itu perlu adanya
modifikasi dan penambahan variasi bahan makanan agar dapat memenuhi
anggaran yang telah direncanakan yang sesuai standar RS tersebut.

C. Hasil analisa Siklus Menu I Diet Makanan Biasa Kelas II dan III

1. Berdasarkan perhitungan diatas, tarif makan pasien kelas II dan III didapatkan
sebesar Rp 35.700,00.
2. Berdasarkan perhitungan yang berlaku di RSUD RAA Soewondo Pati, tarif
makan pasien kelas VIP didapatkan sebesar Rp 25.000,00.
3. Selisih tarif Rp 10.700,00.
Berdasarkan hasil perhitungan food cost, unit cost dan tarif makan pasien
didapatkan selisih kelebihan tarif sebesar Rp 10.700,00. Maka dari itu perlu
adanya perubahan susunan anggaran RS agar tidak terjadi kerugian.
 KESIMPULAN

No Menu Tarif yang Tarif Selisih Rencana Tindak Lanjut

Berlaku perhitungan Rp (%)
1 VIP Rp 80.000 Rp 76.300 Rp 3.700  Penambahan anggaran
- (4,6%) biaya terkait penunggu
pasien VIP yang
mendapatkan menu box
yang belum dimasukkan
ke dalam instalasi gizi
2 I Rp 50.000 Rp 39.400 Rp  Membuat variasi menu
10.600 terkait bahan – bahan
- (21,2%) dengan harga yang sesuai
pasar serta
memperhatikan beratnya
bahan makanan, agar
dapat sesuai dengan tarif
pasien pada kelas masing
– masing.
3 II & III Rp 25.000 Rp 35.700 Rp 26.80  Mengajukan perubahan
+ tarif pasien, jika sudah
(42,8%) dihitung bahwa terjadi
pemasukan dan
pengeluaran biaya terkait
tarif pasien yang tidak
sesuaian dengan
anggaran.
 Dilakukan pembaharuan
harga bahan makanan
sesuai dengan tahun yang
berlaku dan dilakukan
secara berkala.