JOB SHEET

MANAJEMEN USAHA
BOGA MAKANAN
SEPINGGAN

Disusun oleh:
Muthia Fadilla
5213342030
Kelas : B

Dosen Pengampu : Dra. Nikmat Akmal, M.Pd.

Dr. Esi Emilia, M.Si.
Dian Agustina Dalimunthe, S.Pd., M.Pd.
Ajeng Inggit Anugerah, S.Pd., M.Pd.

PROGRAM STUDI S1 PENDIDIKAN TATA BOGA

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
2023
 JOB SHEET
FAKULTAS TEKNIK - UNIVERSITAS NEGERI MEDAN

Jurusan : PKK
Program Studi : Pendidikan Tata Boga
Mata Kuliah : Manajemen Usaha
Boga SKS : 3 SKS
Pembahasan : Makanan Sepinggan

Mie Yamin Pedas

Bahan (5 porsi)
 400 g mie telur, seduh air panas
 15 ml kecap asin
 15 ml kecap manis
 30 ml minyak ayam
 15 ml minyak wijen

Topping Ayam:

 50 ml minyak goreng
 7 siung bawang putih, cincang
 3 cm jahe, cincang
 25 buah cabai rawit merah, gerus kasar
 250 g fillet ayam, iris dadu kecil
 100 g jamur merang, cincang kasar
 30 ml kecap manis
 30 ml saus tiram
 100 ml air
 ½ sdt garam

Pelengkap:

 60 g sawi hijau, iris-iris, blansir

 2 batang daun bawang, iris halus
 bawang goreng
 Cara Membuat

1. Topping ayam: Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bawang putih, jahe dan
cabai rawit hingga harum.

2. Masukkan ayam, aduk hingga berubah warna. Tambahkan jamur merang, kecap manis,
saus tiram, air dan garam. Aduk hingga matang dan kuah menyusut. Angkat, sisihkan.

3. Dalam wadah, aduk mie keriting, kecap asin, kecap manis, minyak ayam dan minyak
wijen hingga rata. Bagi rata ke dalam 5 buah mangkuk saji.

4. Beri topping ayam di setiap mangkuk, tambahkan pelengkap sesuai selera. Sajikan.
 ANGGARAN BELANJA
Jumlah Harga
No. Nama Bahan Yang Satuan Satuan Harga Total
Dibutuhkan (Rp)
1. Mie Telur 0,5 kg 20.000 10.000
2. Kecap Asin 0,015 Liter 49.000 735
3. Garam 0,005 Kg 14.500 72,5
4. Kecap Manis 0,05 kg 25.000 1.250
5. Minyak wijen 0,015 Liter 190.000 2.850
6. Minyak goreng 0,1 Liter 14.000 1,400
7. Bawang putih 0,05 kg 38.000 1.900
8. Jahe 0,004 kg 28.000 112
9. Cabai rawit merah 0,1 Kg 90.000 9000
10. Ayam 0,25 Kg 25.000 6.250
11. Saus tiram 0,03 liter 51.500 1.545
12. Sawi hijau 0,06 Kg 14.000 840
13. Daun bawang 2 batang 1.000 2000
14. Bawang merah 0,05 Kg 28.000 1.400
15. Papper lunch box 5 pcs 500 2500
16. Garpu plastik 5 pcs 250 1.250
JUMLAH 43.104,5
 PERHITUNGAN HARGA
Jumlah produksi 5
Modal bahan baku Jumlah biaya bahan baku Rp 43.104,5
Upah pegawai 30% × Modal bahan baku Rp 12.931,35
Biaya umum (bahan bakar,
5% × Modal bahan baku Rp. 2.155,2
air, dan listrik)
Biaya penyusutan alat 5% × Modal bahan baku Rp 2.155,2
Total modal Rp 60.346,25
Laba 30% × Total modal Rp 18.103,8
Harga jual (total modal + laba)/5 Rp 15.690 / 16.000

HASIL PENJUALAN
Harga jual Rp 16.000
Jumlah produksi x
Omset Harga Rp 80.000
jual
Laba bersih Omset - Total modal Rp 19.654