Pengolahan Khaki Naga Ikan

Bandeng (Chanos-Chanos)
Ayu Lestari
XII APHPI
SMK Negeri 1 Ketapang
Latar Belakang

 Bahan baku ikan bandeng yang melimpah

 Diversifikasi produk
Tujuan

 Mengetahui Alur Proses pembuatan Khaki Naga

 Memperhitungkan Analisa Biaya Khaki Naga
 Mengetahui Hasil Organoleptik Khaki Naga
Waktu dan Tempat

 Waktu
17 Mei 2022
 Tempat
Laboratorium Agribisnis Pengolahan Hasil Perikanan di SMK Negeri 1 Ketapang
Alat & Bahan

 Alat
Food Prosesor, Frezer, Pisau, Baskom, Talenan, Sendok, Nampan, Spatula, Kompor,
Gas, Panci Kukus, Timbangan, Lap Tangan, Sealer.
 Bahan
Daging Ikan, Tepung Terigu, Tepung Tapioka, Tepung Maizena, Garam, Gula, Lada,
Bawang Putih, Bawang Merah, santan, Telur, wortel, Penyedap rasa, minyak makan, air es
secukupnya.
 Bahan Coating
Tepung Terigu, Tepung Roti, Lada, Garam, air secukupnya.
Diagram Alir

Persiapan Bahan
Baku Pengadonan Pencetak

Packing Pendinginan Pengukusan

Penyimpanan
Persiapan Bahan Baku
Pengadonan
Pembentukan Kaki Naga
Pengukusan
Pendinginan
Packing
Penyimpanan
Hasil & Pembahasan

 Hasil Praktek
Produk khaki naga mendapatkan 16 pack
Di jual dengan harga 9k per pack
Hasil penjualan mendapatkan Rp. 144. 000
Modal Rp.54.052,16
Analisa Usaha
 Fix Cost
Alat Jumlah Harga Satuan Umur Penyusutan
Food Prosesor 1 2.500.00 60 41.666,67
Freezer 1 2.500.00 36 69.444,44
Kompor 1 400.000 36 11.111,11
Timbangan 1 200.000 36 5.555,55
Panci Kukus 1 200.00 36 5.555,55
Baskom 2 20.000 24 1.666,67
Pisau 1 5.000 24 208,33

Sendok 1 2.000 36 55,56

Nampan 2 10.000 36 555,55
Solet 1 2.500 24 104,17
Lap tangan 1 5.000 12 416,67
Sealer 1 125.000 36 3.472,22

Jumlah 5.609,16 140.229,16

• Variabel Cost
Bahan Quantity Satuan Harga Jumlah
Daging Ikan 500 Kg 23.000 23.000
Tepung Tapioka 100 Gram 10 1.000
Tepung Terigu 50 Gram 8 400
Tepung Maizena 50 Gram 13 650
Garam 15 Gram 1 15
Gula 15 Gram 14 210
Bawang Putih 40 Gram 30 1.200
Bawang Merah 10 Gram 28 280
Telur 1 Butir 2.000 2.000
Lada 4 Gram 1.000 1.000
Wortel 35 Gram 20 1.000
Kaldu Bubuk 4 Gram 65 500
Stick 56 Pc 50 2.800
Gas 1 Pakai 2.500 2.500
Polibek 16 Pc 180 2.880
Label 2 Lembar 1.000 2.000
Jumlah 41.435
Coating

Bahan Quantity Harga Jumlah

Tepung Roti 300 15 4.500
Tepung terigu 250 8 2000
Lada 2 - 500
Garam 8 1 8
Air secukupnya - - -
Jumlah 7.008
Perhitungan
 Total Biaya  B/C Rasio
= Fix Cost + Variabel Cost = Penerimaan
= 5.609,16 + 48.443
Total Biaya
= 54.052,16
= 144.000
 Total Pendapatan
= Jumlah pack × harga perpack 54.052,16
= 16 pack × 9.000 = 2,6 (Layak)
= Rp.144.000  % Keuntungan
 HPP (Rupiah)
= Keuntungan × 100%
= Total Biaya
Modal
Jumlah perpack
= 89.978,89 × 100
= 54.052,16
16 54.052,16
= 3. 378,26 = 166,40 %
Organoleptik
 Warna
Berwarna kuning keemasan dari tepung roti
 Aroma
Aromanya harum kaki naga ikan karena dipengaruhi oleh bahan baku suriminya, dan
bumbu seperti bawang putih, bawang merah dan lada.
 Rasa
Rasanya gurih karena penambahan bumbu yang pas, dan sesuai dengan standar yang
telah di tentukan. Sedikit pedas karena penambahan lada pada adonan dan adonan butter,
pada kaki naga terasa enak.
 Tekstur
Tekstur kaki naga yang saya buat kenyal karena ada penambahan tekstur pada adonan
dan tepung tapioka, serta penambahan air es secukupnya, serta pengukusan sesuai dengan
prosedur atau yang waktu yang telah ditentukan.
Kesimpulan

Dari hasil Pengolahan kaki naga ikan bandeng dapat disimpulkan bahwa:
 Alur proses pembuatan kaki naga ikan bandeng mencangkup beberapa tahap yaitu:
Persiapan bahan baku & alat, Pengadonan, pencetakan, pengukusan, pendingin,
packing & penyimpanan (pembekuan).
 Coasting dari pengolahan kaki naga ikan bandeng dapat menghasilkan B/C Rasio 2,6
Layak dikembangkan.
 Hasil organoleptik kaki naga ikan bandeng memiliki warna kuning keemasan, aroma
khas ikan bandeng, Rasa gurih karena penambahan bumbu yang pas, dan tekstur yang
kenyal serta empuk.
Saran

Untuk adik-adik nanti yang akan melaksanakan ukom, tolong lebih teliti lagi dan di pelajari
lagi yang telah di ajari oleh guru.
Untuk laboratorium Aphpi tolong di perbagus lagi, dan di permudah untuk anak- anak
malaksanakan kegiatan praktikum. Untuk alat-alat tolong di tambah lagi supaya ketika
praktikum tidak kekurangan alat.