TUGAS MANAJEMEN SISTEM

PENYELENGGARAAN MAKANAN INSTITUSI

DI SUSUN OLEH:
NAMA:
1. ALMAFIRA TAMIA : NIM PO.71.31.0.16.004
2. BUDI MULIANTO : NIM PO.71.31.0.16.016
3. SHALSABILA MAHARIFA : NIM PO.71.31.0.16.064
4. SRI WINDA LESTARI PRATIWI : NIM PO.71.31.0.16.068

KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN PALEMBANG
JURUSAN GIZI TAHUN 2019
 TUGAS MSPMI KELOMPOK 2
RSUD Subang melayani penyelenggaraan makanan massal dengan sistem
outsourching. Tempat tidur di RSUD Subang berjumlah 317 bed. Jumlah kelas
VVIP, VIP dan Kelas 1 seluruhnya berjumlah 77 bed dan jumlah kelas 2 dan
Kelas 3 berjumlah 240 bed. Berdasarkan deskripsi di atas maka hitunglah.

1. Hitung kebutuhan Bahan Makanan berdasarkan siklus menu yang sudah

dibuat (per orang, dan per hari dan per bulan) ?
2. Hitung biaya bahan makanan berdasarkan siklus menu yang sudah dibuat
(per orang, dan per hari) ?
3. Hitung Pemberian snack untuk pasien kelas 2 ?
4. Perencanaan pemeliharaan gedung ?
 PENYELESAIAN

1. Kebutuhan makanan biasa untuk kelas 2 dan 3

- Jumlah Kebutuhan Bahan Makanan (siklus 10 hari ) dalam 1 bulan

Jumlah
Fre Berat Berat Jumlah
No Jenis Bahan seluruh Harga
kue Bersih Kotor /siklus Total Harga
. BM Makanan 240px Satuan
nsi (gr) (gr) (kg)
(kg)
Beras 30x 1500 1500 4,5 1080 Rp. 12.000 Rp.12.960.000
Kentang 1x 100 117 0,35 84 Rp.16.000 Rp.1.344.000
Makanan
1. Jagung 3x 300 351 3,51 842,4 Rp.10.000 Rp.8.424.000
Pokok
Manis
Macaroni 1x 50 50 0,15 36 Rp.18.000 Rp.648.000

Ayam 14x 560 965 2,9 696 Rp.27.000 Rp.18.792.000

tanpa kulit
Daging 4x 140 140 0,42 100,8 Rp.130.000 Rp.13.104.000
2. Hewani
Ikan fillet 1x 40 50 0,15 36 Rp.31.000 Rp.1.116.000
Telur 14x 700 770 2,3 552 Rp.25.000 Rp.13.800.000

Tahu 15x 1650 1650 5 1200 Rp.15.000 Rp. 18.000.000

3. Nabati
Tempe 14x 700 700 2,1 504 Rp.20.000 Rp. 10.080.000

Wortel 18x 1800 2250 6,75 1620 Rp.16.000 Rp.25.920.000

Kol 1x 50 67 0,2 48 Rp.12.000 Rp.576.000
Sawi 2x 100 115 0,35 84 Rp.8.000 Rp.672.00\0
Hijau
Bayam 2x 200 282 0,85 204 Rp. 10.000 Rp.2.040.000
Buncis 8x 200 200 0,6 144 Rp.15.000 RP.2.160.000
Kembang 4x 200 350 1,05 252 Rp.18.000 Rp.4.536.000
Kol
4. Sayuran Sawi Putih 7x 350 399 1,2 288 Rp.8.000 Rp.2.304.000
Oyong 3x 150 176 0,53 127 Rp.22.000 Rp.2.794.000
Kacang 1x 50 54 0,16 38,4 Rp. 8.000 Rp.307.200
Panjang
Toge 2x 50 50 0,15 36 Rp. 10.000 Rp. 360.000
Labu Siam 5x 500 602 1,8 432 Rp. 10.000 Rp. 4.320.000
Lobak 1x 50 57 0,17 40,8 Rp. 12.000 Rp. 489.600
Jamur 4x 80 80 0,24 57,6 Rp. 10.000 Rp. 576.000

5. Buah Pepaya 9x 990 1320 3,96 950,4 Rp.5000 Rp.4.752.000

Semangka 6x 1080 2475 7,4 1776 Rp. 8.000 Rp.14.208.000
 Melon 5x 900 1158 3,5 840 Rp.17.000 Rp.14.280.000
TOTAL Rp.178.562.800

Siklus menu +1
Jumlah
Fre Berat Berat Jumlah
No Jenis Bahan seluruh Harga
kue Bersih Kotor /siklus Total Harga
. BM Makanan 240px Satuan
nsi (gr) (gr) (kg)
(kg)
Beras 1x 50 50 0,05 12 Rp. 12.000 Rp. 144.000
Makanan Jagung
1. 1x 25 29,3 0,09 21,6 Rp. 10.000 Rp. 216.000
Pokok Manis
Kentang 1x 25 29,3 0,09 21,6 Rp. 16.000 Rp. 345.600
Ayam
Tanpa 1x 40 69 0,069 16,56 Rp. 27.000 Rp. 447.120
Protein Kulit
2.
Hewani Telur 2x 100 110 0,11 26,4 Rp. 25.000 Rp. 660.000
Daging
1x 35 35 0,11 26,4 Rp. 130.000 Rp. 3.432.000
Sapi
Tempe 2x 50 50 0,05 12 Rp. 20.000 Rp. 240.000
3. Nabati
Tahu 1x 110 110 0,11 26,4 Rp. 15.000 Rp. 396.000
Oyong 1x 50 58,7 0,18 43,2 Rp. 22.000 Rp. 950.400
Wortel 2x 200 250 0,75 180 Rp. 16.000 Rp. 2.880.000
4. Sayuran
Buncis 1x 25 25 0,075 18 Rp. 15.000 Rp. 270.000
Bayam 1x 100 141 0,42 100,8 Rp. 10.000 Rp. 1.008.000
Melon 1x 180 231,6 0,69 165,6 Rp. 17.000 Rp. 2.815.200
5. Buah
Semangka 1x 180 412,5 1,24 297,6 Rp. 8.000 Rp. 2.380.800
Total Rp. 16.185.120

Jumlah Total Biaya Siklus menu 10 hari + 1 hari = Rp. 178.562.800 + Rp.
16.185.120
= Rp. 194.747.920

*BUMBU : 10% x Total Seluruh : 10% x Rp.194.747.920 = Rp. 19.474.792

Total Biaya yang dikeluarkan sebesar Rp 214.222.712
2. Biaya bahan makanan berdasarkan siklus menu yang sudah dibuat (per
orang, dan
per hari)

Biaya makan pasien sebesar : Rp. 28.793/hari

3. Pemberian Snack Pasien Kelas 2 (34 Px)

Snack Frekuensi Jumlah / Siklus Jumlah Seluruh

34 px
Caramel 1x 3 102
Martabak Telur 1x 3 102
Bolu Kukus 1x 3 102
Brownies Kukus 1x 3 102
Donat 1x 3 102
Cente Manis 1x 3 102
Kue Soes 1x 3 102
Pie Buah 1x 3 102
Nagasari 1x 3 102
Kue Lumpur 1x 3 102
Biter Ballen 1x 1 34
Dadar Gulung 1x 3 102
Kue Apem 1x 3 102
Pudding Roti 1x 3 102
Lapis Spy 1x 3 102
Talam Pumpkins 1x 3 102
BlackForest 1x 3 102
Sarikaya 1x 4 136
Risoles 1x 3 102
Chesse Roll 1x 3 102
Banana Cake 1x 3 102
PEMELIHARAAN BANGUNAN / GEDUNG
a. Tahap Pra Konstruksi
Pemeliharaan dilakukan sebelum pekerjaan konstruksi / fisik bangunan
dilaksanakan.
Misalnya untuk pengendalian anti rayap (termite control)
b. Tahap Konstruksi Pemeliharaan dilakukan pada saat pelaksanaaan
konstruksi fisik. Misalnya; bahan bangunan yang terbuat dari kayu (atap,
kosen, pintu / jendela) dengan dicatdengan anti rayap.
c. Tahap Pasca Konstrusi Pemeliharaan gedung dilakukan secara periodik,
rutin pada saat pekerjaan pembangunan telah selesai.
Misalnya :
1. Pemeliharaan pengecatan dinding.
2. Pemeliharaan pengecatan kusen pintu dan jendela.
3. Pemeliharaan anti rayap pada lantai dan sekeliling bangunan
4. Pemeliharaan penggantian genting, keramik lantai dan dinding.

Macam-macam perawatan
a. Perawatan Terus Menerus
 Pembersihan saluran drainase dari sampah dan kotoran.
 Pembersihan ruangan-ruangan dan halaman dari sampah dan kotoran.
 Pembersihan terhadap kaca, jendela, kursi, meja, lemari, dll.
 Pembabatan rumput dan tanaman semak yang tidak teratur.
 Pembersihan dan penyiraman kamar mandi/WC untuk menjaga kesehatan.
b. Perawatan Berkala
 Perbaikan atau pengecatan kusen-kusen, pintu, tembok dan komponen
bangunan lainnya yang sudah terlihat kusam.
 Perbaikan mebeulair (lemari, kursi, meja, dll) serta pengecatan ulang.
 Pengecekan terhadap keamanan sarana bermain atau tempat upacara.
 Perbaikan genteng rusak/pecah sehingga terjadi kebocoran.
 Pelapisan plesteran pada tembok yang retak atau terkelupas.
 Pembersihan dan pengeringan lantai halaman atau selasar yang terkena air
hujan/air tergenang.
c. Perbaikan darurat
Dilakukan terhadap kerusakan yang tidak terduga sebelumnya dan berbahanya
/ merugikan apabila tidak diantisipasi secepatnya.
HAL-HAL YANG DIPERLUKAN SEHUBUNGAN DENGAN
PEMELIHARAAN
1. Alat dan Bahan
 Alat : Lap untuk pembersih, sapu lantai dan sapu lidi, peralatan kayu,
ember, peralatan tembok / batu, kuas cat, amplas, dll
 Bahan : Batu bata , pasir, semen, air, cat, genteng, paku, pelitur, seng,
plafon dll.
2. Rincian Biaya Bahan
Bersumber dari anggaran rumah sakit(instalasi gizi)
Alat untuk kebersihan

No. Barang Jumlah Harga Satuan (Rp) Harga Perkiraan (Rp)

1. Lap 12 3500 42.000

2. Sapu 2 15.000 30.000

3. Ember 2 15.000 30.000

4. Pel lantai 2 20.000 40.000

5. Sikat toilet 2 10.000 20.000

6. Sikat kawat 2 3000 6000

7. Sabun kaca 1 12000 12.000

8. Sabun pel 1 10.000 10.000

9. Sabun toilet 1 10.000 10.000

10. Serokan 1 15000 15.000

sampah

Total 215.000
Alat untuk pengecetan plafon dan dinding

No. Barang Jumlah Harga Satuan (Rp) Harga Perkiraan (Rp)

1 Cat 12 45.000 540.000

2 Kuas cat 2 5000 10.000

3 Rolling cat 2 15.000 30.000

4 Ember 2 15.000 30.000

5 Lap 2 3500 7000

Total 617.000

3. Akibat Pemeliharaan yang Buruk

a. Kondisi bangunan akan merosot / cepat rusak.
b. Fungsi dari bangunan serta kegiatan sekolah akan terganggu.
c. Berbahaya untuk keamanan service dan ahli gizi.
d. Diperlukan biaya rehabilitasi yang lebih mahal.
e. Sarana kamar mandi / WC akan menjadi tidak sehat dan menimbulkan
penyakit.

4. Perincian Pekerjaan Pemeliharaan Perician kegiatan pemeliharaan

dilaksanakan terhadap :
a. Atap.
b. Kusen dan pintu.
c. Dinding.
d. Kaca.
e. Lantai.
f. Kamar mandi / WC.
 g. Listrik dan air bersih.
h. Funiture.
i. Saluran pembuangan / drainase / air kotor.
j. Peralatan yang menyangkut pekerjaan besi.
k. Halaman dan tama
5. Pekerjaan Atap
 Genteng / penutup atap lainnya harus berkualitas baik, tidak mudah retak / pecah
sehingga menyebabkan kebocoran.
 Genteng / penutup atap lainnya sebaiknya di finishing dengan memakai bahan yang tahan
terhadap cuaca seperti veernish untuk genteng dan cat untuk seng.
 Apabila mengalami kebocoran, harus segera di ganti agar tidak merusak yang
lainnyaseperti plafond dan dinding.
6. Pekerjaan Kusen dan Pintu
 Kayu kusen dan pintu harus dimeni dulu sebelum dicat, agar lebih tahan terhadap rayap.
 Kusen, pintu, dan jendela harus sering dibersihkan.
 Kusen, pintu dan jendela selalu dalam kering.
 Cat atau pelitur yang terkelupas harus segera diperbaiki agar kusen, daun pintu dan
jendela terpelihara dengan baik.
7. Pekerjaan Dinding
 Dinding harus selalu bersih dari kotoran dan serta harus selalu kering.
 Untuk membersihkan dinding bisa dilakukan dengan cara di lap dengan kain basah.
 Dinding yang terkelupas harus segera diperbaiki dengan cara menambah bagian yang
rusah dengan adukan semen dan pasir, kemudian segera dicat kembali.
8. Pekerjaan Kaca
 Kaca harus dibersihkan setiap hari dari segala kotoran.
9. Pekerjaan Lantai
 Lantai harus dalam keadaan bersih dan kering.
 Lantai yang pecah / lepas segera diganti agar tidak merusak yang lain.
 Pada waktu pemasangan harus memakai lapisan pasir t = 5 cm dibawah adukan lantai
/keramik untuk menghindari retak. V.
  Adukan dibawah lantai / keramik harus dipastikan merata keseluruh permukaan lantai
/ keramik dan tidak boleh terlalu tebal, tebal adukan sekitar 2 cm.

10. Pekerjaan Kamar Mandi/WC

 Dibersihkan setiap hari.
 Jangan membuang air sabun, kotoran yang bisa menyumbat kedalam K loset.
 Kotoran yang ada dilantai (seperti : tanah, daun dsb) jangan dibuang kedalam saluran
buangan, karena akan menyumbat saluran tersebut.
 Ubin yang pecah segera diganti untuk menghindari kerusakan yang lebih parah.
11. Pekerjaan Listrik dan Air Bersih
 Sambungan-sambungan listrik harus benar-benar tertutup rapat untuk menghindari
hubungan pendek apabila terkena air bocoran dan tidak membahayakan.
 Instalasi listrik harus di periksa setiap 5 tahun sekali.
 Kabel sikring tidak boleh terlalu besar, sebaiknya dipergunakan yang sesuai dengan daya
listrik.
 Apabila tidak digunakan sebaiknya dimatikan, selain untuk menghemat biaya operasional
juga memperpanjang umur daripada instalasi tersebut.
 Sumber air bersih sebaiknya diletakkan minimal dengan jarak 20 m dari septictank /
resapan.
 Saluran air bersih harus mempergunakan pipa PVC yang baik mutunya dan tahan lama.
 Untuk saluran yang bocor segera diperbaiki/diganti.
12. Pekerjaan Furniture
 Furniture (meja, kursi, lemari dsb) harus dibersihkan setiap hari, untuk menjaga supaya
kotoran-kotoran tersebut tidak merusak furniture tersebut.
 Apabila ada yang rusak segera diperbaiki. Kalau lepas dipaku kembali. Kalau
kerusakannya parah segera diganti.
 Apabila cat pelitur sudah mengelupas, segera dicat / pelitur kembali untuk mencegah
 rayap dan sebagainya yang akan merusak furniture tersebut.
13. Pekerjaan Saluran Pembuangan / Drainase
 Dalam pembuatan saluran pembuang harus benar-benar diperhatikan kemiringannya.
Karena hal ini sangat berpengaruh kepada kelancaran aliran airnya.
  Saluran pembuang harus sering dibersihkan agar tidak ada penyumbatan.
 Bagian yang retak / pecah harus segera diperbaiki agar kotoran atau sampah tidak
 tersangkut dibagian tersebut.
14. Peralatan yang Menyangkut Pekerjaan Besi
 Dilakukan pengecekan berkala setiap bulan untuk memastikan bahwa peralatan tersebut
masih layak dipergunakan.
 Cat yang terkelupas segera diperbaiki agar tidak berkarat, dengan cara bagian yang
terkelupas diamplas dahulu. Setelah bersih dari kotoran baru dilakukan pengecatan.
Bagian yang patah diperbaiki dengan cara mengelas bagian tersebut. Setelah tersambung
baik kemudian dilakukan pengecatan.
 Semua peralatan tersebut selalu dibersihkan untuk menghindari karat.
15. Pekerjaan Halaman dan Taman
 Dilakukan pembersihan setiap hari agar tidak ada sampah yang membusuk, yang dapat
menimbulkan bau tidak enak atau binatang yang bersarang.
 Dilakukan pemotongan rutin terhadap rumput dan tanaman untuk menghidari binatang-
binatang yang akan bersarang dan bersembunyi.
 Dilakukan penyiraman yang teratur agar tanaman-tanaman tersebut tumbuh dengan baik
dan subur.
 Sediakan tempat sampah agar tampak bersih dan memudahkan didalam pembuangannya.
 Rumput / tanaman yang mati segera di potong agar tidak mempengaruhi yang lain.

Pekerjaan dan pemeliharaan gedung

Uraian Pekerjaan Frekuensi Perlengkapan Keterangan

Pembersihan Menyapu, Sapu, pel lantai, ember,

lantai,kaca jendela serokan sampah,
Menyikat, AA pembersih kaca
Meja persiapan,
produksi, pastry, Mengepel dan Lap, pembersih meja
pemorsihan dan memoles
Pembersihan toilet Sikat kawat, sabun,
dan wastafel
Sikat toilet, sabun toilet

Pengecetan dinding Membersihkan, B Lap, cat, plafon, kuas,

dan plafon mengecat dan ember, rolling cat
memperbaiki

Pemulihan lantai, Mengkramik, B Peralatan material

dinding dan atap vinil, perbaikan
plasteran.

Servis dan Mengganti lampu A Peralatan listrik

penggantian kabel dan kabel

Penghawaan/AC Membersihkan A
dan pencucian
AC

Air Perbaikan air A

Perbaikan kompor Membersihkan A Peralatan kompor

dan mengganti
alat kompor yang
rusak
 TUGAS MANAJEMEN SISTEM PENYELENGGARAAN
MAKANAN INSTITUSI

DI SUSUN OLEH:
NAMA:
5. BERLIANA MIANTI P : NIM PO.71.31.0.16.015
6. DESKI FAUDIAH : NIM PO.71.31.0.16.021
7. ERIKA HERNIANTI : NIM PO.71.31.0.16.029
8. RAHAYU TRI UTAMI : NIM PO.71.31.0.16.059
 KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA
POLITEKNIK KESEHATAN PALEMBANG
JURUSAN GIZI TAHUN 2019

TUGAS MSPMI KELOMPOK 1

RSUD Subang melayani penyelenggaraan makanan massal dengan sistem outsourching.
Tempat tidur di RSUD Subang berjumlah 300 bed. Jumlah kelas VVIP, VIP dan Kelas 1
seluruhnya berjumlah 150 bed dan jumlah kelas 2 dan Kelas 3 berjumlah 150 bed, dengan pasien
yang makan makanan cair 20%. Berdasarkan deskripsi di atas maka hitunglah.

5. Hitung kebutuhan jumlah tenaga kerja!

6. Berapa jumlah tenaga kerja produksi, service, ahli gizi ruangan dan ahli gizi dapur?
7. Hitunglah gaji tenaga kerja masing-masing berdasarkan UMR di daerah Subang?
8. Berapa jumlah dan harga peralatan makan dan masak yang digunakan untuk makan dan
dapur berdasarkan kelas VVIP, VIP, Kelas 1?
9. Hitung kebutuhan Bahan Makanan berdasarkan siklus menu yang sudah dibuat (per
orang, dan per hari dan per bulan)?
10. Hitung biaya bahan makanan berdasarkan siklus menu yang sudah dibuat (per orang, dan
per hari)?
11. Berapa jumlah cairan (susu) yang digunakan di RSUD Subang?
12. Hitung biaya habis pakai?
Penyelesaian :
1. Kebutuhan Tenaga Kerja yang diketahui
 Hari pelayanan makan : 7 hari/minggu
 Hari libur nasional tahun 2019 : 22 hari
 Berhak mengikuti pendidikan/pelatihan/seminar, dsb : 1 hari kerja/tahun
 Rata-rata ketidak hadiran pegawai karena izin, sakit, dsb : 6 hari/tahun
 A = jumlah klien 300 orang
 B = 0,25 jam/porsi
 C = jumlah hari pelayanan makan 365 hari
 D = hari kerja tersedia 283 hari kerja/thn
(52x6)-(22+1+6) = 312-29 = 283 hari kerja/thn
 E = jam kerja 8 jam

Ditanyakan : Jumlah Tenaga Kerja

Jawab :
Ax B x C 300 x 0,25 x 365 27375
= = =12orang
DxE 283 x 8 2.267

2. Ahli Gizi Dapur : 4 orang

Ahli Gizi Ruangan : 10 orang
Tenaga Kerja Produksi : 9 orang
 1 Cheff
 3 Cook
 3 Helper
 2 Pastry

Dish washer : 3 orang

Service : 14 orang ( dibagi per shift)
 Jumlah Admin + Gudang : 1 orang
Jumlah Admin : 1 orang

Jumlah Ass Mo : 1 orang

3. Gaji tenaga kerja masing-masing berdasarkan UMR di daerah Subang

No Jabatan Gaji/bulan Jumlah pegawai Seluruh pegawai

1 Ahli Gizi Rp 3.800.000 4 Rp 15.200.000
2 Manager Produksi Rp 3.800.000 3 Rp 11.400.000
3 Cook Rp 3.100.000 5 Rp 15.500.000
4 Assistant Cook Rp 2.650.000 12 Rp 31.800.000
5 Service Rp 2.500.000 3 Rp 7.500.000
6 Staff Administrasi Rp 2.200.000 2 Rp 4.400.000
7 DW (Dish Washer) Rp 2.200.000 3 Rp 6.600.000
Total Pengeluaran Gaji selama 1 Bulan Rp 92.400.000

4. Jumlah dan harga peralatan makan dan masak yang digunakan untuk makan dan dapur
berdasarkan kelas VVIP, VIP, Kelas 1

No Nama Alat Makan Jumlah Harga Satuan Harga Total (120 pasien)
1. Baki 1 Rp. 41.000 Rp. 4.920.000
Piring Rp. 35.000 Rp. 4.200.000
2. 1

3. Sendok 1 Rp. 1000 RP. 120.000

5. Mangkok sayur 1 Rp. 45.000 Rp. 5.400.000
6. Piring kecil / Pisin 1 Rp. 20.000 Rp. 2.400.000
7. Taplak baiki 1 Rp. 7500 Rp. 900.000
Total Harga Rp. 17.940.000

Nama Alat Produksi Harga Total

No Jumlah Harga Satuan
(Masak) (120 pasien)
1. Panci
1 Rp. 365.000 Rp.365.000
 Besar 1 Rp. 205.000 Rp.205.000
1 Rp. 75.000 Rp.75.000
 Sedang

 Kecil
2. Kuali
 1 Rp. 305.000 Rp.305.000
 Besar 1 Rp. 200.000 Rp.200.000
1 Rp. 65.000 Rp.65.000
 Sedang

 Kecil
Sutil
3. 1 Rp. 45.000 Rp.45.000
 Besar 1 Rp. 30.000 Rp.30.000
1 Rp. 15.000 Rp.15.000
 Sedang

 Kecil
4. Centong
2 Rp. 70.000 Rp.140.000
 Besar 3 Rp. 35.000 Rp.105.000
3 Rp. 15.000 Rp.45.000
 Sedang

 Kecil
5. Pisau
1 Rp. 50.000 Rp.50.000
 Daging 1 Rp. 50.000 Rp.50.000
1 Rp. 35.000 Rp.35.000
 Ikan 1 Rp. 35.000 Rp.35.000
1 Rp. 45.000 Rp.45.000
 Nabati

 Sayuran

 Buah
6. Talenan
1 Rp. 25.000 Rp.25.000
 Daging 1 Rp. 25.000 Rp.25.000
1 Rp. 25.000 Rp.25.000
 Ikan 1 Rp. 25.000 Rp.25.000
1 Rp. 25.000 Rp.25.000
 Nabati

 Sayuran

 Buah
7. Baskom
3 Rp. 30.000 Rp.90.000
 3 Rp. 25.000 Rp.75.000
 Besar 3 Rp. 15.000 Rp.45.000

 Sedang

 Kecil
9. Timbangan digital 1 Rp. 125.000 Rp.125.000
10. Blender 1 Rp. 500.000 Rp.500.000
Oven 1 Rp. 2.500.000 Rp.2.500.000
11.

Teflon 3 Rp. 125.000 Rp.475.000

12.

Mixer 1 Rp. 500.000 Rp.500.000

13.

Gelas ukur
14. 1 Rp.70.000 Rp.70.000
 Besar 1 Rp. 45.000 Rp.45.000
1 Rp.30.000 Rp.30.000
 Sedang

 Kecil
Loyang
15. 2 Rp. 65.000 Rp.65.000
 Besar 2 Rp. 45.000 Rp.45.000

 Sedang
Saringan/ayakan
16. 2 Rp.40.000 Rp.80.000
 Besar 2 Rp.25.000 Rp.50.000
2 Rp.15.000 Rp.30.000
 Sedang

 Kecil
Peeler 1 Rp. 25.000 Rp.25.000
17.

TOTAL Rp.6.685.000

9. Kebutuhan makanan biasa untuk kelas VVIP,VIP dan kelas 1

 - Makanan cair : 20% x 150 pasien = 30 pasien
- Makanan biasa : 150 pasien – 30 pasien = 120 pasien
- Jumlah Kebutuhan Bahan Makanan (siklus 10 hari + 1 ) dalam 1 bulan
Jumlah
Fre Berat Berat Jumlah
No Jenis Bahan seluruh Harga
kue Bersih Kotor /siklus Total Harga
. BM Makanan 120px Satuan
nsi (gr) (gr) (kg)
(kg)
Beras 33x 1650 1650 49,5 594 Rp. 12.000 Rp.7.128.000
Kentang 2x 100 117 0,35 42 Rp.16.000 Rp.672.000
1. Serealia Jagung 4x 100 117 0,35 42 Rp.10.000 Rp.420.000
Manis
Macaroni 3x 150 150 0,45 54 Rp.18.000 Rp.972.000

Ayam 13x 520 896 2,7 324 Rp.27.000 Rp.8.748.000

tanpa kulit
2. Hewani Daging 15x 525 525 1,6 192 Rp.130.000 Rp.24.960.000
Ikan fillet 1x 40 50 0,15 18 Rp.31.000 Rp.558.000
Telur 8x 400 412 1,23 148 Rp.25.000 Rp.3.700.000

Tahu 17x 1870 1870 5,6 672 Rp.15.000 Rp. 10.080.000

3. Nabati
Tempe 10x 500 500 1,5 180 Rp.20.000 Rp.3.600.000

Wortel 9x 225 255 0,8 96 Rp.16.000 Rp.1.536.000

Brokoli 4x 200 350 1,05 126 Rp.12.000 Rp.1.512.000
Pakcoy 1x 25 43 0,129 15,48 Rp.8.000 Rp.123.840
Bayam 2x 100 140 0,42 50,4 Rp. 10.000 Rp.504.000
Buncis 4x 100 100 0,3 36 Rp.15.000 RP.540.000
4. Sayuran
Kembang 2x 100 175 0,52 62,4 Rp.18.000 Rp.1.123.200
Kol
Sawi Putih 1x 50 57 0,171 20,5 Rp.8.000 Rp.164.000
Oyong 4x 200 235 0,705 84,6 Rp.22.000 Rp.1.861.200
Paprika 5x 250 287 0,861 103,32 Rp. 18.000 Rp.1.859.760

Pepaya 9x 990 1320 3,96 475,2 Rp.5000 Rp.2.376.000

Semangka 9x 1710 3712 11,1 1332 Rp. 8.000 Rp.10.656.000
Melon 9x 1710 2085 6,2 744 Rp.17.000 Rp.12.648.000
Apel 4x 340 386 1,2 144 Rp.18.000 Rp.2.592.000
5. Buah Pir 4x 460 522 1,6 192 Rp. 18.000 Rp.3.456.000
Jeruk 1x 110 153 0,5 60 Rp. 15.000 Rp. 1.800.000
Medan
Jeruk 1x 110 153 0,5 60 Rp.30.000 Rp. .1.800.000
Sunkist
TOTAL Rp.105.390.000
*BUMBU : 10% x Total Seluruh : 10% x Rp.105.390.000 = Rp. 10.539.000
Total Biaya yang dikeluarkan sebesar Rp 115.929.000
6. Biaya bahan makanan berdasarkan siklus menu yang sudah dibuat (per orang, dan
per hari)

Biaya makan pasien sebesar : Rp. 32.202/hari

7. Jumlah cairan (susu) yang digunakan di RSUD Subang

No Nama Susu Kebutuhan/ Kebutuhan/ Harga Satuan Harga Total
Hari Bulan
(ktk)
1. Dancow 800gr 1 20 Rp 75.000 Rp 1.500.00
2. LBW 1 2 Rp 46.874 Rp 93.748
3. Diabetasol 2 47 Rp 32.850 Rp 1.543.950
4. SGM Soya 1 2 Rp 30.000 Rp 60.000
5. Peptamen 1 21 Rp 241.621 Rp 5.074.040
6. Nutren Diabet 1 11 Rp 149.395 Rp 1.643.340
7. Pediasure 1 10 Rp 122.508 Rp 1.255.080
8. Nutren Optimum 1 13 Rp 223.520 Rp 2.905.760
9. Cerelac 1 27 Rp 13.375 Rp 361.125
10. Lactogen 135gr 2 49 Rp 11.909 Rp 583.540
11. Peptisol 2 40 Rp 56.100 Rp 2.244.00
12. Hepatosol 1 19 Rp 105.600 Rp 2.006.400
13. Nephrisol 1 27 Rp 51.150 Rp 1.381.050
14. Ensure 1 9 Rp 104.335 Rp 939.010
15. Proten vanilla 4 114 Rp 12.700 Rp 1.447.800
16. Nan phpro 2 2 Rp 180.000 Rp 360.000
17. Pepta junior 1 18 Rp 241.621 Rp 4.349.170
18. Peptibren 1 17 Rp 69.300 Rp1.178.000
Total harga susu dalam 1 bulan Rp 37.357.096

8. Biaya habis pakai

PESANAN
Harga
NO Nama Barang Total 1 Total 1 bulan
Unit Jmlh Satuan hari (Rp) (Rp)
1 steropom kotak Pcs 30 800 24.000,00 720.000
2 sterofom pisin Pcs 100 800 80.000,00 2.400.000
3 Tissue Pack 10 15.000,00 15.000,00 150.000
4 kertas roti Lmbar   10.000,00 - 300.000
5 Handglove Pack   12.000,00 - 360.000
paper cup bolu 1.500.000
6 Roll 2 25.000,00 50.000,00
kukus
7 pisin kertas Pack     -
8 cup juss+tutup Pack 6 16.000,00 96.000,00 2.880.000
9 cup pudding Roll 10 10.000,00 100.000,00 3.000.000
cup puding
10 Roll     -
tinggi
plastik buah 300.000
11 Pack 1 10.000,00 10.000,00
10x15
plastik buah 2.100.000
12 Pack 7 10.000,00 70.000,00
10x20
13 plastik uk.1kg Pack   20.000,00 -
14 plastik uk.5kg Pack   20.000,00 -
15 Sedotan Pack 1 25.000,00 25.000,00 750.000
16 plastik 12x25 Pack     -
17 plastik klip 7x10 Pack 5 10.000,00 50.000,00 1.500.000
18 plastik klip 6x10 Pack 2 10.000,00 20.000,00 600.000
19 plastik klip 5x8 Pack 6 10.000,00 60.000,00 1.800.000
plastik buah
20 Pack     -
7x12
21 mika besar Pack 4 24.000,00 96.000,00 2.880.000
mika snack 2.400.000
22 Pack 4 20.000,00 80.000,00
sedang
23 mika snack kecil Pack     -
24 mika kotak Pack 1 20.000,00 20.000,00 600.000
27 sendok plastic Pack 8 10.000,00 80.000,00 2.400.000
28 kertas nasi Pack 1 25.000,00 25.000,00 750.000
29 kresek sampah Pack 1 26.000,00 26.000,00 780.000
30 Akua vit Dus 8 22.000,00 176.000,00 5.280.000
31 Tabung gas Tabung 35 158.000,00 158.000,00 5.530.000
32 Listrik Watt 300.000 300.000
JUMLAH 2.442.000,00 Rp 39.280.000

Total Keseluruhan Pengeluaran

= 92.400.000 + 17.940.000 + 6.685.000 + 115.929.000 + 37.357.096 + 39.280.000
= Rp.309.591.096
 PERHITUNGAN UNIT COST

Unit cost atau biaya satuan adalah biaya yang dikeluarkan untuk menghasilkan suatu
produk dan merupakan biaya rata-rata hasil perhitungan dari biaya total dibagi sejumlah biaya
produksi (bahan, SDM, overhead).

Rumus yang digunakan oleh RSUD Subang untuk menentukan unit cost adalah sebagai berikut :

Labour Cost Overhead Cost Food Cost

Unit cost = (biaya tenaga x harga jual) + (overhead x harga jual) + food cost

Keterangan :

Biaya tenaga yang digunakan adalah sebesar 24% dari harga jual

Biaya overhead yang digunakan adalah sebesar 20% dari harga jual

Sedangkan sisanya untuk food cost sebesar 56% dari harga jual

100
Harga jual = x rata-rata food cost/ kelas
56

 Food cost = Rp 214.222.712 / 240 pasien

= Rp 892.594/ bulan = 28.793 /hari
 Jadi, food Cost menu kelas II dan kelas III adalah Rp 28.793/hari

100
 Harga jual = x Rp 28.793 = Rp 51.416/hari
56


Komponen Biaya ( Bartondo, 2009)

FOOD COST
(40%)

84% LABOR COST

(Total Food Cost) (24%)
100%
(Harga/Tarif)
OVERHEAD COST
(20%)

KEUNTUNGAN,
misal (16%)
Unit cost

= Food Cost + Labour Cost + Overhead Cost + Food Cost + Keuntugan

= (40% x harga jual) + (24% x harga jual) + (20% x harga jual) + (16% x harga jual)

= (40% x Rp 51.416) + (24% x Rp 51.416) + (20% x Rp.217.816) + (16% x Rp51.416)

= (Rp 20.566) + (Rp 12.339) + (Rp 43.563) + (Rp 8.226)

= Rp 84.694

 Unit Cost Normative

UCn = FC/C + VC/Q

UCn : Unit Cost Normative

FC : biaya tetap (biaya tenaga)
VC : biaya tidak tetap (Biaya bahan makanan + biaya variabel)
C : capasitas pertahun
Q : jumlah produk
UCn = Rp.92.400.000 / 365 + Rp. 84.694/240
= Rp. 253.150 + Rp.352,89
= Rp 253.502 (perbulan)