JOBSHEET DAN KALKULASI HARGA

PAMERAN BOGA

DOSEN PENGAMPU :

Yuzia Eka Putri,ST,M.Pd,M.Par

Disusun Oleh:

ROMIAN TAMARIA MANURUNG 5193142019

ELVA ROITA SINAGA 5193342037

S1 PENDIDIKAN TATA BOGA

PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI MEDAN

T.A 2021/2022

KALKULASI HARGA

Cara Membuat:
1. Fillet dada ayam menjadi 10 bagian lalu rendam dengan susu cair, diamkan selama 30 menit

2. untuk lapisan cair campurkan 1 butir telur dengan lada, garam, kaldu bubuk dan sedikit susu
cair dari rendaman ayam lalu aduk rata

3. Setelah ayam didiamkan selama 30 menit, selanjutnya balur daging ayam dengan tepung
protein sedang lalu pada campuran lapisan cair. Ulangi tahap sebelumnya lalu lapisan terakhir
balur pada tepung panir

4. Siapkan wajan dengan minya goreng dan panaskan. Setelah minyak cukup panas goreng ayam
katsu hingga matang

5. Panaskan teflon lalu olesi dengan sedikit minyak dari penggorengan ayam katsu. Kemudia
panggang roti hingga kecoklatan

6. Tata burger dengan lapisan isiannya

Menentukan Harga jual

No Nama Bahan Gambar Jumlah Harga Jumlah

Satuan Harga
( Dalam (Dalam
Rupiah) Rupiah)

1 Ayam 1.5 kg 32/kg 48000

2 250 5.000 2.000

gram
3 Daging ayam 250 8.000 8.000
gram

4 Susu cair 100 ml 5.500 5.500

5 Telur 1 butir 1.500 1.500

6 Tepung protein 250 10.000 2.000

sedang gram

7 Mayonnaise 1 6.000 1.000

bungkus
8 Tepung panir 250 7.000 7.000
gram

9 Lada bubuk ¼ sdt 1.000 500

10 Kaldu bubuk ½ sdt 25.000 500

Bahan Pelengkap

13 Tomat 3 buah 2.000 2.000

14 Keju slice 5 buah 11.000 5.000

15 Saus Sambal 1 botol 6.000 3.000

16 Minyak goreng 250 14.000 3.000

gram

17 Kemasan 10 buah 1.500 15.000

18 Kertas roti 1 buah 2.000 2.000

Total Biaya 67.500

bahan makanan

PERHITUNGAN HARGA
Jumlah Produksi 10
Modal Bahan Baku Jumlah Biaya Bahan Baku Rp 67.500
Upah Pegawai 5% X Modal Bahan Baku Rp 3.375
Biaya Umum (bahan bakar, 2% X Modal Bahan Baku Rp 1. 350
air dan listrik)
Total Modal Rp 72. 225
Laba 100% x Total Modal Rp 72. 225
Harga Jual (Total Modal + Laba)/Jumlah Produksi Rp.
144 .450:10=
Rp 14.500
HASIL PENJUALAN
Harga Jual Rp 15.000
Omset Jumlah Produksi x Harga Jual Rp 150.000
Laba Bersih Omset - Total Modal Rp. 77.775