HIDANGAN DIET
BIDANG STUDI KEAHLIAN : SENI,KERAJINAN DAN PARIWISATA
PROGRAM STUDI KEAHLIAN : TATA BOGA
KOMPETENSI KEAHLIAN : JASA BOGA
STANDAR KOMPETENSI : Melakukan perencanaan hidangan
harian untuk meningkatkan kesehatan
KOMPETENSI DASAR : Menjelaskan aturan makan atau diet
MENYIAPKAN DAN MENYAJIKAN
HIDANGAN DIET
A. Pendahuluan
B. Diet untuk Berbagai Penyakit
C. Jenis Makanan untuk Diet
D. Evaluasi
Makanan lunak,
Kebutuhan kalori lebih tinggi,
Sumber protein 1½ x kebutuhan
normal,
Makanan diberikan dalam porsi kecil
tetapi lebih sering yaitu 5-6 kali sehari.
• Syarat-syaratnya :
(1) hanya diberikan untuk jangka waktu singkat selama 1-3 Hari
(2) rendah serat , diberikan dalam bentuk disaring atau diblender
(3) diberikan dalam porsi kecil dan sering yaitu 6-8 kali sehari
(4) diberikan kepada pasien sesudah mengalami operasi tertentu, pada
mengunyah dan menelan, atau sebagai perpindahan dari makanan cair
ke makanan lunak.
Seni Kerajinan dan Pariwisata
4). Diet Makanan Cair
• Makanan yang mempunyai konsistensi cair hingga kental.
• Untuk pasien yang mengalami gangguan mengunyah,
menelan dan mencernakan makanan
• Menurut konsistensi makanan, makanan cair terdiri 3 jenis,
yaitu:
1. Makanan cair jernih
2. Makanan cair penuh
3. Makanan cair kental
• Tujuan :
(1) memenuhi kebutuhan cairan tubuh
(2) mencegah dehidrasi yang menghilangkan rasa haus.
Seni Kerajinan dan Pariwisata
Syarat diet :
(1) makanan diberikan dalam bentuk cair jernih
(2) bahan makanan hanya terdiri dari sumber karbohidrat
(3) Tidak merangsang saluran cerna dan mudah diserap
(4) sangat rendah sisa
(5) diberikan hanya selama 1-2 hari; (6) porsi kecil dan diberikan
sering.