JOB SHEET

PAMERAN BOGA

Dosen Pengampu:

Ibu Yuzia eka putri, S. ST., M. Par

DISUSUN OLEH:

ELVA ROITA SINAGA (5193342037)

Romian tamarian manurung (5193142019)

PENDIDIKAN TATA BOGA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI MEDAN

2022
 AYAM KODOK.

RESEP AYAM KODOK

FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI MEDAN

JURUSAN : Pendidikan Kesejahteraan Keluarga (PKK)

MATA KULIAH : Pameran Boga

SKS : 135 Menit

PEMBAHASAN : Ayam kodok

JUDUL : Ayam kodok

1.Ayam kodok

Bahan yang digunakan untuk pembuatan Ayam kodok

NO BAHAN SATUAN Gambar Harga

1. ayam utuh 1 1/2 kg 48000

2. Roti tawar 5 lembar 4000

3. Bawang bombay 1 siung 2000

4. telur 4 butir 6500

NO BAHAN SATUAN Gambar Harga

5. Garam 1 sdm 500

6. kaldu jamur 1 sdm 500

7. Merica bubuk

1 sdt 500

bawang putih

2 siung 1000

1. Gula pasir

1 sdt 500
NO BAHAN SATUAN Gambar Harga

2 Pala bubuk

1/2 sdt 500

3 Telur rebus

4 butir 6500

Jagung manis

1 buah 2000

Wortel parut

1 buah 1000

Kecap manis

3 sdm 1000
NO BAHAN SATUAN Gambar Harga

Madu

2 sdm 3000

Margarin

3 sdm 1000

Kentang merah

2 buah 1500

Daun selada 3000

1/4 kg

11. Wortel 1 kg 2000

NO BAHAN SATUAN Gambar Harga

12 Timun 1 kg 1500

Paprika kuning 1 buah 12000

Saus bbq 10000

Susu cair 200 ml 5000

Kemasan Keranjang 15000

Total Rp.128500

Langkah
Pembuatan ayam kodok

1.kuliti ayam dengan caranya menyisipkan dia jari dibawah kulit ayam lepaskan secara perlahan

2. Sisakan bagian sayap ayam dan tulang dibawah paha ayam lakukan perlahan supaya bkulit
ayam tidak robek dan kulit ayam terlepas utuh.

3. Ambil daging ayam kemudian giling halus atau kasar

4. Siram roti dengan air atau susu

5.jahit kulit ayam pada bagian leher yang terbuka

6. Campur semua bahan kecuali telur rebus

7. Gunakan piping bag masukkan masukkan adonan isi kedalam kulit ayam, sisipkan telur rebus
di adonan daging pada bagian kanan dan kiri tubuh ayam. Isi terus sampai ayam menjadi padat
dan bentuknya menjadi ayam utuh

8.jahit bagian ayam yg terbuka hingga tertutu rapat.kemudian tusuk-tusuk kulit ayam dengan
jarum atau tusuk gigi. Supaya tidak pecah saat dikukus. Kukus selama 1 jam dengan api sedang.

9. Campur semua bahan olesan, aduk rata, kemudian oles ayam kodok yang sudah dikukus
dengan bahan olesan, oven dengan suhu 160 derajad celcius selama 10 menit.

10. Keluarkan dari oven, oles lagi dengan bahan olesan, ulangi beberapa kali olesan. Setelah itu
panggang selama 20 menit sampai bumbu meresap.

Perhitungan harga

Jumlah produksi. 1

Modal bahan baku Jumlah biaya bahan baku 128500

Upah pegawai 5% x bahan baku 6.425

Biaya umum ( bahan bakar, air 2% x bahan baku 2.570

listrik)

Total modal 137.495

Laba 100% x total modal 137.495

Harga jual. (Total modal + laba)/ jumlah 265.995

produksi

Hasil penjualan 266.000

Harga jual.

Omset Jumlah produksi x harga jual 1 x 166.000 = 266000

Laba bersih Omset - total modal 266.000-137.000 = 129.000