LEMBAR PERENCANAAN PRAKTEK UJI KOMPETENSI

KEAHLIAN PROGRAM KEAHLIAN KULINER

TAHUN 2023
PAKET II
PEMBUATAN MAKANAN INDONESIA
D
I
S
U
S
U
N
Oleh :
NAMA : NAYLA NUR FADILLAH
NIS : 20.5126
ASAL SEKOLAH : SMK NEGERI 2 BINJAI
PROGRAM KEAHLIAN : TATA BOGA

SMK NEGERI 2 KOTA BINJAI

T.A 2022/2023
 LEMBAR PENGESAHAN

KEGIATAN UJI KOMPETENSI KEAHLIAN PROGRAM KEAHLIAN

KULINER TAHUN 2022/2023 DENGAN PENGUJI

A. Penguji Internal

1. Fauziah M Nur, M. Pd

2. Miswanto, S.Pd

3. Leili Sari Harahap, S.Pd

B. Penguji Eksternal

Indonesian Chef Assosiation (ICA) BPD SUMUT

Mengetahui Binjai, 3 MEI 2023

KEPALA PROGRAM KEAHLIAN KULINER PESERTA

Fauziah M Nur, M. Pd Nayla Nur Fadillah

NIP. 197602262009042001
 Kata Pengantar

Puji syukur atas kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat, taufiq dan
hidayah- Nya kepada kita semua sehingga lembar Uji Kompetensi Keahlian di SMK
Negeri 2 Binjai dapat diselesaikan oleh siswa dengan baik. Sholawat dan salam
semoga terus tercurah kepada Nabi Muhammad SAW sebagai tauladan yang baik
bagi seluruh umat manusia.

Lembar perencanaan Uji Kompetensi Keahlian ini disusun guna memenuhi

persyaratan. Saya menyadari bahwa dalam penyusunan laporan ini banyak sekali
bantuan dan dukungan dari berbagai pihak. Oleh karena itu pada kesempatan ini
penyusun mengucapkan terima kasih kepada:

1. Allah SWT yang telah melimpahkan nikmat dan karunianya kepada kita semua.
2. Indonesia chef Association selaku penguji eksternal pada kesempatan Uji
Kompetensi Keahlian Program Keahlian Kuliner SMKN 2 Kota Binjai tahun
2023.
3. Bapak Rully Novar M.Pd selaku kepala sekolah SMKN 2 Binjai.
4. Ibu Fauziah M.Nur M.Pd selaku kepala kompetensi Tata Boga SMKN 2 Binjai.
5. Seluruh Penguji Internal
6. Semua rekan-rekan SMKN 2 Binjai khususnya keahlian Kompetensi Tata Boga.
7. Terima kasih untuk semua pihak yang tidak dapat saya sebutkan satu persatu yang
telah membantu kelancaran dalam berlangsungnya Uji Kompetensi Keahlian Tata
Boga SMKN 2 Kota Binjai tahun 2023.
Saya menyadari dalam penyusunan laporan perencanaan ini masih jauh dari
sempurna, untuk itu saya selaku penulis memohon maaf jika masih ada kekurangan
dari laporan perencanaan ini. Semoga laporan perencanaan ini dapat bermanfaat bagi
pembaca.
I. TUJUAN
1. Peserta didik diharapkan mampu mengetahui bahan dan proses pembuatan tahu
goreng medan sesuai dengan teknik dan prosedur yang diberikan.
2. Peserta didik diharapkan mampu membuat tahu goreng medan sesuai  dengan
teknik dan prosedur yang diberikan.
3. Peserta didik mampu menyajikan tahu goreng medan  sesuai dengan teknik dan
prosedur yang diberikan.
4. Peserta didik diharapkan mampu mengetahui bahan dan proses pembuatan
ayam goreng kalasan sesuai dengan teknik dan prosedur yang diberikan.
5. Peserta didik diharapkan mampu membuat ayam goreng kalasan sesuai 
dengan teknik dan prosedur yang diberikan.
6. Peserta didik mampu menyajikan ayam goreng kalasan sesuai dengan teknik
dan prosedur yang diberikan.
7. Peserta didik diharapkan mampu mengetahui bahan dan proses pembuatan soto
padang sesuai dengan teknik dan prosedur yang diberikan.
8. Peserta didik diharapkan mampu membuat soto padang sesuai dengan teknik
dan prosedur yang diberikan.
9. Peserta didik mampu menyajikan soto padang sesuai dengan teknik dan
prosedur yang diberikan.
10. Peserta didik diharapkan mampu mengetahui bahan dan proses pembuatan
pergedel kentang sesuai teknik dan prosedur yang diberikan.
11. Peserta didik diharapkan mampu membuat pergedel kentang sesuai dengan
teknik dan prosedur yang diberikan.
12. Peserta didik mampu menyajikan pergedel kentang sesuai dengan teknik dan
prosedur yang diberikan.
13. Peserta didik diharapkan mampu mengetahui bahan dan proses pembuatan mie
goreng sesuai teknik dan prosedur yang diberikan.
14. Peserta didik diharapkan mampu membuat mie goreng sesuai dengan teknik
dan prosedur yang diberikan.
15. Peserta didik mampu menyajikan mie goreng  sesuai dengan teknik  dan
prosedur yang diberikan.
16. Peserta didik diharapkan mampu mengetahui bahan dan proses pembuatan
sambal terasi terong belanda sesuai teknik dan prosedur yang diberikan.
17. Peserta didik diharapkan mampu membuat sambal terasi terong belanda sesuai
dengan teknik dan prosedur yang diberikan.
18. Peserta didik mampu menyajikan sambal terasi terong belanda sesuai  dengan
teknik dan prosedur  yang diberikan.
II. PERENCANAAN BAHAN

▪Tahu Goreng Medan

Bahan

No Nama Bahan Satuan Harga

1. Tahu 2 pcs Rp.2000
2. Selada 5 buah Rp.4000
3. Tauge 100 gr Rp.2000
4. Ketimun 250 gr Rp.2000
5. Seledri 1 batang Rp.500
6. Bawang Merah 10 gr Rp.1000
7. Minyak 250 ml Rp.4000
Bahan Saus Kacang

No Nama Bahan Satuan Harga

1. Kacang Tanah 150 gr Rp.4000
2. Cabai Merah 3 buah Rp.1000
3. Cabai Rawit Merah 5 buah Rp.1000
4. Bawang Putih 2 siung Rp.1000
5. Gula Merah 50 gr Rp.1.500
6. Kecap Manis 4-5 sdm Rp.2000
7. Air Asam Jawa 2 sdm Rp.1000
8. Air 100 ml Rp.0
9. Garam 1/2 sdt Rp.500

▪ Ayam Goreng Kalasan

Bahan
No Nama Bahan Satuan Harga
1. Ayam 500 gr Rp.12000
2. Daun Salam 2 lembar Rp.500
3. Serai 1 batang Rp.500
4. Lengkuas 50 gr Rp.500
5. Kelapa Parut 50 gr Rp.1000
6. Air 500 ml Rp.0
Bahan Bumbu
No Nama Bahan Satuan Harga
1. Bawang Putih 3 siung Rp.1000
2. Jintan 1 sdt Rp.1000
3. Kunyit 1 ruas Rp.1000
4. Kemiri 3 butir Rp.1000
5. Garam 1/2 sdt Rp.500
6. Cuka 1 sdt Rp.500
7. Tepung Terigu 1 sdt Rp.500
8. Minyak Goreng 100 ml Rp.2000

▪ Soto Padang

Bahan
No Nama Bahan Satuan Harga
1. Daging 250 gr Rp.32.000
2. Daun Jeruk 2 lembar Rp.500
3. Serai 1 batang Rp.1000
4. Daun Bawang 1 batang Rp.1000
Bahan Bumbu
No Nama Bahan Satuan Harga
1. Bawang Merah 4 siung Rp.1000
2. Bawang Putih 2 siung Rp.1000
3. Cabai Merah 2 buah Rp.1000
4. Kapulaga 1 butir Rp.1000
5. Jahe 1 cm Rp.1000
 6. Kunyit 1 cm Rp.1000
7. Merica 1 sdt Rp.1000
8. Garam 2 sdt Rp.500

Pergedel Kentang
No Nama Bahan Satuan Harga
1. Kentang 150 gr Rp.2.500
2. Seledri 1 batang Rp.1000
3. Garam 1 sdt Rp.500
4. Bawang goreng 2 siung Rp.1000
5. Merica 1/2 sdt Rp.1000
6. Bawang Putih 1 siung Rp.1000
7. Telur 1 butir Rp.2000

▪Mie Goreng

Bahan
No Nama Bahan Satuan Harga
1. Mie Telur 1 bungkus Rp.5000

2. Sawi 150 gr Rp.1.500

3. Udang 75 gr Rp.7000

4. Bawang Merah 3 siung Rp.1000

5. Bawang Putih 1 siung Rp.1000

6. Cabai Merah 2 buah Rp.1000

7. Cabai Rawit 2 buah Rp.1000

8. Kecap Manis 5 sdm Rp.1000

9. Kecap Asin 1 sdm Rp.1000

10. Daun Bawang 1 batang Rp.1000

11. Seledri 1 batang Rp.1000

12. Gula 1 sdm Rp.500

 13. Garam 1/2 sdm Rp.500

▪Sambal Terasi Terong Belanda

Bahan
No Nama Bahan Satuan Harga
1. Cabai Merah 4 buah Rp.1000
2. Cabai Rawit 4 buah Rp.1000
3. Tomat 1 buah Rp.1000
4. Terong Belanda 60 gr Rp.2000
5. Terasi 1 bungkus Rp.1000
6. Bawang Merah 4 buah Rp.1000
7. Bawang Putih 1 buah Rp.1000
8. Jeruk Nipis 1 buah Rp.1000
9. Minyak Makan 10 ml Rp.2000

▪ Minuman
Es
Kuwut
No Nama Bahan Satuan Harga
1. Melon 250 gr Rp.5000
2. Jeruk Nipis 2 buah Rp.1000
3. Sirup melon 150ml Rp. 2500
4. SKM 2 sachet Rp.5000
5. Kelapa Muda 1 buah Rp8000
6. Selasih 1sdm Rp.1000
3. Es Batu 1 buah Rp.1000
 III. PERENCANAAN ALAT

No Nama Alat Fungsi Alat Spesifikasi Jumlah

1. Bowl Wadah bahan Stainless stell 3 pc

2. Knife Memotong bahan Stainless stell 1 pc

3. Cutting board Alas memotong bahan Plastik 1 pc
4. Wajan Wadah memasak bahan Stainless stell 1 pc
5. Panci Merebus bahan Stainless stell 1 pc
6. Measuring cup Mengukur bahan cair Plastik 1 pc
7. Spatula Mengaduk masakan Kayu 1 pc
8. Peeler Mengupas bahan Stainless stell 1 pc
9. Blender Menghaluskan bahan Stainless stell 1 pc
10. Timbangan Menimbang bahan Plastik 1 pc
11. Skimmer Meniriskan makanan Stainless stell 1 pc
12. Strainer Menyaring bahan Stainless stell 1 pc
13. Ulekan Mengulek /menggiling bahan Batu 1 pc
14. Spoon Alat makan/mengaduk Stainless stell 1 pc
15. Plate Wadah penyajian hidangan Keramik 1 pc
16. Tisu Mengelap makanan Tisu 1 bal
IV. TERTIB KERJA

 Tahu Goreng Medan

No Tertib Kerja Durasi

Ayam Goreng kalasan
1. Mempersiapkan alat dan bahan. 10 menit
No Tertib Kerja Durasi
 Soto Padang
2. Membersihkan dan memotong bahan. 15 menit
1. Mempersiapkan alat dan bahan. 10 menit
No Tertib Kerja Durasi
3. Mengolah saus kacang. 20 menit
2. Membersihkan bahan. 15 menit
1. Mempersiapkan alat dan bahan. 10 menit
4. Mengolah bahan tahu goreng medan. 15 menit
3. Mengolah bumbu lengkuas. 10 menit
2. Membersihkan dan memotong bahan. 15 menit
5. Menyajikan tahu goreng medan diplate. 5 menit
4. Mengolah ayam . 25 menit
3. Mengolah daging. 30 menit
6. Mendisplay menu dimeja display. 5 menit
5. Menyajikan ayam goreng lengkuas diplate. 5 menit
4. Mengolah bumbu soto padang. 25 menit
6. Mendisplay menu dimeja display. 5 menit
5. Menyajikan soto padang diplate. 5 menit
6. Mendisplay menu dimeja display. 5 menit
 Pergedel Kentang
No Tertib Kerja Durasi
1. Mempersiapkan alat dan bahan. 10 menit
2. Membersihkan dan memotong bahan . 15 menit
3. Mengolah bumbu pergedel. 5 menit
4. Mengolah pergedel kentang. 25 menit
5. Menyajikan pergedel kentang. 5 menit
6. Mendisplay menu dimeja. 5 menit
 Mie Goreng
No Tertib Kerja Durasi
1. Mempersiapkan alat dan bahan. 10 menit
2. Membersihkan dan memotong bahan. 15 menit
3. Mengolah mie. 20 menit
4. Mengolah bumbu mie goreng. 20 menit
5. Menyajikan mie goreng diplate. 5 menit
6. Mendisplay menu dimeja display. 5 menit
  Sambal Terasi Terong Belanda
No Tertib Kerja Durasi
1. Mempersiapkan alat dan bahan. 10 menit
2. Membersihkan bahan. 5 menit
3. Mengolah sambal terasi terong belanda. 20 menit
4. Menyajikan diplate. 5 menit
5. Mendisplay menu dimeja display. 5 menit

V. LANGKAH KERJA
 Tahu Goreng Medan
 Cuci bersih kacang tanah lalu goreng.
 Setelah itu potong tahu bentuk dadu 2 cm lalu goreng.
 Lalu goreng bawang merah. Sisihkan
 Haluskan semua bahan saus kacang lalu tambahkan air hangat secukupnya.
 Iris 2 cm daun selada lalu iris tipis ketimun dan juga buang akar tauge.
 Setelah itu campur/letakkan diatas piring tahu,selada,ketimun dan tauge lalu tuang
saus kacang diatasnya dan tambahkan taburan bawang goreng
 Tahu goreng medan siap disajikan

 Ayam Goreng Kalasan

 Cuci bersih ayam dan berikan perasan jeruk nipis setelah 10 menit cuci lagi.
 Setelah itu masukkan ayam, bumbu halus, air, dan bumbu-bumbu lainnya dalam
panci.
 Campur rata, masak dengan api kecil sampai ayam empuk dan bumbu meresap.
Untuk disimpan, pisahkan ayam untuk satu kali hidang tiap wadahnya.
 Panaskan minyak, goreng ayam sampai keemasan.
 Goreng bumbu lengkuas dan kelapa secara terpisah agar tidak gosong. Angkat dan
tiriskan, siap disajikan dengan sambal dan lalapan.

 Soto Padang
 Cuci bersih daging dengan air mengalir
 Rebus daging sapi bersama garam secukupnya hingga daging empuk. Tiriskan
daging.
 Iris daging melintang tipis, memarkan hingga agak pipih.
 Sisihkan kaldunya sebanyak 2 liter.
 Goreng daging hingga kecokelatan dan kering. Tiriskan lalu suwir- suwir kecil.
 Tumis bumbu halus bersama daun jeruk, serai dan daun bawang hingga wangi.
 Masukkan ke dalam kaldu. Didihkan dengan api kecil.
o Sajikan panas dengan Pelengkapnya.

 Pergedel Kentang
 Cuci bersih semua bahan
 Kentang dikupas, lalu direbus, digoreng dan kemudian dihancurkan
 Kocok putih telur ditambah dengan garam sedikit sampai berbusa, pisahkan
 Campurkan kentang dan semua bahan, bentuk, dan olesi dengan putih telur yang
sudah dikocok
 Panaskan minyak lalu goreng sampai keemasan
 Siap untuk disajikan

 Mie Goreng
 Cuci bersih semua bahan
 Lalu rebus mie hingga lembut.
 Tumis bawang merah, bawang putih iris sampai harum tambahkan cabe giling,
garam dan sawi.
 Tunggu beberapa saat masukkan mie udang, aduk tambahkan kecap manis dan
kecap asin tunggu sedikit kering.
 Mie goreng siap disajikan

 Sambal Terasi Terong Belanda

 Cuci bersih semua bahan
 Panaskan minyak lalu goreng cabai,tomat,terong belanda,terasi, dan bawang.
 Setelah setengah matang angkat lalu haluskan, berikan perasan jeruk nipis
 Sambal siap disajikan

 Es Kuwut

 Rendam selasih dengan air sampai mengembang

 Serut melon, iris jeruk nipis,
 Campurkan air kelapa ,sirup melon
 Tambahkan SKM
 Tambahkan kelapa muda dan sirup melon serta jeruk nipis dan selasih
 Tuang es batu secukupnya ke gelas tambahkan campuran melon
 Sajikan.