CRITICAL BOOK REPORT

MAKANAN KONTINENTAL
Dosen Pengampu :
Dra Nuwairy hilda, M.Pd

Disusun Oleh :
Elva Roita Sinaga 5193342037

PENDIDIKAN TATA BOGA

PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
2020
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kita panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena atas Hikmat dan
karunia-Nya sehingga saya dapat menyelesaikan tugas Critical Book Report dengan mata kuliah
makanan kontinental.
Saya mengucapkan terima kasih kepada Ibu dosen yaitu Ibu Dra. Nuwairy hilda, M.Pd
selaku dosen pengampu yang telah memberikan banyak bimbingan kepada kami selama proses
pembelajaran mata kuliah ini sehingga kami dapat menyusun tugas ini dengan seccara sistematis.
kami juga menyadari bahwa tugas ini masih memiliki banyak kekurangan, oleh karena itu
saya sebagai penulis meminta maaf jika ada kesalahan dalam penulisan dan saya juga
mengharapkan kritik dan saran yang membangun untuk perbaikan tugas ini.
Akhir kata saya ucapkan terima kasih yang sebanyak-banyakNya. Semoga dapat
bermanfaat dan bisa menambah pengetahuan saya yang membacanya.

Medan , 2 mey 2021

Penyusun
 DAFTAR ISI

COVER................................................................................................................................. 1
KATA PENGANTAR. ...................................................................................................... 2
DAFTAR ISI....................................................................................................................... 3
BAB I PENDAHULUAN................................................................................................. 4
Rasionalisasi pentingnya CBR....................................................................................... 4
Tujuan penulisan CBR. ................................................................................................... 4
Manfaat CBR.................................................................................................................... 4
Identitas buku yang direview......................................................................................... 5
RINGKASAN ISI BUKU................................................................................................ 6
Review utama.................................................................................................................. 6
Review pembanding........................................................................................................ 10
BAB III PEMBAHASAN................................................................................................ 13
Keunggulan buku........................................................................................................ 13
Kekurangan buku........................................................................................................ 13
BAB IV PENUTUP............................................................................................................ 14
Simpulan....................................................................................................................... 14
Saran ............................................................................................................................ 14
 BAB 1
PENDAHULUAN

A. Rasionalisasi pentingnya CBR

Keterampilan membuat CBR pada penulis dapat menguji kemampuan dalam meringkas
dan menganalisi sebuah buku, mengenal dan memberi nilai serta mengkritik sebuah karya
tulis yang dianalisis walaupun terkadang banyak orang yang tidak menuntaskan membaca
buku nya sebelum mengkritiknya.Pastry adalah jenis olahan makanan dari beberapa
kombinasibahan yang pada umumnya berasa manis yang biasanya mengandung lemak
dan biasanya melalui tahap pembakaran, jenis makanan ini biasanya dikenal untuk
dessert.

B. Tujuan Penulisan CBR

Mengetahui kelebihan dan kekurangan buku pada dua buku yang materinya mengenai
pastry. Mengkritik sebuah buku tentang mengenai pastry, yang dikritik dalam buku
tersebut yaitu tanda baca, kelengkapan pembahasannya, keterkaitan antara setiap bab
serta dari penjelasan antara buku satu dengan yang lainnya.

C. Manfaat CBR
Beberapa manfaat yang didapatkan dalam melakukan critical book report antaralain:
a. Bagi penulis kiritik yang sampaikan dapat menjadi referensi dan pertimbangan dalam
memilih bukan tentang teknologi pangan.
b. Bagi mahasiswa atau masyarakat umum kritik buku menjadi sarana menambah
wawasan berfikir dan pembelajaran untuk mengemukakan pendapat secara ilmiah.
c. Bagi dosen atau pendidik, kegiatan critical book report dapat menjadi bahan penilaian
sejauh mana pemahan peserta didik.
 D. Identitas Buku

Buku utama
1. Judul buku : buku pintar masak hidangan kontinental
2. Penulis : cucu cahyana & guspri devi artranti Intarida Hadirman & Yudho Asmoro
3. Penerbit : PT Gramedia Pustaka Utama
4. Tahun terbit : 2015
5. ISBN :978-602-03-1628-4

Buku pembanding
1. Judul Buku : 118 Salad, Pasta, Cream Soup.Steak, Skotel
2. Penulis : Danny S. Tamtomo
3. Editor : Intan Y Septiani
4. Penerbit : PT Samintdra Utama
5. Tahun Terbit : 2017
 BAB II RINGKASAN BUKU

A. Buku Utama

Resep chicken canelloni

Bahan:
200 gram canneloni
50 gram keju parut
250 ml tomato sauce
2 sdm margarin
50 gram bawang bombai, cincang
I siung bawang putih, cincang
300 gram daging ayam giling
200 gram daun bawang, cincang
250 ml chicken velote

Isi :
Garam secukupnya
Merica bubuk secukupnya
1 sdt oregano

Cara membuat:

1. Rebus canneloni dalam air yang telah di beri garam hingga matang, angkat dan 2. Isi:
panaskan margarin, tumis bawang bombai, dan bawang putih hingga harum.dinginkan.
2.Masukkan ayam giling, masak hingga berubah warna. Masukkan bayam, chicken canneloni,
garam, merica, dan oregano, aduk rata dan masak dengan api kecil hingga
3.bayam matang. Angkat sisihkan 3. Isi setiap selongsong canneloni dengan isisan hingga penuh.
Susun dalam pinggan tahan panas beroles margarin.
4. Taburi keju dan panggang dengan api atas hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan.
Resep Lasagna
Bahan:
• 200 gram lasagna

Filling
3 sdm minyak zaitun
100 gram g bawang bombai, cincang
1 siung bawang putih, cincang
50 gram wortel, cincang
300 gram daging giling
100 gram pure tomat
375 ml demiglace
Demiglace: saus ini di buat dari 1 liter saus coklat (brown sauce) dan 1 liter kaldu coklat yang di
amsak dengan api kecil hingga kental dan menjadi bagian bahan saus. Angkat dan bersihkan sisa
sayuran penyedap, dan bumbu, saring dengan kain/saringan yang halus. Dari perbandingan ini di
peroleh hasil 1 liter demiglace saus.
• Garam secukupnya
• Merica bubuk secukupnya
½ sdm marjoram
100 gram jamur, iris tipis

Topping:
250 ml saus bechamel.
25 gram keju parmesan

Cara membuat:
1. Rebus lasagna dalam air mendidih yang telah di tambahkan margarin hingga matang Angkat,
tiriskan sisihkan.
2. Topping: panaskan minyak zaitun, tumis bawang bombai, bawang putih, wortel, dan seledri
hingga layu
3. Masukkan daging giling, masak hingga berubah warna.
4. Masukkan puree tomat dan demiglace, aduk hingga rata. 5. Tambahkan garam, merica,
marjoram, dan jamur, masak dengan api kecil hingga matang. Angkat dan sisihkan.
6. Siapkan pinggan tahan panas. Isi dengan satu lembar lasagna, tuangi dengan adonan filling
ratakan. Lapisi dengan lasagna dan filling hingga bahan habis.
7. Tutup atasnya dengan lasagna, tuang saus bechamel di atsnya, ratakan
8. Taburi keju parmesan dan panggang dengan api atas hingga kuning kecoklatan. angkat dan
sajikan.
Fish pic
Bahan:
250 ml saus bechamel sauce
• 200 gram fillet kakap, potong dadu
50 gram jamur masak, potong dadu kecil.
1 butir telur rebus, potong dadu 1 cm
1 sdt peterseli cincang
½ sdt garam
½ sdt merica bubuk
• 200 gram mashed potatoes
• 1 kuning telur, untuk olesan

Cara membuat :
1. Masak saus bechamel hingga mendidih, tambahkan ikan, jamur, jamur, dan peterseli.
2. Masukkan dalam cetakan pie yang telah di olesi margarin.
3. Tutup atasnya dengan mashed potato. Olesi dengan kunig telur
4. Panggang dengan api atas hingga matang dan berwarna kecoklatan. Angkat dan sajikan.
B. Buku Pembanding

Resep Lasagna

Resep Lasagna adalah pasta berlapis dengan isi saus bolognaise dan toping saus keju.
Bahan-bahan/ Bumbu-bumbu:
4 lembar polos
1.000 ml air
1/2 sendok teh garam
150 gram keju mozarella, parut

Bahan Saus Daging:

300 gram daging giling
2 siung bawang putih, cincang halus
1 buah (200 gram) bawang bombay, cincang halus
1 buah paprika hijau, potong kotak
1 1/2 sendok makan tepung terigu protein sedang
2 buah tomat, buang kulit
3 sendok makan tomato pasta
5 sendok makan saus tomat
2 sendok teh garam
1 sendok teh merica hitam kasar
3/4 sendok teh gula pasir
500 ml kaldu sapi
1 sendok makan peterseli, cincang halus
1 sendok teh basil
1 sendok teh oregano
3 sendok makan minyak zaitun untuk menumis

Bahan Saus Putih:

1/4 buah bawang bombay, cincang halus
50 gram tepung terigu protein sedang
1 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh pala bubuk
500 ml susu cair
3 sendok makan keju parmesan
50 gram mentega tawar

Cara Membuat:

1. Siapkan loyang alumunium foil 20x16x6 cm yang dioles tipis mentega. Sisihkan.
2. Didihkan air dan garam. Masukkan lasagna. Rebus sampai setengah matang. Angkat dan
tiriskan. Potong sesuai besar pinggan tahan.
3. Saus daging, tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum menggunakan minyak
zaitun. Masukkan daging giling. Aduk sampai berubah warna. Tambahkan paprika hijau. Tumis
sampai layu.
4. Tambahkan tepung terigu. Aduk sampai berbutir. Masukkan tomato pasta, saus tomat, garam,
merica hitam bubuk, dan gula pasir. Aduk rata.
5. Tuang kaldu sapi sedikit-sedikit sambil diaduk dan dimasak sampai kental. Menjelang
diangkat, tambahkan peterseli, basil, dan oregano. Aduk rata. Angkat dan sisihkan.
6. Saus putih, panaskan mentega. Tumis bawang bombay sampai harum. Tambahkan tepung
terigu. Aduk sampai berbutir.
7. Tuang susu cair sedikit-sedikit sambil diaduk sampai licin. Masukkan garam, merica bubuk,
pala bubuk, dan keju parmesan. Aduk sampai kental.
8. Tata lasagna di dalam pinggan tahan panas yang dioles margarin. Tuang saus daging. Tata
lasagna. Tuang saus daging. Tata lasagna. Tuang saus daging. Tuang saus putih. Tabur keju
mozarella.
9. Oven dengan api bawah suhu 180 derajat Celcius selama 25 menit sampai kecokelatan.
 BAB III PEMBAHASAN

A. Pembahasan Isi Buku

1. Buku membahas tentang makanan hidangan kontinental. pembahan dalam ctitical book ini
membahas tentang casserolle dish, contoh hidangan casserolle dish yaitu lasagna, chicken
canneloni, fish pic, bahan bahan setiap resep di jelaskan secara rinci contohnya bahan demiglace)
setiap bahan yang sulit di setaipa resep memberi petunjuk bahwa di dalam buku mencantumkan
menjelaskan bagaimana bahan tersebut.
2. Buku pembanding membahas tentang resep resep makanan kontinental mulai dari salad, pasta,
cream soup, steak dan lain lain dalam buku di jelaskan bagaima step by step bagaimana cara
pembuatasn nya beserta gambarnya.

B. Kelebihan Dan Kekurangan Buku

1. Keunggulan kedua Buku
a Isi pada buku ini sudah bagus, di dalam buku penjelasan atau tata cara pembuatan masakan
diuraikan cukup jelas, tulisan emnb ditata rapi sehingga mempermudah pembaca memahami
resep dari buku tersebut.
b. Buku dibuat menarik karena sudah dilengkapi gambar-gambar berwarna, sehingga pembaca
tidak bosan-bosan pada saat membacanya dan jelas bagaimana cara plating nya.
C. Buku ini menjelaskan bagaimana cara cara mengolah daging yang benar, mulai dari daging
ikan, ayam, dan daging, kerang kerangan
d. Di dalam buku menjelaskan cara mengolah ikan, daging sapi, ayam, dan kerang kerangan
dengan baik beserta gambarnya.

2. Kelemahan buku
a. Kekurangan pada buku pembanding yaitu hanya resep resep makanan tidak menjelaskan
sekilas apa makanan kontinental, mulai dari appetizer sampai pada dessert, dan membahas
bagaimana bahan bahan makanan kontinental seperti pada buku utama.
 BAB IV PENUTUP

A. Kesimpulan

Makanan kontinental Makanan Kontinental adalah Makanan yang berasal dari negara
yang mempunyai dataran luas contohnya Eropa, Amerika dan Australia yang terdiri dari
Appetizer, Soup, Main Course, Dessert. Salah jenis makanan kontinental adalah caserolle dish.
Casserolle dish adalah makanan sepinggan, makanan yang di masak dalam pinggan tahan panas
yang di masak menggunakan oven contoh makanan yaitu lasagna, chicken canneloni, fish pie
dan lain lain.

B. Rekomendasi

Kedua buku, baik buku pintar masak hidangan kontinetal dan buku 118 resep salad, steak
cream soup sangan cocok untuk pegangan yang ingin lebih mengetahui makanan kontinental.
Mungkin akan jauh lebih baik apabila mengunakan kata-kata yang sederhana mungkin guna
mencapai pemahaman yang lebih, contoh contoh nya bahan bahan yang sulit, sebaiknya di
jelaskan secara singkat bagaimana bahan tersebut.
 DAFTAR PUSTAKA

Cahyana.Cucu&Deviartanti.Guspri.2015.Buku Pintar Masak Hidangan Kontinental. Jakarta: Pt

Gramedia Media Pustaka
Tamtomo S.Danny.2017. 118 Salad, Pasta, Cream Soup, Steak, Skotel Jakarta: Pt Samindra
Utama