CRITICAL BOOK REPORT

TATA HIDANG

DOSEN PEGAMPU : Dra. Nikmat Akmal, M.Pd

Yuzia Eka Putri, S.St, M. Pd, M.Par

DISUSUN OLEH:

ROMIAN TAMARIA MANURUNG

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI MEDAN

2021

i
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kita panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, atas segala karunia dan
limpahan rahmat-Nya sehingga critical book report ini dapat diselesaikan dengan tepat
waktu.Tugas ini diajukan guna memenuhi tugas individu dengan mata kuliah Tata hidang. Saya
juga mengucapkan terimakasih kepada dosen pengampu Ibu Dra. Nikmat Akmal, M.pd dan Ibu
Yuzia Eka Putri, S. St, M, Pd, M. Par

Saya juga mengharapkan kritik dan saran dari pembaca untuk perbaikan tugas
kedepannya yang lebih baik lagi. Semoga critical book report ini dapat bermanfaat bagi
pembaca dalam memilih buku.

Medan, 16 Oktober 2021

Penulis

2
3
DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR.....................................................................................................................2

DAFTAR ISI...................................................................................................................................3

BAB I...............................................................................................................................................4

PENDAHULUAN...........................................................................................................................4

1.1 Rasionalisasi Pentingnya CBR.............................................................................................5

1.2 Tujuan Penulisan CBR.........................................................................................................5

1.3 Manfaat CBR........................................................................................................................5

1.4 Identitas Buku Yang Di Review...........................................................................................5

BAB II.............................................................................................................................................6

RINGKASAN BUKU.....................................................................................................................6

BAB III............................................................................................................................................9

PEMBAHASAN..............................................................................................................................9

BAB IV..........................................................................................................................................10

PENUTUP.....................................................................................................................................10

A. Kesimpulan.........................................................................................................................10

B. Saran...................................................................................................................................11

4
 BAB I

PENDAHULUAN

1. 1. Rasionalisasi Pentingnya CBR

Seringkali kita bingung memilih buku referensi untuk kita baca dan pahami. Terkadang
kita memilih satu buku yang referensi untuk kita baca dan pahami. Terkadang kita memilih satu
buku, namun memuaskan hati kita. Misalnya dari segi analisis bahasa, pembahasan tentang
kepemimpinan. Oleh karena itu, penulis membuat Critical Book Report ini untuk mempermudah
pembaca dalam memilih referensi, terkhusus pokok bahasan tentang Tata Graha Hotel dan
Pelayanan di Restaurant.

1.2. Tujuan Penulisan CBR

1. Mengulas isi buku,

2. Mengetahui dan mencari informasi yang ada dalam buku,
3. Melatih diri untuk berpikir kritis dalam mencari informasi yang di berikan oleh setiap
bab dari buku,
4. Membandingkan isi buku utama dengan pembanding

1.3. Manfaat CBR

1. Mengetahui kelebihan dan kekurangan buku

2. Memahami isi buku
3. Refrensi bagi pembaca dalam memilih buku

1. 4. Identitas Buku Yang Di Review

BUKU PERTAMA
1. Judul: Tatagraha Hotel
2. Edisi : pertama
3. Pengarang : Agustinus Darsono
4. Penerbit: PT Grasindo
5. Kota terbit : Jakarta

5
6. Tahun terbit: 1995
7. ISBN: 979-553-548-x

BUKU KEDUA

1. Judul: Sistem Pelayanan Secara Internasional Minuman Alcoholic Dan Non Alcoholic
Di Restaurant
2. Edisi : pertama
3. Pengarang : Marsum W.A
4. Penerbit: Andi Offset
5. Kota terbit : Yogyakarta
6. Tahun terbit: 1984
7. ISBN:

6
 BAB II

RINGKASAN BUKU

2.1. PENGERTIAN BAR

Bar adalah suatu tempat di mana seseorang dapat meminta pelayanan beberapa macam
minuman terutama yang mengandung alkohol.
2.2. MACAM-MACAM BAR
Snack bar: bar ini biasanya di tempatkan di pool terrace, stasiun kereta api, bus serta gedung
bioskop. Disamping menjual minuman, juga menjual beberapa macam snack atau
makanan ringan seperti: roti, cake dan macam-macam sandwich. Minumannya
tidak begitu lengkap
Expresso bar: bar ini terdapat di pelabuhan-pelabuhan udara dan laut. Menjual beberapa
minuman. Di sini justru di tekankan pada penjualan kopi dan ice-cream
Restaurant dan bar: biasanya terdapat di kota-kota besar; bentuk dan situasinya seperti sebuah
restaurant.
American bar: bentuknya sedikit lebih kecil dari pada restaurant dan bar
Main bar : mempunyai lokasi atau tempat tersendiri; biasanya angannya tertutup; di layani oleh
petugas bar sendiri
Service bar: khusus melayani minuman di kamar-kamar tamu
Lounge bar : tempatnya luas dan memanjang. Dilayani oleh petugas bar sendiri
Potable bar: bar ini sangat praktis karena mudah di pindah-pindahkan terutama untu “gorden
coctail party” atau “Room Coctail Party”.
Private bar: bar yang terdapat di rumah-rumah orang “the have”
JENIS-JENIS MINUMAN
Berdasarkan komposisinya
Berdasarkan alkoholnya
-non alkoholic
-alkoholic
Macam macam ukuran isi minuman dalam botol
Ukuran-ukuran coctail
1 dash = ¼ sdt

7
1 dash = 2 tetes = ½ sendok teh
1 pony = 1 lig. Oz.
1 sloki = 25 gram
BEER
Beer adalah suatu minuman yang di dapatkan dari pada hasil peragian larutan sari mout dan hop
Bahan baku utama untuk beer:
a. mout
b. hop
c. ragi
d. air
proses pembuatan beer terjadi dalam lima bagian:
1. proses pembuatan mout pada gerst
2. pemasakan
3. peragian
4. penyaringan
5. pembotolan
Wine Dalam Restaurant
Wine atau anggur adalah sejenis minuman yang di peroleh dari hasil peragian buah anggur segar.
Wine Service
Beberapa hal yang perlu di perhatikan waktu menghidakan anggur:
1. Untuk menghidangkan anggur merah, gelas anggur boleh diangkat dengan tangan kita dari
atas meja
2. Anggur merah hampir seluruhnya di hidangkan pada room temperatur
3. Anggur merah umurnya masih muda, dapat di hidangkan tidak dengan “wine basket”
(keranjang kecil untuk menghidangkan anggur)
4. “decanting” yakni dengan menuangkan anggur itu ke dalam: decenter-glass terlebih dahulu
sebelum di tuangkan kegelas tamu
5. Jangan lupa menuangi gelasnya “host” tuan rumah atau orang yang nraktir paling belakangan
atau terakhir, sesudah tamu-tamu yang lain kebagian
Pembagian Wine Menurut Grossman

8
Kembali pada pembagian “wine” menurut Grossman sebagaimana telah tercantum pada bab
yang dahulu, maka “wine” juga dapat di bagi sebagai berikut:
1. Light beverage
2. Sparkling wine
3. Fortified wine
4. Aromatized wine
Champagne
Champagne adalah sejenis wine yang mempunyai sifat khusus yang dapat muncrat atau
menyembur keluar apa bila di buka dengan cara yang tidak semestinya.
Whiskey
Macam-macam whiskey yang terkenal
1. Scoth whiskey
2. Canadian whiskey
3. Irish whiskey
4. American whiskey
Vodka
Sifat-sifat vodka
1) Tidak berwarna
2) Tidak berbau
3) Tidak menguap seperti air
Gin
Sifat-sifat gin
1) Warnanya jernih
2) Tidak ada rasanya
3) Yang sangat menarik hanya baunya

9
 BAB III

PEMBAHASAN

3. 1. Kelebihan

Kelebihan dari buku adalah dari segi cover bagus memiliki warna yang bagus, bahasa
yang digunakan menggunakan bahasa Indonesia yang sederhana, penjelasan yang di sampaikan
sesuai dengan judul, buku ini sangat berguna untuk informasi tentang restoran. Dimana buku ini
dapat digunakan sebagai panduan pembelajaran Tatahidang.

3. 2. Kekurangan

Kekurang yang terdapat pada buku ini ialah penjelasan yang begitu bertele-tele tidak terfokus
kepada inti materi membuat pembaca merasa kurang memahami isi dari materi tersebut.

10
BAB IV

PENUTUP

A. Kesimpulan

Pada Kedua buku judul dan pembahasan sesuai menggunakan bahasa yang sederhana
membuat pembaca mudah memahaminya. Namun, ada beberapa penyampaian materi yang
begitu bertele-tele tidak fokus kepada inti dari materi. Kedua buku tersebut dapat dijadikan
pedoman untuk pembelajaran Tata hidang.

B. Saran

Dalam memilih buku perlu diperhatikan bagian daftar isi untuk lebih memahami
pembahasan materi dalam buku.

11