LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK

BIOTEKNOLOGI
Pembuatan Donat

Kelompok :
Nama :
Kelas :

Tujuan
Siswa mampu membuat produk bioteknologi sederhana dalam bidang pangan.

Alat dan Gambar 1. Donat yang sudah jadi Bahan

Bahan
 Tepung terigu 300 gram
 Margarin 2 sendok makan
 minyak untuk menggoreng secukupnya
 Ragi roti instan 5,5 gram
 Kuning telur ayam 3 butir
 Gula pasir 40 gram
 Garam ½ sendok makan
 Mesis warna-warni (kemasan
yang tertulis komposisi bahannya) 1 bungkus sedang

Alat
 Kompor gas 1 set
 Wajan 1 buah
 Sumpit kayu 2 buah
 Baskom 2 buah
 Nampan 1 buah
 Kain penutup 1 buah
 Saringan 1 buah

Langkah kerja
1. Mencampur kan tepung terigu dan ragi, kemudian aduk rata.
2. Menambahkan telur dan maragarin sambil diuleni hingga rata.
 3. Mencetak bulat adonan dan meletakkan di tempat hangat selama 45 menit hingga
mengembang dua kali semula.
4. Mengempiskan adonan, bagi menjadi 12 bagian. Membulatkan masing-masing lalu bentuk
dengan tangan hingga berlubang tengahnya.
5. Meletakkan adonan di loyang bersemir minyak dan biarkan selama 10 menit hingga
mengembang.
6. Memanaskan minyak banyak di atas api kecil.
7. Menggoreng donat hingga kecokelatan dan matang. Kemudian tiriskan dan dinginkan.
8. Mengolesi permukaan tiap donat dengan mentega. Menaburi dengan mesis warna-warni dan
donat siap dikonsumsi.

Analisis Pertanyaan
1. Apa yang di maksud dengan bioteknologi?
2. Apakah donat termasuk salah satu produk bioteknologi? Jelaskan alasanmu!
3. Apa kegunaan ragi pada proses pembuatan donat? Dan jelaskan prosesnya!
4. Perkembangan bioteknologi dibedakan dalam beberapa periode. Sebutkan periode tersebut,?
5. Kesimpulan apakah yang kalian dapat dari kegiatan di atas?

Sumber:
Anonim. Resep Dasar Donat. http://www.sajiansedap.com/recipe/detail/6187/resep-dasar-donat.
Diakses di Surabaya, 26 Maret 2013.
Parman Rudia, Ardi. 2012. LAPORAN PRAKTIKUM BIOLOGI TERAPAN “Pembuatan Roti Manis
dengan Bantuan Mikroorganisme”. Kendari: Fakultas Matematika Dan Ilmu Pengetahuan
Alam Universitas Haluoleo.

Kunci Jawaban

1. Bioteknologi adalah pemanfaatan agen hayati atau bagian-bagian yang sudah direkayasa
secara in vitro untuk mrenghasilkan barang dan jasa pada skala industry.

2. Iya, karena dalam pembuatan donat dibutuhkan adalah ragi atau yeast. Ragi adalah
mikroorganisme hidup yang berkembang biak dengan cara memakan gula.

3. Fungsi utama ragi adalah mengembangkan adonan.Pengembangan adonan terjadi karena

ragi menghasilkan gas karbondioksida (CO2) selama fermentasi. Gas ini kemudian
terperangkap dalam jaringan gluten yang menyebabkan roti bisa mengembang. Komponen
lain yang terbentuk selama proses fermentasi adalah asam dan alkohol yang berkontribusi
terhadap rasa dan aroma roti, namun alkohol akan menguap dalam proses pemanggangan
roti.
4. A. Tradisional
B. Ilmiah
C. Modern

5. Berdasarkan hasil pengamatan maka dapat ditarik kesimpulan bahwa Roti adalah produk
makanan yang terbuat dari fermentasi tepung terigu dengan ragi atau bahan pengembang
lain. Fermentasi merupakan kegiatan mikrobia pada bahan pangan sehingga dihasilkan
produk yang dikehendaki dan mikrobia yang umumnya terlibat dalam fermentasi adalah
bakteri, khamir serta kapang, sedangkan khamir jenisSaccharomyces cereviceae merupakan
jenis khamir yang paling umum digunakan pada pembuatan roti.