LEMBAR KERJA SISWA

BIOTEKNOLOGI
Pembuatan Donat

Amelia Kaisya Az Zuhra

Nama :……………………………………………………………………..
IX.C
Kelas :……………………………………………………………………..

Tujuan
Siswa mampu membuat produk bioteknologi sederhana dalam bidang pangan.

Gambar 1. Donat yang sudah jadi

Alat dan Bahan

Bahan
 Tepung terigu 300 gram
 Margarin 2 sendok makan
 minyak untuk menggoreng secukupnya
 Ragi roti instan 5,5 gram
 Kuning telur ayam 3 butir
 Gula pasir 40 gram
 Garam ½ sendok makan
 Mesis warna-warni (kemasan
yang tertulis komposisi bahannya) 1 bungkus sedang
 Alat
 Kompor gas 1 set
 Wajan 1 buah
 Sumpit kayu 2 buah
 Baskom 2 buah
 Nampan 1 buah
 Kain penutup 1 buah
 Saringan 1 buah

Langkah kerja
1. Mencampur kan tepung terigu dan ragi, kemudian aduk rata.
2. Menambahkan telur dan maragarin sambil diuleni hingga rata.
3. Mencetak bulat adonan dan meletakkan di tempat hangat selama 45 menit hingga
mengembang dua kali semula.
4. Mengempiskan adonan, bagi menjadi 12 bagian. Membulatkan masing-masing lalu
bentuk dengan tangan hingga berlubang tengahnya.
5. Meletakkan adonan di loyang bersemir minyak dan biarkan selama 10 menit hingga
mengembang.
6. Memanaskan minyak banyak di atas api kecil.
7. Menggoreng donat hingga kecokelatan dan matang. Kemudian tiriskan dan dinginkan.
8. Mengolesi permukaan tiap donat dengan mentega. Menaburi dengan mesis warna-
warni dan donat siap dikonsumsi.
 Hasil Percobaan
Foto Donat Hasil Pratikum Tampilan Tekstur Rasa

Tampilannya Tekstur donat Rasa donat

terlihat terasa lembut sangat manis.
sedikit namun berserat
berantakan dan padat.
tapi tidak
terlalu buruk.

Analisis Pertanyaan
1. Apa yang di maksud dengan bioteknologi pangan?
Biteknologi pangan adalah makanan ataupun minuman yang dihasilkan melalui prinsip
biteknologi yaitu fermentasi dan menggunakan bantuan dari mikroorganisme baik
berupa bakteri maupun jamur.
2. Apakah donat termasuk salah satu produk bioteknologi? Jelaskan alasanmu!
Menurut saya, donat merupakan salah satu produk bioteknologi. Karena dalam
prosesnya donat menggunakan prinsip bioteknologi berupa fermentasi dengan bantuan
jamur Sacharomyces Cerevisiae (khamir).
3. Apa kegunaan ragi pada proses pembuatan donat?
Ragi pada proses pembuatan donat berperan untuk menghasilkan udara berupa karbon
dioksida agar adonan mengembang serta mengubah glukosa menjadi alkohol yang
menghasilkan aroma khas pada donat.
4. Dari kegiatan yang kalian lakukan identifikasilah bahan apa saja yang termasuk zat
aditif (termasuk mesis yang komposisinya dapat dilihat pada kemasannya) ?
Bahan yang termasuk zat aditif dalam pembuatan donat antara lain; tepung terigu,
margarin, minyak goreng, ragi, kuning telur, gula pasir, garam. Pada mesis warna -
warni terdapat kakao bubuk dekstrosa, laktosa, pelapis syelak, lesitin kedelai, CI
19140, CI 20285, CI 15985, CI 75470, CI42090, CI 16035.

5. Dari soal nomor 3, klasifikasikanlah bahan yang termasuk zat aditif alami dan buatan?
Tepung terigu, minyak goreng, kuning telur, gula pasir, kakao bubuk, lesitin
kedelai,dan garam termasuk zat aditif alami. Sedangkan laktosa, pelapis syelak, CI
19140, CI 20285, CI 15985, CI 75470, CI42090, CI 16035 termasuk zat aditif
buatan.
 6. Kesimpulan apakah yang kalian dapat dari kegiatan di atas?
Donat merupakan salah satu produk dari bioteknologi pangan yang memanfaatkan
jamur Sacharomyces cerevisiae sebagai pengembang dan pemberi aroma terhadap
bahan-bahan alami lainnya. Donat juga dapat diproduksi sendiri dari rumah.

Kesimpulan
Seiring berjalannya waktu, kebutuhan pangan manusia akan terus meningkat. Untuk menambah
variasi makanan maka dibuatlah bioteknologi pangan yang memanfaatkan mikroorganisme dan
zat aditif alami. Karena keterbatasan sumber daya alami berbanding lurus dengan kebutuhan
manusia maka akan terjadi kelangkaan. Kelangkaan zat aditif alami itu pula membawa
bioteknogi modern dimana bahan kimia diproduksi untuk menghasilkan zat aditif buatan demi
memenuhi segala macam kebutuhan pangan manusia.
LAMPIRAN
DOKUMENTASI PEMBUATAN