Jobsheet

Produk Pengolahan Makanan Indonesia

Nama :Cania Herna Lolita

Kelas : XII Jasa Boga 1

TahunPelajaran 2019/2020
Nama sekolah : SMK Negri 2 Batam
Kompetensikeahlian : Tata Boga
Kelas/Semester : XII/Ganjil
TahunPelajaran : 2019/2020

Tujuan

1. Peserta didik dapat menyiapkan alat dan bahan untuk membuat produk Pasta
Spaghetti
2. Peserta didik dapat membuat sesuai dengan SOP.
3. Mengoptimalkan pelaksanaan sertifikasi kompetensi yang berorientasikan pada
capaian kompetensi lulusan SMK sesuai kerangka kualifikasi Nasional Indonesia
berdasarkan skema sertifikasi KKNI pada kompetensi keahlian Tata Boga.

Sasaran

Sasaran yang akan dicapai dalam pelaksanaan PRAKTEK ini adalah :

1. Terlaksananya proses penilaian bagi seluruh siswa SMK kelas 12 melalui serankaian
kegiatan uji kompetensi yang dilaksanakan secara efektif, efisien, dan terukur.
2. Diterbitkannyasertifikatkompetensiatausetarabagiseluruhpesertauji yang
dinyatakankompetensesuaikompetensikeahlian yang ditempuh.
 PASTA SPAGHETTI
I. DaftarPeralatanPengolahandanPenyajian

No Nama alat Jumlah Spesifikasi Keterangan

1. Mejakerja 1 Stainless steel Miliksekolah
2. Keranjang 1 Plastic Miliksekolah
3. Pan 1 Stainless steel Miliksekolah
4. Spatula 1 Plastic Miliksekolah
5. Saute pan 1 Stainless steel Miliksekolah
6. Sendok 1 Stainless steel Miliksekolah
7. Dessert plate 1 Ceramic Miliksekolah
8. Dessert fork 1 Stainless steel Miliksekolah
9. Knife 1 Stainless steel Miliksekolah
10. Saringan 1 Stainless steel Miliksekolah
11. Gelas ukur 1 Stainless steel Miliksekolah

II. DaftarBahan

Bahan perkedel
No Nama bahan Jumlahsatuan Hargasatuan Hargasebenarnya Keterangan
1. Daging ayam giling 200gr Rp.40.000/kg Rp.5.000 Beli
2. Kornet sapi 5sdm Rp.17.000/kaleng Rp.3000 Beli
3. Bawang bombai 1 buah Rp.5.000/buah Rp.5000 Beli
4. Wortel kecil 1 buah Rp.2.000/buah Rp.2000 Beli
5. Daun salam 3 lembar Rp.5.000/bks Rp.200 Beli
6. Paprika hijau ½ buah Rp.4.000/buah Rp.4000 Beli
7. Tomat segar 1 buah Rp.8.000/kg Rp.500 Beli
8. Tomato paste 2 sdm Rp.15.000/kaleng Rp.3.000 Beli

9. Saus tomat 120ml Rp.6.000/botol Rp.2.000 Beli

10. Tomato puree/4 350 ml Rp.23.000/kaleng Rp.5.000 Beli

buah tomat
diblender

11. Garam ½ sdm Rp. 2.000/bks Rp.500 Beli

12. Lada 1 buah Rp.1.000/bks Rp.500 Beli

13. Pasta Spaghetti 100gr Rp.15.000/bks Rp.7.000 Beli

III. Tata TertibKerja

No Kegiatan Waktu
1 Prepare AlatdanBahan 5menit
2 MencuciBahan 5 menit
3 MengolahBahan 45 menit
4 Clear Up 5 menit
5 Penilaian -
 Total 60 menit

IV. Resep
Bahan:
 150 gram spaghetti, rebus dan  garam secukupnya
tiriskan  50 gram keju cheddar parut
 300 ml susu cair  margarin secukupnya, untuk olesan
 3 butir telur ayam  25 gram keju parmesan, untuk
 1/2 sendok teh merica bubuk taburan
Bahan saus bolognese:
 2 sdm mentega  oregano secukupnya
 4 sdm bawang bombay, iris  50 gram paprika cincang
 1 sdm bawang putih, cincang  1 buah kaldu blok instan
 50 gram tomat concase  1/2 sdt merica bubuk
 1 sdm pasta tomat  garam secukupnya
 100 gram daging giling  air secukupnya
Cara membuat:
1. Kocok telur ayam dengan garpu hingga rata
2. Campur dengan spaghetti di dalam mangkuk
3. Masukkan keju parut, garam, susu, dan merica lalu aduk rata
4. Ambil pinggan tahan panas dan bentuk segi empat lalu olesi dengan margarin
5. Tuang adonan spaghetti lalu panggang dalam oven selama 1 jam hingga padat dan matang
6. Angkat dan sisihkan
7. Saus bolognese: Panaskan mentega lalu tumis bawang bombay dan bawang putih hingga
harum. Masukkan pasta tomat, tomat concase, daging giling, paprika, dan semua bumbu saus
lalu aduk rata. Tambahkan sedikit air untuk mematahkan daging.
8. Angkatlah setelah mendidih dan agak kental.
9. Potong spaghetti dan siram dengan saus bolognese di atasnya
10. Taburi dengan keju parmesan
11. Sajikan dan nikmati saat masih hangat

V.Desain

VI. PerhitunganHargaJualuntuk 1 porsi

 FC : Rp.37.700

HargaJual (HJ) : 100/40 x FC UpahPegawai (OH) : 15/100 x HJ

: 100/40 x 37.700 : 15/100 x 94.250
: Rp.94.250 : Rp.14.137,5

BiayaUmum (LC) : 25/100 x HJ LabaBersih( NP) : HJ- Modal

: 25/100 x 94.250 : 94.250 – 75.400
: Rp.23.562,5 :Rp.18.850

Modal : FC+ OH+ LC

: 37.700+14.137,5+23.562,5
: Rp.75.400

VII. Penilaian
No Penilaian Nilai
1 Rasa
2 Aroma
3 Tekstur
4 Penampilan