KECAP KEDELAI

NAMA KELOMPOK :
 Supratman Tono
 Darelatio Adi. P
 Lamtama Simatupang
 Yayan Erlangga
 Asmila Wulandari
 Lesa Jefrinasari
Kecap merupakan produk fermentasi kedelai, yang berupa cairan kental
berwarna coklat tua. Produk ini digunakan sebagai bumbu atau penyedap
berbagai masakan. Kecap berasal dari Cina, ada dua jenis kecap yaitu kecap
manis dan kecap asin.
BAHAN-BAHAN MEMBUAT KECAP KEDELAI
 4 cm lengkuas
 1 sendok teh pokak
 6 kilogram gula merah
 1 ½ liter air (untuk melarutkan gula merah)
 800 gram garam untuk 4 liter air
 1 kilogram kedelai putih atau hitam
 3 gram ragi tempe
 3 lembar daun salam
 3 lembar daun jeruk
LANGKAH-LANGKAH MEMBUAT KECAP KEDELAI
1. Cuci kedelai sampai bersih lalu rendam didalam 3 liter air selama
kurang lebih 12 jam.
2. Setelah itu masukkan kedelai kedalam karung lalu injak-injak sehingga
biji kedelai terbelah dua, atau dapat juga memakai mesin giling tipe
cakram.
3. Biji kedelai yang sudah terbelah ini dicuci bersih.
4. Rebus kedelai dalam air mendidih selama 40 menit atau 60 menit
hingga lunak. Lalu tiriskan dan dinginkan.
5. Beri ragi tempe dan campur sampai merata pada permukaan kedelai.
Diamkan selama kurang lebih 3 -5 hari.
6. Setelah jamur putih tumbuh merata pada kedelai, pisahkan biji-biji
kedelai menggunakan tangan.
7. Jemur sampai agak kering.
8. Rendam dalam larutan garam selama 3 sampai 4 minggu didalam suhu
ruang. Maksimal proses penggaraman selama 2 bulan.
9. Tuang air bersih, kemudian masak hingga terlihat mendidih. Lantas
angkat dan saring.
10.Tambahkan gula merah serta bumbu pada hasil saringan, kecuali daun
jeruk dan daun salam. Giling sampai halus dan merata.
11.Masak hasil gilingan tersebut sambil diaduk-aduk.
12.Ketika sudah mendidih dan buihnya hilang lalu angkat dan dinginkan.
13.Saring larutan menggunakan kain saring, sehingga ampas-ampasnya
terangkat.
14.Masukkan soy sauce dalam botol atau wadah tertutup.