TEKNOLOGI PANGAN

DOSEN PENGAMPU :

Dra. Erli Mutiara, M. Si

OLEH :

Aulia Rahma Keke Nola Padang

(5213342041)

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI MEDAN

2021/2022
 serundeng
Bahan:

- 1 butir kelapa agak muda (parut kasar memanjang)

- 1 sdt garam

- 5 sdm gula pasir

- 3 lembar daun salam

Bumbu halus:

- 8 siung bawang putih

- 1 buah cabai merah besar

- 1 sdm ketumbar

- 1 sdt jintan

- 2 cm lengkuas

Cara membuat:

1. Campur kelapa parut dan bumbu halus, garam, dan 4 sdm gula pasir terlebih dahulu sampai
tercampur rata. Baru masukkan ke wajan kering.

2. Tambahkan daun salam di atas kelapa. Nyalakan kompor di posisi api paling kecil. Sangrai tanpa
terputus sampai kelapa kering dan berwarna kuning keemasan, jangan ditinggalkan karena akan
menyebabkan hangus.

3. Setelah kelapa kering, matikan api. Masukkan sisa 1 sendok gula pasir, aduk rata.

4. Simpan di toples kedap udara, bisa bertahan 1 bulan sampai 2 bulan.

Resep pembuatan tempe

400 gram kacang kedelai

1/2 sdt ragi tempe

plastik secukupnya

Cara Membuat Tempe:

1. Pertama bersihkan kacang kedelai dengan air mengalir, lalu rendam dalam wadah berisi air. Biji
kedelai yang kualitasnya tidak baik akan mengapung, singkirkan bagian tersebut

2. Kemudian rendam semalaman atau minimal 8 jam. Setelah itu remas-remas hingga kulit arinya
terkelupas bersih.

3. Siapkan panci, rebus kedelai dalam air mendidih selama sekitar 60 menit atau sampai lunak. Jika
sudah, angkat dan saring. Lalu tiriskan hingga benar-benar kering.

4. Pindahkan biji kedelai ke wadah lebar, bisa juga menggunakan tampah. Biarkan hingga biji kedelai
mencapai suhu ruang serta benar-benar kering.

5. Kemudian taburi ragi pada kedelai yang sudah kering, dan aduk merata hingga ke seluruh bagian.

6. Plastik dengan ukuran sesuai selera. Kemudian masukkan biji kedelai, lalu bungkusnya ditusuk dengan
tusuk gigi tersebar. Jika menggunakan plastik, sama juga tusuk-tusuk permukaannya.

7. Simpan tempe mentah di dalam rak atau wadah yang memiliki sirkulasi udara baik. Lalu tutupi dengan
kain bersih, dan pastikan tidak terkena sinar matahari.

8. Diamkan dengan suhu ruang, selama minimal 2-3 hari sebelum tempe siap untuk dimasak dan
dikonsumsi.

Resep semi basah (Bakpia)

Resep bakpia isi kacang hijau

Bahan untuk Kulit A:

250 gram tepung terigu protein rendah

50 gram tepung terigu protein sedang

750 gram gula halus

100 gram margarin, cairkan

100 ml air dingin

Bahan untuk Kulit B:

100 gram tepung terigu protein rendah

5 gram margarin cairkan

1/8 sdt garam

Isi kacang hijau:

125 gram kacang hijau kupas, rendam selama 30 menit, kukus

375 ml santan dari 1 butir kelapa

125 gram gula pasir

1/8 sdt garam

1 lembar daun pandan

1/8 sdt vanili

Bahan untuk olesan:

2 butir kuning telur

1 sdt minyak goreng, kocok lepas

Cara membuat bakpia isi kacang hijau:

1. Siapkan semua bahan. Kukus kacang hijau yang sudah dikupas dari kulitnya, lalu haluskan. Masak
dengan santan, gula pasir, garam, vanili, dan daun pandan. Rebus hingga matang dan kalis.

2. Campurkan semua bahan membuat kulit A. Aduk dan masak dengan api kompor kecil. Aduk hingga
adonan kalis. Selanjutnya, aduk rata bahan B.

3. Bagi dan timbang adonan A dan B masing-masing 20 gram. Kemudian bentuk bulat. Diamkan adonan
selama 15 menit. Giling memanjang, gulung lipat ke kiri dan kanan, dan bulatkan.

4. pipihkan adonan dan isi dengan kacang hijau rebus yang sudah dihaluskan. Panggang selama 15
menit. Angkat dan oleskan dengan kuning telur.

5. Sajikan.

Resep telur asin

Alat dan bahan:

4 butir telur bebek

Abu gosok 3 bungkus

100 gram garam dapur

Air secukupnya

1 buah ember

Cara membuat:

1. Siapkan ember plastik, amplas, panci, alat pengaduk, dan wadah penyimpan telur.

2. Siapkan air ke dalam ember plastik untuk mencuci telur.

3. Cuci bersih telur bebek yang masih mentah. Untuk mempermudah membuang kotoran di kulit telur.
Kamu bisa menggunakan bantuan sikat gigi.

4. Setelah telur bersih, lap dan keringkan telur.

5. Gosok telur dengan amplas agar pori-pori di kulit telur terbuka. Tujuannya adalah untuk membuat
adonan garam meresap ke dalam telur.

6. Buat campuran untuk mengasinkan telur dengan cara mencampur abu gosok merah dengan
perbandingan 1:1.

7. Campur dengan air hingga menjadi pasta.

8. Baluri telur bebek dengan adonan kira-kira setebal 1-2 mm.

9. Simpan telur dalam wadah selama 15-20 hari. Semakin lama telur disimpan, rasanya akan semakin
asin dan lezat.

11. Telur asin siap dihidangkan.

Resep Permen Mangga

Bahan :

- mangga

- nutrijel

- agar-agar

- gula pasir

Cara pembuatan:

- Leleh kan gula hingga menjadi karamel

- masukkan nutrijel, agar-agar dan mangga yang sudah di haluskan aduk hingga rata

- masukkan ke dalam cetakan

- tunggu hingga membeku sajikan

kripik pisang coklat kayumanis

Bahan :

4 buah pisang Ambon

250 gr tepung sagu

100 gr tepung maizena

100 gr tepung terigu

2 butir telur

1/2 sendok teh air

1/2 sendok teh garan

Minyak goreng

Bahan taburan :

1 sdm cokelat bubuk

4 sendok teh gula palem

1/8 sendok teruh kayumanis

Cara pembuatan:

1. Aduk pisang tepung sagu maizena tepung fengu telur, air, dan garam sampai tercampur rala

2 Bling adonan pada gilingan mi dengan Ukuran terbesar 2-3 kali sampai lici Kecilkan glingan lag Bing 2-3
kali sampar licin Beglu seterusnya sampar ukuran nomor 7

3 Taruh wajan di atas api kecil Goreng sambil daduk perlahan hingga matang Angkat dan dinginkan

kaki Naga Ikan

Bahan :

1 kg ikan (haluskan)

1 sdm merica

2 sdm margarin

1sdm gula pasir

1btr telur

Penyedap rasa secukupnya

1 sdm garam

3 siung bawang putih

6 siung bawang merah

100 g tepung kanji

5 gr fosfat

1 kg minyak goreng untuk menggoreng

Daun pisang (alas untuk kukusan)

Tusuk sate (dipotong 3)

Bahan panir :

½ kg tepung roti kasar (bread cramb)

¼ kg tepung bumbu
Cara Membuat :

- Haluskan daging ikan, bawang merah, bawang putih.

- Tambahkan garam kedalam adonan daging aduk hingga rata, tambahkan margarin aduk rata,
tambahkan telur sambil diaduk terus hingga rata.

- Selanjutnya tambahkan gula pasir, bawang merah dan bawang putih, merica halus, penyedap rasa,
fosfat, aduk hingga tercampur rata.Tambahkan tepung kanji sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai
benar-benar tercampur rata.

- Bentuk adonan seperti pentul tusukkan tusuk sate, letakkan didalam kukusan diolesi daun pisang lalu
kukus hingga matang.

- Setelah dingin celupkan dalam larutan tepung bumbu, kemudian balur dengan tepung roti kasar atau
tepung panir warna orange.

- Goreng hingga matang.

- Kaki naga Ikan siap dikemas kedalam plastik