RESEP KUE KETIMUS DAN KUE BUGIS

diajukan untuk memenuhi salah satu tugas mata kuliah Kue dan Minuman Nusantara
dengan dosen pengampu:
Dra. Atat Siti Nurani, M.Si.
Dra. Hj. Tati Setiawati, M.Pd., M.M.

disusun oleh
M. Dipa Nusantara I.P.

1506989

Nauroh Nadzhifah

1504774

Rahman Arief Setiawan

1506313

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

DEPARTEMEN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
FAKULTAS PENDIDIKAN TEKNOLOGI DAN KEJURUAN
UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA
BANDUNG
2016

A. RESEP KETIMUS

Bahan:
500 gr singkong parut
200 gr kelapa setengah tua/agak muda, kupas parut
200 gr gula merah + 75 ml air (masak hingga larut, saring)
sdt garam
Daun pisang
Cara membuat:
1. Campur singkong parut, kelapa, garam, aduk rata.
2. masukkan campuran air gula panas, aduk hingga tercampur rata.
3. Ambil selembar daun pisang, masukkan 2 sdm adonan singkong, bungkus bentuk lontong,
lipat kedua ujungnya ke dalam.
4. Kukus kue selama 30 menit hingga adonan matang.
Sumber: http://hesti-myworkofart.blogspot.co.id/2013/06/lemet.html

Bahan:
500 gram singkong parut
150 gram kelapa parut kasar
150 gram gula merah, disisir halus
25 gram gula pasir
1/2 sendok teh garam
100 ml air
1 buah pisang tanduk, dikukus, dipotong kotak
daun pisang untuk membungkus
Cara membuat:
1. Buat takir, ambil daun pisang. Bentuk bulat diameter 10 cm. Cetak dengan cetakan muffin
kecil. Lipat dan steples.
2. Campur singkong, kelapa, gula merah, gula pasir, garam, dan air sampai rata.
3. Kukus 25 menit di atas api sedang sampai matang. Untuk 12 buah.
Sumber: https://soloraya.com/2014/12/20/resep-membuat-kue-ketimus-pisang/

B. RESEP BUGIS

Bahan:
300 gr tepung ketan hitam
300 ml santan kelapa kental
1 sendok teh garam halus
daun pisang untuk membungkus secukupnya
Bahan Isi:
150 gr kelapa parut
1/4 sendok teh vanili bubuk
100 gr gula merah
sedikit garam
Cara Membuat Kue Bugis Ketan:
1. Langkah pertama yang harus anda lakukan adalah membuat bahan isi. Campurkan semua
bahan isi lalu masak diatas api sedang sampai gula benar-benar larut, sisihkan sejenak.
2. Campurkan tepung ketan hitam dan garam dalam satu wadah, aduk sampai tercampur rata.
3. Tuang santan sedikit demi sedikit kedalam campuran tepung sambil diuleni dengan tangan
sampai kalis.
4. Ambil adonan secukupnya lalu beri bahan isi pada bagian tengahnya ( lakukan sampai
adonan habis ).
5. Bungkus dengan daun pisang dengan melipat-lipat ujungnya.
6. Kukus adonan yang sudah dibungkus dengan daun pisang sampai matang. Kue bugis ketan
siap disajikan.
Sumber:http://resepmakansedap.com/cara-membuat-kue-bugis-ketan-hitam-lembut-dankenyal/

Bahan:
250 gram tepung ketan, pastikan fresh
1 sendok teh garam
100 ml air daun pandan
100 ml santan kental hangat
2 sendok teh pasta pandan
2 sendok makan minyak
Bahan isi:
75 ml air
100 gram gula merah
50 gram gula pasir
1 lembar daun jeruk
1 lembar daun pandan
2 sendok teh garam
200 gram kelapa setengah tua, kupas dan parut memanjang
2 sendok makan tepung ketan
Cara membuat:
Membuat isi kue bugis:
1. Siapkan panci kecil, masukkan air, gula merah, gula pasir, daun jeruk, daun pandan dan
garam. Masak dengan api sedang hingga mendidih dan gula larut. Masukkan parutan kelapa,
aduk hingga rata. Tambahkan tepung ketan, masak hingga adonan menjadi pekat dan air
habis. Angkat dan dinginkan.
2. Buat bulatan bola-bola kelapa dengan ukuran lebih besar dari kelengkeng, letakkan di
piring datar, sisihkan.

Membuat adonan kue:

1. Siapkan daun pandan, potong-potong sepanjang 3 cm, cuci hingga bersih. Masukkan ke
dalam blender, tambahkan 200 ml air dan proses hingga halus. Saring airnya.
2. Ambil air pandan sebanyak 100 ml, tambahkan santan hangat, pasta pandan dan minyak,
aduk hingga rata.
3. Siapkan mangkuk, masukkan tepung ketan dan garam, aduk rata. Tuangkan sedikit demi
sedikit

campuran

air

pandan

dan

santan sambil

adonan

diuleni

hingga kalis.

4. Ambil setengah sendok makan adonan, bulatkan di telapak tangan, pipihkan hingga lebar.
5. Letakkan satu butir bulatan bola kelapa di tengah adonan, tuutp isi dengan adonan dan
bulatkan

dengan

menggelindingkannya

di

permukaan

telapak

tangan hingga

permukaannya smooth. Lakukan hingga semua adonan habis.

6. Kukus bola-bola adonan selama 20 menit hingga matang. Angkat, letakkan di
permukaan piring beralas plastic wrap agar tidak lengket.
7. Siapkan daun pisang, tuangkan 1 sendok makan adonan vla, letakkan sebuah bola adonan.
Tutup bola adonan dengan sedikit vla. Bungkus kue seperti ketika hendak membuat bothok
atau membungkus pecel. Semat rapat dan rapikan daun-daun pisang yang tersisa.
8. Kukus selama 15 menit. Angkat dan kue siap disajikan.
Sumber: http://www.justtryandtaste.com/2013/07/kue-bugis.html