moh Adrian mansur

pengolahan DONAT
 PENGERTIAN DONAT
donat adalah salah satu produk bakery yang digoreng
bahan utama dalam pembuatan donat terdiri dari
tepung, air, ragi, donat merupakan salah satu makanan
favorit yang dibawah dari budaya eropa donat
merupakan produk praktis yang sering dikonsumsi
dalam acara keluarga, bekal sekolah, maupun sebagai
lubangn ditengahnga dan proses akhir pengolahan
dengan cara di goreng
 BAHAN YANG DIBUTUHKAN
-tepung terigu merupakan bahan dasar pembuatan donat. tepung terigu
diperoleh dari biji gandum (triticum ulgare) yang digiling. tepung terigu
berfungsi membentuk struktur donat, sumber protein dan karbohidrat
-air es digunakan untuk menjaga agar suhu adonan tetap rendah selama proses
pengadukan, sehingga ragi dapat berfungsi maksimal pada proses fermentasi
-ragi atau yeast diperlukan dalam proses fermentasi adonan donat dan kue. proses
fermentasi mengubah gula menjadi gas karbondioksida (co²) mengakibat adonan
menjadi mengembang
-penggunaan margarin atau mentega dalam adonan akan membuat tekstur donat jadi
lebih lembut mentega memiliki rasa dan aroma yang lebih istimewa dari margarin
minyak kelapa disebut bermanfaat untuk melembapkan kulit kering. Dengan kandungan
antioksidan, minyak kelapa juga dapat meningkatkan fungsi kulit dan melindungi kulit
dari faktor eksternal, seperti penyebab infeksi, zat kimia, dan pemicu alergi
 ALAT YANG DI BUTUHKAN
1. timbangan digital
ketika memperhatikan semua keterangan resep dengan teliti sama seperti
ketika membuat donat pada umumnya membutuhkan timbangan digital yang
bisa mengukur bahan dengan tepat dan sesuai resep.
-mixer menjadi alat membuat donat yang penting dengan menggunakan
mixer anda bisa mendapatkan adoanan yang kalis sehingga
menghasilkan donat yang sempurna selain itu, mixer juga bisa
meminimanisir kesalahan dalam mengadukan seperti berlaku lama
mengaduk yang sisa menyebabkan donat menjadi bantat.
-scraper sering di sebut juga daugh outter alat ini berfungsi untuk memotong
adonan dan tentunya sangat di butuhkan ketika membuat adonan selain
memudah kan proses pemotongan scraper juga bisa digunakan untuk
membersihkan adonan yang menempel di permukaan meja.
 ALAT YANG DI BUTUHKAN
-wajan penggorengan dalam proses penggorengan anda
membutuhkan minyak yang cukup banyak oleh karenanya
anda bisa menggunakan wajan penggorengan dengan
diameter besar dan kedalaman yang tertinggi agar proses
pemasakan bisa lebih cepat.
-wadah ini penting untuk mencampurkan semua bahan dan
berguna dalam proses pengadukan selain itu, juga berguna
untuk meletakan donat yang sudah jadi dengan wadah anda
bisa mencapur toping dan menghiasnya sesuai selera.
 proses pengolahan
1. jika semua bahan sudah terkumpul bisa memulai proses pembuatan
donat yang mencampur maizena, tepung terigu, gula pasir ragi, dan
kuning telur, tambahkan air sedikit demi sedikit dan aduk hingga kalis

2. setelah adonanya kalis. lebarkan adonan ketika mengaduk adonan tersebut

dan tutup dengan lap basah. dalam hal ini pastikan lap tidak terlalu basah
dan jangan sampai mengenai bahan donat tunggu selama 10 menit

3. jika sudah, silahkan cetak sesuai dengan selera, dan istirahatkan

5 menit dengan cara ditutup lagi hingga adonan kembali
mengembang
 proses pengolahan
4. sambil menunggu adonan mengembang anda bisa memanaskan
penggorengan terlebih dahulu, lalu jika sudah, goreng adonan
dengan api sedang dan putar putar agar kematanganya bisa merata

5. jika sudah matang atau berwarna kuning kecoklatan, anda

bisa angkat donat dan tiriskan lalu beri toping sesuai dengan
selera anda bisa memanfaatkan bahan yang banyak di jual
seperti meses, kacang, dan keju,
proses kerja diagram alir
penyiapan bahan
penimbangan
pengadukan
fermentasi selama 15 menit

pemotongan
pembentukan

fermentasi selama 15 menit

penggorengan

penambahan

pengemasan
 ALAT
1. oven 1 buah 5. loyang 2 buah
2. mixer 1 buah 6. tapung gas 1 buah
3. spatula 1 buah 7. baskom 1 buah
4. proofing 1 buah
 BAHAN
1. tepung terigu 1 kg
2. gula pasir 200 gram
3. ragi instan 22 gram
4. pelembut ½(4 gram)
5. susu bubuk fullcream 40 gram
6. telur 2 butir
7. margarine/butter 80 gram
8. air es 400 ml
9. garam 12 gram
 CARA PEMBUATAN
LANGKAH LANGKAH
1.Masukkan gula, ragi instan, dan air ke dalam wadah, aduk
hingga merata. Lalu, tunggu sekitar 5 menit hingga
permukaan air memunculkan buih. Ini tanda ragi sudah
aktif dan membuat adonannya mengembang.
2.Masukkan tepung, margarin, kuning telur, dan susu
bubuk. Campur seluruh bahan, lalu aduk sampai
adonan kalis atau tidak lengket di tangan. Tunggu
adonan sampai seperti kembali ke bentuk semula
saat ditekan.
 LANGKAH LANGKAH

3. Tutup wadah adonan dengan serbet lembap. Biarkan

adonan mengembang selama satu jam

4. Uleni adonan lagi. Ambil sedikit, lalu bentuk bulat seperti

cincin dan letakkan di loyang yang sudah diberi terigu.
Susun dengan jarak dan diamkan lagi sekitar 10 menit.
 LANGKAH LANGKAH
5. Panaskan minyak di wajan. Goreng adonan donat ke
dalam minyak. Tunggu beberapa saat dan bolak balik
donat sampai berwarna cokelat keemasan.

6. Angkat donat yang sudah matang dan tiriskan. Diamkan

beberapa saat.

7. Taburi gula halus ke donat secara merata. Donat siap

dinikmati.
TERIMA KASIH