BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM

KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA

ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN
PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KERTAS KERJA

KOD DAN NAMA HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI

PROGRAM

TAHAP 2

NO. DAN TAJUK UNIT C02 PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI
KOMPETENSI

NO. DAN PENYATAAN 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN INTI

AKTIVITI KERJA
SAVORI
2. MENYEDIAKAN INTI SAVORI MISE EN PLACE
3. MENJALANKAN PENYEDIAAN INTI SAVORI
4. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI INTI SAVORI
5. MENJALANKAN PENYIMPANAN PRODUK INTI SAVORI.
6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN INTI SAVORI

NO. KOD Muka surat 1 drp 8

HT-013-2:2011/C02/ K ( 2/2 )

TAJUK: PENYEDIAAN INTI SAVORI

MATLAMAT: Pada akhir modul ini, pelajar mesti boleh:

1. Mengenal pasti keperluan penyediaan inti savori

2. Menyediakan peralatan untuk membuat inti savori
3. Menjalankan penyediaan inti savori .
4. Uji kualiti dan kuantiti inti savori
5. Menyimpan inti savori yang telah siap
NO KOD HT-013-2:2011/C02/ K ( 2/2 ) Mukasurat 2 drp 8

PLAN, DATA DAN JADUAL: Pelbagai inti savouri

Inti Ayam Inti tuna lada hitam

Inti sayur campur Inti ayam Turkey dan cheese

KESELAMATAN
• Pastikan peralatan bersih dan selamat
• Pastikan dapur bersih dan selamat
• Pastikan kerja dilakukan dengan betul

BAHAN, ALATAN KECIL DAN PERALATAN

1 Mixer
2 Mangkuk Adunan
3 Sudu penyukat
4 Penimbang
5 Pemukul telur
6 Kuali dan periuk
7 Dapur gas
8 Pisau
9 Papan Landas
 NO KOD HT-013-2:2011/C02/ K ( 2/2 ) Mukasurat 3 drp 8

BAHAN. INTI SAVORI (INTI AYAM)

LANGKAH KETERANGAN
500 gm daging ayam
50 gm bawang merah
5 gm bawang putih 1.1 Semak pesanan
1. Mengenalpasti
100 gm minyak.
keperluan a. Semak senarai
1 sudu teh penyediaantepung
inti jagung b. Nama item
1 sudu teh savori lada sulah c. Tarikh diperlukan
½ sudu teh garam
100 gm kacang hijau 1.2 Tentukan kuatiti produk.
a. Jumlah diperlukan
100 gm lobak merah
4 sudu teh air 1.3 Tentukan masa penghantaran
a. Masa menyiapkannya

1.4 Inti savouri menggunakan resepi standard.

BAHAN. INTI SAVOURI (INTI AYAM)

500 gm daging ayam
50 gm bawang merah
5 gm bawang putih
100 gm minyak.
1 sudu teh tepung jagung
1 sudu teh lada sulah
½ sudu teh garam
100 gm kacang hijau
100 gm lobak merah
4 sudu teh air

KAEDAH
1. Panaskan minyak
2. Tumiskan bawang dan bawang putih
3. Masukkan ayam
4. Masukkan lobak merah dan kacang hijau
5. Pekatkan dengan tepung jagung dan air
6. garam dan lada
7. Ketepikan sehingga sedia untuk digunakan.

1.5 Memasak Inti savori Inti sayur

Inti cendawan Inti Ayam

NO KOD HT-013-2:2011/C02/ K ( 2/2 ) Mukasurat 4 drp 8

LANGKAH KETERANGAN

1.6 Menentukan langkah kerja

• Menyediakan peralatan
• Menyediakan ramuan
• Memasak inti
• Menyimpan inti di dalam peti sejuk
• Menggunakan inti

2. Menyediakan inti savori 2.1 Tentukan jenis alat memasak dan peralatan
mise en place 2.2 Tentukan fungsi dan penggunaan alat memasak dan
peralatan
2.3 Susun alat memasak dan peralatan

3 Menjalankan penyediaan 3.1 Mengikut resepi standard

inti savori 3.2 Mengunakan alat dan peralatan.

Mise en place

3.3 Pastikan jumlah kandungan mengikut resepi standard

3.4 Menyediakan jumlah kandungan mengikut resepi
standard
3.5 Teknik memasak inti

Langkah 1 Langkah 2
Tumis bawang Masukan ayam
NO KOD HT-013-2:2011/C02/ K ( 2/2 ) Mukasurat 5 drp 8

LANGKAH KETERANGAN

Langkah 3 Langkah 4
Masukan sayur campur Pekatkan dengan tepung
jagung

Langkah 5 Langkah 6
Masukan garam dan lada hitam Masak dalam oven suhu
secukup rasa 180ºc

3.6 Gunakan teknik memasak inti mengikut langkah langkah yang

betul seperti langkah di atas.

4. Memeriksa 4.1 Uji tekstur

kualiti dan a. Tekstur paste ayam
kuantiti inti b. Sayur tidak benyek
savori c. Kanji jagung tidak terlalu pekat

4.2 Uji aroma

a. Tidak terlalu panas
b. Mesti sederhana
c. Tidak masin

4.3 u j i w a r n a
a. Warna menentukan jenis rasa
b. Contoh: Inti ayami warna menyelerakan

4.4 U j i r a s a
a. Rasanya yang tersendiri
b. Tidak manis

4.5 Kuantiti mengikut pesanan.

NO KOD HT-013-2:2011/C02/ K ( 2/2 ) Mukasurat 6 drp 8

LANGKAH KETERANGAN
NO KOD HT-013-2:2011/C02/ K ( 2/2 )
5. 5.1 al a produk
M Pem p  kegunaan
e bung a
n kusa st 5.5 Tampalan mengikut
j n i prosedur
a yang k  bekas dilindungi
l sesu a  bekas lutsinar
a ai n  bekas bersih
n d
k u
a n
n g
a
p n
e
n  B 5.2
y e Menentukan
i n suhu untuk
m t simpanan.
p u  Chill
a k er
n -0ºc
a s - 4ºc
n e  Free
g zer
p i -4ºc-
r  T 10ºc
o a
d h 5.3
u a Tentukan
k n tarikh luput
 Labe
i l l
n a tarik
t m h
i a peng
s eluar
a an
 L
v  Labe
u l
o t
r suhu
untu
i s k
i disej
n ukka
a n
r  Perik
sa
 M dulu
u sebe
d lum
a guna
h
5.4
k Labelkan
e produk
n  Nam
NO KOD HT-013-2:2011/C02/ K ( 2/2 ) Mukasurat 7 drp 8

NO TAHAP PENCAPAIAN TERIMA TIDAK CATATAN

DITERIMA

A PROSES KERJA

1. Mise en place
 Mengamalkan prosedur kerja
yang baik
 Menggunakan peralatan yang
sesuai

2. Resepi Standard
 Mengikut sukatan

3. Teknik Penyediaan
 Kaedah masak yang betul

4. Kaedah Penyimpanan
 Menggunakan pembungkusan
yang betul
 Suhu yang betul

5. Masa Pengurusan
 Menepati masa
B HASIL KERJA

1. Warna
 Menentukan warna
 Warna yang menyelerakan

2. Rasa
 Mengikut masakan
 Tidak masin dan pedas

3. Tekstur
 Tekstur ayam
 Sayur tidak benyek
 kanji jagung tidak terlalu pekat
4. Aroma
 Tidak pedas
 Rasa sederhana
NO KOD HT-013-2:2011/C02/ K ( 2/2 ) Mukasurat 8 drp 8

NO TAHAP PENCAPAIAN TERIMA TIDAK CATATAN

DITERIMA
C 3. SIKAP
1. Memakai uniform sepenuhnya
2. Peralatan dibasuh selepas
digunakan
3. Simpan peralatan di tempat yang
sebenar.
4. Menepati masa

D 5. KESELAMATAN

1. Mengikut peraturan keselamatan.

2. Menggunakan peralatan yang
betul.
3. Sentiasa mengamalkan kebersihan
dan keselamatan.

................................................... ...................................................
( Nama dan tandatangan pelatih) (Nama dan tandatangan penilai)

Tarikh:________________________ Tarikh:____________________