BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM

KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA

ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN
PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KERTAS KERJA

KOD DAN NAMA HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI

PROGRAM

TAHAP 2

NO. DAN TAJUK UNIT C02 PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI
KOMPETENSI

NO. DAN PENYATAAN 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN INTI MANIS

AKTIVITI KERJA
2. MENYEDIAKAN INTI MANIS MISE EN PLACE
3. MENJALANKAN PENYEDIAAN INTI MANIS
4. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI INTI MANIS
5. MENJALANKAN PENYIMPANAN PRODUK INTI MANIS
6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN INTI MANIS

NO. KOD : Muka surat 1 drp 8

HT-013-2:2011/C02/ K ( 1 /2 )

TAJUK: PENYEDIAAN INTI MANIS

MATLAMAT: Pada akhir modul ini, pelajar mesti boleh:

1. Mengenal pasti keperluan penyediaan inti manis

2. Menyediakan peralatan untuk membuat inti manis.
3. Menjalankan penyediaan inti manis.
4. Uji kualiti dan kuantiti inti manis.
5. Menyimpan inti yang telah siap.
NO. KOD : HT-013-2:2011/C02/ K (1/2 ) Mukasurat 2 drp 8

PLAN, DATA AND JADUAL:

Pelbagai inti manis

KESELAMATAN
• Pastikan peralatan bersih dan selamat
• Pastikan dapur bersih dan selamat
• Pastikan kerja dilakukan dengan betul

BAHAN, ALATAN KECIL DAN PERALATAN.

1 Mixer
2 Mangkuk Adunan
3 Sudu penyukat
4 Penimbang
5 Pemukul telur
6 Kuali dan periuk
7 Dapur gas
8 Pisau
9 Papan Landas
BAHAN INTI

Inti pai manis

500 g Susu
500 g Krim
10 biji Telur
350 g Gula
1 sk Vanilla
1/2 sk Garam
 NO. KOD : HT-013-2:2011/C02/ K (1/2 ) Mukasurat 3 drp 8

LANGKAH KETERANGAN

1. Mengenalpasti keperluan 1.1 Semak pesanan

a. Semak senarai
penyediaan inti manis b. Nama item
c. Tarikh diperlukan

1.2 Tentukan kuatiti produk.

a. Jumlah diperlukan

1.3 Tentukan masa penghantaran

a. Masa menyiapkannya

1.4 Inti manis menggunakan resepi standard.

a. Inti manis pai
500 gm susu
500 gm krim
10 nos telur
350 gm gula
1 tsp Vanilla
1 pinch garam
Cara;
• Campur susu dan krim
• Masukan gula,telur,vanilla dan garam
• Gaul hingga sebati
• Ketapikan sehingga ingin digunakan.

1.5 Menentukan jenis inti

Pai labu Pai teh hijau

Pai Pear Pai Bluberry

NO. KOD : HT-013-2:2011/C02/ K (1/2 ) Mukasurat 4 drp 8
 NO. KOD : HT-013-2:2011/C02/ K (1/2 ) Mukasurat 5 drp 8

LANGKAH KETERANGAN
LANGKAH KETERANGAN
1.6 Menentukan langkah kerja
• Menyediakan peralatan
• Menyediakan ramuan
• Memasak inti
• Menyimpan inti di dalam peti sejuk
• Menggunakan inti

2. Menyediakan inti 2.1 Tentukan jenis alat memasak dan peralatan

manis mise en place 2.2 Tentukan fungsi dan5penggunaan alat memasak
Langkah Langkahdan6
peralatan
2.3 Susun alat memasak
Tuangkan dan peralatan
mentega cair Kacau hingga sebati dan
bakar suhu 180ºc

3. Menjalankan penyediaan 3.1 3.6

Mengikut resepi penyediaan
Ikut langkah standard
inti manis 3.2 Peralatan yang digunakan

4. Memeriksa kualiti dan 4.1 Uji tekstur

kuantiti inti manis
a. Lembut
b. Tidak berketul-ketul

4.2 Aroma.
a. Mempunyai bau
b. Bau vanila Miseenplace
c. Boleh
3.3 Pastikan menggunakan
jumlah madu atau
kandungan mengikut sirap
resepi gula untuk pilihan
standard
manis jumlah kandungan mengikut resepi
3.4 Menyediakan
standard
3.5 Teknik memasak inti
4.3 Warna
a. Warna menentukan jenis rasa
b. Contoh: Tart coklat mesti warna coklat.
Tart Blueberry mesti mempunyai warna ungu.
4.4 Rasa
a. Ia mesti mempunyai rasa yang tersendiri
b. Contoh: pai labu, mesti mempunyai rasa labu
Langkah 1 Langkah 2
4.5krim
Pukul Kuantiti mengikut
hingga kembangpesanan Masukkan telur
a. Sahkan kuantiti pengisian manis untuk bertemu dengan
perintah tetap
b. Untuk memastikan betul campuran boleh didapati untuk
pesanan

LANGKAH Langkah 3 KETERANGAN

Langkah 4
Masukan gula Titiskan esen vanila
 NO. KOD : HT-013-2:2011/C02/ K (1/2 ) Mukasurat 6 drp 8

5.1 Pembungkusan yang sesuai

5. Menjalankan penyimpanan  4 segi

produk inti manis  Tahan lama
 Lut sinar
 Mudah dikenal pasti
kandungan

5.2 Menentukan suhu untuk simpanan.

 Chiller - 0ºc - 4ºc
 Freezer - -4ºc- 10ºc

5.3 Tentukan tarikh luput

 Label tarikh pengeluaran
 Label suhu untuk disejukkan
 Periksa dulu sebelum guna

5.4 Labelkan produk

 Nama produk
 Kegunaan

5.5 Tampalan mengikut prosedur

 bekas dilindungi
 bekas lutsinar
 bekas bersih
ID UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011/C02/ K ( 1/2 ) Muka surat 7 drp 8

SENARAI SEMAK KERJA

NO TAHAP PENCAPAIAN TERIMA TIDAK CATATAN

DITERIMA

A PROSES KERJA

1. Miseenplace
 Mengamalkan prosedur kerja
yang
aik
 Menggunakan peralatan yang
sesuai

2. Resepi Standard
 Mengikut sukatan

3. Teknik Penyediaan
 kaedah masak yang betul

4. Kaedah Penyimpanan
 Menggunakan pembungkusan
yang betul
 Suhu yang betul

5. Masa Pengurusan
ID UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011/C02/ K ( 1/2 ) Muka surat 8 drp 8
 Menepati masa
B HASIL KERJA

1. Warna
 Menentukan warna
 Warna yang menyelerakan

2. Rasa
 Mengikut masakan
 Tidak masin dan pedas

3. Tekstur
 Tekstur ayam
 Sayur tidak benyek
 kanji jagung tidak terlalu pekat
4. Aroma
 Tidak pedas
 Rasa sederhana

NO TAHAP PENCAPAIAN TERIMA TIDAK CATATAN

DITERIMA
C 3. SIKAP
1. Memakai uniform sepenuhnya
2. Peralatan dibasuh selepas
digunakan
3. Simpan peralatan di tempat yang
sebenar.
4. Menepati masa

D 5. KESELAMATAN

1. Mengikut peraturan keselamatan.

2. Menggunakan peralatan yang
betul.
3. Sentiasa mengamalkan kebersihan
dan keselamatan.

................................................... ...................................................
( Nama dan tandatangan pelatih) (Nama dan tandatangan penilai)
 ID UNIT KOMPETENSI /
HT-013-2:2011/C02/ K ( 2/2 ) Page 9 of 8
COMPETENCYUNITID

Tarikh:______________________________ Tarikh: ____________________