BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM

KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA

ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KERTAS PENERANGAN
(INFORMATION SHEET)

KOD DAN NAMA

PROGRAM /
HT-013-2:2011 BAKERY PRODUCTION
PROGRAM’S CODE &
NAME
TAHAP / LEVEL 2

NO. DAN TAJUK UNIT

KOMPETENSI /
C04 BUN PREPARATION
COMPETENCY UNIT
NO. AND TITLE

1. IDENTIFY BUN PREPARATION REQUIREMENTS

2. PREPARE BUN MISE EN PLACE
NO. DAN PENYATAAN
3. CARRY OUT BUN PREPARATION
AKTIVITI KERJA /
WORK ACTIVITIES NO. 4. CARRY OUT BUN FINISHING AND DECORATION
AND STATEMENT
5. CHECK BUN QUALITY AND QUANTITY
6. RECORD BUN PREPARATION ACTIVITIES

Muka Surat / Page : 1

NO. KOD / CODE NO HT-013-2:2011-C04 P (2/8) Drpd / of : 10

TAJUK/TITLE :
KEPERLUAN PENYEDIAAN BAN

TUJUAN/PURPOSE :
Kertas Penerangan ini bertujuan untuk memberi kefahaman dan pengetahuan kepada
pelatih tentang keperluan penyediaan ban berkaitan jenis ban mengikut standard dengan
lebih terperinci.
 No. Kod / Code No. HT-013-2:2011-C04/P (2/8) Muka Surat / Page: 2 Drp / Of 10

PENERANGAN / INFORMATION

1. Pengenalan kepada ban

Ban adalah roti kecil, biasanya manis. Saiz sebesar gengaman tangan atau lebih
kecil, berbentuk kubah, bahagian bawah rata. Ban juga boleh menjadi roti gulung savouri
atau kek barm. Roti asas biasanya dibuat menggunakan tepung, gula, susu, ragi, buah
pelaga dan mentega. juga mengandungi kismis dan berinti . Ban ada panjang dan kurus,
pendek dan bulat, atau terdapat dalam berbagai bentuk dan ukuran.
Di North England dan Ireland, ban dikenali sebagai kek kecil, contohnya ban span,
ban currant dan ban rama-rama. Roti tidak semestinya manis. Ada ban savouri dan kosong
atau berinti. Ban savouri bisanya dimakan dengan sup. Bahan utama untuk menyediakan
ban ialah tepung, gula, telur , mentega atau lemak dan yis. Doh dikembangkan dengan
cara penapaian, di uli , di bentuk dan di glaze telur atau susu sebelum di bakar. Ban
panjang lurus , kecil bulat dan boleh berbagai bentuk
Sekiranya membeli dari kedai roti, pastikan ia baru dibakar. Anda boleh bau dari
aroma ban. Periksa juga tarikh pembuatan, tarikh luput dan pembungkusan. Ia elok
dimakanselepas bakar. Walau bagaimanapun,untuk memastikan roti kekal segar masukkan
kedalam plastik atau bekas kedap udara dan di bawah suhu bilik.

2. PESANAN BAN (BUN STANDING ORDER)

2.1 Maksud
Perintah atau peraturan yang dikuatkuasakan sehingga secara khusus diubah atau
ditarik balik. Satu pesanan barangan yang akan dihantar secara berkala, tanpa
memerlukan pembaharuan perintah itu sebelum setiap penghantaran.

3. KUANTITI PENGELUARAN

3.1 Maksud
Kuantiti sesuatu produk selalunya disiapkan dalam suatu tempoh masa yang
telah ditetapkan.

4. MASA PENYEDIAAN/ MASA PENGELUARAN

4.1 Maksud
Tempoh masa antara produk siap / dihasilkan dan diterima oleh pelanggan
item tersebut.
 No. Kod / Code No. HT-013-2:2011-C04/P (2/8) Muka Surat / Page: 3 Drp / Of 10

Borang Pesanan

Outlet  : _____________________________

Tarikh  : _____________________________

Pesanan 
Jumla
No. Item Tarikh Pesanan Tarikh Diperlukan No. Telefon Pelanggan
h
diambil oleh

    Tanda tangan penerima                                                                

    ----------------------------

Gambarajah 1 : Contoh Borang Tempahan Pesanan

 No. Kod / Code No. HT-013-2:2011-C04/P (2/8) Muka Surat / Page: 4 Drp / Of 10

5. RESEPI STANDARD BAN MANIS

Gambarajah 2 :
Contoh
Ban Manis Kosong

*Standard resepi untuk menghasilkan anggaran 20biji ban (50gm sebiji)

NO BAHAN-BAHAN KUANTITI
1. Tepung protein tinggi / Tepung Roti 500 gram
2. Gula kastor 100 gram
3. Yis segera 11 gram
4. Susu tepung 10 gram
5. Pelembut roti serbaguna 10 gram
6. Garam 5 gram
7. Telur (Gred B) 1 biji
8. Marjerin 80 gram
9. Air Sejuk 230 gram
No Kaedah
1. Pastikan semua peralatan yang akan digunakan dalam keadaan baik dan selamat
2. Panaskan proover yang ke 40 º C dengan kelembapan relatif 80%.
3. Pastikan bahan-bahan dalam keadaan baik.
4. Bahan-bahan yang digunakan sama mengikut resipi.
Penyediaan doh
1. Campurkan semua bahan kecuali marjerin
2. Ulikan selama 3 minit dengan kelajuan yang perlahan.
3. Masukkan Marjerin dan uli lagi sehingga 20 minit
 4. Lakukan membrane test
5. Ulikan doh dengan tangan dan rehatkan doh selama 20 minit.
6. Bahagikan doh kepada berat 50 gram dan bulatkan.
7. Masukkan inti doh dan bentukkan.
8. Susun doh ke dalam dulang pembakar dan sejukkan sebentar di dalam prover untuk
30 minit.
9. Sediakan bahan untuk glis
10. Bakar adunan selama 10 -12 minit pada suhu 180 º C.

No. Kod / Code No. HT-013-2:2011-C04/P (2/8) Muka Surat / Page: 5 Drp / Of 10

6. JENIS- JENIS DOH BAN

Walaupun semua doh yis dibuat daripada bahan asas yang sama, ia adalah berguna
untuk membahagikan kategori produk yis berikut:

1.1 Hard roll

 Rupa bentuk hard roll-gulungan bulat yang berkerak keras diluar .Di buat dari tepung
gandum, barm, malt, air dan garam.
 Doh ditorak dan digulung lebih kurang 5kali pusingan. Hujung pusingan berada
dibahagian bawah sebelum di kembangkan.

Gambarajah 3: Contoh Ban Keras - Mini Baguette (Roti Perancis)

1.2 Soft roll

 Soft roll- ban kerak lembut, bulat kecil sama ada kosong atau manis.
 Bahan utama tepung , yis, gula dan lemak
 Gambarajah 4 : Contoh Ban Lembut

No. Kod / Code No. HT-013-2:2011-C04/P (2/8) Muka Surat / Page: 6 Drp / Of 10

7. JENIS-JENIS BAN

7.1 Ban Kosong

 Ban Kosong Ban Kosong Toping Kismis Ban Kosong Toping Keju

7.2 Ban Berinti

Ban Inti Kacang Ban Inti Kaya

7.3 Ban Manis

Variasi Ban Manis

No. Kod / Code No. HT-013-2:2011-C04/P (2/8) Muka Surat / Page: 7 Drp / Of 10
 7.4 Ban Savori

Variasi Ban Savori

8. LANGKAH PENYEDIAAN ROTI

8.1 Maksud.
Satu kaedah pengurusan aliran kerja merujuk kepada penghasilan yang
berkualiti mengikut kuantiti dan ketepatan masa.

8.2 Tujuan
Penyediaan Aliran kerja disarankan untuk meningkatkan kepuasan pelanggan.
Telah dinyatakan bahawa "banyak masalah yang melanda organisasi
berkaitan dengan aliran kerja berterusan yang tidak lengkap
 No. Kod / Code No. HT-013-2:2011-C04/P (2/8) Muka Surat / Page: 8 Drp / Of 10

8.2.1 Contoh carta aliran kerja penyediaan ban

Membuat doh Rehat doh Sediakan

topping

Sejukkan Periksa kualiti Bakar

Pembungkusan Penghantaran

Gambarajah 5 :
Carta Alir Penyediaan Ban

No. Kod / Code No. HT-013-2:2011-C04/P (2/8) Muka Surat / Page: 9 Drp / Of 10

SOALAN:

1. Apakah saiz biasa ban?

___________________________________________________________

2. Apakah makanan yang biasa dihidangkan bersama ban savori?

 ___________________________________________________________

3. Namakan tiga (3) bahan utama dalam penyediaan ban?

___________________________________________________________
___________________________________________________________
___________________________________________________________

4. Namakan peringkat doh sudah di adun sebati?

___________________________________________________________

5. Namakan dua (2) kategori doh ban?

___________________________________________________________
___________________________________________________________

No. Kod / Code No. HT-013-2:2011-C04/P (2/8) Muka Surat / Page: 10 Drp / Of 10

RUJUKAN:

1. Friberg B., John Wiley & Sons (2002), The Professional Pastry Chef: Fundamental of

Baking and Pastry (4th edition)

2. Gail Sokol Thomson Delmar Lerning (2006). About Professional Baking. 2nd Edition
3. Gisslen W., John Wiley & Sons Inc (2009), Professional Baking. 5th Edition

4. John C., Hodder Education (2008), Practical Cookery. 11th Edition

5. Joseph Amendola, Nicole Rees, John Wiley & Sons (2002) The Baker’s Manual
FifthEdition , ISBN 0-471-40525-6
6. Karangkraf, Bakeri. ISBN: 978-967-5234-98-9