BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM

KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA

ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KERTAS PENERANGAN
(INFORMATION SHEET)

KOD DAN NAMA

PROGRAM /
HT-013-2:2011 BAKERY PRODUCTION
PROGRAM’S CODE &
NAME
TAHAP / LEVEL 2

NO. DAN TAJUK UNIT

KOMPETENSI /
C04 BUN PREPARATION
COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE

1. IDENTIFY BUN PREPARATION REQUIREMENTS

2. PREPARE BUN MISE EN PLACE
NO. DAN PENYATAAN
3. CARRY OUT BUN PREPARATION
AKTIVITI KERJA /
WORK ACTIVITIES NO. 4. CARRY OUT BUN FINISHING AND DECORATION
AND STATEMENT
5. CHECK BUN QUALITY AND QUANTITY
6. RECORD BUN PREPARATION ACTIVITIES

Muka Surat / Page : 1

NO. KOD / CODE NO HT-013-2:2011-C04 P (2/8) Drpd / of : 7

TAJUK/TITLE :
KEPERLUAN PENYEDIAAN BAN

TUJUAN/PURPOSE :
Kertas Penerangan ini bertujuan untuk memberi kefahaman dan pengetahuan kepada
pelatih tentang keperluan penyediaan ban mengikut standard dengan lebih terperinci.
 No. Kod / Code No. HT-013-2:2011-C04/P (2/8) Muka Surat / Page: 2 Drp / Of 7

PENERANGAN / INFORMATION

1. Pengenalan kepada ban

Ban adalah roti kecil, biasanya manis. Saiz sebesar gengaman tangan atau lebih
kecil, berbentuk kubah, bahagian bawah rata. Ban juga boleh menjadi roti gulung savouri
atau kek barm.Roti asas biasanya dibuat menggunakan tepung, gula, susu, ragi, buah
pelaga dan mentega. juga mengandungi kismis dan berinti . Ban ada panjang dan kurus,
pendek dan bulat, atau terdapat dalam berbagai bentuk dan ukuran.
Di North England dan Ireland, ban dikenali sebagai kek kecil, contohnya ban span,
ban currant dan ban rama-rama. Roti tidak semestinya manis. Ban juga savouri dan
kosong atau berinti.Ban savouri bisanya dimakan dengan sup. Bahan utama untuk
menyediakan ban ialah tepung, gula, telur , mentega atau lemak dan yis.Doh
dikembangkan dengan cara penapaian, di uli , di bentuk dan di glaze telur atau susu
sebelum di bakar. Ban panjang lurus , kecil bulat dan boleh berbagai bentuk
Sekiranya membeli dari kedai roti, pastikan ia baru dibakar. Anda boleh bau dari
aroma ban. Periksa juga tarikh pembuatan, tarikh luput dan pembungkusan. Ia elok
dimakanselepas bakar. Walau bagaimanapun,untuk memastikan roti kekal segar masukkan
kedalam plastik atau bekas kedap udara dan di bawah suhu bilik.

2. PESANAN BAN (BUN STANDING ORDER)

2.1 Maksud
Perintah atau peraturan yang dikuatkuasakan sehingga secara khusus diubah atau
ditarik balik. Satu pesanan barangan yang akan dihantar secara berkala, tanpa
memerlukan pembaharuan perintah itu sebelum setiap penghantaran.

3. KUANTITI PENGELUARAN

3.1 Maksud
Kuantiti sesuatu produk selalunya disiapkan dalam suatu tempoh masa yang
telah ditetapkan.

4. MASA PENYEDIAAN/ MASA PENGELUARAN

4.1 Maksud
Tempoh masa antara produk siap / dihasilkan dan diterima oleh pelanggan
item tersebut.
 No. Kod / Code No. HT-013-2:2011-C04/P (2/8) Muka Surat / Page: 3 Drp / Of 7

5. RESEPI BAN KOSONG

Gambarajah 1 :
Contoh Ban Kosong

NO BAHAN-BAHAN KUANTITI
1. Tepung protein tinggi 1000 gram
2. Gula kastor 200 gram
3. Yis segera 20 gram
4. Susu tepung 20 gram
5. Serbuk penaik 10 gram
6. Serbuk pelembut roti 10 gram
7. Shortening 80 gram
8. Garam 6 gram
9. Telur 50 gram
10. Butter 14 gram
11. Air 520 gram
No Kaedah
1. Pastikan semua peralatan yang akan digunakan dalam keadaan baik dan selamat
2. Panaskan proover yang ke 40 º C dengan kelembapan relatif 80%.
3. Pastikan bahan-bahan dalam keadaan baik.
4. Bahan-bahan yang digunakan sama mengikut resipi.
Penyediaan doh
1. Campurkan tepung, gula, yis segera, susu tepung dan serbuk penaik.
2. Ulikan selama 3 minit dengan kelajuan yang perlahan.
3. Tambahkan garam dan adun lagi selama 1 minit.
4. Masukkan telur ke dalam adunan dan pukul sebati
5. Tambahkan air sedikit demi sedikit semasa di adun.
6. Tambahkan shortening, butter and pelembut roti dan uli adunan sehingga doh
menjadi kenyal dan lembut dengan kelajuan yang sederhana.
7. Lakukan membrane test
8. Ulikan doh dengan tangan dan rehatkan doh selama 20 minit.
9. Bahagikan doh kepada berat 5o gram dan bulatkan.
10. Masukkan inti doh dan bentukkan.
11. Susun doh ke dalam dulang pembakar dan sejukkan sebentar di dalam prover untuk
45 minit.
12. Sediakan bahan untuk glis
13. Bakar adunan selama 10 -12 minit pada suhu 200 º C.
No. Kod / Code No. HT-013-2:2011-C04/P (2/8) Muka Surat / Page: 4 Drp / Of 7

6. JENIS- JENIS DOH BAN

Walaupun semua doh yis dibuat daripada bahan asas yang sama, ia adalah berguna
untuk membahagikan kategori produk yis berikut:

6.1 Hard roll • Rupa bentuk hard roll-gulungan bulat yang

berkerak keras diluar .Di buat dari tepung
gandum, barm, malt, air dan garam. Doh ditorak
dan digulung lebih kurang 5kali pusingan. Hujung
pusingan berada dibahagian bawah sebelum di
kembangkan.

6.2 Soft roll • Soft roll- ban kerak lembut, bulat kecil sama ada
kosong atau manis.Bahan utama tepung , yis,
gula dan lemak

7. JENIS-JENIS BAN
7.1 Kosong – roti kosong
7.2 Berinti - roti berinti
7.3 Manis – roti manis.
7.4 Savori – roti dengan sambal pedas.

8. LANGKAH PENYEDIAAN ROTI.

8.1 Maksud.
Satu kaedah pengurusan aliran kerja merujuk kepada penghasilan yang
berkualiti mengikut kuantiti dan ketepatan masa.

8.2 Tujuan
Penyediaan Aliran kerja disarankan untuk meningkatkan kepuasan
pelanggan. Telah dinyatakan bahawa "banyak masalah yang melanda
organisasi berkaitan dengan aliran kerja berterusan yang tidak lengkap
No. Kod / Code No. HT-013-2:2011-C04/P (2/8) Muka Surat / Page: 5 Drp / Of 7

8.2.1 Contoh carta aliran kerja penyediaan ban

Rehat doh Sediakan

Membuat doh
topping

Sejukkan Periksa kualiti Bakar

Pembungkusan Penghantaran

Gambarajah 2 :
Carta Alir Penyediaan Ban
 No. Kod / Code No. HT-013-2:2011-C04/P (2/8) Muka Surat / Page: 6 Drp / Of 7

SOALAN:

1. Apakah saiz biasa ban?

___________________________________________________________

2. Apakah makanan yang biasa dihidangkan bersama ban savori?

___________________________________________________________

3. Namakan tiga (3) bahan utama dalam penyediaan ban?

___________________________________________________________
___________________________________________________________
___________________________________________________________

4. Namakan peringkat doh sudah di adun sebati?

___________________________________________________________

5. Namakan dua (2) kategori doh ban?

___________________________________________________________
___________________________________________________________
 No. Kod / Code No. HT-013-2:2011-C04/P (2/8) Muka Surat / Page: 7 Drp / Of 7

RUJUKAN:

1. Friberg B., John Wiley & Sons (2002), The Professional Pastry Chef: Fundamental of

Baking and Pastry (4th edition)

2. Gail Sokol Thomson Delmar Lerning (2006). About Professional Baking. 2nd Edition

3. Gisslen W., John Wiley & Sons Inc (2009), Professional Baking. 5th Edition

4. John C., Hodder Education (2008), Practical Cookery. 11th Edition

5. Joseph Amendola, Nicole Rees, John Wiley & Sons (2002) The Baker’s Manual FifthEdition ,
ISBN 0-471-40525-6
6. Karangkraf, Bakeri. ISBN: 978-967-5234-98-9