1

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Menurut Kamus Besar Bahasa Indonesia, roti adalah makanan yang di buat dari
bahan utamanya tepung terigu. Terigu memiliki sifat yang istimewa karena dapat
menghasilkan adonan yang dapat menahan gas dan dapat berkembang secara elastis
ketika gas memuai pada proses pembakaran.

Sekolah yang setara dengan SMK sederajat, lebih khusus pada SMK atau
sekolah menengah kejuruan(SMK), SMK memiliki peran penting untuk menyiapkan
kelulusan siap kerja baik mandiri ( wirausaha), maupun mengisi lowongan kerja
sesuai dengan kompetensi keahlian. SMK NEGERI 1 RAMBAH khususnya pada
bidang keahlian Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian(APHP), Merupakan salah
satu institusi yang menyiapkan tenaga kerja siap pakai sehingga dituntut
menghasilkan lulusan setiap yang siap atau sesuai dengan dunia usaha atau dunia
industri.

Salah satu bidang atau cara untuk menyiapkan tenaga kerja yang siap pakai
atau kompeten adalah dengan di adakan program Praktek Kerja Lapangan (PKL).
PKL (praktek kerja lapangan adalah kegiatan pendidikan, pelatihan dan
pembelajaran, yg dilaksanakan di Dunia Industri (DU/DI). Dalam upaya pendekatan
ataupun meningkatkan mutu siswa-siswi Sekolah Menegah Kejuruan (SMK) dalan
bidang kompetensi yg sesuai. Dan juga menambah bekal masa-masa mendatang guna
memasuki dunia kerja yang banyak serta ketat dalam persaingannya seperti sekarang
ini.PKL diterapkan dalam rangka memperoleh mutu lulusan dengan kemampuan
yang di minta oleh Dunia Usaha dan Dunia Industri.

1
 2

1.2 Tujuan

Praktek kerja industri ini bertujuan untuk menambah keterampilan dan

pengalaman siswa dalam memproduksi pizza.

1.3 Manfaat

Praktek kerja industry ini dapat dijadikan informasi tentang faktor-faktor

keberhasilan usaha Pizza sehingga dapat memotifasi Siswa untuk membuka lapangan
pekerjaan khususnya Wirausaha.

2
 3

BAB II

PELAKSANAAN

1.4 Tempat dan waktu

Tempat dan waktu pelaksanaan nya di donat Koko dan waktu pelaksanaan nya
dimulai pada tanggal 03 Januari - 28 Mei 2022.

1.5 Struktur organisasi

STRUKTUR ORGANISASI DONAT KOKO

Pemimpin

Jaya

Sekretaris

Gustia Resti

Bendahara

Gustia Resti

Bag.Produksi Bag.Pemasaran

Nanda Putri

Lia Azizah

Ega Marlina

Soimah

Gambar.1 Struktur Donat Koko

3
 4

1.6 Letak Geografis Intansi

Terletak di Jl. Syekh Ismail, permatang berangan, Kec.Rambah, Kabupaten

Rokan Hulu, Riau 28558

1.7 Denah Ruangan

4
 5

1.8 Tugas Pokok dan Fungsi

Tugas Pokok dan Fungsi merupakan hal-hal yang wajib dikerjakan oleh
seorang anggota organisasi atau pegawai dalam suatu instansi secara dengan
kemampuan yang dimilikinya untuk menyelesaikan program yang telah dibuat
berdasarkan tujuan, visi dan misi suatu organisasi.

1.9 Sejarah Berdirinya Instansi ( Tempat PKL )

DONAT KOKO adalah sebuah toko usaha kecil-kecilan yg mulai berdiri sejak
tahun 2016, Donat Koko didirikan oleh bapak Jaya, S.SI dan juga sebagai pemimpin
usaha "DONAT KOKO" dari tahun ketahun usaha yang pertama kali dijualkan yaitu
menitipkan kue-kue ke warung-warung terdekat. "mengapa usaha donat Koko saat itu
terbentuk?

Dikarenakan donat Koko adalah usaha dari bapak Jaya, S.SI hari-hari atau
sebagai penghasilan dan sehari -harinya. Donat Koko berada di jalan Syekh Ismail,
Pematang berangan, Kec.Rambah Kabupaten Rokan Hulu, Riau Indonesia dari tahun
ketahun berikutnya mulailah membuka usaha selain kue, usaha yg ditambahkan oleh
donat Koko yaitu mengelola sayur sayuran untuk dijualkn kepada pembeli.

5
 6

Sejak tahun 2017, donat Koko sudah lebih dahulu mengkhususkan produksi
donat ,lalu mulai berkembang untuk mengembangi usaha tokonya yaitu di
produksikanlah kue, brownis bolu,dan lain lainnya sejak tahun 2018 donat Koko awal
mulainya hanya mengandalkan delivery untuk pemesanan dan juga di tahun tersebut
donat Koko baru meresmikan namanya menjadi toko usaha kecil kecilan yang diberi
nama yaitu "DONAT KOKO” Ditahun 2019 dengan sampai saat sekarang ini donat
Koko pun mulai berkembang dan menambahkan macam macam produk

Berikut produk yang dijualkan di Donat Koko sampai saat ini yaitu:

- Frozen food seperti : Nugget, Bakso, Sosis, Kanzler, Mozarella, Daging, Burger,
Roti, Sandwich, Ayam, Risol Frozen, Pastel Frozen dan lain sebagainya.
- Buah-buahanya dan sayuran.
- Donat seperti Donat toping donat isi atau bomboloni atau donat salju dan juga dan
paha ayam.
- Bolu seperti bolu jadul, bolu buah, bolu tape, bolu gulung, bolu pisang.
- Brownis seperti brownis panggang, brownis mini panggang, dan brownies kukus.
- Dessert dan kue ulang tahun.
- Bolu kukus.
- Pastel dan risoles isi ayam, daging dan telur.
- Rujak buah, bumbu rujak, dan rujak jambu.
- Sayur-sayuran seperti capcay, tumis pare, bening bayam,, soup gambas, soup
kentang wortel, dan lain sebagainya.
- Puding seperti puding santan, puding buah.
- Buah buahan es krim, cemilan dan aneka jajanan.
- Buah potong semangka, pepaya,dan salad buah.
-
1.10 Fasilitas dan sarana
Donat Koko memiliki fasilitas dan sarana seperti toilet dan dapur tempat produksi
donat Koko memiliki peralatan untuk memproduksi makanan seperti oven, gas,
kompor gas, mixer roti, mesin penggiling, pastel, plakat, loyang dan meja produksi.

6
 7

1.11 Visi dan Misi Perusahaan

 Visi
Menjadi toko kue dan cemilan yang dapat dinikmati setiap kalangan serta
memberikan pelayanan terbaik terhadap konsumen.
 Misi
Menggunakan kualitas bahan yang baik dan premium.
Menggunakan Pengolahan terampil dan hignetis.

7
 8

BAB III

RUANG LlNGKUP KEGIATAN PKL

1.12 Uraian Kegiatan

1.12.1 Proses individu

Di lakukan selama praktek kerja industri di Donat Koko adalah:

Mempersiapkan bahan baku, mempersiapkan alat yg

digunakan,pemilihan bahan, pencampuran, pengadonan, penggilingan,

pencetakan, penyusunan, membakar atau pemanggangan, pendinginan,

pengemasan, penyimpanan, membersikan loyang

1.12.2 Proses Pengolahan Pizza

Tabel 1 Kebutuhan Bahan pada produksi Pizza

NO BAHAN SPESIFIKSI JUMLAH

1 Tepung cakra Bubuk putih 860 gram

2 Gula Butiran kristal 60 gram
3 Tepung susu Bubuk putih 50 gram

4 Bekrin Bubuk putih 7 gram

5 Ragi Bubuk kuning 12 gram
6 Mentega Padat 400 gram
7 Air Cair 100 ml

8
 9

Tabel 2 Kebutuhan Alat pada produksi Pizza

NO ALAT SPESIFIKSI JUMLAH KETERANGAN

1 Baskom Plastic 1 Baik

2 Oven Besi 1 Baik
3 mesin penggiling Besi 2 Baik
4 Penjepit Aluminium 1 Baik
5 Loyang aluminium 9 Baik
6 Timbangan Kap.2kg 1 Baik
7 Alat pengembang Besi 1 Baik
[pruting]

9
 10

Tabel 3 Langkah kerja memproduksi pizza

Tahap kegitan Hasil yang diharapkan Kualitas hasil

A. Persiapan Alat Alat Yang Daftar alat sesuai kebutuhan ;
1. Menginventarisir diinventarisir sesuai 1. Baskom
jenis dan jumlah jenis dan jumlah yang 2. Oven
peralatan yang dibutuhkan 3. Mesin penggiling
digunakan. 4. Penjepit
5. Loyang
6. Timbangan
7. Alat pengembang

10
 11

B. Penimbangan Bahan di timbang sesuai Tersedia bahan sesuai

1. Menimbang bahan kebutuhan kebutuhan
sesuai kebutuhan. 1. Tepung cakra 860 gram
2. Tepung susu 60gram
3. Gula 50 gram
4. Mentega 1oo gram
5. Air 400 ml
6. Bakerine plus 7 gram
7. Ragi 12 gram
C. Prosedur pembuatan Adonan di aduk hingga Adonan tercampur rata
1. Masukan tepung cakra, tercampur rata.
tepung susu, ragi bekrin
gula, lalu aduk hingga
tercampur rata
2. Masukan mentega dan Adonan di aduk hingga Adonan telah tercampur rata
adonan di aduk hingga tercampur rata
rata.
3. Masukan air kemudian Adonan di aduk hingga Adonan tercampur dengan
di aduk. semua tercampur rata. rata
4. Adonan siap di ronding Adonan di letak ke Loyang Adonan di cetak dengan
berbentuk bulat baik
5. Adonan siap di bakar di Adonan siap di bakar Adonan telah di bakar
api suhu 300 C dengan suhu 300C
6. Pizza di dinginkan Pizza di beri hiasan jamur Pizza di beri hiasan jamur.
terlebih dahulu
7. Pizza di susun di steling Pizza siap dijual Pizza siap dijual

11
 12

1.13 Diagram Alur produksi

GAMBAR 2

Penyiapan
Pengadukan percetakan
bahan

Siap di Pembakaran
Siap di peking oven
promosikan

Tabel 4.Biaya Tetap

NO ALAT JUMLAH HARGA JUMLAH UMUR PENYUSU

HARGA TEKNIS TAN
1 Baskom 1 15.000 15.000 1 tahun 15.000
2 Oven 10 9.000.000 9.000.000 6 tahun 950.000
3 Mesin 2 80.000 160.000 11 tahun 15.000
penggiling
4 Penjepit 1 25.000 25.000 3 tahun 8,300
5 Loyang 9 50.000 450.000 4 tahun 112,5
6 Timbangan 1 50.000 50.000 1 tahun 50.000
7 Alat 1 350.000 350.000 6 tahun 58,3
pengembang

Tabel 5.Biaya Tidak Tetap

NO NAMA HARGA KEBUTUHAN/BLN MODEL/

BAHAN SATUAN BLN
1 Tepung cakra 12.000/kg 25 kg 300 000
2 Gula 16.000/kg 25 kg 400.000
3 Tepung susu 10.000/kg 30 kg 300.000
4 Bekrin 30.000/kg 500 gram 30.000
5 Ragi 35.000/kg 250 gram 35.000
6 Mentega 24.000/kg 10 kg 240.000
7 Air 4.000/ liter 6 galon 24.000

12
 13

 Biaya Total : Biaya Tetap + Biaya Tidak Tetap

: 292.297,5 + 1.329.000
: 1.621.937,5

 Harga Perproduk : Biaya Total

Jumlah Produk
: 1.621.937, 5
250
: 6.487, 75

 Penerimaan Total : Jumlah Produk × Harga

270 × 25.000
: 6.750.000

 Keuntungan : Penerimaan Bersih – Biaya Total

: 6.750.000 - 1.621.937,5
: 5.128.062,5
 BEP ( Q ) : Biaya Tetap
HJ + HPP
: 9.700.000 6.487,75

25.000
: 523. 977366339
 R/C : Penerimaan Total
Biaya Total
: 6.750.000
1.621.937,5
: 4.1616893376

 B/C : Keuntungan
Total Pengeluaran
: 5.128.062,5
1.621.937,5

Biaya Total : 5.128.062,5

1.621.937,5

: 3.1616893376

13
 14

1.14 Kendala dan solusi selama pelaksanaan Perakter Kerja Lapangan

Adapun kendala-kendala yang di hadapi selama prakerin di Donat Koko

Yaitu:
- Pemanggaangan pizza kedalam oven,yaitu saat mengangkat pematangan pizza
tersebut.
- Pengadonan pizza tersebut , adonan tidak boleh terlalu keras dan tidak boleh
terlalu lembut ,
- penimbangan bahan, jika penimbangan bahan salah maka produk yang di
produksi tidak akan menghasilkan produk yg baik seperti yg diinginkan

Solusi dalam mengatasi kendala-kendala yang ada di Donat Koko yaitu:

- Dalam proses pemanggangan pizza kita harus memperhatikan bagaimana
karyawan tersebut bekerja dan pada saat pemanggangan pizza kita harus hati-
hati
- pengadonan pizza, saat mengadon pizza kita harus memperhatikan adonan
tersebut, apakah adonan tersebut telah kalis atau belum

14
 15

BAB IV
PENUTUP
1.15 Kesimpulan

Dari hasil praktek kerja industry donat koko dapat di tarik kesimpulan sebagai

berikut;

1. Pizza adalah sejenis makanan yang terbuat dari bahan baku tepung

2. Home industry donat koko telah berdiri sejak tahun 2017 dengan modal awal

Rp.1.000.000,-

3. Usaha donat koko telah memiliki struktur organisasi yang baik di tandai

dengan adanya pimpinan dan bawahan

4. Produk yang dihasilkan di donat koko dengan toping sosis

5. Pengemasan produk dilakukan dengan kotak yg dilengkapi lebel donat koko

Setelah saya melakukan prakerin [ praktek kerja industry ] di Donat koko. Saya

mendapatkan banyak manfaat, baik itu pengalaman, pengetahuan dan semua yang

terkait dalam dunia kerja. Sehingga untuk mendapatkan dan menambah ilmu dan

wawasan saya memasuki dunia kerja.

1.16 Saran

Berdasarkan pengalaman Praktek kerja industry dan laporan hasil bahwa untuk

memperhatikan faktor faktor seperti struktuk organisasi ,jenis produk cara

pengolahan, mutu pengemasan dan pemasaran. Selain itu juga untuk memudahkan

pencapaian.

15
 16

Daftar Pustaka

https://www.google.com/amp/s/amp.kompas.com/food/read/2022/03/26/150600375/
resep-pizza-ala-restoran-lengkap-dengan-dough

https://www.google.com/amp/s/review.bukalapak.com/amp/food/buat-pizza-sendiri-di-
rumah-6-alat-ini-wajib-punya-

16
 17

Lampiran

17