BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM

KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA

ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KERTAS PENERANGAN
(INFORMATION SHEET)
KOD DAN NAMA
PROGRAM /
PROGRAM’S CODE & HT-013-2:2011 BAKERY PRODUCTION
NAME

TAHAP / LEVEL 2

NO. DAN TAJUK UNIT

KOMPETENSI /
C04 BUN PREPARATION
COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE
1. IDENTIFY BUN PREPARATION REQUIREMENTS

2. PREPARE BUN MISE EN PLACE

NO. DAN PENYATAAN 3. CARRY OUT BUN PREPARATION

AKTIVITI KERJA / WORK
ACTIVITIES NO. AND 4. CARRY OUT BUN FINISHING AND DECORATION
STATEMENT
5. CHECK BUN QUALITY AND QUANTITY

6. RECORD BUN PREPARATION ACTIVITIES

Muka Surat / Page : 1

NO. KOD / CODE NO HT-013-2:2011/C04 P ( 4/8)
Drpd / of : 5

TAJUK/TITLE :
BAHAN PENYEDIAAN BAN

TUJUAN/PURPOSE :
Kertas Penerangan ini bertujuan untuk memberi kefahaman dan pengetahuan kepada
pelatih tentang bahan-bahan dan fungsinya dalam penyediaan ban dengan lebih terperinci.
 No. Kod / Code No. HT-013-2:2011-C04/P (4/8) Muka Surat / Page: 2
Drp / Of 5

PENERANGAN / INFORMATION

1. BAHAN BAN
1.1 Pengenalan
Dalam penyediaan ban, bahan-bahan yang biasanya digunakan terdiri
daripada bahan-bahan roti untuk membuat doh, produk tenusu, sayur-sayuran
dan barangan perasa untuk membuat topping bagi melengkapkan produk ban.

1.2. Senarai bahan- bahan

BAHAN PENERANGAN
Gula ● Gula sebagai pemanis,
memberikan kelembutan,
memberi warna keperangan
semasa dibakar . Menggalakkan
penapaian yis.

Garam ● Garam meningkatkan rasa,

menguatkan gluten struktur
dalam yis membuat roti dan
lebih anjal, mengawal
pertumbuhan yis penapaian

Susu ● Menjadikan doh lembap, dan

meningkatkan nilai-nilai
pemakanan.
No. Kod / Code No. HT-013-2:2011-C04/P (4/8) Muka Surat / Page: 3
Drp / Of 5

BAHAN PENERANGAN
Yis ● Sebagai ejen penaik untuk doh.
melibatkan proses penapaian.
Ini adalah disebabkan oleh
pengembangan yang dikenakan
sel-sel bahan oleh gas karbon
dioksida, yang telah dikeluarkan
semasa proses penapaian.
● Jenis-jenis yis termasuk yis
lembap, yis kering dan yis
segera.

Telur ● Fungsi untuk melembutkan

produk. penaik, nutrien,
kelembapan, rasa, warna dan
nilai pemakanan dalam
membuat roti.

Air ● Air adalah ramuan penting

sebagai ejen penggabung.
● Melembapkan doh dan
mengaktifkan yis .

Tepung ● Adalah bahan yang paling

penting dalam membakar yang
memegang bahan lain bersama-
sama.
● Protein tinggi yang terdapat
dalam tepung dipanggil gluten.
● Gluten dalam tepung adalah
sangat penting dalam membuat
roti kerana keupayaannya untuk
membentuk serat anjal.
● Keupayaan serat masih anjal
tanpa memecahkan doh ketika
penapaian.
 No. Kod / Code No. HT-013-2:2011-C04/P (4/8) Muka Surat / Page: 4
Drp / Of 5

SOALAN:

1) Apakah bahan yang digunakan untuk mengawal proses penapaian doh?

2) Apakah fungsi telur dalam penyediaan roti?

3) Apakah nama protein yang terdapat di dalam tepung?

4) Apakah fungsi air dalam penyediaan roti?

5) Apakah fungsi gula dalam yis?

 No. Kod / Code No. HT-013-2:2011-C04/P (4/8) Muka Surat / Page: 5
Drp / Of 5

RUJUKAN:

1. Friberg B., John Wiley & Sons (2002), The Professional Pastry Chef: Fundamental of
Baking and Pastry (4th edition)
2. Gail Sokol Thomson Delmar Lerning (2006). About Professional Baking. 2nd Edition
3. Gisslen W., John Wiley & Sons Inc (2009), Professional Baking. 5th Edition
4. John C., Hodder Education (2008), Practical Cookery. 11th Edition
5. Joseph Amendola, Nicole Rees, John Wiley & Sons (2002) The Baker’s Manual
FifthEdition , ISBN 0-471-40525-6
6. Karangkraf, Bakeri. ISBN: 978-967-5234-98-9