1.

3 Bahan-Bahan Penyediaan Donat

Bil Item Penerangan

1 Tepung  Bahan yang paling penting dalam membakar yang

memegang bahan lain bersama-sama.
 Protein yang terdapat dalam tepung dipanggil gluten.
Gluten dalam tepung adalah sangat penting dalam
membuat roti kerana ia dapat membentuk serat anjal.

2 Air  Air adalah ramuan penting dan ia berfungsi sebagai

ejen penggabungan.
 Melembapkan dan untuk mengaktifkan yis membuat
roti.

3 Yis  Mikroorganisma yang menggandakan proses tunas.

Proses pertumbuhannya melibatkan proses
penapaian. Ini bermaksud sel-sel yis mengeluarkan
gas karbon dioksida dan menyebabkan
pengembangan doh.
 Jenis-jenis yis termasuk yis mampat, yis aktif dan yis
segera.

4 Gula  Bertindak sebagai pemanis.

 Memberikan kelembutan dan warna kepada
makanan yang dibakar.

5 Garam  Meningkatkan rasa.

 Menguatkan struktur gluten dalam yis.
 Membuat roti lebih anjal.
 Memperlahankan pertumbuhan yis untuk mengawal
penapaian.
6 Telur  Fungsi sebagai penaik.
 Menambah kelembapan (moistness), kekayaan,
moistness, rasa, warna dan nilai pemakanan dalam
membuat roti.
 Menyediakan keupayaan tenderizing (menjadi
lembut).

7 Susu  Menyediakan doh dengan kelembapan untuk

menapai yis, meningkatkan rasa dan nutrien
makanan.

8 Lemak  Berfungsi sebagai pelembut doh, memberi

kelembapan, memanjang jangka masa kesegeran
dan menambahkan rasa.

a) Marjerin  Mengandungi 80% - 85% lemak,

10%-15% moisture, garam, pepejal lemak.

b) Shortening  Mengandungi 100% lemak.

 Lemak putih tanpa rasa.