LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK
NAMA : Rafeyfa Feyruz Chalisa
KELAS : Kuliner 4
FASE :F
Materi : Adonan cair dan adonan padat beragi
ELEMEN : PENGOLAHAN MAKAN DAN MINUM
1.1 Bentuk Roti
Lengkapi table berikut ini, yang merupakan bentuk serta gambar roti nya
NO NAMA BENTUK GAMBAR Keterangan cara
10
11
12
13
14
1.2 Jenis, fungsi bahan pada pembuatan Roti
Lengkailah table di bawah ini
Berikun ini adalan jenis bahan-bahan yang di gunakan dalam pebuatan adonan padat beragi.
a. Bahan Utama
1. Tepung terigu (3 jenis)
2. Yeast /ragi (3 jenis_
3. Cairan (air, susu)
b. Bahan tambahan
4. Gula (gula pasir)
5. Garam
6. Telur
7. Susu bubuk
c. Tambahan Khusus
8. Pengawet
9. Pewarna
10. Bread improver
No Bahan Makanan Pengertian Jenis Gambar Fungsi pembuatan roti Syarat Khusus
(yang di beri warna pemakaian
merah)
1 Tepung terigu Tepung terigu ini Hard flour Untuk membuat roti Untuk membuat roti
memiliki gluten yang mengembang namun
tinggi, contohnya tetap kenyal dan
tepung Cakra kembar lembut.
atau Cakra kembar
emas.
Tepung terigu medium Medium flour Dalam pembuatan roti Hindari penyimpanan
flour merupakan medium flour hanya dengan bahan lainnya.
campuran dari hard dipakai sebagai
flour dan soft flour. campuran saja.
Tepung terigu ini cocok Soft flor - Untuk membuat kue
untuk membuat kue.
2 Liquid Milk adalah cairan yang Milk Untuk melarutkan Bahan cair dalam
dihasilkan oleh kelenjar bahan lain dan pembuatan roti.
mamalia. memberi kelembapan
agar terjadi
pertumbuhan ragi.
Air merupakan cairan Water Untuk melarutkan Bahan cair dalam
alami bumi bahan lain dan pembuatan roti.
memberi kelembapan
agar terjadi
pertumbuhan ragi.
3 Yeast Dry yeast atau ragi Kering Untuk menjadi bahan Bahan pengembang
kering adalah ragi yang pengembang roti. roti
mengalami proses
pengeringan.
Ragi basah adalah ragi Basah Untuk Bahan pengembang
yang memiliki tekstur mengembangkan roti
padat dan halus
dengan bentuk kubus.
Kelemahannya lebih
mudah mati.
Ragi yang biasa dijual di Instan Untuk Bahan pengembang
pasaran dan memiliki mengembangkan roti
butiran yang lebih
halus dari ragi kering.
4 Gula gula pasir adalah air Gula pasir Sebagai bahan pemanis
tebu yang mengalami
proses pengkristalan
dan menjadi butiran
kasar.
5 Garam Garam merupakan hasil Garam Sebagai penambah rasa Menambah rasa asin di
penguapan air laut roti roti dan mengontrol
menggunakan perkembangan yeast.
matahari.
6 Telur Bahan makan hewani Telur Memberi warna, rasa Membuat roti lebih
yang berasal dari dan nilai gizi pada roti. empuk dan memiliki
unggas. rasa.
7 Susu bubuk Bubuk yang dibuat dari Susu bubuk Memperbaiki warna Menambah nilai gizi
susu kering. roti dan memperkuat
gluten.
8 Pengawet Zat yang ditambahkan Pengawet Menambah jangka Menambah waktu
untuk mengawetkan waktu penyimpanan. penyimpanan
makanan.
9 Pewarna Pemberi warna pada Pewarna Mempercantik Menambah nilai visual.
makanan. tampilan karena warna
yang diberikan.
10 Bread improver Bahan tambahan yang Bread improver Membantu Membantu yeast
membantu pengembangan roti. mengembangkan gas.
pengembangan roti.
1.3 ANALISIS KEGAGALAN ROTI
Berikut ini adalah kegagalan roti yang sering terjadi.
Analisis kegagalan tersebut dan temukan solusinya .
NO KASUS KEGAGALAN PENYEBAB SOLUSI
1 Adonan tidak
mengembang
2 Roti keriput
3 Roti pucat warnanya
4 Roti tidak meninggi
tetapi melebar
5 Roti keras
6 Bagian tengah roti tidak
matang
7 Roti berlubang-lubang
9 Tekstur roti tidak
terbentuk
10 Bagian bawah roti terlalu
keras
11 Permukaan roti tidak
mulus
12 Roti berjamur
