Dari Tepung hunkwe

KUE INDONESIA & AGAR AGAR

Rani Diandini, S.Pd
TUJUAN PEMBELAJARAN
Siswa mampu mendeskripsikan kue Indonesia yang berbahan tepung
hunkwe dan agar – agar
Siswa dapat menganalisis bahan
Siswa dapat menganalisis peralatan
Siswa dapat mengetahui teknik pengolahan
Siswa dapat mengevaluasi
Siswa dapat membuat kue Indonesia
Siswa dapat menampilkan hasil pembuatan kue indonesia
PENGERTIAN TEPUNG
HUNKWE
TERBUAT DARI SARI PATI KACANG HIJAU

MENGANDUNG BANYAK GIZI YANG BAIK UNTUK

TUBUH

MEMBUAT TEKSTUR MAKANAN LENTUR DAN KENYAL

& AROMA YANG KHAS
KARAKTERISTIK TEPUNG
HUNKWE
BERWARNA BAUNYA
PUTIH HARUM

TEKSTURNYA AKAN
SEDIKIT MENGHASILKA
LEBIH KASAR N ADONAN
DARI TEPUNG YANG LENTUR
DAN KENYAL
TERIGU
CARA PENYIMPANAN TEPUNG
HUNKWE
Tepung baik Tidak
disimpan Disimpan mencampur
ditempat sejuk& tertutup tepung baru dan
kering lama

Dapat di simpan Buang tepung

di freezer dan yang sudah
bisa tahan berbau busuk &
bertahun tahun berubah warna
TEKNIK PENGOLAHAN KUE
INDONESIA DARI TEPUNG
HUNKWE
DIREBU
S/
BOILIN
G
DIKUKUS /
STEAMIN
G
KUE INDONESIA BERASAL
DARI TEPUNG HUNKWE
Cantik manis
Ongol ongol
Es cendol
Kue marmer hunkwe
AGAR AGAR
Agar-agar, agar atau agarosa adalah zat yang biasanya berupa gel
yang diolah dari rumput laut atau alga.
Pengolahan rumput laut sehingga menjadi agar- agar meliputi beberapa proses:

Perendaman
& Pelembutan Pemasakan
pencucian
pemucatan
JENIS AGAR AGAR

Agar agar lembaran

Agar agar batangan
Agar agar serbuk
MANFAAT AGAR AGAR
1. Melancarkan Pencernaan
2. Meningkatkan kekuatan tulang
3. Menurunkan resiko penyakit kardiovaskular
4. Meningkatkan daya tahan tubuh
5. Menurunkan berat badan
KANDUNGAN NUTRISI AGAR
AGAR
1. Karbohidrat kompleks
2. Protein
3. Serat
4. Vitamin B, Folat, Vitamin E, dan Vitamin K
5. Mineral, termasuk kalsium, yodium, zat besi, magnesium selenium, zinc

Selain berbagai nutrisi diatas, agar- agar juga mengandung sejumlah kecil nutrisi
lain, seperti omega 3, choline, fosfor, dan tembaga
TEKNIK OLAH PRODUK AGAR
AGAR
1. Ukuran cairan yang digunakan memengaruhi agar- agar yang dihasilkan.
2. Untuk mencampur susu/ santan sebaiknya gunakan suhu pemanasan rendah
hingga sedang. Jangan lupa untuk terus mengaduknya
3. Jika akan dicampur dengan bahan berasa masam(buah atau jus buah) sebaiknya
jangan mengolahnya dalam waktu bersamaan, setelah agar- agar diangkat dari api
baru dimasukan
4. jika akan dicampur dengan putih telur kocok sebaiknya agar- agar didiamkan dulu
hingga uap panasnya hilang
5. jika akan dicampur dengan kuning telur, sebaiknya sebelum agar agar diangkat,
kuning telur dicampur sedikit dengan cairan agar- agar lalu masukan kembali dan
masak hingga matang
TEKNIK OLAH PRODUK AGAR
AGAR
6. Jika pudding terdiri dari adonan yang menggunakan telur, maka saat mengocok
(telur, gula, vanilli) dengan kecepatan penuh supaya adonan cepat mengembang dan
maksimal
7. Merebus agar- agar harus benar- benar mendidih, agar agar yang kurang mendidih
sulit mengeras
8. Mengeluarkan pudding dari cetakan harus pada saat pudding sudah benar- benar
mengeras agar tidak merusak bentuk.
CARA MENYIMPAN KUE
INDONESIA DARI AGAR AGAR
Simpan produk agar agar dalam kulkas, dan hindari dari suhu yang panas, karna
produk agar-agar bisa mencari pada suhu 85 derajat
Simpan dalam keadaan tertutup agar tidak terkontaminasi dengan produk lain
Jangan disimpan dalam freezer karna akan merusak tekstur pudding
Penyimpanan pudding didalam chiller bisa tahan 2- 3 hari
TUGAS
Diskusikan dengan teman sekelompokmu perbedaan agar- agar & jelly