PENGEMBANGAN PRODUK PANGAN

DISUSUN OLEH:

KELOMPOK 4

1. EVA RISKA MELANI ( PO7131121014)

2. REGA AYU TRI INDAH (PO7131121026)

3. ALDA OKTARIA AZZAHRA (PO7131121044)

4. RINA YUSPITA (PO7131121058)

5. SALSAH ELZA ANNISA (PO7131121070)

KELAS : D3 GIZI B

DOSEN PENGAMPU:

Dr. Yuli Hartati, S.pd, M.Si

Imelda Telisa, S.Gz, M.Si

POLTEKKES KEMENKES PALEMBANG

PRODI D3 GIZI

TAHUN AJARAN 2022

KATA PENGANTAR

Puji syukur kami ucapkan kehadirat Allah SWT atas segala rahmat-Nya sehingga
makalah ini dapat tersusun sampai dengan selesai. Tidak lupa kami mengucapkan terima kasih
terhadap bantuan dari pihak yang telah berkontribusi dengan memberikan sumbangan baik
pikiran maupun materinya. Kami juga mengucapkan terima kasih kepada Ibu Yuli selaku dosen
pengampu kami yang telah memberikan tugas ini kepada kami sehingga kami mendapatkan
banyak tambahan pengetahuan.

Penulis sangat berharap semoga makalah ini dapat menambah pengetahuan dan
pengalaman bagi pembaca. Bahkan kami berharap lebih jauh lagi agar makalah ini bisa pembaca
praktekkan dalam kehidupan sehari-hari. Bagi kami sebagai penyusun merasa bahwa masih
banyak kekurangan dalam penyusunan makalah ini karena keterbatasan pengetahuan dan
pengalaman Kami. Untuk itu kami sangat mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari
pembaca demi kesempurnaan makalah ini.

Palembang, 9 oktober 2022

Kelompok 4

i
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR......................................................................................................................I

DAFTAR ISI...................................................................................................................................II

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 LATAR BELAKANG...............................................................................................................1

1.2 TUJUAN....................................................................................................................................1

BAB II

PEMBAHASAN

2.1 PENGEMBANGAN PRODUK DARI SEREALIA…………….............................................2

2.2 PENGEMBANGAN PRODUK DARI UMBI UMBIAN………............................................4

2.3 PENGEMBANGAN PRODUK DARI UNGGAS…………..................................................8

2.4 PENGEMBANGAN PRODUK DARI IKAN…………………............................................11

2.5 PENGEMBANGAN PRODUK DARI SAYUR.....................................................................14

BAB III

PENUTUP.....................................................................................................................................20

DAFTAR PUSTAKA....................................................................................................................21

ii
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 latar belakang

Perubahan gaya hidup orang Indonesia mengakibatkan pengembangan produk pangan

fungsional meningkat secara drastis, terlebih saat pandemi Covid-19 melanda dunia. Hal ini
dilihat dari kebutuhan pangan yang sangat dibutuhkan menipis dan tingkat kesadaran masyarakat
terhadap kesehatan menjadi alasan utama perubahan itu terjadi. Dalam masa ini, masyarakat
yang biasanya mempunyai keinginan untuk mengkonsumsi berbagai variasi makanan baik dari
makanan khas sendiri maupun makanan khas negara lain menjadi terhambat karena adanya
keterbatasan pangan. Oleh karena itu, masyarakat banyak memanfaatkan kebutuhan pangan lokal
dijadikan suatu makanan yang diinginkannya namun juga bermanfaat bagi kesehatan tubuh.

Tren pangan saat ini sudah semakin global, makanan dari suatu negara kini dengan
mudah dapat di jumpai di beberapa negara lainnya. Arus pangan yang semakin padat ini juga
mengakibatkan pergeseran tren konsumsi pangan para pencinta kuliner global, apabila tidak di
antisipasi dengan cepat, hal ini akan mengakibatkan pangan tradisional semakin tertinggal. Salah
satu usaha untuk mengantisipasi hal tersebut yaitu melakukan modifikasi pada pangan yang
tengah menjadi tren konsumen dengan penggunaan bahan-bahan tradisional pada bahan baku
yang digunakan.

Produsen, pastinya menginginkan untuk memproduksi suatu produk yang lain dari yang
lain dan pertama kali ada. Salah satu tantangan besar dalam perencanaan pemasaran adalah
bagiamana menciptakan dan mengembangkan gagasan-gagasan tentang produk baru dan
akhirnya berhasil memasarkannya. Karena belum tentu produk baru yang dimunculkan oleh
setiap produsen dapat diterima dengan baik oleh konsumen.

Untuk mensukseskan gagasan-gagasan terhadap pengembangan produk baru, suatu

produsen perlu melakukan beberapa tahapan, agar produk yang diciptakan tepat sasaran dan
diterima oleh pasar. Karena tujuan diciptakannya produk baru adalah menciptakan inovasi baru
yang suskes di pasaran dan juga produsen harus mengganti produk-produk yang telah masuk ke
tahap penurunan dalam daur ulang hidup produknya

1.2 tujuan

laporan ini ditulis sebagai bentuk tertulis dari pengembangan produk pangan yang akan
kami lakukan. Untuk mengetahui resep asli yang akan dikembangkan, resep pengembangannya,
nilai gizi, hingga manfaat yang diperoleh bagi tubuh saat mengkonsumsi makanan tersebut

1
 BAB II

PEMBAHASAN

PENGEMBANGAN PRODUK DARI SEREALIA

• PENGERTIAN

Serealia dikenal juga sebagai sereal atau biji-bijian yang merupakan sekelompok
tanaman yang ditanam untuk dipanen biji atau bulirnya sebagai sumber karbohidrat/pati.
Serealia berperan penting karena merupakan makanan pokok yang sekaligus sebagai
sumber energi bagi manusia Biji-bijian yang tergolong serealia antara lain padi, jagung,
gandum, cantel, oat, barley, dan rye (Mutiara Nugraheni, 2010).

-Cornflakes

Sereal jagung (Cornflakes) adalah sebuah sereal yang dibuat dengan memanggang
serpihan jagung.

- Tepung gandum

Tepung gandum (wheat flour) adalah tepung yang terbuat dari gandum utuh yang
digiling hingga lembut.

RESEP ASLI :

‘CORNFLAKES WITH MILK’

Bahan-bahan :

3 sdm cornflakes

1 gelas susu UHT putih

Cara Membuat :

2
1. Tambahkan corflakes

2. siram dengan susu uht white.

Selamat menikmati.

RESEP PENGEMBANGAN :

‘CORNFLAKES COOKIES WITH WHEAT FLOUR’

Bahan-bahan :

230 gr Tepung gandum

230 gr Mentega / margarin

150 gr Gula halus

2 butir Kuning telur

100 gr Cornflakes (hancurkan)

Cara Membuat

1.Mixer mentega,gula halus dan telur hingga rata.

2.Masukkan tepung gandum,aduk rata dengan spatula.lalu Campur dengan cornflakes,aduk rata.

3.Panggang pada oven dengan suhu 150°c selama kurleb 25 menit.Menyesuaikan oven masing-
masing.

4.Angkat dan tunggu dingin disuhu ruang lalu masukkan distoples kedap udara.

Nilai gizi cornflakes cookies

3
 Berat Energi Protein Lemak Karbohidrat
Nama Bahan (gr) (kkal) (gr) (gr) (gr)

Tepung gandum 230 g 766 20,7 2,3 177,56

Mentega 230 g 1,706 1,15 187 3,22

Gula 150 g 591 0 0 141

Telur 110 g 169,4 13,64 11,88 26,4

Cornflakes 100 g 110 2 0 26

Total 3.342,4 37,49 201,18 374,18

Catatan :

Manfaat dari cornflakes yaitu Bahan Bakar Tubuh Dengan Nutrisi,Membantu

Menurunkan Berat Badan, Baik Untuk Sistem Pencernaan,Rendah Kolesterol,Makanan
Kaya Protein,Meningkatkan Kesehatan Mata,Baik Untuk Kesehatan Paru-
paru,Membantu Dalam Pembentukan Sel Baru.

PENGEMBANGAN PRODUK DARI UMBI UMBIAN

• PENGERTIAN

Umbi-umbian adalah bahan nabati yang diperoleh dari dalam tanah, misalnya ubi
kayu, ubi jalar, kentang, garut, kunyit, gadung, bawang, kencur, jahe, kimpul, talas,
gembili, ganyong, bengkuang dan sebagainya.

-ubi jalar ungu

Ubi ungu adalah tanaman umbi-umbian dengan nama latin Ipomoea batatas L. di
mana bagian akarnya umum dimanfaatkan sebagai sumber karbohidrat alternatif sebagai
pengganti nasi.

Resep Asli

Brownies Coklat

4
 Bahan:

100 gramtepungterigu

100 gram gula pasir

2 butirtelur

2 bungkusbubukchocolatos

2 bungkus susu kentalmaniscokelat

5 sdmminyaksayur

5 sdm air hangat

1/4 sdt soda kue

1/4 sdtvanili

Cara membuat :

Kocoktelur dan gula pasir.

Aduk adonan hingga tercampur rata.

Tuang adonan kedalam loyang.

Panggang brownies sampai mengembang

Kemudian tunggu beberapa saat.

5
Lalu angkat brownies dari pangangan, Brownies siapdisajikan.

Resep Pengembangan

BROWNIES UBI UNGU

Bahan:

· 100 gr ubi ungu kukus/ 7 sdm

· 100 gr gula pasir/ 7 sdm
· 100 gr tepung terigu
· 1/2 sdm SP
· 3 sdm susu kental manis
· 4 sdm minyak sayur
· 2 telur
· pasta ungu
· keju parut

Cara membuat :

· Kupas ubi ungu, kemudian kukus hingga matang. Setelah itu haluskan dengan cara dilumat-
lumat.

· Campurkan telur dengan SP dan gula pasir. Kemudian kocok hingga tercampur merata hingga
adonan mengembang dan jadi kaku. Selanjutnya masukkan susu kental manis dan aduk kembali.

6
· Lalu tambahkan tepung terigu dan aduk lagi. Selanjutnya masukkan ubi ungu dan pasta, aduk
kembali dan terakhir masukkan minyak sayur. Aduk hingga adonan tercampur marata. Pastikan
tidak ada yang menggerindil.

· Tuangkan adonan ke dalam loyang yang sudah dilapisi dengan mentega. Hentak-hentakkan
supaya rata.

· Kukus selama 25 menit di kukusan yang sudah dipanaskan. Jangan lupa lapisi tutup kukusan
dengan kain.

· Setelah matang, angkat dan keluarkan. Beri taburan keju parut.

NILAI GIZI BROWNIES UBI UNGU

15 Porsi

Berat Energi Protein Lemak Karbohidrat

Nama Bahan (gr) (kkal) (gr) (gr) (gr)

Ubi jalar ungu 100 151 1,6 0,30 35,40

TepungTerigu 100 333 9 1 77,2

Keju 30 97,8 6,8 6,09 3,93

Susu Kental Manis 30 102,9 2,4 3 16,50

TelurAyam 110 154 12,4 10,80 0,70

Gula Pasir 100 349 0 0 94

minyak 10 88,4 0 10 0

Total 1.276,1 32,2 31,19 227,73

1 porsi 85,07 2,14 2,07 15,18

Catatan :

Ubi ungu merupakan sumber beta karoten yang baik. Namun, ubi ungu mengandung
lebih banyak pigmen antosianin yang memberikannya warna ungu. Zat ini adalah antioksidan
kuat yang mampu mengurangi inflamasi dan meningkatkan imun tubuh.

7
PENGEMBANGAN PRODUK DARI UNGGAS
• PENGERTIAN
Unggas adalah hewan dari keluarga burung yang memiliki sayap, berbulu, berkaki
dua, memiliki paruh dan berkembang biak dengan cara bertelur. Contoh hewan unggas
adalah, semua jenis burung, ayam, itik, angsa, mentok, dan binatang sejenisnya.
-Ayam
Ayam peliharaan (Gallus gallus domesticus) merupakan salah satu jenis unggas
yang biasa dipelihara orang untuk dikonsumsi daging dan telurnya.
Resep Asli
BOLU KUKUS (20 Porsi)

Bahan-Bahan :
 200 gram tepung terigu
 200 gram gula pasir
 4 butir telur ayam
 1 sdt SP
 100 ml susu putih cair
 20 ml kental manis putih
 1/2 sdt vanili bubuk
 1 sdt essens stroberi
 9 buah stroberi, iris

Cara Membuat:
1) Kocok gula, SP, dan telur dengan mixer berkecepatan tinggi sampai mengembang
dan berjejak.
2) Turunkan kecepa mixer ke yang terendah, masukkan tepung terigu sedikit demi
sedikit.

8
 3) Masukkan susu dan kental manis. Kocok hingga tercampur rata.
4) Tambahkan essens stroberi. Aduk rata dengan spatula.
5) Panaskan kukusan. Lapisi tutupnya dengan serbet bersih.
6) Olesi loyang dengan mentega dan lapisi dengan kertas roti.
7) Tuang adonan ke loyang. Taburi dengan buah stroberi.
8) Kukus kue bolu selama kurang lebih 30 menit hingga matang. Angkat dan
keluarkan kue bolu dari cetakan.

NILAI GIZI

No Bahan Berat Energi Protein Lemak Karbohidrat

Makanan (gr) (Kkal) (gr) (gr) (gr)
1. T. Terigu 200 gr 666 18 2 154,4
2. Gula Pasir 200 gr 728 - - 94
3. Telur Ayam 220 gr 320,76 25,34 22,77 1,38
4. Susu Cair 100 ml 52 3,39 2,06 4,86
5. Kental Manis 20 gr 67,2 1,64 2 11
6 Strawberry 100 gr 32 0,67 0,3 7,68
TOTAL 1 RESEP 1.865,96 Kkal 49,04 gr 29,13 gr 273,32 gr
TOTAL 1 PORSI 93,298 Kkal 2,45 gr 1,45 gr 13,66 gr

2.1 Resep Pengembangan

BOLU KUKUS AYAM (15 Porsi)

Bahan-Bahan:
 100 gram tepung terigu
 200 gram ayam (rebus lalu suwir2)
 2 butir telur (100 gram)
 1/4 sendok emulsifier (sp/tbm/ovalet)
 20 gram gula pasir
 65 ml santan kara (boleh diganti susu)
 50 gram margarin
 1/2 sendok garam (2,5 gram)
 1/2 sendok baking soda (2,5 gram)
 1 sendok bawang putih bubuk (kaldu bubuk/bumbu racik ayam)

9
  1/4 sendok kunyit bubuk
 1/4 sendok merica bubuk
Bahan Taburan :
 1 batang daun bawang
 1 sendok bawang goreng

Cara Membuat:
1) Ayak tepung terigu, tambahkan baking soda, garam, merica bubuk, kunyit bubuk,
dan kaldu bubuk, aduk2 sisihkan
2) Kocok telur, gula dan 1/4 sendok sp sampai pucat. Saya kocok pakai wisk.
3) Masukkan adonan tepung terigu kedalam kocokan telur aduk perlahan saja sampai
tercampur rata, kemudian masukkan ayam suwir, aduk2 pakai spatula saja,
tambahkan santan dan margarin leleh, aduk balik (berlawanan dengan arah
pengocokan telur) supaya tidak ada margarin yang menggumpal. Jangan terlalu
overmix supaya tidak bantet.
4) Tuang adonan kedalam loyang yang sudah dioles carlo (carlo dibuat dengan
mencampurkan 1 sendok minyak, 1 sendok margarin dan 1 sendok tepung terigu)
supaya hasil cake nya mulus. Kemudian taburi atasnya dengan daun bawang dan
bawang goreng.
5) Masukkan loyang kedalam panci yang sudah dipanaskan sebelumnya, kukus
selama 25 menit. Jangan lupa tutup panci dilapisi kain. Setelah 25 menit tes tusuk,
kalo sudah tidak menempel angkat.
6) Bolu siap untuk dihidangkan.

NILAI GIZI

No Bahan Berat Energi Protein Lemak Karbohidrat

Makanan (gr) (Kkal) (gr) (gr) (gr)
1. T. Terigu 100 gr 333 9 1 77,20
2. Gula Pasir 20 gr 72,8 - - 18,8
3. Ayam 200 gr 328 61,52 7,08 -
4. Santan Kara 65 ml 35 - 3,5 1
5. Telur 100 gr 145,8 11,52 10,35 0,63
6 Margarin 50 gr 360 0,3 40,5 0,2
TOTAL 1 RESEP 1,274,6 Kkal 82,34 gr 62,43 gr 97,83 gr

10
 TOTAL 1 PORSI 84,97 Kkal 5,49 gr 4,16 gr 6,52 gr

Kelebihan :
1) Tekstur Bolu lebih Moist/basah , tidak seperti bolu panggang yang kering.
2) Warna lebih cerah setelah matang.
3) Jika bolu kering dan dihangatkan atau dikukus lagi, teksturnya jadi lembut
kembali.
4) Tidak perlu menggunakan lemak tambahan.
5) Menjaga kandungan nutrisi pada bahan yang tidak tahan dengan suhu
pemanggangan.
Manfaat ayam yaitu :
Protein di dalam daging ayam berpengaruh pada kepadatan tulang dan penyerapan
kalsium. Ayam juga banyak mengandung vitamin B6, yang yang diperlukan tubuh untuk
memetabolisme karbohidrat, lemak dan protein, memproduksi sel darah merah, serta
memperkuat sistem kekebalan tubuh.

PENGEMBANGAN PRODUK DARI IKAN

• PENGERTIAN

Ikan merupakan salah satu sumber protein hewani yang banyak dikonsumsi
masyarakat karena relatif mudah diperoleh dan harganya terjangkau.

-ikan tongkol

Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) adalah salah satu jenis ikan tuna yang
merupakan ikan demersal, yaitu ikan yang hidup di dasar perairan atau dekat dasar laut
(Widajanti et al., 2004).

A. RESEP ASLI

TAHU BUNTING ISI SAYUR

11
Bahan-bahan

 100 gr tahu coklat kulit

 1 buah kol ukuran kecil
 2 buah wortel
 Secukupnya seledri
 Secukupnya tauge
 Secukupnya minyak goreng

Bumbu halus

 3 siung bawang merah

 2 siung bawang putih

Bahan pelapis

 Secukupnya tepung terigu

 Secukupnya garam
 Secukupnya penyedap rasa
 Secukupnya daun bawang
 Secukupnya air

Cara Membuat:

1. Cuci bersih tahu coklat. Iris tahu jangan sampai putus, lalu keruk isinya. Sisihkan.
2. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan kerukan isi tahu. Tambahkan kol, wortel,
tauge, dan seledri yang sudah diiris tipis. Aduk rata.
3. Masukkan garam, penyedap rasa, dan sedikit air. Masak sampai meresap. Tidak perlu
terlalu layu karena nanti tekstur sayur menjadi lembek.
4. Jika tumis sayur sudah matang, sisihkan sampai dingin. Masukkan tumis sayur ke dalam
tahu, lalu celupkan ke dalam bahan pelapis.
5. Masukkan ke dalam minyak panas dan goreng sampai kecoklatan. Tiriskan
6. Tahu bunting yang krispi siap disajikan

12
Nama bahan Berat(g) Energi (kkal) Protein(g) Lemak(9) Karbohidrat (g)

Tahu coklat 100 78 7,97 4,98 2,1

Wortel 100 41 0,93 0,24 9,58

Tauge 50 14 1,8 0,24 2,35

Kubis 100 24 1,44 0,12 5,58

Tepung terigu 100 182 5,17 0,49 38,16

Minyak 15 123 0 13,62 0

Total 1 resep 462 17,31 19,69 57,77

(3 porsi)

Total 1 porsi 154 5,77 6,56 19,25

Resep modifikasi

Tahu isi tongkol suwir

Bahan:

 100gr tahu coklat kulit segitiga

13
  700 ml minyak untuk menggoreng

Bahan Isi:

 100 gram ikan tongkol suwir

 100 gram bumbu pecel siap pakai
 75 ml air panas
 50 gram taoge, diseduh
 1 batang daun bawang, diiris halus

Bahan Pencelup (aduk rata):

 100 gram tepung terigu

 1 sendok makan tepung beras
 1 sendok teh tepung sagu
 ¾ sendok teh garam
 ½ sendok teh merica bubuk
 200 ml air es

Cara Membuat Tahu Isi ikan suwir:

1. Setelah bahan siap mulai dengan rebus tongkol kemudian suwir sesuai selera
2. Panaskan minyak kira-kira 3 sdm kemudian tumis semua bumbu sampai harum
3. Masukan tongkol yang telah disuwir, touge, dan satu batang daun bawang yang sudah
diiri halus tadi, baru tambahkan gula, garam, penyedap rasa dan kecap manis, aduk rata.
4. Jika ingin sedikit lembek maka tambahkan air lalu masak sampai bumbu meresap ke
daging
5. Gunakan api kecil agar tidak mudah gosong. Setelah selesai angkat lalu dinginkan
sebentar.
6. Selanjutnya, Ambil tahu. Lalu isi dengan tongkol suwir yang sudah dimasak tadi.
Celupkan ke dalam bahan pencelup.
7. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai matang.

Nama bahan Berat (g) Energi (kkal) Protein (g) Lemak (g) Karbohidrat
(g)
Ikan tongkol 100 110 23,78 0,92 0
Tahu 100 78 7,97 4,98 2,1
Tauge 50 14 1,8 0,24 2,35
Tepung terigu 100 182 5,17 0,49 38,16
Tepung beras 10 36 0,6 0,14 8
Tepung sagu 5 18 0,02 0 4,38
Minyak 15 123 0 13,62 0

14
 Total 1 resep 561 39,34 20,39 54,99
(3 porsi)
Total 1 porsi 187 13,11 6,79 18,33

Catatan

Manfaat menkonsumsi tahu isi ikan suwir adalah

1. Mengurangi risiko penyakit jantung.

2. Menurunkan risiko kanker payudara.
3. Mengurangi risiko kanker prostat.
4. Menurunkan risiko kanker saluran pencernaan.
5. Mencegah obesitas.
6. Melancarkan sistem pencernaan

Keunggulan

Keunggulan tahu isi isi ikan tongkol suwir mungkin terdapat pada isiannya dimana protein yang
didapat lebih tinggi dibandingkan dengan tahu isi sayur dan juga membuatnya simple tidak
terlalu memakai banyak bahan dan harga ikan tongkol yang juga terjangkau untuk dibeli.

Namun,

kekurangannya adalah ikan tongkol merupakan salah satu ikan yang memiliki kandungan
kolesterol yang tinggi sehingga untuk penderita asam urat dan kolesterol tidak disarankan .

.PENGEMBANGAN DARI SAYUR

•PENGERTIAN

Sayuran merupakan bahan pangan yang berasal dari tumbuhan yang memiliki kandungan
air tinggi, beberapa diantara sayuran tersebut ada yang dapat dikonsumsi langsung tanpa
dimasak, Namun ada juga yang memerlukan proses pengolahan terlebih dahulu seperti direbus,
dikukus,ditumis,dsb.

-bayam

Bayam adalah tumbuhan yang biasa ditanam untuk dikonsumsi daunnya sebagai sayuran
hijau.

Resep Asli

Dumpling isi Ayam :

15
Bahan membuat kulit dumpling:

-250 gram tepung terigu-125 ml air hangat-½ sendok teh garam halus-tepung terigu serbaguna
secukupnya, untuk taburan

Bahan membuat isian dumpling:

-200 gram ayam cincang-2 siung bawang putih, haluskan-1 buah bawang bombay, dicincang
kecil-2 batang daun seledri, cincang kecil-1 batang wortel, cincang kecil-2 sdm tepung tapioka-½
sdt jahe parut-1 sdm saus tiram-1 sdm kecap asin-½ sdt merica bubuk-1 sdt minyak wijen-
Penyedap rasa, secukupnya-Garam, secukupnya-Air, secukupnya

Cara membuat kulit dumpling

~ Campur tepung terigu dan garam yang sudah diayak. Lalu, tuangi air sedikit demi sedikit,
sambil diuleni.

~ Campurkan air kurang lebih 75 ml. Lalu, sisanya akan digunakan untuk proses ulen kedua.

~ Gilas adonan selama kurang lebih 5 menit sampai benar-benar elastis. Kemudian, tutup dan
diamkan selama kurang lebih 30 menit.

~ Masukkan sisa air sedikit demi sedikit. Uleni lagi sampai kalis dan diamkan selama 1 menit
saja.

~ Bentuk adonan menjadi lonjong, lalu potong-potong dengan berat sekitar 10-13 gram.
Bulatkan adonan dan diamkan selama 1 menit.

16
~ Buat adonan menjadi pipih, lalu gilas lagi hingga tipis. Pastikan tidak ada permukaan yang
robek. Kemudian, taburi dengan tepung terigu agar tidak lengket.

~ Lakukan cara yang sama sampai semua adonan habis.

~ Gunakan kulit dumpling dan bisa menyimpannya dalam wadah yang tertutup sebagai
persediaan.

Cara membuat dumpling ayam:

1. Sediakan wadah yang besar untuk mencampurkan semua bahan dan bumbu untuk membuat
dumpling ayam

.2. Masukkan ayam cincang dan sedikit garam, kemudian aduk hingga merata.Lalu, masukkan
semua bahan dan bumbu satu per satu.

3. Campurkan dengan tepung tapioka sebagai bahan yang terakhir. Kemudian, aduk semua bahan
sampai merata.4. Siapkan kulit dumpling yang sudah dibuat lebih dulu.Ambil kulit dumpling dan
isi dengan adonan dumpling ayam. Lalu, rekatkan pinggirannya dengan air.5. Kukus semua
pangsit kurang lebih 30 menit. Setelah itu, rebus sebentar agar kulitnya tidak terlalu kering.6.
Dumpling ayam kukus siap disajikan

Resep Pengembangan

DUMPLING ISI TAHU BAYAM :

Bahan :

Bahan membuat kulit dumpling:

~250 gram tepung terigu-

~125 ml air hangat-

~ ½ sendok teh garam halus

~Tepung terigu serbaguna secukupnya, untuk taburan

Bahan isian dumpling:

17
 -400 gr bayam, iris tipis

-200 gr tahu, dihancurkan

--2 siung bawang putih, haluskan

-1/2 buah bawang bombay, dicincang kecil

-2 batang daun bawang, cincang kecil

-1 butir telur ayam-1/2 sdt kaldu ayam

-½ sdt jahe parut

-2 sdm saus tiram

-2 sdm kecap asin

-1 sdtmerica bubuk

-2 sdm minyak wijen

-Garam, secukupnya

Cara membuat kulit dumpling :

1.Campur tepung terigu dan garam yang sudah diayak. Lalu, tuangi air sedikit demi sedikit,
sambil diuleni.

2. Campurkan air kurang lebih 75 ml. Lalu, sisanya akan digunakan untuk proses ulen
kedua.

3. Gilas adonan selama kurang lebih 5 menit sampai benar-benar elastis. Kemudian, tutup
dan diamkan selama kurang lebih 30 menit.

4. Masukkan sisa air sedikit demi sedikit. Uleni lagi sampai kalis dan diamkan selama 1
menit saja.

5. Bentuk adonan menjadi lonjong, lalu potong-potong dengan berat sekitar 10-13
gram.Bulatkan adonan dan diamkan selama 1 menit.

18
6. Buat adonan menjadi pipih, lalu gilas lagi hingga tipis. Pastikan tidak ada permukaan
yang robek. Kemudian, taburi dengan tepung terigu agar tidak lengket.

7. Lakukan cara yang sama sampai semua adonan habis.

8. Gunakan kulit dumpling dan bisa menyimpannya dalam wadah yang tertutup sebagai
persediaan.

Cara membuat dumpling isi tahu bayam

1. Sediakan wadah yang besar untuk mencampurkan semua bahan dan bumbu
untukmembuat dumpling isi tahu bayam.

2. Masukkan tahu bayam cincang dan sedikit garam, kemudian aduk hingga merata.Lalu,
masukkan semua bahan dan bumbu satu per satu.

3. Campurkan dengan tepung tapioka sebagai bahan yang terakhir. Kemudian, aduk
semua bahan sampai merata.4. Siapkan kulit dumpling yang sudah dibuat lebih
dulu.Ambil kulit dumpling dan isi dengan adonan dumpling isi tahu bayam. Lalu,
rekatkan pinggirannya dengan air.5. Kukus semua pangsit kurang lebih 30 menit. Setelah
itu, rebus sebentar agar kulitnya tidak terlalu kering.6. Dumpling ayam kukus siap
disajikan

NILAI GIZI DUMPLING ISI TAU BAYAM

10 porsi

Berat Energi Protein Lemak Karbohidrat

Nama Bahan (gr) (kkal) (gr) (gr) (gr)

Tepung Terigu 250 912,5 22,25 3,25 193,25

Bayam 400 64 3,6 1,6 11,6

Tahu 200 160 21,8 9,4 1,6

Telur Ayam 55 80,19 6,3 5,69 0,34

Total 1.216,69 52,98 19,94 206,79

1 porsi 121,669 5,2 1,994 10,679

19
Catatan :

Bayam mengandung beta karoten dan vitamin C yang aktif berperan dalam perlindungan
terhadap perkembangan sel kanker. Kandungan kalium pada bayam mampu melemaskan dinding
pembuluh darah, sehingga menurunkan tekanan darah dan melindungi dari kram otot. sayur
bayam juga kaya akan serat makanan yang memiliki manfaat baik untuk sistem pencernaan
tubuh.

BAB III

PENUTUP

3.1 KESIMPULAN

Dari pembahasan pengembangan produk dapat disimpulkan bahwa produk yang

dikembangkan harus dapat membuat daya tarik masyarakat terhadap produk pangan tersebut,
karena pengembangan tersebut terinspirasi dari daya minat masyarakat saat ini. Selain itu, bahan-

20
bahan yang digunakan merupakan bahan yang mudah ditemui dalam kehidupan tetapi di inovasi
menjadi suatu produk yang dan dikenal memiliki akan kandungan manfaat yang sangat tinggi

DAFTAR PUSTAKA

http://p2ptm.kemkes.go.id/infographic-p2ptm/obesitas/nutrisi-dalam-sayur-
sayuran#:~:text=Sayuran%20merupakan%20bahan%20pangan%20yang,memaksimalkan
%20kandungan%20gizi%20yang%20terdapat

http://files1.simpkb.id/guruberbagi/rpp/160136-1601374170.pdf

21
http://repository.unimus.ac.id/1279/2/BAB%20II.pdf

https://hellosehat.com/nutrisi/berat-badan-turun/manfaat-ubi-ungu/

https://www.fimela.com/food/read/4983258/apa-itu-tepung-terigu-dan-tepung-gandum

22