PENGOLAHAN BAHAN PANGAN

BERBAHAN DASAR JAGUNG MANIS

Disusun Oleh :
BAYU CAHYO SETYO. W ( 202269050018 )

FAKULTAS PERTANIAN
PROGRAM STUDI ILMU TEKNOLOGI PANGAN
UNIVERSITAS YUDHARTA
2023
 KATA PENGANTAR

Bismillahirrahmanirrahim
Puji syukur selalu terpanjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, karena berkat
Dialah kami mempunyai kesempatan untuk menyusun makalah ini dengan tepat
waktu. Shalawat dan salam selalu tercurahkan kepada kekasih kita semua Nabi
Muhammad yang telah membawa kehidupan dari zaman antahberantah ke zaman
kerlap kerlip lampu dan rumah mewah.
Makalah ini disusun berdasarkan data-data yang kami kumpulkan untuk
memastikan informasi yang telah ada. Kami mengucapkan banyak terima kasih
kepada semua pihak yang secara langsung maupun tidak langsung terlibat dalam
penyusunan laporan kunjungan industri ini.
Akhirnya, kami sadar betul bahwa penyusunan makalah ini masih jauh dari
kata baik, masih ada kekurangan di berbagai sisi sehingga kami sangat
mengharapkan saran dan kritik yang membangun dari pembaca guna perbaikan diri
di kesempatan berikutnya. Demikian kami sampaikan, besar harapan kami laporan
ini dapat bermanfaat dan digunakan dengan sebaik-baiknya.

Pasuruan, 27 Desember 2023

Penulis

2
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR..................................................................................... ii
DAFTAR ISI ................................................................................................ iii
BAB I ............................................................................................................ 1
I.1. LATAR BELAKANG ...................................................................... 1
I.2. RUMUSAN MASALAH ................................................................. 1
I.3. TUJUAN ........................................................................................ 2
I.4. MANFAAT...................................................................................... 2
BAB II ........................................................................................................... 3
II.1.PENGOLAHAN JAGUNG MANIS .......................................................... 3
II.1.1. PEMBUATAN ES KRIM JAGUNG.............................................. 3
II.1.2. PEMBUATAN YOGHURT JAGUNG ......................................... 4
II.1.3. PEMBUATAN PUDING JAGUNG ............................................. 4
BAB III ......................................................................................................... 5
DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... 6

3
 BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang

Mahluk hidup membutuhkan makanan untuk dapat bertahan hidup. Oleh

karena itu diperlukan adanya pengolahan makanan yang tepat.Teknologi
pengolahan pangan di Indonesia sekarang berkembang cukup pesat, diiringi dengan
penggunaan bahan tambahan pangan yang juga makin meningkat. Bahan tambahan
makanan merupakan bahan yang ditambahkan dengan sengaja kedalam makanan
dalam jumlah kecil, dengan tujuan untuk memperbaiki penampakan, cita rasa,
tekstur, flavour dan memperpanjang daya simpan. Pengolahan pangan merupakan
suatu penerapan teknologi yang bertujuan untuk meningkatkan nilai tambah bahan
pangan, baik dari segi sensori, gizi, kesehatan, maupun ekonominya. Penerapan
teknologi pengolahan pangan memerlukan ilmu-ilmu dan teknik tertentu sehingga
menghasilkan makanan yang dapat diterima dan dikonsumsi dengan baik.
Penerimaan yang baik terhadap sebuah produk pangan merupakan persyaratan
mendasar dalam memasarkan produk tersebut.

Jagung merupakan salah satu bahan pangan sumber karbohidrat yang

banyak dikonsumsi oleh masyarakat. Selain karbohidrat, jagung juga mengandung
protein dan lemak nabati yang bermanfaat bagi tubuh. Kandungan zat gizi yang baik
memiliki potensi untuk jagung diolah menjadi sumber pati ataupun olahan pangan
lainnya, baik sebagai makanan utama maupun makanan selingan. Jagung dapat
diolah menjadi tepung jagung, tepung pati jagung, mi jagung, dan makanan lainnya
seperti snack dan velva. Jagung dapat dikonsumsi sebagai makanan pokok ataupun
makanan pengganti oleh masyarakat. Menurut penelitian, kandungan utama jagung
adalah karbohidrat dan protein, sehingga berpotensi sebagai bahan pangan
alternatif pengganti beras.

1.2 Rumusan Masalah

1.2.1 Bagaimana pengolahan makanan itu?

1.2.2 Apa sajakah produk olahan dari jagung manis?

4
1.3 Tujuan

1.3.1 Untuk mengetahui bagaimana pengolahan makanan

1.3.2 Untuk mengetahui apa sajakah produk yang dapat dihasilkan dari olahan
jagung manis

1.4 Manfaat Penelitian

1.4.1 Untuk memberi wawasan kepada pembaca tentang pembuatan berbagai

jenis produk olahan jagung manis yang dapat menambah nilai ekonomis
dan nilai gizi jagung sehingga akan bermanfaatkan bagi peningkatan
kesejahteraan masyarakat.

5
 BAB II
PEMBAHASAN

Pengolahan pangan merupakan suatu penerapan teknologi yang bertujuan

untuk meningkatkan nilai tambah bahan pangan, baik dari segi sensori, gizi,
kesehatan, maupun ekonominya. Pengertian mengolah atau memasak adalah
menghantarkan panas ke dalam makanan atau prosespemanasan bahan makanan.
Adapun fungsi dari pemanasan tersebut untuk meningkatkan rasa,mempermudah
pencernaan, memperbaiki tekstur, meningkatkan penampilan dan mematikan
bakteri.

2.1 PENGOLAHAN JAGUNG MANIS

Beberapa penelitian menyebutkan bahwa jagung mengandung antioksidan

yang bermanfaat bagi tubuh. Penelitian menyebutkan bahwa fraksi biji jagung
memiliki aktivitas antioksidan, dan fraksi n-heksana memiliki kandungan total
karotenoid yang tinggi yaitu 1.43 mg/g. Total karotenoid menunjukkan bahwa
senyawa karotenoid memiliki peranan penting sebagai antioksidan [4]. Selain itu,
jagung merupakan sumber serat pangan yang bermanfaat untuk melancarkan
pencernaan. Berikut merupakan pembuatan produk olahan dari jagung manis
berupa pembuatan es krim jagung, yoghurt jagung, dan pudding jagung.

2.1.1 PEMBUATAN ES KRIM JAGUNG

Bahan yang dibutuhkan adalah jagung manis (5 tongkol), susu cair (1 liter),
telur (5 butir), gula pasir (250 g), susu skim (50 g), whipe cream (150 g), bahan
pengemulsi/SP (2 sdt), CMC (0,75 g), air (300 mL), garam secukupnya.

Cara pembuatan es krim jagung dimulai dengan mencampurkan susu cair

dan tongkol jagung ke dalam panci, kemudian dipanaskan hingga mendidih. Setelah
itu tongkol jagung dipisahkan dari larutan susu. Selanjutnya dimasukkan susu
dengan gula sambil diaduk. Kemudian ditambah CMC, SP, susu skim, air dan garam
sambil diaduk hingga homogen. Pisahkan kuning telur dengan putihnya, kemudian
kocok kuning telur hingga mengembang. Adonan telur dimasukkan sedikit demi
sedikit dalam adonan susu, kemudian dicampurkan ke dalam panci sambil diaduk.
Setelah mendidih dan homogen, adonan didinginkan kemudian dimixer hingga

6
mengembang. Selanjutnya adonan didiamkan semalam didalam freezer hingga
membeku.

2.1.2 PEMBUATAN YOGHURT JAGUNG

Bahan pembuatan yoghurt jagung terdiri dari dua bahan. Bahan I adalah susu
jagung (1,5 liter), susu skim (75 g), CMC (2 g), gula pasir (50 g), dan gelatin (2 g).
Bahan II terdiri dari kuning telur (1,125 g), gula pasir (100 g), dan minyak (180 ml).
Bahan I dicampur hingga homogen, kemudian dipanaskan hingga suhu 40°C. Pada
wadah lain campurkan bahan adonan II dan dikocok hingga mengembang.
Kemudian campurkan adonan II ke dalam adonan I dan dipanaskan hingga
homogen. Campuran tersebut dipasteurisasi pada suhu 68°C selama 30 menit.
Selanjutnya adonan dihomogenisasi pada suhu 60°C selama 5 menit dengan
menggunakan mixer (diaduk terus), kemudian adonan dimasukkan ke dalam kulkas
dengan suhu 4°C selama 24 jam. Setelah 24 jam adonan diletakkan pada suhu
ruang,dan dimasukkan starter (2%), dan diinkubasi pada suhu ruang selama 24 jam.

2.1.3 PEMBUATAN PUDDING JAGUNG

Pembuatan pudding jagung dilakukan untuk memanfaatkan ampas jagung

hasil pembuatan susu jagung pada pembuatan es krim dan yoghurt. Ampas jagung
masih mengandung serat dan nutrisi yang bermanfaat bagi tubuh. Bahan-bahan
yang diperlukan adalah ampas jagung manis (500 g), agar agar (2 bks), gula (250
g), susu skim (50 g), air (1000 ml). Cara pembuatan pudding jagung adalah dengan
mencampur air dan agar-agar ke dalam panic, kemudian dipansakan hingga
mendidih, setelah itu dimasukkan susu skim dan diaduk hingga homogen.
Selanjutnya ditambahkan ampas jagung dan gula sambil diaduk-aduk. Setelah
mendidih, kompor dimatikan dan pudding siap dicetak.
Tabel 1. Perkiraan rincian biaya dan penghasilan

7
 BAB III
PENUTUP

3.1 Kesimpulan

Makalah ini dapat menambah keahlian masyarakat dalam mengolah jagung

manis menjadi aneka camilan, yaitu es krim jagung, yoghurt jagung, dan pudding
jagung yang memudahkan masyarakat menyajikan camilan sehat untuk
keluarganya. Praktik pengolahan jagung manis menjadi aneka produk tersebut dapat
menambah ide bisnis sehingga meningkatkan kemandirian mitra. Diversifikasi
pengolahan jagung meningkatkan nilai tambah jagung.

8
 DAFTAR PUSTAKA

Maherawati, & Sarbino. (2018). DIVERSIFIKASI PRODUK OLAHAN JAGUNG MANIS SEBAGAI UPAYA
PENINGKATAN NILAI TAMBAH BAGI PETANI JAGUNG DI DAERAH WISATA PASIR PANJANG-
SINGKAWANG , 17-20.

Utama, R. S., Novita, R., & Putri, N. E. (2021). PENERAPAN TEKNOLOGI PENGOLAHAN JAGUNG
MANIS PADA KELOMPOK WANITA TANI (KWT) DI KENAGARIAN ANDALEH,KECAMATAN LUAK,
KABUPATEN LIMAPULUH KOTA , 231-235.