LAPORAN KUE CANGKUNING

(kue berbahan dasar tepung ketan )

MATA KULIAH OLAHAN KUE DAN MINUMAN INDONESIA
Dosen pengampu :

Dra. Dwi Kristiastuti, M.Pd. & Choirul Anna Nur Afifah, S.Pd, M.Si

Disusun Oleh :

YULI FITRIA MONLEE

16050394019

PENDIDIKAN KESEJATERAAN KELUARGA

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA
2017
 KATA PENGANTAR

ASSALAMUALAIKUM WR. WB

Segala puji bagi Allah SWT. Yang telah memberikan saya kesempatan dan kesehatan
sehingga dapat melakukan praktik kue indonesia dan dapat menyelesaikan laporan kue
indonesia dengan baik dan benar.

Saya mengucapkan banyak terima kasih kepada dosen pengampu mata kuliah olahan
kue dan minuman indonesia yang telah memberikan bimbingan saran dan kritik sehingga
saya dapa melakukan praktik dengan baik dan benar.banyak kesalahan yang saya lakukan
dalam melakukan praktik kue dan minuman indonesia,namun berkat bimbingan saya dapat
mengulang dan memperbaiki hasil olahan kue dan minuman indonesia saya.

Semoga laporan kue dan minuman indonesia ini dapat bermanfaat bagi pembaca.

WASSALAMUALAIKUM WR.WB

Surabaya, 12 Mei 2017

Penulis
 PEMBAHASAN

KUE INDONESIA BERBAHAN DASAR TEPUNG KETAN

Karakteristik kue indonesia diantaranya disebabkan karena keragaman bahan

pembuatannya,tidak hanya dari bahan pokok tetapi juga dari bahan tambahan
lainnya.komponen kue indonesia pada dasarnya hampir seluruhnya berasal dari bahan-bahan
alami sehingga aman untuk dikonsumsi.

Pada kesempatan kali ini, penulis mendapatkan tugas praktik kue indonesia berbahan
dasar tepung ketan yaitu kue khas makasar KUE CANGKUNING.kue tersebut menggunakan
tepung ketan hitam. Tepung ketan memiliki kandungan amilopektin yang besar dibandingkan
dengan tepung-tepung lainnya.amilopekton inilah yang menyebabkan tepung ketan lebih
pulen dibandingkan dengan tepung lainnya.

Dalam pembuatan kue indonesia yang menggunakan tepung ketan harus memiliki
penanganan khusuh sehingga hasilnya tidak mengecawakan.pada saat pengukusan ,penulis
menggunakan dandang yang telag dilapisi daun pisang yang sudah diolesi minyak. Fungsinya
supaya pada saat kue matang gampang dan mudah untuk di angkat.
 CANGKUNING
Porsi 4 biji
Bahan :

 Tepung ketan hitam 100g

 Tepung ketan putih 100g
 Tepung beras 20g
 Gula pasir 50g
 Garam ½ sdm
 Santan 100g

Bahan isi :

 Kelapa parut 100g

 Gula merah 50g

Cara membuat :

1. Panaskan santan dan masukkan tepung beras,gula pasir .

2. Campurkan tepung ketan hitam dan putih,garam, dan air hangat.aduk hingga merata
dan mengental.
3. Ambil sedikit adonan,masukkan bahan isi yang sudah jadi dan bentuk menjadi bulat.
4. Kukus adonan selama 15 menit.
5. Siapkan plastik kerucut,isi santan yang sudah dimasak,masukkan adonan yang sudah
dikukus,tutup rapat plastik.lakukan sampai 4 kali.
6. Cangkuning siap disajikan.
 PROSES PENGOLAHAN

1. Siapkan semua bahan dan alat.

 Santan Tepung ketan hitam

Gula pasir

Tepung ketan putih

Tepung beras

Gula merah

Garam
2. Panaskan santan dan masukkan tepung beras ke dalam santan.

3. Campurkan ketan hitam,ketan putih,garam,gula,

4. Tambahkan air hangat aduk hingan mengental dan kalis.

5. Ambil sedikit adonan , pipihkan,isi dengan isian kelapa,dan bentuk bulat seperti bola
kecil.

6. Kukus adonan hingga 15 menit.lapisi dandang dengan daun pisang yang sudah diolesi
minyak.
7. Bentuk plasti berbentuk segitiga, masukkan santan 2 sendok,lalu masukkan adonan
ketan yang sudah matang.bungkus serapi mungkin. Cangkuning siap disajikan.
 EVALUASI DAN KESIMPULAN

 Pada saat pembuatan bubur sumsum, jang terlalu cepat di angkat dari
panas supaya hasilnya tidak keenceran.
 Pengukusan jangan terlalu lama, karena sifat tepung ketan hitam
apabila sudah berubah warna itu tandanya sudah matang/masak.
 Pada saat mengangkat adonan ketan yang sudah matang ,siapkan
terlebih dahulu wadah yang dilapisi daun pisang yang telah diolesi
minyak sehingga tidak lengket dan kesulitan pada saat akan
mebungkus kue.