TUGAS PRAKARYA RESEP KUE KERING DAN KUE BASAH

NAMA : Zahira

KELAS : X MIPA 1

NO.urut : 34

GURU : Pak Hasrat jafar ,SE

 PENJELASAN MENGENAI KUE BASAH DAN KUE KERING

A. Kue basah :

Kue basah mempunyai tekstur yang empuk, lembut dan basah. Kue basah
tidak dapat bertahan lama hanya dapat bertahan beberapa hari saja. Kue basah
biasanya dimasak dengan menggunakan teknik pengolahan dikukus, direbus
ataupun digoreng. Kue basah dapat kita temui di pasar tradisional. Kue basah
biasanya dapat dibungkus dengan menggunakan daun pisang ataupun daun
kelapa.

B. Kue kering :

Kue kering mempunyai tekstur yang kering dan memiliki kadar air yang
sedikit, sehingga dapat bertahan lama bila disimpan. Kue kering biasanya
dimasak dengan menggunakan teknik pengolahan digoreng dan dibakar. Kue
kering dapat juga disajikan sebagai snack atau teman minum teh baik pada pagi
atau sore hari dengan mempunyai rasa yang manis dan gurih.

KUE BASAH KUE KERING

 → 5 Resep kue basah :

1) KUE NAGASARI :

Nagasari merupakan kue basah yang dibuat dari tepung beras, sagu, santan, dan
gula yang nantinya dibungkus dengan daun pisang. Biasanya, daun pembungkus
nagasari adalah daun pisang raja. Tekstur kuenya legit, kenyal, dan manis. Nagasari
biasanya disajikan sebagai kudapan favorit keluarga saat sedang berkumpul. Cara
membuat nagasari termasuk mudah, hanya saja dibutuhkan ketelitian supaya adonan
bebas gumpalan dan hasilnya bisa lembut. Nagasari sendiri sebenarnya punya banyak
warna, loh. Ada nagasari putih, merah, biru, dan hijau. Warna-warna tersebut didapat
dari bahan-bahan alami. Misalnya warna putih dari santan, merah dari gula merah, biru
dari bunga telang, dan hijau dari daun suji

BAHAN DAN CARA PEMBUATANNYA →→→

# Bahan-bahan:
✓ 6 porsi
✓ 200 gr tepung beras
✓ 100 gr tapioka / sagu
✓ 130 gr gula pasir
✓ Vanili bubuk secukupnya
✓ 800 ml santan sedang
✓ 3 lbr daun pandan sobek ikat simpul
✓ sejumput garam
✓ secukupnya pisang utk isian nagasari, potong2
✓ secukupnya daun pisang utk membungkus

# Langkah pembuatan :

1. Siapkan wadah yang akan digunakan untuk membuat adonan. Lalu tuangkan santan ke
dalam wadah tersebut.
2. Tambahkan vanili bubuk, garam, gula pasir dan daun pandan. Lalu aduk sampai merata.
3. Kemudian, siapkan panci. Lalu masukan campuran santan dan yang lainnya ke dalam
panci. Rebus di atas api sedang sampai santan mendidih sambil diaduk-aduk.
4. Jika santan sudah mendidih, anda bisa langsung mematikan api dan angkat rebusan santan
tersebut.
5. Masukan tepung beras ke dalam wadah. Lalu tuangkan rebusan santan panas ke dalam
wadah yang telah diisi tepung beras tersebut.
6. Aduk-aduk sampai merata sehingga menjadi adonan yang pas.
7. Ambil satu sendok adonan yang sudah dibuat. Lalu simpan di atas daun pisang.
8. Beri potongan duan pisang di tengah-tengahnya. Lalu bungkus.
9. Siapkan alat pengukusan. Lalu kukus adonan yang sudah dibungkus tadi sampai benar-
benar matang.
10. Jika sudah matang, anda bisa langsung mendinginkannya sebelum disajikan.
2) Kue cubit:
Kue cubit termasuk kue basah yang digemari banyak orang. Bahkan persebarannya
hingga ke televisi dan dijadikan sebagai judul seperti FTV. Selain ukuran kue cubit dikenal
minie atau kecil, cita rasa kue ini juga pas dilidah semua kalangan dari anak-anak hingga
orang tua.

Bahan Kue Cubit :

• 60 gram tepung terigu, diayak agar sajian kue cubit halus.
• 60 gram gula pasir.
• 2 sendok teh baking powder.
• 60 gram margarin.
• 3 gram ragi.
• 120 gram telur.
Cara membuat kue cubit
• Menyiapkan wadah untuk mencampur semua bahan. Kemudian aduk perlahan sampai
tercampur merata. Setelah itu tutup wadah dan diamkan sekitar 15 menit agar adonan
mengembang.
• Langkah ke 2 adalah mengoleskan cetakan kue cubit dengan minyak atau mentega.
Kemudian dipanaskan, lalu tuang adonan kue cubit ke dalam cetakan tersebut dan tutup
rapat. Selanjutnya tunggu sekitar 3 menit dan tambahkan topping sesuai selera dan
tutup kembali cetakannya.
• Langkah terakhir adalah menunggu hingga matang. Untuk kematangan yang sempurna
dapat ditunggu sekitar 10 menit dengan api sedang, namun bagi penyuka yang tidak
matang sempurna, tingkat kematangannya dapat disesuaikan. Setelah itu kue cubit
dapat disajikan untuk menjadi pelengkap keceriaan keluarga atau hal lainnya
3) Resep Kue Pukis:

Kue Pukis ini juga menjadi primadona dan dapat ditemui dideretan penjual kaki lima.
Kue basah ini juga tersebar diberbagai daerah dan terus berkembang dengan varian dan
bentuknya yang modern.Bahkan resep kue basah yang satu ini terus berkembang dan
dapat dijadikan usaha yang menjanjikan, tak ayal penjual kue pukis semakin banyak dan
banyak yang mendulang kesuksesan.

Bahan Kue Pukis:

• 200 gram tepung terigu
• 3 butir telur ayam utuh
• 2 kuning telur
• 300 mili santan
• 70 mili air hangat
• 1 sendok makan ragi kue
• 1 sendok makan garam
• 150 gram gula pasir
• 130 gram keju
• 130 gram meisis cokelat
Cara Membuat Kue Pukis::
1. Langkah pertama membuat kue pukis adalah memotong-motong atau memarut keju
sebagai bahan topping. Kemudian campurkan ragi kue dengan air hangat dan
mengaduknya sampai larut. Setelah larut secara sempurna maka sisihkan.
2. Rebus santan dengan diaduk terus agar santan tidak menggumpal atau pecah. Hal itu
dilakukan sampai santan mendidih, setelah mendidih maka api dapat dimatikan dan
biarkan santan menghangat.
3. Campur telur, gula pasir dan garam. Kemudian kocok menggunakan mixer dengan
kecepatan sedang hingga mengembang dan gula melarut. Setelah itu masukkan tepung
tergu secara perlahan namun tetap dengan terus dikocok.
4. Kemudian masukkan ragi kue ke dalam adonan tersebut dan masukkan santan hangat.
Aduk lagi hingga semua bahan tersebut tercampur merata atau tidak ada gumpalan
sekalipun kecil. Setelah itu diamkan sekitar 15 sampai 25 menit.

5. Siapkan cetakan kue pukis atau loyang di atas kompor dengan api kecil. Api besar wajib
dihindari agar kue tidak gosong atau matang hanya sebagian.
6. Setelah itu oles cetakan kue dengan margarine. Maka adonan dapat di tuang ke cetakan
sampai hampir penuh dan tutup sebentar. Setelah beberapa menit buka penutup
tersebut dan berikan taburan keju atau meises maupun topping lain sesuai selara.
Kemudian tutup kembali sampai matang.
7. Setelah matang angkat pukis dari cetakan lalu sajikan di piring saji.
4) Resep Kue Putri Ayu
Resep kue basah ini juga semakin modern. Apalagi kue ini dikenal sebagai kue putri
ayu atau kue putu ayu, hal itu dapat disesuikan dengan daerahnya. Sementara
rasanya dikenal gurih dan agak manis, hal itu karena terdapat parutan kelapa dibagian
kue putu ayu.

Bahan Kue Putri Ayu:

• 400 gram tepung terigu
• 300 gram gula pasir
• 300 mili santan
• 5 butir telur
• 2 sendok makan pasta pandan
• 2 sendok makan garam
• 1 buah kelapa

Cara Membuat Kue Putri Ayu:

1. Langkah pertama membuat kue putu ayu adalah menyiapkan wadah berukuran
medium. Kemudian masukkan telur dan gula ke dalam wadah tersebut, kocok
menggunakan mixer sampai mengembang dan berubah menjadi putih.
2. Setelah itu matikan mixer dan masukkan tepung terigu secara perlahan dengan terus
diaduk. Kemudian tambahkan santan dan pasta pandan dan diaduk kembali hingga
adonan tercampur merata.
3. Siapkan cetakan yang sudah diolesi minyak. Lalu masukkan kelapa parut kukus sambil
ditekan dan taburi garam di dasar cetakan.
4. Tuang adonan ke dalam cetakan dan perhatikan posisinya. Yaitu kelapa parut kukus
dibawah agar setelah matang dapat dibalik dan posisi kelapa parut berada diatas.
 5. Siapkan panci kukus yang sudah dipanaskan dan masukkan adonan kue. Kemudian
tutup rapat dan kukus selama sekitar 15 menit. Tatkala dirasa sudah matang, angkat dan
keluarkan kue putu ayu dari cetakan dan kue siap disajikan
5) Resep Kue Lapis:

Resep kue basah yang bernama Kue lapis ini memiliki bentuk yang unik dengan setiap
lapis dapat dibelah secara merata walaupun menggunakan tangan. Selain itu rasanya
manis, kenyal dan sedikit lengket. Namun semua orang menyukai kue lapis karena selain
rasanya lezat, dapat dikreasikan dengan berbagai warna disetiap lapisnya.

Bahan Kue Lapis :

• 250 gram tepung beras
• 120 gram tepung kanji
• 230 gram gula pasir
• 100 mili santan
• 2 sendok makan garam
• Pasta pandan dan moka sebagai perisa
• 2 sachet krimer vanila
• Pewarna hijau tua dan cokelat

Cara Membuat Kue Lapis:

• Rebus air santan, gula dan garam dalam panci. Lalu aduk terus sampai mendidih.
• Selanjutnya masukkan tepung beras dan tepung kanji ke dalam wadah dan aduk merata.
Lalu tambahkan air santan dan gula yang sudah matang sedikit demi sedikit dan aduk
sampai merata hingga tidak ada gelembung atau gumpalan tepung sekalipun kecil.
• Bagi adonan menjadi 3 bagian. Yaitu masing-masing diberi warna putih, hijau dan
cokelat. Lalu berikan perasa cokelat dan moka. Khusus bagian warna putih, tambahkan
krimer vanila. Setelah itu siapkan loyang dan dandang untuk mengukusnya.
• Panaskan dandang tersebut pada kompor. Setelah itu masukkan adonan selapis demi
selapis. Caranya, untuk lapisan pertama pilih warna putih lalu kukus, lalu warna cokelat
dan kukus lagi, setelah itu warna hijau dan kukus lagi. Lakukan terus sampai adonan
habis dan tunggu sampai matang.
• Setelah matang maka dinginkan sekitar 3 jam. Lalu potong-potong dan kue lapis siap
disajikan.

Sebelum mengukus adonan kue lapis, jangan lupa mengolesi loyang dengan minyak dan
kertas roti. Dan usahakan menggunakan pewarna makanan yang aman untuk
 dikonsumsi anak-anak, sebagai alternatif dapat menggunakan sayuran sebagai pewarna
yang alami dan tidak ada efek samping.

Itulah 5 resep kue basah :)

→→→ 5 RESEP KUE KERING:

1) Kue Nastar :
Macam-macam kue kering yang pertama tentunya tidak lain tidak bukan kue kering
nastar. Cara membuat kue kering nastar ini cukup mudah dan tidak banyak menyita tenaga.

Bahan-bahan:
- 350 gram tepung terigu
- 150 margarin
- 100 gram mentega
- 50 gram tepung maizena
- 2 kuning telur
- 2 sendok makan susu bubuk
- 50 gram gula halus
- 100 gram selai nanas
- 1 kuning telur khusus untuk olesan

Cara membuatnya:
1. Pertama siapakan wadah untuk mencampurkan mentega, margarin, gula, telur (ambil
kuningannya saja), dan aduk atau haluskan. Untuk menghindari campuran yang lembek, atur
kecepatan mixer paling rendah.
2. Tambahkan juga tepung terigu, tepung maizena, dan susu bubuk. Aduk kembali hingga
tercampur rata dan kalis.
3. Jika adonan dirasa sudah pas, cuil adonan sedikit-sedikit saja dan isi calon nastar dengan
selai nanas yang sudah disiapkan sebelumnya. Lakukan poroses ini hingga adonan sampai habis.
4. Langkah selanjutnya siapkan loyang yang sebelumnya sudah diolesi pakai mentega biar tidak
lengket ketika kue nastar diangkat. Jangan lupa adonan yang sudah dibentuk diolesi kuning
telur di atasnya.
5. Kemudian panggang di oven dengan nyala api kecil. Tunggu hingga adonan matang. Setelah
itu angkat dan sajikan.

2) Kue semprit susu :

Macam-macam kue kering yang mudah dibuat selanjutnya adalah semprit susu 3 bahan.
Semprit susu mungkin salah satu dari macam-macam kue kering yang selalu ada saat lebaran.
Bahkan mungkin kebanyakan orang telah mengenal bentuknya yang unik tersebut.

Bahan-bahan:

- 200 gr maizena, diayak

- 150 gr margarin
- 2 sachet susu kental manis (SKM)

Cara membuat:

1. Campur margarin dengan SKM dan kocok sampai lembut rata

2. Kemudian masukkan maizena sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan spatula
3. Aduk sampai tercampur rata
4. Bentuk adonan ke atas loyang, tambahkan topping coklat atau polos saja
5. Panggang dengan suhu 175° selama 15-20 menit
6. Sesudah bawahnya kecoklatan, angkat dan dinginkan kue semprit yg sudah matang baru
masuk ketoples.
3) Kue Putri Salju:
Kue putri salju adalah sejenis kue kering yang berbentuk bulan sabit dan di atasnya
diselimuti dengan gula halus seperti salju. Kue putri salju dibuat dari adonan tepung
terigu, tepung maizena, mentega dan kuning telur yang dipanggang di dalam oven sampai
matang dan di atasnya diselimuti dengan gula halus. Kue ini banyak digemari oleh orang-orang
karena rasanya yang enak, gurih dan dingin ketika menggigitnya .

Bahan:
• 500 gram tepung terigu, ayak
• 50 - 60 gram tepung maizena
• 500 gram margarin
• 1/2 sdt garam dapur
• 3 - 5 butir telur ayam (gunakan bagian kuningnya saja)
• 350 - 500 gram gula putih bubuk halus untuk melapisi kue nya

Cara membuat kue kering putri salju:

1. Masukkan margarin ke dalam wadah besar, lalu kocok hingga mengembang.
2. Masukkan tepung maizena dan 500 gram tepung terigu yang sudah di ayak.
3. Aduk hingga rataMasukkan 1/2 sdt garam dapur.
4. Masukkan telur ayam satu persatu.
5. Pada tahap ini, bila diinginkan bisa ditambahkan variasi kacang tanah atau keju parut.
6. Masukkan bahan-bahan tersebut, kemudian aduk lagi sampai benar benar tercampur
dengan rata.
7. Silakan membentuk adonan sesuai dengan selera Anda.
8. Siapkan oven sampai cukup panas (suhu antara160 - 170 derajat).
9. Panggang sekitar 14 - 15 menit.
10. Supaya tingkat kematangannya rata, sebaiknya gunakan api kecil.
11. Setelah kue matang, taburi dengan gula putih halus.
4) Kue Kering Lebaran Pastel Mini Isi Abon:

a. Bahan-bahan:
Bahan yang diperlukan untuk membuat kue Pastel Mini Isi Abon terdiri dari:
• ½ sendok teh garam halus
• ½ sendok teh soda kue
• 500 gram tepung terigu (pilih yang protein sedang)
• 200 gram margarine
• 5 sendok makan air (secukupnya)
• 150 gram abon sapi / ayam (sesuai selera)
• 4 butir telur ayam
• Minyak untuk menggoreng (secukupnya)

b. Cara membuat Pastel Mini Isi Abon :

1. Pertama, campur soda kue, tepung terigu dan garam secara merata lalu tambahkan
margarin dan air. Aduk kembali adonan tersebut hingga tepung berbutir-butir.
2. Masukkan telur satu per satu sambil diuleni dengan tangan hingga adonan menjadi kalis.
3. Selanjutnya giling adonan tersebut hingga setebal 1 mm kemudian cetak adonan dengan
cetakan berbentuk bundar kecil.
4. Isi adonan dengan ½ sendok teh abon sapi atau ayam lalu lipat hingga berbentuk
setengah lingkaran. Satukan bagian tepinya dengan di wiru atau ditekan-tekan dengan
garpu. Lakukan langkah tersebut hingga adonan habis.
5. Siapkan wajan dan tuangkan minyak goreng. Tunggu hingga minyak benar-benar panas
lalu goreng pastel sampai matang dan berwarna kuning keemasan.
6. Angkat dan tiriskan. Kue Pastel Isi Abon siap disajikan.
5) Kue kuping gajah

Bahan – bahan yang perlu anda siapkan:

✓ Tepung maizena 50 gram
✓ Tepung terigu sebanyak 300 gram (sebaiknya diayak dahulu agar halus)
✓ Gula pasir halus atau bubuk sekitar 100 gram
✓ 4 butir telur ayam
✓ Santan kelapa kental sekitar 200 ml
✓ Vanila 1 sdt
✓ Coklat bubuk 1 sdt
✓ Terakhir, 1 sdt garam dapur atau secukupnya.

Langkah – Langkah pembuatan Resep Kue Kering Gajah:

1. Siapkan wadah ukuran sedang kemudian masukkan 4 butir telur ayam dan gula pasir
halus 100 gram. Kocoklah beberapa menit sampai adonan terlihat mengental. Kemudian
tambhakn vanilla dan garam dapur secukupnya lalu aduk kembali hingga merata.
2. Setelah itu, masukkan tepung maizena 50 gram beserta 300 gram tepung terigu. Ikuti
pula dengan memasukkan santan kelapa kental secara perlahan. Barulah aduk lagi
supaya adonannya kalis. Jika sudah, bagi adonan menjadi 2 bagian. Campurkan adonan
pertama dengan coklat bubuk lalu aduk rata. Ingat! Berikutnya, gilas adonan tersebut
supaya nampak tipis (ketebalan berkisar 0,5 cm). Sedangkan adonan kedua, biarkan
putih tanpa bahan pewarna dan jangan lupa juga ikut digilas sampai tipis dengan
ketebalan yang sama.
3. Selanjutnya, tumpuk adonan menjadi satu, sebaiknya coklat berada di atas atau sesuai
keinginan anda. Lalu gulung adonan menjadi silinder dengan mengawalinya dari kiri ke
kanan. Sementara itu, taruhlah adonan ke dalam lemari es sebentar saja. Keluarkan
adonan kemudian potonglah tipis – tipis. Kalo kurang tipis, silahkan gilas lagi agar sama
rata dengan adonan lainya.
 4. Tahap berikutnya, siapkan wajan penggorengan, beri minyak dan panaskan sejenak. Bila
dirasa sudah panas, tinggal masukann irisan adonan tadi ke dalam wajan, goreng sampai
kering. Angkat dan tiriskan. Lakukan sampai irisan adonan habis.
5. Anda bisa langsung menyimpanya ke dalam toples atau menyajikanya di atas piring
sajian untuk disantap.
6) Kue sagu keju:

Bahan-bahan:
➢ 200 gr margarin
➢ 250 gr butter
➢ 300 gr gula halus
➢ 6 butir kuning telur
➢ 350 gr keju parut
➢ 600 gr tepung sagu
➢ 100 gr tepung maizena
➢ 100 gr tepung protein sedang
➢ 4 sdm susu bubuk
➢ 65 ml santan kental instan
➢ Secukupnya keju parut untuk taburan.

Langkah pembuatan:

1. Sangrai tepung sagu bersama daun pandan sambil diaduk-aduk hingga daun pandan layu dan
agak mengering, tepung terasa lebih ringan. Dinginkan
2. Campur dan ayak tepung sagu yang telah disangrai, maizena, terigu dan susu bubuk. Sisihkan
3. Kocok butter+margarin dan gula halus hingga lembut.
4. Masukkan kuning telur satu persatu sambil dikocok rata.
5. Masukkan keju, aduk rata dengan spatula.
6. Masukkan santan kental, aduk rata lagi
7. Masukkan campuran tepung. Aduk lagi dengan spatula.
8. Masukan adonan ke dalam piping bag yang telah diberi spuit. Semprotkan ke loyang yang telah
disemir margarin tipis. Bentuk sesuai selera. Beri jarak satu sama lain. Beri potongan cherry
merah.
9. Panggang di oven suhu 130-140'C hingga matang dan kering (kurang lebih 30 menit tergantung
besar kecil/tebal tipis adonannya). Sesuaikan waktu pemanggangan dengan oven masing-masing.
Setela
h
matan
g,
angkat
dan
dingin
kan.
TEMA : Resep kue basah dan kue kering
NAMA : Zahira
KELAS : X MIPA 1
NO : 34
GURU : Pak Hasrat jafar,SE
MAPEL : Prakarya