LEMBAR JAWABAN UJIAN TENGAH SEMESTER

MATA KULIAH KUDAPAN DAN MINUMAN INDONESIA

PROGRAM STUDI SENI KULINER

2020/2021

NAMA MAHASISWA : Lu’luatun Nadhiroh

NIM : 21320015

JAWABAN !
1.
a. Sejarah kue di Indonesia dimulai sejak negeri ini menjadi jalur lalu lintas utama
perdagangan dunia berabad silam. Datangnya para kaum pendatang di bumi
Indonesia sejak dahulu tak hanya menghadirkan ragam keelokan pada tradisi dan
budaya bangsa ini, tapi juga dalam hal kulinernya. Komoditas gula, yang mana
menjadi primadona pada waktu itu diduga menjadi awal mula bagaimana kue dari
berbagai belahan dunia kemudian masuk ke Indonesia.
Kata "kue" berasal dari kata serapan dari Bahasa Hokkian: koé, hal ini
menunjukkan pengaruh seni memasak Tionghoa di Nusantara, beberapa kue
memang menunjukkan asal mulanya dari China seperti kue bakpia. Kebanyakan
kue basah adalah kue tradisional Nusantara, sementara beberapa kue lain
seperti lapis legit, risoles, pastel dan panekuk menunjukkan pengaruh Eropa, yaitu
Belanda dan Portugis. Pada awalnya istilah kue memang digunakan untuk
menyebut kue tradisional dan kue peranakan Tionghoa, akan tetapi kini dalam
Bahasa Indonesia istilah ini telah meluas menjadi istilah yang memayungi
berbagai jenis makanan ringan, termasuk untuk menyebut kue
kering (cookie), kue pastri (pastry), dan kue tart atau bolu (cake).

b. Kudapan Indonesia adalah jajanan tradisional yang disantap dan dinikmati

disamping makanan utama nasi, lauk, dan buah-buahan. Bisa juga diartikan
sebagai pangan atau makanan kecil yang terdapat di Indonesia. Contoh kudapan
Indonesia putu ayu, putu mayang, klepon, onde-onde, gethuk lindri, dan pukis.
Istilah bagi makanan yang bukan merupakan menu utama (makan pagi, makan
siang atau makan malam). Makanan yang dianggap makanan ringan merupakan
makanan untuk menghilangkan rasa lapar seseorang sementara waktu, memberi
sedikit pasokan tenaga ke tubuh, atau sesuatu yang dimakan untuk dinikmati
rasanya.
2.
a. Bahan baku pembuatan tepung beras, conohnya putu ayu, klepon, kue lapis, apem
jawa
b. Bahan baku pembuatan ketan, contohnya wajik, onde-onde nasi pulo, lemper
c. Bahan baku pembuatan tepung terigu, contohnya kue moho, kue bugis, kue ape,
brudel pisang
d. Bahan baku pembuatan tepung ketan, contohnya wingko, getas, gemblong, mocha,
kue abu
Contoh kudapan Indonesia putu ayu, putu mayang, klepon, onde-onde, gethuk lindri, dan
pukis.

3. Pilihlah beras ketan yang asli tanpa campuran dan masih baru. Carilah beras

ketan memiliki warna putih jernih dan punya aroma yang wangi. Dalam memilih beras
ketan, maka simak butiran berasnya. Bila beras ketan yang bagus maka butirannya utuh
dan tidak rapuh, sehingga tidak banyak patahannya.
Cara mengolah beras ketan adalah rendam beras ketan semalaman, lalu tiriskan, siapakan
dandang untuk mengukus, kukus selama 15 menit, lalu beras ketan kita aron, beras ketan
dimasukkan di dandang pengukusan. Tunggu sampai matang kurang lebih 15 menit,
ketan siap dihidangkan.

4. Ada tiga tingkat kekentalan santan, yakni santan kental, santan sedang, dan santan encer

Tingkat kekentalan santan tersebut bisa didapatkan dengan menyesuaikan perbandingan
antara santan dengan air.
Cara membuat santan berdasarkan tingkat kekentalannya :
a. Santan kental
Didapat dari perasan pertama pengambilan sari kelapa
b. Sanan sedang
Didapat dari perasan kedua setelah pengambilan santan kental
c. Santan encer
Didapat dari perasan yang sudang berulang-ulang sehingga kekentalannya sudah
tidak begitu pekat

5.
a. Cara pembuatan kudapan dari tepung beras
Kue lapis
Bahan-bahan
 10 porsi
 250 gram tepung beras
 250 gram kanji
 250 gram gula pasir
 1100 ml santan
 secukupnya Garam
  Pasta pandan dan pasta mocca juga pewarnanya hijau tua dan kopi coklat
Langkah
 Siapkan bahan
 Rebus santan bersama gula,aduk
 Masukkan bahan lain ke dalam wadah, lalu masukkan sedikit demi
sedikit santan gulanya tadi,aduk perlahan sampai rata.
 Jadinya seperti ini kalau semua bahan sudah tercampur,gk kental juga gk
encer
 Adonan dibagi menjadi 3 bagian, putih hijau dan coklat, dengan perasa
dari pasta pandan dan mocca
 Pasta yg saya pakai
 Panaskan dandang/kukusan, siapkan juga loyangnya. Setelah
panas,masukkan adonan lapis demi lapis. Lapisan pertama warna putih
dulu,lalu warna coklat, selanjutnya warna hijau. Begitu seterusnya
sampai adonan habis. Loyangnya diolesi minyak dulu,atau boleh juga
dilapisi plastik.
 Ini kue lapis yg sudah jadi. Dinginkan selama 3jam ya, baru bisa
dipotong2
 Kalau mau memotong kue lapis supaya mudah dan tidak
lengket,pisaunya hrs dilapisi plastik dulu.
 Kue lapis siap disajikan, cocok jadi teman minum teh anda.

b. Cara pembuatan kudapan dari tepung terigu

Kue pukis dari tepung terigu
Bahan-bahan

Bahan biang:

 25 gr tepung terigu
 50 ml air (hangat)
 1/2 sdm ragi instan (fermipan)

Bahan:

 3 butir telur
 150 gr gula pasir
 250 gr tepung terigu
 300 ml santan kental hangat (1 kelapa)
 50 ml minyak sayur
 1/2 sdt garam
Langkah

 Campur bahan biang aduk rata, biarkan kurleb 10 menit sampai berbuih.
 Kocok telur dan gula hg kental, kecilkan mixer, masukan bahan biang,
terigu dan santan sedikit demi sedikit bergantian sambil di kocok hg rata.
 Masukan minyak sayur dan garam, aduk rata.
 Diamkan adonan 1 jam hingga mengembang.
 Panaskan cetakan pukis (api kecil), olesi dg margarin (selanjutnya tdk
usah di oles lg), tuang adonan 3/4 cetakan lalu tutup dan tunggu hg
matang, angkat