MAKALAH WAWANCARA PUTU PESSE

DISUSUN OLEH :

KELOMPOK 3
 FINA KADIR
 NUR KEYLA
 MUH AKBAR
 ADRIYANG

UPT SMK NEGERI 10 PINRANG

TAHUN AJARAN 2023/2024
 KATA PENGANTAR

Alhamdulillah, puji syukur ke hadirat Allah SWT karena atas taufik dan
rahmat-Nya kami dapat menyelesaikan makalah ini. Shalawat serta salam
senantiasa kita sanjungkan kepada junjungan kita, Nabi Muhammad SAW,
keluarga, sahabat, serta semua umatnya hingga kini. Dan Semoga kita termasuk
dari golongan yang kelak mendapatkan syafaatnya.
Dalam kesempatan ini, kami ingin mengucapkan terima kasih kepada
anggota kelompok kami yang telah berkerja sama pada tahap penyusunan hingga
selesainya makalah ini. Harapan kami semoga makalah yang telah tersusun ini
dapat bermanfaat sebagai salah satu rujukan maupun pedoman bagi para pembaca,
menambah wawasan serta pengalaman, sehingga nantinya saya dapat
memperbaiki bentuk ataupun isi makalah ini menjadi lebih baik lagi.
Kami sadar bahwa kami ini tentunya tidak lepas dari banyaknya
kekurangan, baik dari aspek kualitas maupun kuantitas dari bahan penelitian yang
dipaparkan. Semua ini murni didasari oleh keterbatasan yang dimiliki kami. Oleh
sebab itu, kami membutuhkan kritik dan saran kepada segenap pembaca dan
pendengar yang bersifat membangun untuk lebih meningkatkan kualitas di
kemudian hari.

2
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR.......................................................................................................2
DAFTAR ISI......................................................................................................................3
BAB I PENDAHULUAN..................................................................................................4
A. LATAR BELAKANG............................................................................................4
B. RUMUSAN MASALAH.......................................................................................4
BAB II PEMBAHASAN...................................................................................................6
1. Pengertian putu pesse............................................................................................6
2. Alasan diberikan nama putu pesse..........................................................................6
3. Asal usul putu pesse...............................................................................................6
4. Cara pembuatan putu pesse....................................................................................6
5. Bahan – bahan putu pesse......................................................................................7
6. Sejarah putu pesse..................................................................................................7
7. Keawetan Putu pesse..............................................................................................7
8. Bentuk putu pesse..................................................................................................7
9. Rasa putu pesse......................................................................................................8
10. Putu pesse sebagai kue tradisional......................................................................8
11. Bahan utama untuk membuat putu pesse............................................................8
12. Cara pembuatan tepung putu pesse.....................................................................8
13. Perendaman kue putu pesse................................................................................8
KESIMPULAN..................................................................................................................9

3
 BAB I
PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG
Perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi menyebabkan kemajuan-
kemajuan hampir di seluruh aspek kehidupan manusia. Di era modern ini berbagai
alat canggih dan mutakhir semakin mengiringi kehidupan manusia sehari- hari.
Imbasnya hal-hal tradisionalpun perlahan semakin ditinggalkan dalam rangka
penyesuaian hidup sebagai manusia modern.
Salah satu contoh yang mulai ditinggalkan adalah makanan-makanan
tradisional yang proses dan penyajiannya memakan waktu cukup lama bila
dibandingkan dengan berbagai makanan cepat saji (fast food) yang saat ini
terdapat dimana-mana. Tentunya, segala sesuatu yang cepat saji dan modern tak
selamanya memiliki segalanya; makanan fast food cenderung berlemak dan tidak
sehat. Lalu bagaimana cara menemukan solusi agar makanan cepat saji tetap enak
dan sehat?
Putu pesse merupakan kue tradisional Maros yang berbahan dasar tepung
beras ketan, parutan kelapa, dan gula merah halus. Hidangan kue tradisional ini
sendiri dalam proses pembuatannya tidak dimasak maupun di panggang atau
bahkan di goreng, pembuatan kue ini hanya dengan mencampur semua bahan
menjadi satu.

B. RUMUSAN MASALAH
Dari latar belakang diatas dapat disimpulkan, dalam makalah ini akan
diangkat dua rumusan masalah yang akan dibahas yaitu meliputi :
1. Pengertian putu pesse?
2. Mengapa dimanakan dengan sebutan putu pesse?
3. Asal usul putu pesse?
4. Bagaimana pembuatan putu pesse?
5. Apa saja bahan – bahan pembuatan putu pesse?

4
6. Jelaskan sejarah putu pesse?
7. Berapa lama putu pesse bertahan?
8. Bagaimana bentuk putu pesse?
9. Bagaiman rasa putu pesse?
10. Kenapa putu pesse disebut kue tradisional?
11. Beras apa yang digunakan untuk membuat putu pesse?
12. Bagaimana cara pembuatan tepung putu pesse?
13. Berapa lama di rendam?

BAB II
PEMBAHASAN

5
1. Pengertian putu pesse
Putu Pesse adalah panganan yang dibuat dari bahan dasar beras
ketan yang sudah dikukus kemudian dijemur hingga kering, serta terdapat
bahan tambahan seperti kelapa muda, gula merah dan lain-lain untuk
memberikan rasa yang gurih dan enak.

2. Alasan diberikan nama putu pesse

Kue ini disebut putu pesse dikarenakan pada saat proses
pembuatan adonan kue putu tersebut dilakukan atau di cetak sambil
dipesse dalam artian ditekan- tekan agar padat.

3. Asal usul putu pesse

Putu pesse berasal dari sulawesi selatan, kabupaten maros.

4. Cara pembuatan putu pesse

 Langkah Ke - 1 : Ketan yang sudah dikukus kemudian dijemur

sampai kering. Tambahkan 1 sdm minyak goreng lalu dilanjutkan
dengan disangrai menggunakan api kecil hingga warna menjadi
coklat, dinginkan lalu blender dry mil, ayak dan sisihkan.
 Langkah Ke - 2 : Campur ketan halus yang sudah diayak dengan
parutan kelapa muda, gula pasir, garam, dan susu bubuk, campur
hingga rata. Cipratkan sedikit air (asal lembab saja) aduk hingga
rata.
 Langkah Ke - 3 : Ambil cetakan (sesuaikan selera untuk bentuk
cetakanya) masukkan adonan putu kedalam cetakan lalu di pesse
(tekan-tekan) hingga kue menjadi padat.
 Langkah Ke - 4 : Keluarkan kue putu pesse tadi dari cetakan
dengan hati-hati biar tidak hancur. Kue Putu Pesse pun siap untuk
di nikmati dengan segelas teh hangat.

5. Bahan – bahan putu pesse

 500 gr ketan kering (ketan yang sudah dikukus dan dijemur sampai
kering) boleh campur ketan hitam/putih.

6
  300 gr kelapa muda, buka kulit arinya lalu parut halus
 150 gr Gula Pasir
 60 gr Susu bubuk
 secubit garam halus

6. Sejarah putu pesse

Putu pesse merupakan kue tradisional Maros yang berbahan dasar

tepung beras ketan, parutan kelapa, dan gula merah halus. Hidangan kue
tradisional ini sendiri dalam proses pembuatannya tidak dimasak maupun
di panggang atau bahkan di goreng, pembuatan kue ini hanya dengan
mencapur semua bahan menjadi satu.

7. Keawetan Putu pesse

Putu pesse bertahan 2-3 hari dan tergantung suhu ruangan .

8. Bentuk putu pesse

Bentuk putu pesse memiliki beberapa bentuk , yaitu

 Bundar
 Bunga
 Dll

Gambar putu pesse bentuk bunga

7
9. Rasa putu pesse

Putu pesse memiliki rasa yang manis dan enak dengan paduan
tepung ketan, kelapa dan gula merah yang membuat putu tersebut terasa
gurih.

10. Putu pesse sebagai kue tradisional

Meskipun zaman sudah moderen, kue-kue tradisional yang sudah

ada sejak zaman dahulu sampai saat ini masih eksis. Salah satu kue
tradisional di Kabupaten Maros, Sulawesi Selatan yang masih bertahan
hingga saat ini adalah putu pesse.

11. Bahan utama untuk membuat putu pesse.

Dalam membuat putu pesse bahan utama ialah beras yaitu beras
ketan.

12. Cara pembuatan tepung putu pesse

Beras ketan putih yang sudah dihaluskan digunakan untuk

membuat putu pesse di goreng menggunakan wajan tanpa minyak hingga
berubah warna menjadi kecoklatan.

13. Perendaman kue putu pesse

Waktu yang digunakan dalam merendam kue tersebut selama 15

menit (paling lama).

8
 KESIMPULAN

Putu pesse merupakan kue tradisional Maros yang berbahan dasar

tepung beras ketan, parutan kelapa, dan gula merah halus. Hidangan kue
tradisional ini sendiri dalam proses pembuatannya tidak dimasak maupun di
panggang atau bahkan di goreng, pembuatan kue ini hanya dengan mencapur
semua bahan menjadi satu, meskipun putu pesse adalah kue tradisional tapi
sampai saat ini masih juga diminati oleh berbagai kalangan masyarakat tidak
hanya di kampung tapi juga dari perkotaan.

9
DAFTAR PUSTAKA

10