PROPOSAL BIOTEKNOLOGI PEMBUATAN KUE PUKIS

A. TUJUAN PERCOBAAN

. Dapat mempraktekkan proses pembuatan kue pukis

B. DASAR TEORI

Pukis sebenarnya adalah modifikasi dari kue wafel. Variasinya

bermacam-macam, diberi taburan coklat butir, keju atau
kacang.Kue pukis yang kita kenal sampai saat ini merupakan salah
satu jenis kudapan yang berasal dari kabupaten banyumas di Jawa
Tengah. Hingga saat ini kue pukis sudah menyebar ke kota-kota
besar hingga ke pelosok seluruh nusantara.

Pembuatan kue pukis , ragi/yeast dibutuhkan agar adonan bisa

mengembang. Ragi/yeast sendiri sebetulnya mikroorganisme , suatu
makhluk hidup berukuran kecil , biasanya dari jenis sacharomyces
cerevisiae yang digunakan dalam pembuatan kue ini. Pada kondisi
air yang cukup dan adanya makanan bagi ragi/yeast , khusus nya
gula , maka yeast akan tumbuh dengan mengubah gula menjadi gas
karbondioksida dan senyawa beraroma. Gas karbondioksida
kemudian ditahan oleh adonan sehingga adonan menjadi
mengembang

C. DAFTAR BAHAN

1. 100 gram tepung terigu

2. 3,33 gram ragi
3. 66,7 gram gulapasir
4. 2 butir telur ayam
5. 10 gram margarin
6. 120 ml santan kelapa
7. Keju parut 10 gram
 8. Mesis 3,33 gram
9. sukade

D. DAFTAR ALAT
1. Cetakan pukis
2. Baskom
3. Kuas
4. Kompor
5. Mixer
6. Panci

E. PROSEDUR PEMBUATAN

1. Masak santan hingga mendidih. Angkat dan diamkan hingga

hangat
2. Kocok telur , ragi dan gula hingga kental dan mengembang
3. Tambahkan terigu sedikit-sedikit sambil aduk hingga rata
4. Tambahkan santan, aduk rata. Diamkan selama 30 menit
5. Panaskan cetakan pukis di atas api sedang, semir dengan sedikit
margarin
6. Tuangkan adonan kue pukis ke dalam lubang cetakan hingga
hampir penuh
7. Taburkan parutan keju dan meses sesuai selera, tutup cetakan
hingga mengembang
8. Setelah pinggirnya kering, angkat dan kue pukis siap disantap
 F. DATA PENGAMATAN

UJI PANILIS
 G. Pembahasan

Pada praktikum pembuatan kue pukis , pertama siapkan alat dan bahan ,
timbang semua bahan sesuai prosedur , masukan tepung , telur , ragi , gula ,
margarine yang telah di lelehkan kemudian campur semua bahan dengan mixer ,
setelah tercampur masukan santan yang sebelumnya telah di panaskan dan
ditambahkan dengan sedikit air hangat, mixer kembali semua bahan sampai
sedikit mengembang ,setelah di mixer tuang adonan dalam wadah dan tutup
wadah dengan plastik , diamkan adonan sampai 30 menit agar adonan
mengembang dan jamur yang ada di ragi bekerja, setelah adonan mengembang
panaskan cetakan pukis dan olesi dengan margarine agar tidak lengket saat adonan
dimasukan dalam cetakan, tuang adonan kedalam cetakan dan taburi toping sesuai
selera , tutup cetakan dan tunggu adonan matang , jika pinggir adonan sudah
berwarna coklat itu artinya sudah matang , taruh pukis di atas piring lalu pukis
siap disajikan.

H. Kesimpulan

Dari praktikum pembuatan kue pukis dapat mengetahui cara pembuatan

pukis , mengetahui volume adonan yang mengembang setelah diberi ragi ,
cara mengembangkan adonan yang diberi ragi yaitu ditutup dengan rapat dan
ditunggu hingga 30 menit dan dapat mengetahui apakah jamur yang ada
didalam ragi bekerja atau tidak.

I. DAFTAR PUSTAKA
https://food-detik-com.cdn.ampproject.org/v/s/food.detik.com/info-
kuliner/d-4957414/cara-membuat-kue-pukis-saat-di-rumah-dijamin-lezat/
amp?amp_js_v=a6&amp_gsa=1&usqp=mq331AQKKAFQArABIIACAw
%3D%3D - aoh=16371647655102&referrer=https%3A%2F
%2Fwww.google.com&amp_tf=Dari%20%251%24s&ampshare=https
%3A%2F%2Ffood.detik.co
 Semarang , 16 Desember 2021

Pembimbing Praktikum

Lucia Hermawati Rahayu , S.Si.,M.T. Jennycha Ananda

LAMPIRAN