PENDAHULUAN

Assalammualaikum wr. wb

Puji tuhan kita panjatkan kehadiran allah SWT. yang Maha Esa , yang telah meberikan kemudahan
bagi kami untuk menyelesaikan tugas ini tepat pada waktunya . Tugas ini merupakan tugas dari mapel
IPA yang mana dengan tugas ini kami sebagai siswa dapat mengetahui lebih jauh tentang pemanfaatan
bioteknologi yang berpusat pada proses “ PEMBUATAN ROTI “.

A. LATAR BELAKANG

Bioteknologi adalah terapan biologi yang melibatkan disilin ilmu mikrobiologi, biokimia, genetika,
dan biologi monokuler. Definisi bioteknologi secara klasik atau konvensional adalah teknologi yang
memanfaatkan agen hayati atau bagian-bagiannya untuk menghasilkan barang dan jasa dalam skala
industri untuk memenuhi kebutuhan manusia. Sedangkan jika ditinjau secara modern, bioteknologi
adalah pemanfaatan agen hayati atau bagian-bagian yang sudah direkayasa secara in vitro untuk
menghasilkan barang dan jasa pada skala industri. Penerapan bioteknolgi pada umumnya mencakup
produksi sel atau biomassadan perubahan atau ranformasi kimia yang di inginkan. Misalnya pada
pembuatan roti dengan melibatkan suatu organisme pathogen seperti mikroorganisme.

Proses pengembangan adonan merupakan suatu proses yang terjadi secara sinkron antara
peningkatan volume sebagai akibat bertambahnya gas-gas yang terbentuk sebagai hasil fermentasi dan
protein larut, lemak dan karbohidrat yang juga mengembang dan membentuk film tipis. Dalam proses
ini terlihat dua kelompok daya yaitu daya poduksi gas dan daya penahan gas. Beberapa faktor yang
dapat mempengaruhi daya produksi gas adalah konsentasi ragi roti, gula, malt, makanan ragi dan susu
selama berlangsungnya fermentasi. Berdasarkan uraian diatas maka pada praktikum kali ini yaitu
“Pembuatan Roti ”

Kualitas roti secara umum di sebabkan karna variasi dalam penggunaan bahan baku dan proses
pembuatannya . jika bahan baku yang di gunakan mempunyai kualitas yang baik, dan proses
pembuatannya benar, maka roti yang di hasilakn akan mempunyai kualitas yang baik pula.

B. TUJUAN PRAKTIKUM
Tujuan dari percobaan Bioteknologi pada bahan makanan untuk mengetahui bagaimana adonan tepung
pada roti berfermentasi dengan ragi yang menghasilkan gas karbon dioksida
METODE PRAKTIKUM

A. Waktu dan Tempat

praktikum ini dilaksanakan pada hari minggu, 6 februari 2022 pada pukul 10.00 am – selesai.

B. Alat dan Bahan

Alat : 1. Baskom
2. Mixer khusus roti / turbo grande mixer
3. Kuas kue
4. Kompor
5. Panci
6. oven
7. Timbangan analtik
8. Talang
9. Plastik wrapping roll
10. Alat pemotong roti

Bahan : 1.Tepung cakra 100gr

2. Mentega 75gr
3.Telur 2 butir
4. Gula 100gr
5. Susu cair 200ml
6. Ragi 11gr
7. Sp ½ sdm
8. Bread improver 5 gram
9. Garam secukupnya
10. Susu Bubuk 50gr
11. Air dingin secukupnya

CARA PEMBUATAN :
Campurkan bahan kering seperti, terigu,gula pasir,susu bubuk,bread improvel,dan ragi
1 Aduk semua bahan menggunakan mixer lalu tambahkan 2 butir telur yang sudah di kocok, ,susu
dan air.setelah semua bahan tercampur rata,tambahkan mentega dan sp lalu aduk lagi
menggunakan mixer selama 25 menit.
2 Tambahkan garam secukupnya, dan jika adonan masih terlihat lembek maka bisa tambahkan lagi
terigu secukupnya .
3 Setelah adonan tecampur rata diamkan adonan selama 15 menit dan ditutup dengan wrapping
wrap sementara itu, siapan talang yang telah diolesi mentega untk memanggangi roti.
4 setelah didiamkan setelah 15 menit uleni adonan sampai kalis, Dan bentuk sesuai selera lalu
tambahkan isian keju atau cokelat
5 Diamkan adonan roti yg telah dibentuk dengan di tutup kain selama 30 menit.
6 Panaskan oven 150° selama 15 menit
7 Sebelum itu olesi terlebih dahulu adonan roti dengan susu cair
8 Setelah oven panas panggang roti selama 30 menit sampai matang
9 Siap disajikan.

KESIMPULAN :
1 Roti mengalami proses fermentasi setelah ditutup dengan menggunakan kain atau wadah tertutup
atau tanpa udara yg mengakibatkan adonan roti menjadi mengembang .
2 Proses fermentasi pada adonan roti adalah proses fermentasi secara anaerob atau proses fermentasi
tanpa udara
3 ragi membantu proses fermentasi pada roti.

SARAN

1. untuk mendapatkan proses fermentas pada adonan roti tutuplah adoan roti tutuplah adonan dengan
kain ata tempat yang rapat agar adonan tidak dimasuki udara
FOTO ANGGOTA KELOMPOK 2
PRAKTIKUM BIOTEKNOLOGI
PROSES FERMENTASI DALAM
PEMBUATAN ROTI

Di susun oleh :
Muh Aditya Monoarfa
Suci Ramadhani
Andi Asti Nur Maulidha
Muh Paldo During
Ana Tasya

KELAS : 9 F
TAHUN AJARAN 2022