MEMBUAT LAPORAN

PENDAHULUAN

A. Pengertian bioteknologi
(penggunaan ragi (sacarmice)) dalam makanan
Bioteknologi berasal dari kata “bio” yang artinya makhlik hidup dan “teknologi”
yang artinya suatu cara (alat) untuk memudahkan manusian dalam memecahkan
masalah atau membuat produk yang berguna. Bioteknologi adalah cabangbiologi yang
belajar pemanfaatan prinsip ilmiah dan direkayasa terhadaporganisme,proses biologi
untuk meningkatkan potensi organisme maupun menghasilkan produk dan jasa bagi
kepentingan manusia.Bisa diartikan juga.Bioteknologi adalah penggunaan
kimia,mikrobiologi,dan rekayasa genetic secara terpadu untuk menghasilkan barang
atau begi kepentingan manusia.
Bioteknologi dibagi menjadi 2 bagian,yaitu bioteknologi konvensional dan
bioteknologi modern.Definisi bioteknologo konvensional adalah bioteknologi yang
memanfaatkan bakteri maupun jamur secara langsung,enzim yang dihasilkan
mikrorganisme dan melibatkan proses fermentasi untuk menghasilkan produk atau
jasa.Bioteknologi konvensional tidak menggunakan teknologi canggih.Contoh dari
bioteknologi konvensional adalah tempe,tapai,keju,yougurt.Definisi bioteknologi
modern adalah menghasilkan produk dibidang pangan,kesehatan,bahkan
pertanian.Bioteknolog modern ialah istilah yang membedakan perapan bioteknologi
yang lebih baru dibandingkan dengan metode yang lebih konvensional.Penemuan
bahwa gen terdiri dari DNA dan dapat di isolasi,disalin serta di manipulasi,telah
membawa bioteknologi menuju era baru bioteknologi modern, contohbioteknologo
modern adalah bayi tabung dan kloniny.
Bioteknologi di kembangkan untuk meningkatkan nilai bahan mentah dengan
memanfatkan kemampuan mikroorganisme atau bagian-bagiannya misalnya bankteri
dan kapang.Selain itu juga pemanfaatan sel tumbuhan atau sel hewan yang dibiarkan
sebagai bahan dasar proses industri.Penerapan bioteknologi pada umumnya
mencakupproduksi sel atau biomassa dan perubahan atau transformasi kimia yang di
inginkan.misalnya saja pada pembuatan corndog dengan melibatkan suatu
organisme.Corndog adalah panganan yang digoreng,dibuat dari tepung terigu,ragi
(saccharomyces cereviciae) yang kemudian didalamnya berisi sosis atau keju
mozzarella.Pembuatan corndog melibat kan proses frementasi oleh mikroorganisme
saccharomyces cereviciae.Mikroba utama pada ragi adalahsaccharomyces
cereviciae.Ragi akan merombak gula membentuk gas karbon dioksidadan alcohol.Gas
karbon dioksida akan terperangkap pada adonan yang menyebabkan adonan
mengembang dan menghasil kan adonan roti yang empuk.
 B. TUJUAN
Adapun tujuan dari kegiatan penelitian ini adalah
 Mengetahui yang dimaksud dengan bioteknologi.
 Mengetahui cara membuat corndog.
 Mengetahui mikrooganismeyang berperan dalam pembuatan corndog dan proses
fermentasinya.
 Mengetahui produk yang dihadirkan dalam pemanfaatan bioteknologi ini.
DASAR TEORI.
A. BIOTEKNOLOGI KONVENSIONAL
Bioteknologi konvensional adalah bioteknologi yang memanfaatkan bakteri
maupun jamur secara langsung,enzim yang dihasilkan mikroorganisme yang
melibatkan proses fermentasi untuk menghasilkan produk atau jasa. Bioteknologi
konvensial sangat terbatas pada peran mikroorganisme dengan teknik fermentasi
dalam skala kecil dan pembuatannya masih menggunakan teknik sederhana. Prisip
dasar bioteknologi konvensional adalah memanfaatkan mikroorganisme utuh
secara langsung tanpa proses rekayasa sehingga pemanfaatannya masih sangat
terbatas. teknik fermentasi seperti kecap,tapai,tempe,tahu

B. RAGI (saccharomyces careviciae)

Ragi merupakan mikroorganismedari jenis saccharomyces careviciae. Dalam
pembuatan roti dan kue,ragi berkerja untuk memfermentasikan karbohidrat dan
menghasilkan CO₂ yang terperangkap dalam gluten (zat dalam tepung). Alkohol
tercipta juga selama proses pemanggangan. Ragi dalam hal ini akan membuat cita
rasa aroma dar roti atau kue itu sendiri.

C. MANFAAT PENGGUNAAN RAGI MAKANAN DALAM ROTI

Selain membuat adonan mengembang,fungsi ragi dalam pembuatan produk
bakery antara lain. Mematangkan dan mngempukkan guletan sehingga adonan
dapat dapat menangkap gas CO₂ yang dihasilkan pada pembuatan roti. Ragi juga
membantu terbentuknya aroma dan rasa selama proses fermentasi pada
pembuatan roti dan kue.

CARA KERJA
A. ALAT DAN BAHAN
ALAT : 1. Mangkuk 6.sumpit BAHAN : 1. 160 ml air hangat
2. Sendok 7.capit gorengan 2. 1 sdt ragi instant
3.pisau 8.wadah bungkus 3. 2 sdm gula pasir
 4.panci 9.spatula 4. 200 gr tepung terigu
5.kompor 5. 1 sdt garam
6. sosis
7. keju mozzarella
8. tepung roti
9. minyak
10. saos
11. mayones
B. Cara kerja
1. Masukkan 160 ml air hangat kedalam mangkuk,1sdt ragi instant dan 2 sdm gula
pasir. Lalu aduk rata dan tutup ragi tersebut
2. Kemudian campurkan 200 gr tepung terigu dan 1 sdt garam dan aduk sampai
tercampur
3. Kemudian masukkan tepung kedalam larutan ragi tadi,lalu aduk sampai tidak
ada tepung yang menggumpal
4. Setelah tercampur, tutup dan diamkan selama ± 45 mnt atau sampai
mengembang 2 kali lipat
5. Selagi menunggu adnan siap, siapkan sosis dan keju mozzarella,lalu tusuk sosis
dan mozzarella sesuai selera kalian
6. Setelah adonan mengembang 2 kali lipat,lilitkan sosis dan mozzarelanya dengan
adonan.Pastikan seluruh bagian terbalur adonan dengan sempurna supaya
tidak bocor saat di goring
7. Selanjutnya balur dengan tepung roti di seluruh bagian
8. Lalu goreng ke dalam minyak panas dengan api kecil.Goreng sampai kuning
keemasan sambil dibalik-balik
9. Setelah berubah warna,angkat dan tiriskan lalu tambahkan saos dan mayones
10. Corndog siap untuk disajikan.

KESIMPULAN
Berdasarkan hasil pengamatan maka dapat di simpulkan bahwa corndog adalah produk
makanan yang terbuat dari fermentasi tepung terigu dan ragi atau bahan
pengembang.Fermentasi merupakan kegiatan mikrobia pada bahan pangan sehingga
dihasilkan produk yang di kehendaki dan mikrobia yang umumnya terlibat dalam fermentasi
adalah bakteri.

1. ZIZA ALIKA 4. PUTRYANA K. 7.RAHMA SALSABILLA

2. MUTIARA O.D 5.MOZZA AZZURA
3. TIARA TRILUSIANI 6. SALSABILLA A.D