BIOTEKNOLOGI

Standar Kompetensi
5. Memahami prinsip dasar bioteknologi serta implikasinya pada Salingtemas
Kompetensi Dasar
5.1. Menjelaskan arti prinsip dasar dan jenis-jenis bioteknologi
Indikator
1.
2.
3.
4.
5.

Menjelaskan ruang lingkup bioteknologi

Menjelaskan prinsip-prnsip dasar bioteknologi
Membedakan bioteknologi konvensional dan modern
Memberikan contoh produk bioteknologi
Menjelaskan proses rekayasa genetika

Materi
1. Ruang lingkup bioteknologi :
Ilmu-ilmu dasar yang digunakan adalah biologi molekuler, biologi sel, biokimia,
mikrobiologi, virologi, genetika, sitologi.
2. Prinsip dasar bioteknologi :
Bioteknologi adalah pengembangan teknologi dengan memanfaatkan makhluk
hidup yang telah mengalami rekayasa untuk menghasilkan barang dan jasa (agen
biologi-pendayagunaan secara teknologis dan industrial-produk dan jasa).
3. Perkembangan bioteknologi konvensional dan modern.
Bioteknologi konvensional
Secara umum, masyarakat mampu melakukannya. Prosesnya mudah tanpa
perlu memahami prinsip-prinsip ilmiah yang lebih mendalam.
Bioteknologi modern
Memerlukan pemahaman prinsip-prinsip ilmiah yang lebih mendalam.
Biaya relatif besar dan memerlukan waktu lama.
4. Contoh produk bioteknologi :
Bioteknologi konvensional
Pembuatan minuman seperti anggur dan tuak
Pembuatan makanan seperti tape, nata de coco, tempe, roti
Bioteknologi modern
Pembuatan vaksin, antibiotik, bayi tabung dan kultur jaringan.
5. Proses rekayasa genetika dilakukan dengan cara memanipulasi faktor-faktor
genetika yaitu DNA sebagai gen pembawa sifat keturunan pada makhluk hidup.

BIOTEKNOLOGI KONVENSIONAL
Laporan Praktikum Bioteknologi

Page 1

Topik

: Bioteknologi

Judul

: Dorayaki Coklat Keju

Tujuan

: untuk mengamati proses fermentasi Saccharomyces cereviceae

(respirasi anaerob)

Alat dan bahan

Alat yang digunakan pada praktikum Pembuatan Dorayaki dapat dilihat pada tabel 1
Tabel 1. Alat dan kegunaan pada praktikum Pembuatan Dorayaki
No
1

Nama Alat
Baskom

2
3
4

Kompor
Cetakan kue
Pengaduk adonan

Pisau

6
7
8
9
10

Kuas kue
Mixer
Timbangan analitik
Piring ceper
Kamera digital

11
12
13

Kain lap
Pengocok Telur
Sendok

Kegunaan
Sebagai wadah pembuatan, mencampur
bahan
Untuk memasak kue
Untuk mencetak bentuk kue
Untuk mengaduk bahan-bahan hingga
tercampur rata
Untuk mengiris bahan-bahan yang
digunakan untuk topping
Untuk mengoles kue dan cetakan kue
Untuk mencampur adonan
Untuk menimbang berat ragi
Untuk menyimpan kue yang telah siap
Untuk mengambil gambar proses
pembuatan serta alat dan bahan yang
digunakan
Sebagai pengalas pada saat memegang
Untuk mengocok telur secara manual
Untuk mengambil bahan-bahan

Bahan yang digunakan pada praktikum Pembuatan dorayaki dapat dilihat pada tabel 2
Tabel 2. Bahan dan kegunaan pada praktikum Pembuatan Dorayaki
N
o
1

Nama Bahan

Terigu
protein
(Cakra) 500 gr
Gula 100 gr

3
4

Mentega 50 gr
Ragi 22 gr (1 sdt)

Kegunaan
tinggi Sebagai pembentukan adonan roti,
karena sifatnya yang plastis dan elastis.
Sebagai makanan ragi, memberi rasa
manis,
mengatur
fermentasi,
menambah kandungan gizi.
Sebagai olesan cetakan kue
Untuk
meringankan
adonan,
membangkitkan aroma dan rasa,
memperlunak adonan dan pengembang

Laporan Praktikum Bioteknologi

Page 2

Telur 3 butir

Susu cair 350 ml

Air hangat 125 ml

Garam sendok

Baking powder

10
11
12
13

Soda kue
Cokelat batang Colatta
Keju Kraft
Susu kental manis 3 sachet

Bahan 1

adonan.
Sebagai pengental, perekat atau
pengikat.
Sebagai bahan penyegar protein tepung
sehingga volume roti bertambah.
Sebagai penyebab terbentuknya gluten
serta pengontrol kepadatan dan suhu
adonan, pelarut garam dan gula.
Sebagai
penambah
rasa
gurih,
pembangkit rasa bahan-bahan lainnya,
pengontrol waktu fermentasi dari
adonan beragi, dan penambahan
kekuatan glutein.
Bahan tambahan kue, sebagai pelembut
dan pengembang
Bahan tambahan kue, pengembang
Bahan topping, mempercantik kue
Bahan topping, menambah cita rasa kue
Bahan topping, menambah rasa manis

Bahan 2

olesan dan taburan

500 gr terigu protein tinggi

3 butir telur

3 sdm gula pasir

50 gr gula pasir

50 gr gula pasir

3 sachet susu kental manis

sdt baking powder

sdt soda kue

100 gr keju parut

sdt garam

100 gr coklat batang parut

350 ml susu cair

3 sdm margarin

sdt ragi instan

Langkah Kerja

1. Menyiapkan alat dan bahan yang akan digunakan.

2. Menimbang masing-masing bahan sesuai dengan komposisinya.
3. Campurkan semua bahan 1 kedalam wadah (kecuali ragi instan) kocok menggunakan
mikser hingga lembut dan menyatu.
4. Tambahkan ragi instan dan aduk rata
5. Diamkan hingga 1 jam atau hingga adonan mengembang.
6. Sambil menunggu, campurkan semua bahan 2 kedalam sebuah wadah kemudian
kocok hingga rata seperti busa.

Laporan Praktikum Bioteknologi

Page 3

7. Setelah adonan 1 mengembang, masukkan adonan 2 kedalam wadah adonan 1. Aduk

rata dan diamkan 15 menit.
8. Panaskan cetakan kue dorayaki, tuang adonan dan ratakan.
9. Biarkan hingga berbusa lalu taburi 1 sdm gula pasir, lalu tutup cetakan.
10. Masak hingga matang. Angkat
11. Olesi kulit dorayaki dengan margarin
12. Olesi permukaan dorayaki dengan susu kental manis.
13. Letakkan parutan coklat batang dan ratakan kemudian taburi dengan keju parut.

Tabel Pengamatan
No
1
2
3
4
5
6
7

Nama Guru
Ida Lab
Idris
Muhammad Arif
Muliadi
Rusnani
Irianto Ibrahim
Aidah

Penampilan
Menarik
Manis
Menarik
Menarik
Menarik
Menarik
Cantik

Dokumentasi
Alat dan bahan yang digunakan

Laporan Praktikum Bioteknologi

Page 4

Penilaian
Rasa
Enak
Enak
Manis
Enak
Enak
Enak
Enak

Nilai
Aroma
Harum
Harum
Harum
Harum
Harum
Wangi
Harum

100
100
100
100
100

Gambar 1. Bahan-bahan yang

digunakan

Laporan Praktikum Bioteknologi

Page 5

Langkah Kerja

Gambar 2. Memasukkan tepung terigu kedalam wadah

Gambar 3. mencampurkan semua bahan 1 kedalam wadah

Laporan Praktikum Bioteknologi

Page 6

Gambar 4. Mencampur semua bahan 1 menggunakan mikser

Gambar 5. Adonan 1 telah halus dan menyatu

Gambar 6. Mencampur bahan 2 kedalam wadah

Laporan Praktikum Bioteknologi

Page 7

Gambar 7. Mengaduk adonan 2 hingga berbusa

Gambar 8. Memasukkan adonan 2 kedalam adonan 1

Laporan Praktikum Bioteknologi

Page 8

Gambar 9. Mengaduk adonan yang telah dicampurkan

Gambar 10. Mempersiapkan topping adonan

Laporan Praktikum Bioteknologi

Page 9

Gambar 11. Proses memasak

kue dorayaki

Gambar 12. Kue dorayaki siap disantap

Laporan Praktikum Bioteknologi

Page 10