LAPORAN

Projectpembuatanmakananberbentuk

KOLOID

(BoluKukus)

Nama:DiniAdeliaFitrie

Kelas:Xl ipa1

Guru pembimbing : Dra . Iis Dewi Kurnia ,Mm

SMA PESANTREN CINTAWANA

2022
 Pembentukan Bahan Makanan Berbentuk Koloid

( Bolu Kukus )

I. Tujuan Percobaan

- Untuk memenuhi tugas pelajaran kimia

- Agar mengetahui bagaimana cara membuat makanan berbentuk koloid

II. Dasar Teori

A. Koloid

Kolid merupakan jenis campuran heterogen yang terbentuk karena adanya dispersi suatu zat
ke dalam zat lain yang dicampur kan. Perbedaan larutan koloid dan suspensi adalah suspensi
merupakan campuran heterogen dari zat cair sedangkan koloid adalah campuran zat
heterogen antara dua zat atau lebih dengan partikel-partikel zat berukuran koloid terbesar
merata dalam zat lain.

Jenis-jenis koloid

B. Bolu Kukus
 Kue bolu merupakan kue berbahan dasar tepung terigu dengan penambahan telur dan
gula. Terdapat banyak macam kue bolu, misalnya kue tart yang biasa dihidangkan untuk
acara pesta pernikahan dan hari ulang tahun, dan bolu juga dapat dihidangkan untuk acara-
acara lainnya (Rohimah,2008). Menurut Andriani (2012), kue bolu umumnya dimatangkan
dengan 2 cara yaitu, dipanggang di dalam oven dan dikukus. Kue bolu kukus yaitu kue bolu
yang dikukus di dalam dandang dengan mengandalkan uap panas. Pada umumnya bolu
kukus adalah kue berbahan dasar utama tepung terigu dengan bahan tambahan lainnya
berupa telur, gula pasir, bahan pelembut (SP), dan air soda bening yang kemudian
dimatangkan dengan cara dikukus. faktor keberhasilan dalam pembuatan bolu kukus adalah
dengan cara mengaduk adonan dan mengukus adonan, misalnya waktu pengadukan yang
terlalu lama atau terlalu sebentar ataupun pengukusnya tidak sempurna yang bisa membuat
bolu kukus tidak mekar atau mengembang. Selain itu, faktor keberhasilan

III. Alat dan bahan

Alat
1. Kompor
2. panci
3. loyang
4. mixer

Bahan
1. telur

2. gula pasir
3. SP
4. Tepung terigu
5. pewarna makanan

6. Santan

IV. Cara Kerja

1. Siapkan semua bahan yang dibutuhkan untuk membuat bolu kukus pandan.

2. Siapkan wadah besar dan campurkan telur ayam, gula pasir, sp, dan vanili cair. mixer
adonan dengan kecepatan tinggi sampai semua bahan tercampur dan mengembang.

3. Lalu tambahkan baking powder dan tepung terigu sedikit demi sedikit ke dalam adonan
sambil di mixer sampai tekstur adonan lembut.
4. Tuang santan kental, margarin cair, dan pasta pandan secukupnya. aduk rata
menggunakan spatula sampai semua bahan tercampur dan adonan berubah warna menjadi
hijau.
5. Siapkan pengukus atau dandang dan loyang bolu yang telah diolesi permukaannya dengan
sedikit margarin.
6. Tuang adonan bolu ke dalam loyang kue dan ratakan permukaannya.
7. Kukus kue bolu sampai mengembang dan matang merata selama 30 menitan.

8. Setelah matang, ambil bolu dari dalam pengukus dan diamkan sebentar hingga uap
panasnya hilang.
9. Baru keluarkan kue bolu dari dalam cetakan dan potong-potong sesuai selera.
10. Kue bolu kukus pandan siap disajikan untuk cemilan.

V. Pengamatan

Kue bolu kukus yaitu kue bolu yang dikukus di dalam dandang dengan mengandalkan uap
panas. Pada umumnya bolu kukus adalah kue berbahan dasar utama tepung terigu dengan
bahan tambahan lainnya berupa telur, gula pasir, bahan pelembut (SP), dan air soda bening
yang kemudian dimatangkan dengan cara dikukus.

VI. Kesimpulan
Dari percobaan tersebut dapat disimpulkan bahwa :
1. cara pembuatan cake adalah dengan menggunakan cara dispersi. Dispersi adalah
pembuatan partikel koloid dari partikel kasar (suspensi).
2. Cake memiliki bentuk padat dan mempunyai pori pori kecil yang ternyata
merupakan salah satu jenis koloid yaitu busa padat. Busa padat adalah sistem koloid
dengan fase terdisfersi gas dan dengan medium pendisfersi zat padat.
3. Krim cake merupakan koloid jenis emulsi. Emulsi adalah sistem koloid dengan fase
terdisfersi cair dan dengan medium pendisfersi zat cair.
4. Putih telur yang dikocok pada pembuatan cake tersebut merupakan koloid yang
dibentuk oleh fase terdisfersinya gas dalam medium pendisfersinya cair, yang
disebut dengan buih atau busa

Vll. Pengamatan